龍溪高元濬君鼎輯
上篇
經云：茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形簏簁然。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委瘁然。此皆茶之瘠老者也。
茶初巡爲停停邊婸十三餘，再巡爲碧玉破所年，三巡以來綠隂成矣。
湯有三大辨，十五小辨。一曰形辨，二日聲辨，三日氣辨。形爲丙辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼蟹耶，魚眼連珠，皆爲萌湯。直至湧沸，如澄波鼓浪，水氣全淸，方是純熟。如初聲轉聲，振聲驟聲，皆爲萌湯。直至無聲，方是純熟。如浮氣一縷二縷三四縷，及縷亂不分，氤氲亂繞，皆爲萌湯。值至氣眞冲貫，方是純熟。
蔡君謨湯用嫩而不用老，葢因古人製茶，造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶爲飄塵飛粉矣。于是和臍印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時製茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發也。故日：湯湏五沸，茶奏三竒。
或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，本體盡而性且浮，浮則有終嫩之嫌。炭則不然，寔湯之友。
北方多石炭，南方多木炭，而蜀又有竹炭。焼巨竹爲之，易燃無煙，耐久，亦竒物。
探湯純熟，便取惒，先注少許壺中，袪蕩冷氣傾出，然後投茶，亦烹法之一也。
空中懸架，將茶瓶日朝下，以絶蒸氣。其說近是，伹覺多事耳。
人但知若葉可以藏茶，而不知多用能奪茶香氣。且若性峭勁，不甚帖伏，能無滲罅？一經滲罅，便中風濕，從前諸事廢矣。
陸處士論煮茶法，初沸水合量，調之以鹽味，是又厄水也。
用水洗茶，以𨚫塵垢，亦爲藏久設耳。如新制則不然，人但知湯候，而不知火候，火然則水乾，是試火先于試水也。吕氏春秋：伊尹說湯五味，九沸九變，火爲之紀。
鳥蔕白合，茶之大病。不去烏蔕，則色黃黑；不去白合，則味苦涩。
茶始造則靑翠，收藏不法，一變至綠，再變至黄，三變至黑，四變至白。食之則寒胃，甚至瘠氣成積。
多置噐以藏梅水，投伏龍肝兩許，月餘取用，至益人。龍肝，竈心乾土也。或云乗熱投之。
種茶易，採茶難；採茶易，焙茶難；焙茶易，藏茶難；藏茶易，烹茶難。稱失法律，便减茶勲。
蔡君謨謂范文正日：公採茶歌云：黃金碾畔綠麈飛，碧玉甌中翠濤惒。今茶絶品，其色甚白，翠綠廼其下者耳。欲攺玉塵飛、素濤惒如何？希文日：善。
東坡云：茶欲其白，常患其黑，墨則反是。然墨磨隔宿則色暗，茶碾過日則香減，頗相似也。茶以新爲貴，墨以古爲佳，又相反也。茶可於口，墨可於目。蔡君謨老病不能飮，則烹而玩之。吕行甫好藏墨而不能書，則時磨而小啜之。此又可發來者一笑也。
茶色貴白，古今同然。白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃爲精品。葢茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白，味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。
茶味以甘潤上，苦澁下。羅景綸山靜日長一篇，膾炙人口，至兩用烹苦茗，不能無累。
茶有眞香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一日純香，不生不熟日清香，火候均停曰蘭香，雨前神具日眞香。
色味香俱全，而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其魎，一吸而盡，不暇擇味，俗莫甚焉。
鴻漸有云：烹茶於所産處無不佳，葢水土之宜也。此誠玅論，况旋摘旋瀹，兩及其新耶。茶諳云：蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水烹服，卽能怯宿疾是耶。
北苑連屬諸山，茶㝡勝北苑，前枕溪流，北涉數里，茶皆氣弇，然色濁，味尢薄惡，况其遠者乎？亦猶橘過淮爲枳也。
每歲六月興工，虛其本，焙去其滋蔓之草、遏欝之木，令本樹暢茂。一以遵生長之氣，一以糝雨露之澤，名曰開審。唯桐木眢焉。桐木之性，與茶相宜。
松蘿山以松多得名，無種茶者。休志云：遠麓有地名榔源，産茶。山僧偶得製法，托松蘿之名，大噪一時，茶因涌貴。僧旣還俗，客索茗于松蘿，司牧無以應，往往贋售。然世之所傳松蘿，豈皆榔源產歟？
世所稱蒙茶，是山東蒙隂縣山所生石蘚，亦爲世珎，但形非茶，不可烹。蒙頂茶，乃蜀雅川，卽古蒙山郡。圖經云：蒙頂有茶，受陽氣之全，故茶芳香。方輿、一統志土產俱載之。
茶至今日稱精，倘哉唐宋研膏蠟靣，京挺龍團，杷握纖㣲，眞錢數萬，珎重極矣。而碾造愈工，茶性愈失，矧襍以香物乎？曾不如今人止精于炒焙，不損本眞。故桑苧翁第可想其風致，奉爲開山。其春碾羅，則諸法存而不論可也。
讀蠻甌志：陸羽採越江茶，使小奴子㸔焙，奴失睡，茶燋燥不可食，怒以鐡索縳奴而投火中。葢其專致此道，故殘忍有不恤耳。
李德裕奢侈過求，在中書時，不飲京城水，悉用恵山泉，時謂之水遞，清致可嘉，有損盛德。
貢茶一事，當時頗以爲病，蘇長公有前丁後蔡之語，殊不知理欲同行異情，蔡主敬君，丁主媚上，不可一槩論也。
下篇
小齋之外，别搆一寮，兩椽蕭踈，取明爽高燥而巳。中置茶爐，伤列茶噐，興到時活火新泉，隨意烹啜。幽人首務，不可少廢。
品茶㝡是淸事，若無好香在爐，遂乏一段幽頽。焚香雅有逸韵，若無名茶浮碗，終少一畨勝緣。是故茶香兩相爲用，缺一不可。
山堂夜坐。手烹香茗，至水火相戰，儼聽松濤。傾溤入甌，雲光縹緲，一段幽頽。故難與、俗人言。
山谷云：相茶瓢與相邛竹同法，不欲肥而欲瘻，但須飽風霜耳。
箕踞斑竹林中，徙倚靑石几上。所有道笈梵書，或校讐四五字，或叅諷一兩章。茶不甚精，壺亦不燥。香不甚良，灰亦不死。短琴無曲而有絃，長歌無腔而有音。激氣發于林樾，好風送之水崖。若非羲皇以上，定亦嵇阮兄弟之間。
三月，茶笋初肥，梅風未困。九月，尊鱸正美，秫酒新香。勝客晴窻，出古人法書名畵，焚香評賞，無過此時。
吳人于十月朵小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尢喜月光晴暖，從此蹉過，霜凄雁凍，不復可堪。
茶如佳人，此論雖玅，但恐不宜山林間耳。昔蘇子贍詩從來佳茗似佳人，㑹茶山詩移人尤物衆談誇是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙風道骨，不浼煙霞可也。必若桃臉柳腰，宜亟屏之銷金帳中，無俗我泉石。
搆一室，中祀桑苧翁，左右以盧玉川、蔡君謨配饗，春秋祭用苛茗。是日，約通茗事數人爲鬬茗，㑹畏水厄者不與焉。
取諸花和茶藏之，奪味殊甚。或以茉莉之屬浸水瀹茶，雖一時香氣浮碗，然於茶理終舛。但斟酌時，移建蘭、素馨、薔薇、越橘諸花於几案前，茶香與花香相襍，差助淸况。唐人以對花啜茶爲殺風致，未爲隹論。
茶記言：養水置石子於甕，不惟盆水，而白石淸泉，㑹心不遠。夫石子須取其水中表裏瑩徹者佳，白如截肪，赤如雞冠，藍如螺黛，黃如蒸栗，黑如玄漆，錦紋五色，輝映甕中，徙倚其側，應接不暇，非但益水，亦且娛神。
陸處士品水㨿，其所嘗試者二十水耳，非謂天下佳泉水盡于此也。
陸處士能辨近崕水非南零，非無旨也。南零洄洑淵停，清激重厚，臨岍故常流水耳。且混濁逈異，嘗以二噐貯之自見。昔人能辨建業城下水况零崕，故淸濁易辨，此非妄也。
昔時之南零，卽今之中冷。往時金山屬之南崕，江中惟二冷，葢指石簰山南流北流也。自金山淪入江中，則有三流水，故昔之南冷乃列爲中冷爾。中冷有石骨，能停水不流，澄凝而味厚。今山僧憚汲險，鑿西龍井代之，輒指爲中冷水，非也。
山厚者泉厚，山竒者泉竒，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不竒則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。
八功德水，在鍾山靈谷寺。八功德者，一清、二冷、三香、四柔、五甘、六淨、七不噎、八除痾。昔山僧法喜，以所居乏泉，精心求西域阿耨池水，七日掘地得之。後有西僧至云：本域八池，巳失其一。
國初遷寶誌塔，水自從之，而舊池遂涸，人以爲靈異。謂之靈谷者，自琵琶街鼓掌相應，若彈絲聲，且志其徙水之靈也。陸處士足迹未至，此水尚遺。品錄。
鍾山故有靈氣，鍾隂有梅花水，手掬弄之，滴下皆成梅花，此石乳重厚之故。又一里景也。
括地圖日：負丘之山上有赤泉，飮之不老。神宫有英泉，飮之眠三百歲乃覺，不知死。
梁景泰禪師居恵州寶積寺，無水，師卓錫于地，泉湧數尺，名卓錫泉。東坡至羅浮，入寺飲之，品其味，出江水遠甚。
柳州融縣靈巖上有白石，巍然如列仙靈夀。溪貫巖下，淸響作環佩聲。
武夷御茶園中有喊山泉，仲春縣官詣茶塲致祭，水漸蒲，造茶畢，水遂涸。此與金沙泉事相類（名泉有難條偶舉，殫述上數靈異耳）。
山木固欲其秀而䕃，若叢惡則傷泉。今雖未能使瑤草瓔花披拂其上，而脩竹幽蘭自不可少也。
山居接竹引水，承之以竒石，貯之以淨缸，其聲尤琮琮可愛，眞清課事也。駱賔王詩刳木取泉遙，亦椄竹之意。
雪爲五榖之精，故宜茗飲。陶榖嘗取雪水烹團茶。又丁謂詩：痛惜藏書篋，堅留待雪天。李虛巳詩：試將鿄苑雪，煎動建溪雲。是古人煮茶多用雪也。但其色不甚白，故處士置諸末品。
泉中有緞蟹孑䖝，極能腥味，亟宜淘淨之。僧家以羅濾水而飮，雖恐傷生，亦取其潔也。包㓜嗣詩濾水澆新長，馬戴詩濾泉侵月惒，僧簡長詩花壺濾水添是也。
山居之人，水不難致，但佳泉尢當愛惜，亦作福事。章孝標松泉詩注：瓶雲毋滑，潄齒茯苓香。野客偸煎茗，山僧惜淨牀。夫言偷言惜，皆爲泉重也，安得斯客斯僧而與之爲鄰耶？
徐獻忠水品一書，窮究天下源泉，載福州南臺山泉清冷可愛，而不知東山聖泉、鼓山喝水巌泉、北龍腰泉尢佳。龍腰泉在北郊城隅，無沙石氣。端明爲郡曰試茶，必汲此泉。側有苔泉二字，爲公手書。
吾郡四唾，惟東南稍通朝汐，餘皆依山，無斥鹵之患。天寶以來，諸峰蒼蔚，林木與石滯交加，在處淸越。郡內泉佳者曰東井，其源深厚而紺冽，在紫芝峰麓，其下禪宇奠焉。出叢林稍拆而西，又有泉曰嚴壇，郡人多汲取甘鮓，溫美似勝東井。余謂得此以佐龍山新茗，足稱䨇絶。
夫逹人朗士，其襟期恒寄諸詩酒，而時或闌入焚香煮茗塲中，詩近憤，酒近豪，香近幽，而總於茶事有合。余性懶，不能効蘇子美之豪舉，讀漢書以斗酒爲率，間置一小齋，粗足容香爐茶鐺二事，而爲巿煙奪去，惟是七碗成癖，在處足舒，其迦何茶乗以行，復摉其緖義，以完此一段公案。時在殘菊花際，霏霜雁候，夜靜閑吟，視鼎鑣中雪濤浪翻，乳花正熟，且覺香風馥馥，惒四座間矣。黄如居士。
高元濬識。
茶乗拾遺終