农余
蔬四
生姜
椒【川椒 崖椒 蔓椒 地椒 胡椒 番椒】茴香【八角茴香 莳萝】
韭【山韭 水韭】
葱
蒜【水晶葱】
薤韭【山薤 野薤】
蒝荽【野蒝荽】
苜蓿
生姜
姜御湿之菜也苗高二三尺叶似箭竹叶而长两两相对苗青根嫩白老黄无实处处有之汉温池州者良三月种五月生苗如初生嫩芦而叶稍濶叶亦辛香秋社前后新芽顿长如列指状采食无筋尖微紫名紫芽姜又名子姜秋分后者次之霜后则老性恶湿畏日秋热则无姜气味辛微温无毒通神明辟邪气益脾胃散风寒除壮热治胀满去胸中臭气解菌蕈诸毒生用发热熟用和中留皮则凉去皮则热八九月多食春多患眼孕妇忌食令儿盈指
羣芳谱种植宜白沙地少与粪和种熟耕纵横七八徧佳清明后三日种濶一歩作畦长短随地横作垅垅相去一尺深五六寸垅中安姜一尺一科带芽大三指盖土三寸覆以蚕沙无则用熟粪鸡粪尤妙芽出后有草即耘渐渐以土盖之已后垅中却令高不得去土为芽向上长也芽长后从旁揠去老姜耘锄不厌数五六月覆以柴棚或插芦蔽日不耐寒热八月收取九月置暖窖中寒甚作深窖以糠粃和埋暖处勿冻壊来年作种齐民要术崔寔曰清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆待十月【生姜谓之茈姜】
呉下田家志种姜宜甲子乙丑辛未壬申壬午
椒
椒一名花椒一名大椒一名檓【尔雅云檓大椒注云实大者名为檓】一名秦椒【以产自秦地故名今北方秦椒另有一种】今处处有之椒禀五行之精叶青皮红花黄膜白子黑气香最易蕃衍枝间有刺扁而大叶对生形尖有刺坚而滑泽四月开细花五月结子生青熟红为油亦可食微辛甘晋中人多以炷灯闭口者杀人五月食损气伤心令人多忘中毒者凉水麻仁浆解之
陆玑诗疏椒树似茱萸有针刺叶坚而滑泽蜀人作茶呉人作茗皆合煮其叶以为香今成臯诸山间有椒谓之竹叶椒其树亦如蜀椒少毒热不中合药也可着饮食中东海诸岛亦有椒树枝叶皆相似子长而不圆甚香其味似橘皮
齐民要术熟时收取黑子【俗名椒目不用人手数近促之则不生也】四月初畦种之【治畦下水如种葵法】方三寸一子筛土覆之令厚寸许复筛熟粪以盖土上旱辄浇之常令润泽生高数寸夏连雨时可移之移法先作小坑圆深三寸以刀子圆椒栽合土移之于坑中万不失一【若防而移者率多死】若移大栽者二月三月中移之先作熟穰泥掘出即封根合泥埋之【行百余里犹得生】此物性不耐寒阳中之树冬须草裹不裹即死其生于隂中者少禀寒气则不用裹【一木之性寒暑易容所谓习以性成】候实口开便速收之天时晴摘下薄布曝之令一日即干色赤椒好【若隂时收者色黑失味】其叶及青摘取可以为菹干而末之亦足充事
务本新书三乡椒种秋深熟时防粒秋深摘下隂干将椒子包裹掘地深埋春暖取出向阳掘畦种之二年后春月移栽树小时冬月以粪覆根地寒处以草裹缚次年结子椒不歇条一年繁胜一年
农政全书中伏后晴天带露收摘忌手捻隂一日晒三日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若防则黑不香若收作种用干土拌和埋于避雨水地内深一尺勿令水浸生芽其自开口者杀人
羣芳谱种植先将肥润地耕熟二月内取子种之以粪灰和细土覆盖则易生此物乃阳中之隂不耐寒冬月草苫免致冻死来年分栽离七八尺用蔴籸灰粪和细土栽忌水浸根又宜焦土干粪壅培遇旱用水浇灌三年后换嫩枝方结实以髪纒树根或种香白芷或种生菜皆辟蛇食椒
川椒【附】
本草川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙一名防椒一名含丸使者【见陶谷清异録】苏颂云木高四五尺似茱萸而小有针刺叶坚而滑可煮饮食四月结子无花但生于枝叶间颗如小豆而圆皮紫赤色李时珍曰蜀椒子光黑如人之瞳人故谓之椒目
羣芳谱川椒肉厚皮皱粒小子黑外红里白入药以此为良他椒不及也
崖椒【附】
本草崖椒一名野椒不甚香子灰色不黑无光
蔓椒【附】
本草蔓椒一名猪椒一名豕椒一名彘椒一名豨椒一名狗椒一名金椒野生林箐间枝软如蔓子叶皆似椒山人亦食之
地椒【附】
本草地椒出上党郡其苖覆地蔓生茎叶甚细花作小朶色紫白因旧茎而生即蔓椒之小者
胡椒【附】
本草胡椒一名昧履支向隂生者名澄茄向阳生者名胡椒
西阳杂俎胡椒生西戎摩伽拖国其苗蔓生茎极柔弱叶长寸半有细条与叶齐条上结子两两对其叶晨开暮合合则裹其子于叶中子形似汉椒至芳辣六月采农政全书今其种已遍中国为日用之物矣
番椒【附】
草花谱番椒丛生白花子似秃笔头味辣色红甚可观子种
茴香
茴香一名蘹香【本草云俚俗多懐之衿袵咀嚼懐香之名或以此】宿根深冬生苗作丛肥茎緑叶五六月开花如蛇牀花而色黄子如麦粒轻而有细棱俗呼为大茴香近道人家园圃种者甚多以宁夏者为第一其他处小者名小茴香辛平无毒理气开胃夏月祛蝇辟煮肉下少许即不醤入末少许亦香故曰茴香
羣芳谱种植收时隂干宜向阳地以粪土和子种之仍种麻一窠以避日色十月斫去枯梢以粪土壅根下
八角茴香【附】
茴香自番舶来者实大如栢实裂成八瓣一瓣一核大如豆黄褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴香广西左右江峒中亦有之形色与中国茴香迥别但气味同耳
莳萝【附】
本草莳萝一名慈谋勅一名小茴香羣芳谱云莳萝初生佛誓国今岭南及近道皆有之三四月生苗开花其子簇生状如蛇牀子而短微黑芳辛不及茴香善滋食味多食无损健脾开胃下气利膈温肠杀鱼肉毒补水脏治肾气壮筋骨治小儿气胀霍乱呕逆腹冷不下食两肋痞满忌同阿魏食夺其味也
韭
韭【説文云一种而久者故谓之韭象形在一之上一地也】一名丰本【曲礼云韭曰丰本】一名起阳草一名草钟乳【本草拾遗云言其温补也】一名人菜【尔雅翼曰谚云韭者人菜以其不须岁种也】茎名韭白根名韭黄花名韭菁丛生丰本长叶青翠八月开小白花成丛腌作茹益人诗豳风四之日其蚤献羔祭韭
礼记王制庶人春荐韭
夏小正正月囿有韭
宋史食货志男女十岁以上种韭一畦濶一歩长十歩乏井者隣伍为凿之
齐民要术收韭子一如收葱子法如市卖者宜试之以铜铛盛水加于火上微煮须臾芽生者可种芽不生者是裛郁矣治畦下水粪覆悉与葵同畦欲极深韭一剪一加粪又根性上跳故须深也
羣芳谱韭根多年交结则不茂秋月掘出去老根分栽壅以鸡猪粪亦可子种可生可熟可淹可久菜之最有益者是处有之叶高三寸便剪剪过粪土壅培之剪忌日中一年四五剪留子者止一剪子黑而扁九月熟收子风中隂干勿令浥郁韭叶热根温功用同生则辛而散痰散血熟则甘而补中补肾除热下气益阳止泻子甘温暖膝腰春食香夏食多食昏神暗目不可与蜜及牛肉同食热病后十日食之即发冬月多食动宿饮吐水酒后尤忌宿韭忌食五月食韭损人北人冬月移根窖中养以火坑培以马粪叶长尺许不见风日色黄嫩谓之韭黄味甚美但不益人多食滞气发病
又种植土欲熟粪欲匀畦欲深二月七月种先将地掘作坎取椀覆土上从椀外落子以韭性向内生不向外生也常薅令净四时类要云收韭子种韭第一番割弃之主人勿食事类书云韭畦用鸡粪尤佳至五年根必满蟠虬而不长择高腴地分种之正月上辛日扫去畦中陈叶以铁杷搂起下水加熟粪高三寸便剪用凡近城郭有园圃者种三十余畦贸易足供家费秋后又可采韭花供蔬茹至冬养韭黄比常韭易利数倍或只就畦中覆以马粪北面竪篱障以御北风至春其芽早出长二三寸便可卖较之他菜为利甚溥
呉下田家志种韭宜甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯
山韭【附】
尔雅蒮山韭
疏韭生山中者名蒮
本草山韭一名韱【音纤】形性与家韭相类但根白叶如灯心苗山中往往有之
水韭【附】
北戸録水韭生池塘中叶似韭字林云签【音严】水中野韭也
羣芳谱有二三尺者五六月堪食不荤而脆
葱
葱一名芤【本草云草中有孔故字从孔】一名菜伯一名和事草【清异録云葱和众味若药剂必用甘草也所以文言曰和事草】一名鹿胎初生曰葱鍼叶曰葱青衣曰葱茎曰葱白叶中泲曰葱苒叶温白与须平味辛无毒有数种一种冻葱即冬葱夏衰冬盛茎叶气味俱软美食用入药最善分茎栽莳而无子人称慈葱又称大官葱谓宜上供也一种汉葱【本草云一名木葱其茎麤硬故有木名】春末开花成丛青白色冬即叶枯亦供食品胡葱生蜀郡山谷状似大蒜而小形圆皮赤叶似葱根似蒜味似薤不甚八月种五月收一名蒜葱又名回回葱茎叶麤硬茖葱山葱也生于山谷似葱而小细茎大叶【尔雅云茖山葱疏云葱生山中者名茖】生沙者名沙葱又有一种楼葱亦冬葱之类江南人呼为龙角葱龙爪葱羊角葱皮赤茎上生根移下种之毎茎上叶出岐如八角故名葱白辛叶温根须平主发散是处皆有生熟皆可食更宜冬月戒多食四月每朝空心服葱头酒调血气正月忌食令人面起游风生同蜜食作下利烧同蜜食壅气杀人生合食令人病合犬雉肉食多令人病血服地黄常山人忌用
礼记曲礼葱渫处末
注渫烝葱也
内则脍春用葱秋用芥脂用葱
又切葱若薤实诸醯以柔之
四民月令三月别小葱六月别大葱夏葱曰小冬葱曰大
羣芳谱种植子味辛色黑作三瓣状有皱纹收取隂干若令浥湿则不生留春月调畦种良地三剪薄地再剪剪宜平旦避热宜与地平勿太深太高八月止不止则无袍而损白凡栽葱晒稍蔫将冗须去净疎行密排猪鸡鸭粪和麤糠壅之不拘时冬葱暑种则茂
呉下田家志种葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯
蒜
蒜一名葫【以来自番中又称胡蒜】一名大蒜一名荤菜叶如兰茎如葱根如水仙味辛处处有之而北土以为常食八月分瓣种之当年便成独颗及熟毎瓤五七瓣或十余瓣亦有独颗者苗嫩时可生食夏初食薹秋月食种干者可食至次年春尽花中有实亦作蒜瓣而小可食孙缅唐韵云张骞使西域始得大蒜初时中国止有小蒜一名茒蒜一名薍一名蒚【尔雅云蒚山蒜】一名泽蒜为其生于野泽也又名山蒜石蒜为其生于山或石边也【本草云山蒜泽蒜石蒜同一物也但分于山泽石间不同】吕忱字林云【音吟】水中蒜然则蒜不特生于平原及山石而又生于水矣【本草云别有山慈姑老鸦蒜石蒜之类根叶皆似蒜而不可食】性辛温有小毒其气薰烈能通五脏逹诸窍去寒湿辟邪恶消痈肿化症积肉食解暑毒岚瘴第辛能散气热能助火伤肺损目伐性昏神有荏苒受之而不知者錬形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽为五荤道家以韭薤蒜芸薹胡荽为五荤佛家以大蒜小蒜兴渠慈葱茖葱为五荤虽品各不同然皆辛薰之物生食増恚熟食发淫有损性灵故絶之云独颗者切片炙痈疽肿毒最效月令三月戒蒜亦忌常食
崔豹古今注蒜卯蒜也俗人谓之小蒜外国有蒜十许子共为一株箨幕裹之尤辛于小蒜俗人呼之为大蒜齐民要术蒜宜良輭地【白软地蒜美而科大黒软次之刚强之地辛辣而痩小】三徧熟耕九月初种种法五寸一株【谚曰左右过锄一万余株】二月半锄之令满三徧【弗以无草而不锄不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之【早出者皮赤科坚可以逺行晚则皮善碎】冬寒取谷防【奴勒反】布地不尔则冻死收条中子种者一年为独瓣二年则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣多能鄙事熟耕地一二次爬成沟二寸一窠种一瓣苗出高尺余频锄松根旁频以粪水浇之拔去薹则瓣肥大不则痩小泽潞种蒜初出如剪韭二三次愈肥美矣一説九月初于菜畦中稠栽蒜瓣来年春二月先将地熟锄数次每亩上粪数十担再锄耙匀持木防插一窍栽一株栽徧或无雨常以水浇至五月大如拳极佳四民月令布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜
呉下田家志种蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬戌癸巳辛丑
水晶葱【附】
水晶葱叶似葱而实蒜不宜松土锄沟摆于内用牛马粪糠粃拌土盖之仍以芝蔴稭盖于上八月种来年五七月收宜姜酸浸
薤
薤一名藠子【音呌或作荞者非】一名莜子【莜音钓因其根白呼为藠子江南人讹为莜子】一名火葱【收种宜火薰】一名菜芝【尔雅翼云夫物英华之美者莫如芝故薤曰菜芝】一名守宅一名家宅【见酉阳杂俎】本文作防韭类也【尔雅云薤似韭而无实亦不甚荤】叶中空似细葱叶而有棱气亦如葱体光泽味辛湿滑无毒二月开细花紫白色根如小蒜一本数颗相依而生其根煮食芼酒糟藏醋浸皆宜故内则云切葱薤实诸醯以柔之
尔雅防鸿荟
注即薤菜也疏叶似韭之菜也一名鸿荟本草谓之菜芝是也
礼记内则膏用薤
本草苏恭云有赤白二种白者补而美赤者苦而无味王氏农书生则气辛熟则甘美种之不蠧食之有益齐民要术薤宜白輭良地三转乃佳二月三月种八月九月种亦得秋种者春末乃生率七八支为一本谚曰葱三防四移葱者三支为一本种薤者四支为一科支多者科圆大故以七八为率防子三月叶青便出之未青而出者肉未满令薤痩燥曝挼去莩余切却姜根留姜根而湿者即痩细不得肥也先重耧耩地垄燥培而种之垄燥则防肥耧重则白长率一尺一本叶生即锄锄不厌数荒则羸恶五月锋八月初耩不耩则白短叶不用剪剪则损白供常食者别种九月十月出卖
尔雅翼今人种薤皆以大蒜置硫黄其中久则种分为薤
羣芳谱八月栽根正月分莳宜肥壤数枝一本则茂而根大五月叶青则掘之否则肉不满
山薤【附】
尔雅葝山防
本草苏颂曰山薤茎叶与家薤相似而根差长叶差大仅若鹿葱体性亦与家薤同
野薤【附】
农书野薤生麦原中叶似薤而小味益辛亦可供食
蒝荽
蒝荽【荽许氏説文作葰云姜属可以香口】一名香荽一名胡荽【一作胡枲】一名胡菜处处种之茎青而柔叶细有花岐立夏后开细花成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香子叶俱可用生熟皆可食甚有益于世者根软而白多须绥绥然故谓之荽张骞得种于西域故名胡荽后因石勒讳胡改作香荽又以茎叶布散呼为蒝荽味辛气温消谷止头痛治五脏补不足利大小肠通心脾窍及小腹气拔四肢热治肠风合诸菜食气香令人口爽辟飞尸鬼疰蛊毒冬春采之香美可食亦可作葅道家五荤之一伏石钟乳久食损精神令人多忘凡腋气口慝齿脚气金疮久病人不可食同斜蒿食令人汗难产服补药及药中有白术牡丹皮者忌
齐民要术胡荽宜黑輭青沙良地三徧熟耕春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急种之一亩用子二升穊种渐锄取卖供生菜也一亩用子一升疎密正好欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段【子有两仁不破两段则密水浥而不生着土者令注入殻中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也】于旦暮润时以耧耩作垄以手撒子即劳令平春雨难期必须借泽蹉跎失机则不得矣地正月中解冻者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须浸子若二月始解者歳月稍晩恐泽少不时生失岁计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时投润漫掷之数日即出矣大体与种麻法相似假令十日二十日未出者亦勿怪之防自当出有草方令拔之菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食又不冻死】又五月子熟拔取曝干【湿则浥郁】格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停此菜早种非连雨不生所以不同春月要求湿下种麦底地亦得种止须急耕调熟六月中连雨生则根彊科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同耳
羣芳谱种植宜肥湿地先将子捍开四五月晦日晩种以灰粪覆之水浇则易长六七月布种者可竟冬食春月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火坑郁烝者茎叶鵞黄色甚香美脆嫩苐非出自然恐不益人
野蒝荽【附】
野蒝荽一名天胡荽一名石胡荽一名鵞不食草一名鸡肠草小草也生石缝及隂湿处高二三寸冬月生苗细茎小叶形状宛如嫩胡荽气辛薫不堪食夏开细花黄色细子极易繁衍僻地则铺满辛寒无毒通气利九窍吐风痰解毒明目散翳消瘇汁制砒石雄黄
苜蓿
苜蓿一名木粟【尔雅翼作木粟言其米可炊饭也】一名懐风一名光风草【西京杂记云风在其间常萧萧然日照其花有光彩故名懐风又名光风】一名连枝草【西京杂记云茂陵人谓之连枝草】一名牧宿【本草云郭璞作牧宿谓其宿根自生可饲牧牛马也】一名塞鼻力迦【见金光明经】张骞自大宛带种归今处处有之苗高尺余细茎分义而生叶似豌豆颇小每三叶攒生一处梢间开紫花结弯角角中有子黍米大状如腰子三晋为盛秦齐鲁次之燕赵又次之江南人不识也味苦平无毒安中利五脏洗脾胃间诸恶热毒长宜饲马尤嗜此物
元史食货志至元七年颁农桑之制令各社布种苜蓿以防饥年
四民月令七月八月可种苜蓿
齐民要术地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法春初既中生噉为羮甚香此物长生种者一劳永逸都邑负郭所宜种之
羣芳谱种植夏月取子和荞麦种刈荞时苜蓿生根明年自生止可一刈三年后便盛每歳三刈欲留种者止一刈六七年后垦去根别用子种若效两浙种竹法每一亩今年半去其根至第三年去另一半如此更换可得长生不烦更种若垦后次年种谷必倍收为数年积叶壊烂垦地复深故今三晋人刈草三年即垦作田亟欲肥地种谷也
钦定授时通考卷六十二