种葵第十七〔1〕
《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”〔2〕
《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰〔3〕：“人食落葵〔4〕，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”
按： 今世葵有紫茎、白茎二种；种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
【注释】
〔1〕葵： 锦葵科的冬葵（Malva verticillata），也叫冬寒菜；其味柔滑，古时又叫“滑菜”。葵在古代是一种很重要的蔬菜，栽培很早，《诗经》中已有记载。《要术》列为蔬菜的第一篇，栽培方法也谈得详细，反映葵在当时的重要性。直到元代的《王氏农书》还说葵是“百菜之主”。但到明代的《本草纲目》已把它列入草类，现在蔬菜栽培学书中也没有葵的章节。今人已感到陌生，惟江西、湖南、四川等省仍有栽培，长沙等地还是叫葵菜，不过已远远不如古代的重要了。
〔2〕《广雅·释草》作：“蘬，葵也。”无“丘”字。启愉按： 《玉篇》“蘬”字有“丘追”等三切（声母都是“丘”字），《御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“蘬（丘轨切），葵也。”说明“丘”字是衍文，是音切脱去下面二字，只剩着“丘”字而致误。
〔3〕《博物志》： 西晋张华（232—300）撰。记载异域奇物及古代琐闻杂事等。原书已佚，今本由后人搜辑而成，已杂有后人掺假成分。
〔4〕落葵： 落葵科的落葵（Basella rubra），一年生缠绕草本。子实为浆果，暗紫色，可作胭脂，又名胭脂菜。又有终（）葵、天葵、露葵、繁（蘩）露、承露等异名。《丛书集成》本《博物志》卷二有此条，“落葵”作“终葵”。别本又作“冬葵”，“冬”是“终”的残误。《御览》卷九八〇引《博物志》又作“络葵”。
【译文】
《广雅》说：“蘬（guī），就是葵。”
《广志》说：“胡葵，花紫红色。”
《博物志》说：“吃了落葵的人，被狗咬伤，长的疮不会好，甚至因此致死。”
〔思勰〕按： 现在的葵有紫茎和白茎两种，每种又都有大型和小型的不同。此外又有鸭脚葵。
临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也〔1〕。
地不厌良，故墟弥善；薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用人足入〔2〕。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿耙耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。
每一掐，辄耙耧地令起，下水加粪。三掐更种。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥。地释即生。锄不厌数。
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。
六月一日种白茎秋葵〔3〕。白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。
秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上枿生者〔4〕，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇〔5〕。
掐秋菜，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶多则科大。〔6〕凡掐，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”八月半剪去，留其歧。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。枿生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心；附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。榜簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手之。待萎而者必烂。
【注释】
〔1〕“疥”，明抄及《辑要》引并同；殿本《王氏农书》引作“瘠”，《渐西》本从之。“疥”指叶片上有瘢斑等病害，“瘠”是瘦，二义不同。
〔2〕畦不能做得太宽，否则管理上和披叶时都很不方便，势必踩进畦里伤菜坏畦。按： 后魏也是6尺为步。1尺约合今280毫米，即0.84市尺；半步3尺，合2.52市尺。人站在畦旁伸手进去披菜，已经够宽，不能再宽了。
〔3〕葵菜一年可以种三批，即三季，就是春葵、夏葵和秋葵。畦种的免得重新作畦，都是拔掉再种在原畦。大田种的三季都种在另外的地里。上文冬种早春生长的是春葵，老了还要剪去主茎，使复壮更生新侧茎；五月初另地种的是夏葵，老了要留着收种子；这里六月初一另地种的是秋葵，除供鲜食外，主要是阴干贮藏作冬菜的。
〔4〕植物全体是地上部和地下部的组合体，二者的关系是互相依存而保持着平衡发展。如果把地上部切割去一部分，打破了二者的平衡状态，植物本身为了统一植物体内部的矛盾，就以强盛的再生能力萌发新芽，长成新枝，达到新的平衡。人们从长期的感性认识中发现植物体有这种猛长新枝的现象，久而久之，贾思勰就继承着运用在葵菜上，有意识地截去春葵老茎，促使长出新茎，挖掘老株余势，达到了复壮更新的高标准。原来老葵截去主茎后，近根部的腋芽迅速萌发生长；就连那作为后备军的潜伏芽也不甘心潜伏，加快活跃起来，出来递补，一起发芽长出新茎叶，以恢复平衡。秋葵老了，也照此处理。秋葵根部侧芽多的截短些；单茎的留长些，促使下部有较多的腋芽、潜伏芽萌发新侧茎。这样处理之后，葵株虽然短些，但发棵大，新茎叶多，柔嫩，老叶怎样也赶不上，比不截茎的产量大大提高，品质也很好。枿（niè）生，蘖生。枿，同“蘖”。
〔5〕榜簇： 指挂在支架上阴干贮藏。榜，一种晾晒的支架。簇，成小把地排挂在支架上。
〔6〕不掐去主茎下部的叶，养分被分耗，腋芽不易长成新茎，只长着孤单单的一条主茎。多留五六片上部的功能叶使营光合作用，促使腋芽萌发新枝，科丛就容易长得旺盛。
【译文】
临种前一定要把葵子晒燥。葵子虽然过一年不会窝坏，但湿子种下去，叶子会有瘢斑病害，长不肥大。
地不嫌肥沃，种过葵的连作地更好；地瘦了就加粪，不要随便乱种。
春天，必须作成低畦种下，浇水。春天干旱和吹干风的日子多，非作畦种不可。而且畦种的占地少，〔集约程度高，〕单位面积产菜多，一畦菜可以供给一口人。畦子两步长，一步阔。畦大了浇水难得均匀，而且畦里面是不允许人踏进去的。把畦土深深地掘起，〔耧些土作成小畦埂，〕再用熟粪和掘起的土对半相和，盖在畦面上，盖一寸厚，用手用铁齿耙耧过，把土耧熟，再用脚踏过，踏实踏平；接着浇水，让地湿透。水渗尽了，播下葵子，仍用熟粪和土对半和匀，盖在葵子上面一寸多厚。葵长出三片叶子时，开始浇水。只在早晨和晚上浇，日中便停止。
每掐一次葵叶，就把土耙松耙浮起，浇一次水，上一次粪。掐过三次，就拔掉再种上。一年之中，可以种三季。凡是畦种的作物，作畦都像种葵的方法，以后不再重复叙述。
早种〔要使早春生长〕的，必须先进行秋耕。到十月末，地快要结冻之前，撒上子，耢盖过，一亩地用三升子。正月末撒子也可以。再由人在地里踏过才好。踏过的菜长得肥些。地解冻松软了，苗也就长出来了。以后锄的遍数不嫌多。
五月初，再种一季。早春生长的春葵已经老了，秋葵还没有长叶，所以种这季夏葵相接。
六月初一种白茎秋葵。白茎的宜于作菜干；紫茎的干了就发黑而且粗涩。
秋葵可以吃的时候，要留着五月种的来收种子。春葵的种子成熟不均匀，所以要留中间一季的夏葵来收种子。在这时候，贴近地面剪去春葵老茎，促使根茬上重新蘖生出新茎。这新茎的叶柔软肥嫩，仍可作为常吃的菜，比秋葵叶还好吃。留着，以后也可以“榜簇”起来阴干。
掐秋葵，必须留着主茎上部的五六片叶子。如果不掐叶，只长着孤单单的一条主茎；多留上部的叶，〔分枝就多，〕科丛就大。凡掐葵叶，必须等露水干了的时候才掐。农谚说：“露湿不掐葵，日中不剪韭。”八月半，剪去主茎。要留着下部的小侧茎。侧茎多的可以离地一二寸剪去，独茎的也可以留高些，离地四五寸剪去。这样，蘖生的新茎，又肥又嫩，到收的时候，有齐人膝盖那么高，茎和叶子都好，科丛虽然不很高，菜的分量却加倍的多。如果不剪去原来早长着的主茎，虽然有几尺高，可茎和叶子坚硬，全不好吃；用得上的，只有菜心；就连菜心外面的叶也是发黄的，味道粗涩，很坏很坏，怎样煮也不好吃。所以，看看好像很多，其实是极少极少。
收获要等到见过霜后。收早了会发黄软烂，收晚了会发黑，涩而不滑。收来挂在支架上，必须在阴处晾干。见太阳也会变涩。零碎的茎叶，割下后，就在地里随手收聚起来扎成小把。等到萎蔫了再收扎成把，以后一定会烂坏。
又冬种葵法： 近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿耙耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。井别作桔槔、辘轳〔1〕。井深用辘轳，井浅用桔槔。柳罐令受一石。罐小，用则功费。
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。亩用子六升。散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫。〔2〕每雪辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释，驱羊踏破地皮〔3〕。不踏即枯涸，皮破即膏润。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。十手拔，乃禁取〔4〕。儿女子七岁以上，皆得充事也。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。
自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫 地令起〔5〕，水浇，粪覆之。四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。
若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。〔6〕
【注释】
〔1〕桔槔： 原始的提水机具，利用杠杆作用提水。最早见于《庄子·天地·天运》。如图十一（采自《王氏农书》）。 辘轳： 利用旋转动力提水，比桔槔前进一步，现在农村仍有应用。如图十二（采自《授时通考》）。
图十一 桔槔
图十二 辘轳
〔2〕“劳雪……叶又不虫”这条小注，应在下句正文“每雪辄一劳之”的下面。下条小注“有雪则不荒”，“荒”疑应作“浇”。
〔3〕踏破地皮： 即踏破踏松地表层。冬天经过几次压雪之后，土壤塌实，地下毛管水孔道联通良好，回春化冻之后，地面暴露，毛管水向上运行，直达地表，很快蒸发失墒。赶羊在地里踏破踏松地表，切断和打乱了毛管通道，使上行水分阻断在土层之下，因而保住墒，使地润泽。
〔4〕禁（jīn）： 能，经受。
〔5〕手拌（pàn）斫： 一种手用的小型刨土农具。
〔6〕井间隙地种其他的菜，常年种葵菜时就可以种，以尽其地利，不必只在五六月耕地种绿豆作绿肥时才种。所以，井间隙地种菜这条注文，怀疑该在前文“穿井十口”的注文“作两三行亦不嫌也”之下。
【译文】
又冬天种葵的方法： 靠近州、郡的大城市有市场的地方，在郊外有着三十亩好地的，九月收过秋葵之后就耕翻，到十月半，要求耕三遍。每耕一遍就耱耢，再用手用铁齿耙把陈根耧掉，把土耙细使得极熟，像种大麻的地一样。在地的中央随着它的长开十口井。开井必须对直开成一线，如果斜着对角开，那就妨碍耕作而且费地了。地形狭长的，井只能开一排；地形正方的，开成两排三排也不妨。每口井分别装置桔槔或辘轳。井水离井口深的用辘轳，离井口浅的用桔槔。汲水用的柳条罐子，用可以装得下一石水的。罐子小了，费的工夫就多。
十月底，地快结冻前，撒播种子，尽量密播为好。一亩地用六升种子。撒完后，随即耢盖两遍。下过雪，不要让雪被风吹走，每下一次雪，随即耢压一遍。（耢压过，可以使地保住水泽，叶又不会生虫。）假如整个冬天不下雪，就在腊月里汲井水普遍浇灌一遍，要统统浇湿透。有雪不会多长杂草（？）。正月，地面化冻了，赶着羊在地里踏破踏松地表层。不踏松地表就会干涸，踏松了就保得住润泽。春天回暖的时候，杂草长出，葵也都出苗了。
三月初，葵叶长到像铜钱的大小，依次看稠密的地方拣大的拔来卖掉。要有十足的人手拔才能拔得了。七岁以上的男女小孩，都干得了这工作。一升葵秧，可以换得一升米。天天间苗拔来卖，到稀稠合适时停止。有草就拔掉，不能用锄头锄。一亩地可以收到三大车的葵秧，〔等于三大车的米。三十亩地〕共可收到九十车米。一车以二十斛米计算，〔九十车〕共得米一千八百斛。
从四月八日起，以后天天剪下留着的葵菜来卖。剪过的地方，随即用“手拌斫”把土刨松浮起，浇上水，盖上粪。四月里亢阳天旱，不浇水就不生长；有雨就无须浇水。四月以前，就是不下雨也不必浇水，因为地里还保有墒，去冬压雪的余墒还没有消尽。等到全部的地都剪过了一遍，早先剪过的地又都陆续长出来了。这样循环着剪，一轮转一轮地天天有得剪。剪到八月秋社日停止，留下来作为秋菜。到九月，就整片地批卖给人家，两亩地的菜，可以卖得一匹绢。
菜全部收完之后，赶快又耕翻，还是依照去年的办法又种上。这样，〔三十亩地的收益〕比种一千亩谷田还强。营运上只要配备一辆牛车，专门供这菜园用。耕地，耢地，运粪，卖菜，一年到头不闲空。
如果粪没法得到，可以在五、六月里稠密地播种绿豆，到七月、八月耕翻掩埋在地里，就像用粪粪田一样，它的肥美实在和粪没有两样，而且又省功力。井边上犁不到的隙地，可以作成畦，种上别的各种菜。
崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种—此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。”〔1〕
《家政法》曰：“正月种葵。”
【注释】
〔1〕《玉烛宝典·正月》引崔寔《四民月令》“葱”后“苏”前尚有“蓼”，《要术》本卷《荏蓼》引崔寔正作：“正月，可种蓼。”《要术》此处似脱“蓼”字。
【译文】
崔寔说：“正月，可以种瓜、瓠、葵、芥、薤、大葱、小葱、〔蓼、〕苏。苜蓿和杂蒜，也可以种—这两种都不如秋天种的好。六月，六日可以种秋葵，中伏以后可以种冬天的葵。九月，腌葵菹，晒干葵。”
《家政法》说：“正月种葵。”
蔓菁第十八
菘、芦菔附出
《尔雅》曰〔1〕：“，葑苁。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、音相近，则芜菁。”〔2〕
《字林》曰：“，芜菁苗也，乃齐鲁云。”
《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”
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【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释草》，“”作“须”。关于后面的“注”，《尔雅》郭璞注是“未详”，孙炎注是：“须，一名葑苁。”（《诗经·邶风·谷风》“采葑采菲”，孔颖达疏引）这里的注文有不同，未悉出自何人。清臧庸（镛堂）将《要术》此注辑入所纂《尔雅汉注》中，则认为是汉人所注，清郝懿行《尔雅义疏》只推定为“旧注之文”。又，《要术》明抄等原无“注”字，据湖湘本补入。
〔2〕古人对某些相似的植物往往混为一物。这里《尔雅》的某一注者把芜菁当作菘菜，即其一例。其实芜菁（Brassica rapa，十字花科，现在北方通称蔓菁）是根菜类蔬菜，肉质根肥大，可供食，菘菜是白菜类蔬菜，以叶供食，二者不同。不过，二者叶和花（黄色）有些相似，或者又由于栽培环境和管理不善，芜菁肉质根不长大，有些像菘菜，因此误认为一物？但贾氏指出菘菜像芜菁，叶丛大，不是芜菁，不能混淆。古人又把萝卜当作芜菁（下文）。《方言》说：“芜菁开紫花的叫作芦菔。”芦菔即萝卜。按： 芜菁花黄色，没有紫花的，紫花的是萝卜，不是芜菁。《广志》也说：“芜菁有紫花的，有白花的。”实际也把萝卜当作芜菁，因为萝卜才有紫花、白花的。贾氏也予以辨正，指出萝卜根（肉质根）粗大，可以生吃，但芜菁根不能生吃，俗话说：“生吃芜菁，没有人情。”贾氏通过细心的观察分析，抓住植物形态、生理、性状等的不同“把柄”，对千百年来混二为一的类似植物，第一个予以鉴别辨正，在植物分类上有独到的见解（此外还有梅和杏、棠和杜、楸和梓等）。
【译文】
《尔雅》说：“，是葑苁（cōng）。”注解说：“江东称为芜菁，或称为菘，菘和语音相近，就是芜菁。”
《字林》说：“，是芜菁苗，是齐鲁的方言。”
《广志》说：“芜菁，有紫花的，有白花的。”
种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者〔1〕，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。
七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄〔2〕。
九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。若不耕，则留者英不茂〔3〕，实不繁也。
其叶作菹者，料理如常法。拟作干菜及人丈反菹者，菹者，后年正月始作耳〔4〕，须留第一好菜拟之。其菹法列后条〔5〕。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而后辫则烂。挂着屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上在厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔，多碎折。久不积苫则涩也。
春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。
取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。
【注释】
〔1〕“故墟粪”，“墟”疑“垣”字之误，“故垣粪”即指用旧墙土作粪。
〔2〕既生不锄： 出苗后，不要锄。在田间管理上，芜菁没有像葵那样要求精细重视，肥水管理和中耕锄草都是这样。锄苗可以同时间苗，芜菁既然不锄，也没有提到手间，这是不行间苗的。但间苗是很重要的。芜菁虽然管理上可以简便些，但幼苗期间土壤仍要经常保持疏松，雨后尤其需要中耕除草，促使生长旺盛。根部逐渐发育露出地面时，更需要培土，以利肉质根的次生生长，并使肉质根盖在地下，则表皮细润，颜色正常，品质也提高。《要术》显然对芜菁的栽培管理是相当粗放的。
〔3〕英： 指嫩叶，这里指着生于短缩茎上的新叶丛。按： 这是撒播芜菁，十月中粗疏地犁起土条，翻出一部分芜菁根收根，另一部分留着越冬，明年收子。但须注意，九月底收叶，怎样收法，是摘叶还是切断其茎。据下文“割下后”，应是割茎，保留着短缩茎基部（根颈部），使潜伏芽蘖生新枝叶，即所谓“英”。但根颈部接近地面，容易受冻害，《要术》没有提到保护措施。这样露地越冬收子的处理法，现在不采用。
〔4〕“后年”，各本相同，《辑要》引改为“次年”，没有错。按： 古称“后年”，实是后一年的意思，就是现在说的明年，非指明年的明年。卷六《养羊》的“后年春”，也是指明年春。其他文献如《晋书·杜预传》的“当须后年”，实际也是明年。《辑要》改为“次年”，后人读此，免致混淆。又，去年，古亦常称“前年”，即今年前的一年，与今称去年之去年为“前年”不同，如卷二《水稻》引《周礼·稻人》郑玄注的“扬去前年所芟之草”，所指实即去年也。他如《史记·黥布列传》：“往年杀彭越，前年杀韩信。”指的都是去年的事情，裴骃《集解》引张晏说：“往年、前年同年，使文相避也。”
〔5〕菹是一种用麦曲加黍米淀粉酿制而成的菹菜，制法见卷九《作菹藏生菜法》的“菹法”。
【译文】
种芜菁不要求种多，但必须是好地，在连作地上新近上过陈墙土作粪的很好。如果没有〔陈墙土〕作粪，就用灰作粪，施上一寸厚；灰太多了土会过燥，苗就出不了了。地要耕整得细熟。
七月初种下去。一亩地用三升种子。从处暑到八月白露节，都可以种。早种的作腌菜，晚种的作干菜。撒播，耢盖好。地湿时不要种。地湿盖后紧实，长出的叶子会干焦。出苗后不要锄。
九月末，收获叶子，收晚了叶子会发黄掉落。仍然留着根，准备收种子。十月中，粗粗地犁起土条，拾取翻出来的芜菁根。如果不粗疏地犁过，留着的芜菁的嫩叶长不茂盛，明年结的子实就少了。
叶子准备腌作菹菜的，按通常的办法处理。准备作干菜和“菹”的，所谓菹，是明年正月才开始酿制的，须要留着第一等好菜作准备。它的作法后文有专条说明。割下后，随手选择整理出来，打成辫形，不要延迟让蔫了，蔫了再打辫，就会烂坏。再两头相结挂在屋里不见太阳风凉的地方，但不能被烟熏。烟熏过味道就苦。干了之后，上在橱架上堆积起来，上面用东西盖好。堆积时该等候潮润的阴天，不然的话，叶便会破碎折断。长时间不堆积起来盖好，味道会粗涩。
春夏两季种来作为常吃的，可以采用畦种法，畦种的方法跟种葵菜相同。剪完，拔掉又种上，从春到秋，可以种三季，经常有好菹菜供吃。
以收根为目的的，用大麦小麦茬的地。六月中种。十月快结冻前，耕翻出来收根。一亩地可以收到几车根。早耕出的根小。
又多种芜菁法： 近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种九英〔1〕。九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。
一顷取叶三十载。正月、二月，卖作 菹，三载得一奴。收根依 法，一顷收二百载。二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪〔2〕，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。
是故汉桓帝诏曰〔3〕：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”〔4〕然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。
蒸干芜菁根法： 作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带；以干牛粪燃火，竟夜蒸之。粗细均熟，谨谨着牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也〔5〕。
【注释】
〔1〕九英： 九英芜菁。启愉按： 古人常把芜菁当作菘菜或萝卜，其实后人习俗上也有混叫的。例如芜菁有的地方俗名“九英菘”，江西的地方志上仍有叫小萝卜为蔓菁的。芥菜的变种大头芥（即大头菜），其叶除中央主要叶丛外，在周围还有小叶丛数簇。小芥菜中有一种俗名“九头芥”的，主茎外围涌生着多条小侧茎。此类都是所谓“多头种”。但芜菁的叶只有中央一丛而已，不具分簇或分头，则所谓“九英”，应指短缩茎上分生着多片长大的羽状分裂叶，成为一大丛。
〔2〕乞： 这里作“给予”解。
〔3〕汉桓帝（132—167）： 东汉晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官专权。
〔4〕此诏记于《东观汉记》，见《御览》卷九七九“芜菁”引，其年份为东汉桓帝永兴二年（·桓帝本纪》也载此事，是： 永兴二年“六月，彭城泗水，增长逆流，诏司隶校尉、部刺史曰：‘蝗灾为害，水变仍至，五谷不登，人无宿储，其令所伤郡国，种芜菁以助人食。’”事实是蝗灾以后，继以水灾，故《东观汉记》并称“蝗、水”。《要术》的“横”，疑是“蝗”字之误。郡国： 国与郡相当，都是县以上的地方行政区划。始于汉，至隋废国存郡。
〔5〕“收米十石”，没有说明多少芜菁根，照行文习惯，应是承上文“一斛瓮”的芜菁根说的。但经济效益未免太高。
【译文】
又多种芜菁的方法： 靠近城市用一顷好地，七月初种下去。六月种的，根虽然粗大，但叶子遭受虫害；七月底种的，叶子虽然肥润，但根却细小；只有七月初种的，根和叶子都好。打算卖给人家的，全种九英芜菁。九英芜菁，叶子和根都粗大，虽然卖得钱多，但气味都不好。自己吃的，该种细根芜菁。
一顷地可以收三十车的叶。正月、二月，卖给人家作菹，三车叶可以换得一个奴。收根时，依照犁地翻出的办法，一顷地可以收二百车根。二十车根可以换得一个婢。把根斩碎拌和在茎里一起喂牛羊，或者整块地扔给猪吃，都能长得膘肥，比大豆只稍微差点。一顷地还可以收二百石种子，拿来卖给榨油作坊，可以换得三倍的米，也就是总共收得六百石的粟米，胜过种十顷的谷田。
所以汉桓帝下诏说：“洪水横流成灾，五谷没有收成，命令受灾害的郡国，都种上芜菁，以接济粮食。”这说明芜菁可以度过凶年，解救饥荒。其实芜菁根晒干后蒸熟吃，又甜又美，自可当粮食充饥，何必要到荒年才种呢？如果碰上荒年，一顷地的芜菁只能救活一百人罢了。
干芜菁根的蒸熟方法： 烧热水把干芜菁根洗干净，捞出来倒进一斛容量大的瓦瓮中，拿芦苇两头都塞进瓮里，遮蔽瓮口，倒转扣合在釜甑上，系上甑带；下面用干牛粪缓缓地烧着，蒸上一整夜。这样，大的小的都熟了，吃时细致紧密有嚼劲，真像鹿尾一样。这样蒸熟后卖掉，一斛根（？）可以收得十石米。
种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰〔1〕：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”〔2〕按： 芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生噉芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银〔3〕，十亩得钱一万。
《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”
崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子〔4〕。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”
【注释】
〔1〕《方言》： 西汉末扬雄（前53—18）撰，记述西汉时代各地区方言，为研究古代语言的重要著作。
〔2〕见《方言》卷三：“、荛，芜菁也。……其紫花者谓之芦菔。”
〔3〕“银”，湖湘本校语：“银似钱误。”《渐西》本即据以改为“钱”字，但嫌重沓。清末黄麓森《仿北宋本齐民要术》稿本（未出版）则改为“根”字，可能是“根”字之误。
〔4〕葶苈： 十字花科，学名Rorippa montana，原野杂草。种子供药用，为利尿及祛痰药。这是采子供药用的。 冬葵： 指葵菜越冬收种子者。
【译文】
种菘菜和芦菔的方法，与芜菁相同。菘菜像芜菁，叶上没有毛，棵大。《方言》说：“芜菁开紫花的叫作芦菔。”〔思勰〕按： 芦菔的根和子实都比较粗大，它的嫩角、嫩叶和根都可以生吃，并不是芜菁。〔芜菁是不能生吃的，〕所以俗话说：“生吃芜菁，没有人情。”准备收种子的，冬天要用草覆盖，不盖就会冻死。秋天收〔根〕卖掉，十亩地可以卖得一万文钱。
《广志》说：“芦菔，又名雹突。”
崔寔说：“四月，收芜菁、芥、葶苈和冬葵的种子。六月中伏以后到七月，可以种芜菁，到十月可以收获。”
种蒜第十九
泽蒜附出
《说文》曰：“蒜，荤菜也。”
《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢〔1〕。”
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄〔2〕、苜蓿。”
《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”〔3〕
延笃曰〔4〕：“张骞大宛之蒜。”〔5〕
潘尼曰〔6〕：“西域之蒜。”〔7〕
朝歌大蒜甚辛〔8〕。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。〔9〕
【注释】
〔1〕黄蒜： 未详。“出”，明抄等都空一格，湖湘本等脱，据日译本《要术》引劳季言校宋本空格作“出”补。 哀牢： 古国名。东汉明帝时置哀牢、博南二县，即今云南盈江、永平等地。
〔2〕“葡萄”，各本错脱殊甚，据日译本引劳季言校宋本补正为“葡萄”。
〔3〕清黄丕烈刊叶氏宋本《博物志》只有：“张骞使西域还，乃得胡桃种。”钱熙祚《指海》据各书辑校的《博物志》就很多：“张骞使西域还，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱、苜蓿、胡荽、黄蓝—可作燕支也。”但《汉书·西域传》记载只有葡萄、苜蓿二种，《博物志》所说，未必可靠。
〔4〕延笃： 东汉人，《后汉书》有传。《隋书·经籍志四》著录有“后汉京兆尹《延笃集》一卷”，今佚。
〔5〕此条《御览》卷九七七“蒜”引作“延笃《与李文德书》”，但《后汉书·延笃传》所载《与李文德书》不载此句，或系在给李文德的别的书信中。大宛，古西域国名，在今中亚费尔干纳盆地。
〔6〕潘尼（约·经籍志四》著录有“晋太常卿《潘尼集》十卷”，《旧唐书·经籍志》同，《宋史·艺文志》不复著录，则已亡佚。《要术》所引为潘尼《钓赋》文。
〔7〕此条《御览》卷九七七“蒜”引作“潘尼《钓赋》”：“西戎之蒜，南夷之姜。”后一句《要术》引于本卷《种姜》。
〔8〕朝（zhāo）歌： 殷末的都城，汉置县，在今河南淇县。隋废。
〔9〕以上各种蒜： 据《本草纲目》卷二六“蒜”说，中国原来只有“蒜”，后来从西域传进葫蒜，即大蒜，就把原来的蒜叫“小蒜”，以示区别。小蒜（Alliumscorodoprasum）是大蒜的近缘植物，与大蒜显著不同处是鳞茎细小如薤，其中只有一个鳞球，所以《夏小正》称为“卵蒜”，因其鳞茎小如鸟卵。李时珍说，泽蒜是从野泽移来种植的，所以有“泽”的名称。一般人都把野生的山蒜、泽蒜当作栽培历史悠久的小蒜，是错的。从《要术》所记，泽蒜确实是野生而在半栽培过程中的。胡蒜，可能是大蒜，或者是山蒜。
【译文】
《说文》说：“蒜是有熏人臭气的菜。”
《广志》说：“蒜，有胡蒜、小蒜。又一种黄蒜，长长的苗叶，没有蒜瓣，出在哀牢。”
王逸说：“张骞周游极远的异域，才得到大蒜、葡萄和苜蓿带了回来。”
《博物志》说：“张骞出使西域，得到了大蒜和胡荽。”
延笃说：“张骞带回来大宛的蒜。”
潘尼说：“西域的蒜。”
朝歌的大蒜很辣。大蒜又叫葫，现在南方人还有“齐葫”的说法。又有胡蒜、泽蒜的种类。
蒜宜良软地〔1〕。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之〔2〕。刚强之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初种。
种法： 黄墒时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。谚曰：“左右通锄，一万余株。”空曳劳。
二月半锄之，令满三遍。勿以无草则不锄，不锄则科小〔3〕。
条拳而轧之〔4〕。不轧则独科〔5〕。
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之〔6〕。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎〔7〕。
冬寒，取谷奴勒反布地，一行蒜，一行。不尔则冻死。〔8〕
收条中子种者〔9〕，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。瓦子垅底〔10〕，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。
今并州无大蒜〔11〕，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣〔12〕，其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷、蔬、果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东〔13〕，山东谷子〔14〕，入壶关、上党〔15〕，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑： 盖土地之异者也〔16〕。
【注释】
〔1〕大蒜的根系浅，摄取肥水的能力弱，所以要选在肥沃的砂质壤土或壤土上种植最为合宜。这类土壤比较疏松，吸水保肥性能较好，所产蒜头颗头大，含水分较多，辣味相对淡。黏重坚实的地，由于鳞茎膨大时受到的阻力大，蒜头就瘦小，水分少，辣味也就重了。
〔2〕“次之”，各本讹作“次大”或“次七”，或仅残存一“欠”字，据《辑要》引改正。
〔3〕不锄则科小： 不锄蒜头就小。锄蒜不但是除草，更重要的是疏松土壤，增高土温，促使其顺利生长发育，有利于蒜瓣的形成和长大。
〔4〕现在群众打蒜薹，一般也以显薹后10—15天蒜薹已显弯曲时为适期。过早产量低；过迟组织变粗，纤维增多，就不好吃了，而且消耗养分，影响蒜头的加速生长。轧（yà），此处指拔掉蒜薹。
〔5〕大蒜种瓣“退母”后，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长时期。打去蒜薹后，顶端生长优势解除，养分大量下移输送到鳞茎，鳞茎加速肥大，蒜头乃进入膨大盛期，产生多瓣的大蒜头。如果植株营养条件不足，或者春播过晚，未能满足春化适温的要求，那就不能发生鳞芽，只能由叶鞘基部的最内一层逐渐膨大，最后形成一个不分瓣的独头蒜。但不打蒜薹就会长成独头蒜，并不是必然的。
〔6〕桁（héng）： 梁上横木。这里指挂在横木上风干。
〔7〕蒜头过迟收获，蒜瓣容易散脱，给收获带来很大麻烦。清王筠注释《马首农言》引山东安丘农谚说：“夏至不蒜，必定散了瓣。”
〔8〕“冬寒”这段是说用谷子秸秆一行一行地盖在露地蒜株上，以便保暖越冬，既然不是指“锋出”后的蒜头，按栽培顺序，这段被颠倒了，该排在“二月半锄之”之前。䅞（nè），谷物的秸秆。
〔9〕条中子： 即天蒜，蒜薹上所生的气生鳞茎，也叫蒜珠。蒜珠和蒜头相似，但个体极小，瓣数多，极细小。大蒜是用蒜瓣繁殖的，但用种量很大，而且不断进行无性繁殖，会使生活力衰退，蒜头变小。贾氏采用了一项特殊技术，改用蒜珠繁殖，却意外地发现具有复壮作用。本世纪六十年代山东农学院曾经就贾氏所记做过用蒜珠繁殖的试验，结果确如贾氏所说，第一年长成独头蒜，第二年再用独头蒜繁殖，却长成分瓣的大蒜，而且蒜头更大。贾氏没事找事做的这个“试验报告”确实不假，能显著提高大蒜的繁殖率和产量，并起到蒜种复壮作用。现在也是利用蒜珠作为防止蒜种退化、提高种性的手段。下文还异想天开地做着把蒜头放在瓦片上埋种在沟底的试验，结果蒜头被瓦片阻抑，逼得没有办法，只好向四外“横行”，因而长成扁圆横大的奇特蒜头。贾思勰这样“无中生有”地探索自然种类，其科学精神，令人敬佩。
〔10〕“瓦子垅底”，是说把小瓦片放在垄沟底上。但缺少动词，也许“子”应该作“置”，音近搞错。
〔11〕并（bīng）州： 今山西北部，州治在太原。
〔12〕百子蒜： 蒜瓣特别细小又多的蒜头。并州气候严寒，大蒜不行秋播。把河南淇县的秋播大蒜移种到并州，只能改行春播，由于环境条件的突起变化，叶腋间的侧芽分化过多，可能发育成细小多瓣的百子蒜。
〔13〕井陉（xíng）： 今河北井陉，在太行山东。
〔14〕山东： 指太行山以东，非今山东省，与壶关一带仅一山之隔，而谷子移种产生变异。
〔15〕壶关、上党： 今山西东南隅壶关、长治一带地区。
〔16〕土地之异： 土地条件不同。包括地势、土壤、气候、日照、水质、病虫害等等多方面的综合因素。植物在一定的地域内世世代代繁衍着生活着，同化于生活环境，锻炼出适应性，同时也形成了保守性，但一旦环境条件骤然大变，植物适应不了，抵抗不了不良环境的影响，冲决了其保守性的堤防，于是就出现种种变异。这个普遍真理，贾氏概括说成“土地之异”。
【译文】
大蒜宜于种在松软肥好的地里。白色砂质壤土的地，蒜味带甜，蒜头也大；黑色松软的地次之。黏重坚实的地，蒜味就辣，蒜头也瘦小。地要细熟地耕三遍。九月初下种。
种法： 趁地黄墒的时候，用空耧耩出〔栽植沟〕，跟着一沟沟地按种蒜瓣，相距五寸种一瓣。农谚说：“左右锄头通得过，一亩地种一万多颗。”拖空耢耢盖一遍。
（冬天天气冷，拿禾谷稿秆铺盖在地面上，就是一行蒜株上面，盖一行稿秆〔保暖，让它在露地越冬〕。不然的话，蒜株会冻死。）
到二月半，开始锄，要锄够三遍。不要因为没有草就不锄，不锄蒜头就小。
蒜薹已经显现弯曲时，就拔断它采收蒜薹。不拔掉便只能长成独头蒜。
叶子发黄了，用锋锋出蒜头，便几株打结成一辫，〔然后辫辫相结〕挂在屋里风凉地方架空着的横木上。早锋出来的，蒜皮紫色，蒜头紧实，可以运到远处；锋出迟的，蒜皮会开裂剥落，蒜瓣也容易松裂散落。
拿蒜薹顶上的天蒜来种，第一年长成独瓣蒜；第二年〔再用独瓣蒜〕种下去，却变成了大蒜，而且蒜头大得像拳头，远远超过普通的蒜头。还有： 用瓦片放在沟底，拿独瓣蒜放在瓦片上，盖上土，长成的蒜头扁圆横阔，而且很大，形状非常特别，也足以使人惊异。
现在并州没有大蒜，到朝歌取蒜种来种，一年之后，却变成了百子蒜，蒜瓣细小，正和天蒜瓣一样。可并州的芜菁根，大得像碗口，就是拿外州的种子来种，一年之后也变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，两种现象相反，这个道理难以推究。又，并州芜菁到八月里才成熟，九月里才收得种子。可其他的五谷、蔬菜、果实等，成熟的早晚，都跟外州并没有两样，也是奇异的事情。另外，并州的豌豆，越过井陉以东，山东的谷子，进入山西的壶关、上党，种起来都只长茎叶不结实。这些都是思勰亲眼所见，并不是听信传闻。总之，都是土地条件不同的结果。
种泽蒜法： 预耕地，熟时采取子，漫散劳之。
泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此；根、叶解菹，更胜葱韭。
此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
崔寔曰：“布谷鸣〔1〕，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”
【注释】
〔1〕布谷： 即大杜鹃（Cuculus canorus canorus）。它在谷雨后开始叫，夏至后停止，叫声像“布谷”，故名。也叫勃姑、郭公等，都以鸣声得名。农家很早就把它当作候鸟。
【译文】
种泽蒜的方法： 预先耕好地，泽蒜头成熟时收来，撒播，耢盖。
泽蒜可以使菜肴增添香味，吴人烹调鱼肉荤菜，常常采用这个：鳞茎和叶解去鱼肉腥腻味，比葱和韭菜更好。
这种植物很容易繁衍，种一次就用不着再种。它蔓延滋长开去，一年比一年扩大。间隔着一块块地掘来用，随后又长满连成一片了。只要种上几亩地，以后就吃用不尽。种的因为地熟，比野生的好。
崔寔说：“布谷鸟叫的时候，收小蒜。六月、七月，可以种小蒜。八月，可以种大蒜。”
种薤第二十
《尔雅》曰〔1〕：“薤〔2〕，鸿荟。”注曰：“薤菜也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》。郭璞注作：“即薤菜也。”《御览》卷九七七“薤”引《尔雅》注也有“即”字。有“即”字不会使有的人误读为“薤，菜也”。
〔2〕薤（Allium chinense）： 百合科，俗称“藠（ jiào ）头”。鳞茎狭卵形，供食用。一般少见，我国现在以西南各省区栽培最多。
【译文】
《尔雅》说：“薤，是鸿荟。”注解说：“就是薤菜。”
薤宜白软良地，三转乃佳。
二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生〔1〕。率七八支为一本。谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。
薤子〔2〕，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令薤瘦。燥曝，挼去莩余，切却强根〔3〕。留强根而湿者，即瘦细不得肥也。先重耧耩地，垅燥，掊而种之。垅燥则薤肥，耧重则白长。率一尺一本。
叶生即锄，锄不厌数。薤性多秽〔4〕，荒则羸恶。五月锋，八月初耩。不耩则白短。
叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种。九月、十月出，卖。经久不任也。
拟种子，至春地释，出，即曝之。
崔寔曰：“正月，可种薤、韭、芥。七月，别种薤矣。”
【注释】
〔1〕春末生： 春末鳞茎成熟。“生”指长成，即鳞茎成熟。有的书译成“发芽”，八九月种直到春末才发芽，岂有此理？就是冬种的“埋头”葵菜、瓜茄，也是开春解冻就长出，哪能等到春末？《要术》的薤有春种和秋种。这是秋种，作二年生栽培，越冬收薤，下文三月里收作种薤的，就是这秋种的。春种的当年九、十月收薤白，但留种的仍到明春掘出。
〔2〕薤子： 指繁殖用的鳞茎，今蔬菜栽培学上称“种球”，非指种子。上篇种泽蒜有“采取子”，“子”也应指鳞茎，即泽蒜头，非指种子。
〔3〕强根： 干缩硬化的枯根，即干死的茎踵和须根，留着会影响种薤的吸水，并妨碍新根的发生，所以种前须要切除。
〔4〕薤叶管状线形细长，基生三五枚而已，无分枝，而这里株距又宽，不能荫蔽地面，所以叶丛外容易长杂草，不锄去，薤株会被裹没，薤就长不好了。不但薤，葱、韭等叶子细长，近于直立，都这样。
【译文】
薤宜于种在白色砂质壤土的好地，初耕后再耕三遍为好。
二月、三月种。八月、九月种也可以。秋天种的，到明年春末鳞茎成熟。标准是七八个鳞茎栽植一窝。农谚说：“葱三薤四。”一般是移葱要三根作一窝，种薤要四个作一窝。不过，薤种个数多的，发窝圆大，所以要七八个一窝作标准。
〔繁殖用的〕鳞茎，三月里叶子回青时便掘出来，没有回青便掘出来，肉还没有长满，种下去使薤白瘦小。晒干，搓去外层的枯皮，切掉干死的强根。留着强根，又没有晒干，长的薤就瘦小不会肥大。先用空耧在同一沟里耩两遍，〔把种植沟耩得深些阔些，〕等沟干了，刨个穴种下去。沟干了薤长得肥大，耩两遍薤白就长得长。标准是相隔一尺种一窝。
叶子长出就锄，锄的次数不嫌多。薤地容易长杂草，杂草多了薤就瘦恶。五月锋一遍，八月初耩一遍。不耩，薤白就短。
叶子不要剪。剪叶，薤白生长受到损害。想要平时剪叶吃的，该另外种一些。九月、十月掘出来，可以卖。留着多日不掘，就不好了。
准备作种薤的，到春天地解冻的时候，掘出来，随即晒干。
崔寔说：“正月，可以种薤、韭菜、芥菜。七月，可以分薤移栽。”
种葱第二十一
《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”〔1〕
《广雅》曰：“藿、、，葱也；其蓊谓之薹。”〔2〕
《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱〔3〕。”
《晋令》曰〔4〕：“有紫葱。”〔5〕
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》。注文与郭璞注同。茖（gè），即茖葱（Alliumvictorialis）。具根状茎，叶披针状矩形或椭圆形，下部叶鞘抱合狭长如茎，所谓“茎细叶大”。野生于阴湿山坡，所谓“山葱”的一种。
〔2〕今本《广雅·释草》作：“、藸，葱也。蓊，薹也。”葱不能称“藿”（豆叶）。但《广雅》在此条前面相隔几条的另一条是：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”《要术》以“藿”为葱，可能从上条文误入于此。
〔3〕胡葱： 小株型葱的一种类型，鳞茎外皮赤褐色，也叫火葱。分蘖力很强，不易结子，用分株法繁殖，南方栽培很多。 木葱： 未详。
〔4〕《晋令》： 《旧唐书·经籍志上》刑法类著录有“《晋令》四十卷，贾充等撰”。于晋受魏禅前一年（·贾充传》，同时参加修订者尚有荀勖、羊祜、成公绥等十四人。
〔5〕《御览》卷九七七引有：“《晋书》曰： 居洛阳城十里内，有园菜欲以当课，听引其长流灌紫葱。”《类聚》卷八二“葱”引此条作“《晋令》”，“引其”倒作“其引”，是。这明显是郊区菜农愿意种紫葱供应公家，政府准许利用公家水渠灌溉的“律令”，《御览》的《晋书》是《晋令》之误。
【译文】
《尔雅》说：“茖，是山葱。”注解说：“茖葱，茎细叶大。”
《广雅》说：“藿（？）、（chóu）、（chú），都是葱；它的蓊（wěng）叫作薹。”
《广志》说：“葱有冬葱、春葱两种。有胡葱、木葱、山葱。”
《晋令》说：“有紫葱。”
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生〔1〕。
其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，葱子性涩，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠下之〔2〕，以批蒲结反契苏结反继腰曳之〔3〕。七月纳种。
至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时〔4〕。良地三剪，薄地再剪，八月止〔5〕。不剪则不茂，剪过则根跳〔6〕。若八月不止，则葱无袍而损白。
十二月尽〔7〕，扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食；乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大小葱。”“夏葱曰小，冬葱曰大。”〔8〕
【注释】
〔1〕葱的种类多，《要术》种的是大葱（Allium fistulosum），是大株型葱，以生吃葱白为主，是北方人爱吃的重要蔬菜。以种子繁殖，和南方人爱吃的小株型葱的用鳞茎或分株法繁殖不同。大葱子种皮厚，胚小，最易失去生活力，其发芽力一般只能保持一年，所以必须充分阴干，贮藏在干燥地方。没有阴干或者受潮，水分很难自行消失，则引起自热变质，就不能发芽了。这种情况，《要术》认为葱子性“热”。《要术》把大葱作为三年生蔬菜栽培，就是第一年秋季播子，在露地让幼苗越冬；第二年春季返青生长，入夏叶质柔嫩，可以收获青葱，叫作“小葱”；进入秋季天气转凉，最有利于葱白的长高长肥，到冬季可以开始收获葱白（《要术》在过冬二三月收），假茎抱合粗大，因名“大葱”；留种的就留在露地越冬，第三年夏季开花结子，可以采收种子。这时，大葱的生命周期才结束，全生育期要经过二十二三个月。
〔2〕窍瓠： 干葫芦穿孔作成的下种器。播种时用小杖轻叩其下种管震落种子，便于掌握稀密，后面拖着“批契”覆土。《王氏农书》叫“瓠种”，北方通称“点葫芦”。1976年河北滦平在金代遗址中出土瓠种一件，形制和王祯的图基本相同。如图十三。
图十三 瓠种
〔3〕批（biè）契（xiè）： 一种用绳系在腰间牵引着覆土的工具。日本学者天野元之助《中国的科学和科学家》（昭和53年—1978年版）说解放前河北平谷和辽宁锦州等地，播种时后腰间系着“拨梭”（bō suō）（图十四）拉曳着覆土，似乎和批契是同一种农具。石声汉《农桑辑要校注》说沈阳孟方平同志告诉他，辽宁朝阳一带大众使用的一种覆土工具，叫作“簸契”（bǒ qì）（图十五），应该就是批契。
〔4〕青葱经过一夜的生长，清晨剪来，未经日晒，品质特别鲜嫩。
图十四 拨梭（河北平谷）
图十五 簸契（辽宁朝阳）
〔5〕八月止： 到八月停剪。葱叶基部层层包裹着的叶鞘，《要术》称为“袍”。袍抱合成假茎，就是人们需要的主要食用部分—葱白。葱白适于在凉爽季节生长，入秋后天气转凉，昼夜温差加大，是葱白生长的最盛期，所以要八月停止剪叶，以育养肥大的葱白。
〔6〕根跳： 根向上跳。启愉按： 跳根是植株新老根系进行更替因而使新根上移的一种新陈代谢现象。但大葱在营养生长期间很少分蘖，在整个生育期间也很少有死根、换根现象，它跟善分蘖的韭菜不同，一般不会出现跳根现象。是否《要术》的大葱品种不同，则有不明。
〔7〕“尽”，也可以连下句读为“尽扫去”。但“十二月尽”已很快开春（或已开春），可以不必留着枯叶枯袍保暖，所以“尽”字连上句比较好。
〔8〕春季返青生长、夏季供食的青葱为小葱，冬季收获葱白作为干葱供应的为大葱。春播的也可在夏月以青葱供食，也是小葱。所谓“夏葱叫小葱，冬葱叫大葱”，实际都是以大葱的采收期的不同而分名，并不是两种葱。
【译文】
收取葱子，必须薄薄地摊开阴干，不要让它郁坏。葱子性“热”，很容易郁坏；郁坏了就不能发芽。
准备种葱的地，必须在春天先种绿豆，到五月里耕翻掩埋在地里〔作绿肥〕。到七月，再耕翻几遍。
一亩地用四五升种子。好地五升，瘦地四升。拿炒过的谷子拌和葱子，葱子有棱角，粘手不滑脱，不用谷子拌和，溜种就不均匀；谷子不炒过，都会长成秽草。〔播种沟〕用空耧重耩两遍，把种子放进“窍瓠”里溜下，同时腰上系着“批契”拖过覆土。播种期是七月。
到四月开始锄。锄遍了开始剪青葱。剪要和地面相平。留得高了，叶就少了；剪得太深了，根会受伤。剪葱要在清晨起来避开太阳晒着的时候。好地剪三次，瘦地剪两次，到八月停剪。不剪长不茂盛，剪过头了根会上跳。如果八月不停剪，葱就没有多少“袍”，葱白也就减损了。
到十二月底，扫去株间的枯叶枯袍。不去掉枯叶枯袍，春天的叶长不茂盛。二月、三月起出来收获葱白。好地二月起出，瘦地三月起出。准备收种子的，另外留着不起出。
大葱行间也可以套种胡荽，随时供给食用；就是到十月间拿来作菹菜，也不会妨害大葱的生长。
崔寔说：“三月，分栽小葱。六月，分栽大葱。七月，可以种大葱、小葱。”“夏葱叫小葱，冬葱叫大葱。”
种韭第二十二
《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”
王彪之《关中赋》曰〔1〕“蒲、韭冬藏”也。
【注释】
〔1〕王彪之： 东晋人，晋简文帝时任尚书仆射加光禄大夫。《隋书》、新旧《唐书》经籍志均著录有《王彪之集》二十卷，已亡佚。此《赋》和卷一〇“竹〔五一〕”引有王彪之的赋文是“《闽中赋》”。按： 王彪之，《晋书》有传，未至关中，“关中”未知是否是“闽中”之误（繁体二字形近）。
【译文】
《广志》说：“白弱韭，一尺长，出在蜀汉。”
王彪之《关（？）中赋》说： 是“冬藏的蒲菜和韭菜”。
收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之： 以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。〔1〕
治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳〔2〕，故须深也。
二月、七月种。种法： 以升盏合地为处，布子于围内。韭性内生，不向外长〔3〕，围种令科成。
薅令常净。韭性多秽，数拔为良。
高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁耙耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，耙耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，耙、粪悉同。一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰〔4〕：“韭者，久长也，一种永生。”
崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。”“菁，韭花也。”
【注释】
〔1〕启愉按： 韭菜子种皮坚厚，不容易透水，因此膨胀得很慢，出苗也很慢，同时寿命很短，有效发芽力只能保持一年，如果用陈子播种，即使发了芽也长不好，常会半路萎死，所以必须用新子播种。不但韭菜子，凡是葱蒜类蔬菜的种子都有这种特性。近年有人做过试验，掌握适当的水煮时间确实能使韭菜子很快发芽，不过有两种情况： 最早发芽的是好种子；煮的时间延长一点，不好的种子也会发芽，叫作假发芽，种下去就不会出苗。所以关键在贾氏交代明白的稍微煮一下和一会儿的时间，这两个条件必须掌握，否则仍会出差错，测试无效。铜铛（chēng），铜锅。
〔2〕根性上跳： 启愉按，韭菜的须根着生在鳞茎下面的茎盘上，分蘖的新鳞茎高出老鳞茎之上，新的须根因新鳞茎的年年增长也跟着年年抬高，下层的老根也就不断地死亡。因此，根部逐年上移，层层抬高，这种新陈代谢自行更新复壮的特性，叫作“跳根”。由于根部逐年抬高，必须每年壅上粪土，免得根部外露，所以畦必须做得“极深”。跳根的高度因分蘖和收割的次数而有差异，《要术》是不超过五剪，现在基本相同，那一般每年上跳1.5—2厘米。培养好根部是争取韭菜高产和延寿的关键，如果不壅土，寿命只有三四年，壅土的，能收获七八年，配合其他精细合理的管理，寿命可长达十年以上。
〔3〕不向外长： 不向外面扩散。这只是相对而言，外延进度极缓慢并且不能无限度地扩展而已。
〔4〕《声类》： 三国魏李登撰，是我国最早的韵书。《隋书》、新旧《唐书》艺文志均著录十卷。书已不传。
【译文】
收韭菜子的方法，跟收葱子一样。如果在市场上买韭菜种子，该先测试一下： 用小铜锅盛着水，放进韭菜子搁在火上稍微煮一煮，过一会儿就发芽的是好的；不发芽的，就是窝坏了的。
作成畦，浇水，盖上粪和土，都同种葵菜一样。不过，畦要作得极深。韭菜剪一次要加一次粪，同时根又有向上跳的特性，所以畦必须作得深。
二月、七月播种。种法： 用容量一升大的盏子倒扣在畦面上，扣出个圆圈来，韭菜子就播在圈子里面。韭菜的生长特性是只向里面发棵，不向外面扩散，种在圈子里面让它密集成一大科丛。
常常要拔净杂草。韭菜地容易长杂草，所以要经常拔去为好。
长到几寸高时，开始剪叶。新种的，第一年只剪一次。到正月，扫去畦中的枯叶。解冻后，用手用钉耙耙松土，浇水，施上熟粪。韭菜又长到三寸高时，便剪一次。剪法同剪葱一样。一年之中，只能剪五次。每剪一次，把土耙松，浇水，加粪，都跟第一次一样。准备收种子的，剪过一次就留着不剪。
如果在旱地种的，只是不作畦，不浇水，其他耙松、加粪都一样。种一次，以后长久生长着。俗话说：“韭菜是懒人菜。”因为它不需要每年都种。《声类》说：“韭是长久的意思，种一次，长久生长着。”
崔寔说：“正月第一个辛日，扫除韭菜畦里的枯叶。七月，腌藏韭菁。”“韭菁，就是韭菜花。”
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三
《吴氏本草》云〔1〕：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”〔2〕
【注释】
〔1〕《吴氏本草》： 《隋书·经籍志三》医方类记载“梁有华佗弟子《吴普本草》六卷，亡”，即是此书。至唐时征书又出现，著录于新旧《唐书》经籍志。今已亡佚。吴普，东汉末广陵（今扬州）人，著名医学家华佗（？—208）弟子。
〔2〕《御览》卷九八〇“芥”引《吴氏本草》同《要术》，但“蒩”误作“葅”，“抯”作“祖”。《名医别录》记载水苏的异名有鸡苏、芥蒩、劳祖等。《方言》卷一〇：“南楚之间凡取物沟泥中谓之抯。”水苏（Stachys japonica），《唐本草》注“生下湿水侧”，《本草图经》“生水岸傍”，吴普是广陵（治所在今扬州）人，则《要术》引作“劳抯”，似乎也合适。又，水苏是唇形科植物，与苏、荏同科，虽有“芥蒩”的异名，实际和十字花科的芥、芸薹毫不相干，而且下文《荏蓼》同样引到此条，引在《荏蓼》篇是对的，引在这里不合适，疑系窜衍。
【译文】
《吴氏本草》说：“芥蒩（zū），又叫水苏，又叫劳抯（zhā）。”
蜀芥、芸薹取叶者〔1〕，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。
十月收芜菁讫时，收蜀芥。中为咸淡二菹，亦任为干菜。芸薹，足霜乃收〔2〕。不足霜即涩。
种芥子，及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。旱则畦种水浇。
五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子〔3〕；又得生茹供食。
崔寔曰：“六月，大暑中伏后〔4〕，可收芥子。七月、八月，可种芥。”
【注释】
〔1〕蜀芥： 现代植物分类上有大芥菜（Brassica juncea）和小芥菜（Brassica cernua）的分别。蜀芥，可能是大芥。下文“芥子”，可能是小芥。《本草纲目》卷二六以“白芥”为蜀芥，白芥则是Brassica alba。 芸薹： 是油菜的一种，并不是所有的油菜都是芸薹。汉以来所称的芸薹，属于白菜类型，植株较矮小，是Brassica campestris，亦称胡菜，今称薹菜，主要分布于北方各省。《要术》所种，应属此种。另有芥菜类型和甘蓝类型的。芥菜类型植株高大，主要分布于西北、西南等地。甘蓝类型近年才从外国传入，现在栽培面积在迅速扩大。
〔2〕这是收叶作为鲜菜供食的。芸薹叶须经霜冻后才柔嫩味美。塌菜类、油冬菜类也是这样。
〔3〕芸薹收子，可以春播夏收，也可以秋播而覆草越冬，到来夏收子。《要术》就明确记载着这两种收子法。其所种同是白菜类型的种。收子目的是采收种子，还没有用来榨油的记载。
〔4〕“大暑中伏”，《玉烛宝典·六月》引《四民月令》无“伏”字，《要术》有这字是衍文。启愉按： 中伏和大暑是紧挨着的，中伏在大暑前后一二天或四五天，或在同一天，日子这样近，没有兼定两个日子的必要。农历每月两个节气，古称月初者为“节”，月中者为“中”。《四民月令》概依此称，即月初的都称为“节”，如三月清明节，四月立夏节，五月芒种节，八月白露节等；月中的都称为“中”，如正月雨水中，二月春分中，三月谷雨中等，辨别很清楚，丝毫没有混淆。而大暑正属于“中气”，故称“大暑中”，再拖个“伏”就没有意义。
【译文】
蜀芥、芸薹准备采叶供食的，都在七月半下种。地要上粪整熟。蜀芥一亩地用一升种子，芸薹一亩地用四升种子。种法和种芜菁一样。出苗以后，也不要锄。
十月收完芜菁根之后，就收蜀芥。可以腌作咸菹或淡菹，也可以晒作干菜。芸薹，等受足了霜才收。没有受足霜的，味道粗涩。
种芥子，以及种蜀芥、芸薹收种子的，都在二三月里趁雨水好的时候下种。这三种植物都不耐寒，越冬会死，所以须要春天种。如果天旱没有好雨水，那就采用畦种浇水的办法。
五月，种子成熟了就收种子。不过，芸薹冬天用草覆盖着，也可以越冬收子；又可以得到鲜菜供食。
崔寔说：“六月，大暑后可以收芥子。七月、八月，可以种芥。”
种胡荽第二十四
胡荽宜黑软、青沙良地〔1〕，三遍熟耕。树阴下，得；禾豆处，亦得。
春种者，用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。
种法： 近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六七月种，一亩用子一升〔2〕。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段〔3〕。多种者，以砖瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各着，故不破两段，则疏密水裛而不生〔4〕。着土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生〔5〕，所以不求湿下也〔6〕。于旦暮润时，以耧耩作垅，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。
【注释】
〔1〕胡荽： 即芫荽（Coriandrum sativum），伞形科，一、二年生蔬菜，通名香菜。植株矮小，叶细薄柔嫩，有一种特别的香气，可以生吃，也可以煮吃或盐渍，并可冻藏在冬季供食。种子可作香料调味，也供药用。
〔2〕本篇多有错简倒乱，这里“六七月种，一亩用子一升”，即其一例。这里上下文都是讲春种胡荽，不宜突入六七月种的用种量，怀疑应在下文“秋种者”下，被误窜入此。在译文中加圆括号“（ ）”以示错简或衍文。
〔3〕令破作两段： 将种实搓破成两半个。启愉按： 芫荽的果实是复子房果，两个子房中各有一粒种子，但种孔被果柄堵塞着，所以必须搓开使分成两半个，就是使两个分果完全脱离果柄，露出种孔，幼芽才可能透过种孔长出来。否则，种子被果柄闭塞着，水分不足会干死，水分过多会缺氧窝死。
〔4〕“疏密”，费解。有人解释为出苗有疏有密，和文意联系不上；又有人解释“疏”为种子“难以全面接触土壤”，也很牵强。胡荽的果实是复子房果，每一子房中有一粒种子，种孔连接在果柄上，被果柄堵塞住。果实被搓开为两半后，两个分果脱离果柄，种孔露出，幼芽才容易长出来。否则，种孔封闭着，即使水分可以渗过果壳进入种子，幼芽仍很难伸展出来，就形成所谓“水裛而不生”。因此，“疏密”疑是“绵密”的误写。
〔5〕非雨不生： 没有雨不会出苗。启愉按： 这是有条件的，小雨有利，大雨急雨不行。因为芫荽种子发芽时最怕下大雨，那同样会被水窝坏，不能出苗。它的子叶瘦小，出土力弱，如果碰上大雨急雨，则表土板结，子叶就钻不出土面而被闷死。
〔6〕“湿下”，《要术》概指趁地湿润时下种，如下文“所以不同春月要求湿下”，即此意。但在这里不是这个意思，而是指用燥子播种，就是不需要作浸种处理，也就是下文说的“但燥种之，不须浸子”。严格说来，“湿下”该作“浸子”，才不致有混淆。
【译文】
胡荽宜于种在黑色壤土或者灰色砂质壤土的好地，地要细熟地耕三遍。树荫下可以种，种谷子、豆子的地也可以种。
春天种的，用去年秋耕的地。开春解冻后，土壤酥碎松浮有润泽的时候，赶紧趁墒种下去。
种的方法： 在城郊靠近城市的地，一亩用二升子，特意种得密些，逐渐地分次锄出来，卖给人家作生菜吃。在外村没有市场的地，一亩用一升子，疏密正合适。（六七月种，一亩用一升子。）先把种实晒干燥，临种前，把种实铺在硬地上，一升种实，和进一把湿土，用脚来回地踩搓，将种实搓破成两半个。种得多的，用砖瓦来搓破也可以，或者用木砻来砻破也可以。种实里面有两粒种子，种子是各自分开长着的，所以如果不破成两半个，那种孔被〔紧密〕堵塞住，种子便会被水窝坏长不出苗。之所以要和进湿土，是让湿土进入果壳里面，那发芽就快，生长也快。要用燥子播种，因为这种菜没有雨不会出苗，所以不要求用湿子下种。在早晨或晚上地里潮润的时候，用耧犁耩出播种沟，就撒子在沟里，随即耢平。春天的雨难得遇到，必须趁墒下种，如果拖拉错过时机，那就麻烦了。地土正月里就解冻的，时令还早，种子就是浸着也不发芽，所以只要用燥子种下去，不需要浸种。要是二月才解冻的，时令稍为晚了点，只怕墒不够，不能及时发芽，就错失了这年的计划安排。这时，该在温暖的地方，用竹笼盛着胡荽种子，一天用水浇淋三次，两三天后就发芽了；在清晨或晚上地里返润时，就趁润撒播下去，过几天就都出苗了。办法大致和种大麻相似。假如十天、二十天还没有出苗，也不必惊怪，不久自然会出苗的。有草，就要拔掉。
菜长到两三寸长时，把密的锄出来，可以供食，也可以出卖。
十月足霜，乃收之。〔1〕
取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。
又五月子熟〔2〕，拔取曝干，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出〔3〕，作蒿篅盛之〔4〕。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。
一亩收十石〔5〕，都邑粜卖，石堪一匹绢。
若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穞音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下〔6〕。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小〔7〕，不同六月种者，便十倍失矣。大都不用触地湿入中。
生高数寸，锄去穊者，供食及卖。
作菹者，十月足霜及收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春种小小供食者，自可畦种。畦种者，一如葵法。
若种者〔8〕，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。
作胡荽菹法： 汤中渫出之〔9〕，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦末〔10〕，如、芥菹法〔11〕，亦有一种味。作裹菹者〔12〕，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。
【注释】
〔1〕“十月足霜，乃收之”，上面讲的是春种胡荽，春胡荽到夏季生命周期就结束，不可能延长到“十月足霜”的时候还有得收。其实这讲的是秋种胡荽，到十月收叶作菹菜的，就是下文说的“作菹者，十月足霜乃收之”。由于这两处的上文同样有“锄去穊者，供食及卖”的句子，看错了就把“十月足霜乃收之”这句也错写在春种胡荽下面。所以，这句似乎是衍文；不然，也该在秋种的“供食及卖”下面。从这句下面，开始有大段错简。就是下面“取子者，仍留根”一直到“穞生者亦寻满地，省耕种之劳”，要和“秋种者”一直到“锄去穊者，供食及卖”倒换过来，即前者移后，后者移前。原因很简单，春胡荽不能越冬收子，秋胡荽则可草覆保温，在露地越冬收子。这是沈阳孟方平同志的意见。
〔2〕又五月： 第二个五月。“又”是承接秋种胡荽五月拔去老株的“五月”说的，秋种时当年五月拔去春胡荽不要（没有提到收子，因其子不能作种），整熟地，六月下种，到翌年五月子熟收子，所以这翌年五月是“又五月”，即第二个五月。但原文错简，“又五月”反而在秋种“五月”之前，讲不通，所以二者应该倒过来，故在译文中用“（ ）”括出。
〔3〕格柯： 格是杖，柯是柄，格柯疑是单杖的“枷”，即《释名·释用器》所说“加杖于柄头”的“枷”。《马首农言》“种植”说：“打谷耞板，俗名拉戈。”音近格柯，即是单板的耞。说详拙作《思适磋言》，《中国农史》1983年第2期。
〔4〕蒿篅（chuán）： 蒿草编成的容器。孟方平说现在不见有用蒿草作容器的，《要术》所有作容器的“蒿”字都是“稿”的俗假字，不知何据。其实《要术》本文和引书以蒿草作容器以及食用和杂用的相当多，不能少见多怪，以今况古。
〔5〕一亩收十石： 一亩地收到十石胡荽子。需要核算一下。启愉按： 芫荽的果实，1市升重约330克，1亩的产量，现今大约是100公斤左右。后魏1石，约合今4市斗，1亩约合今1.016市亩。换算如下：
1市石＝100市升 1公斤＝1 000克
330克×100市升＝33 000克
33 000克÷1 000克＝33公斤（1市石的重量）
100公斤÷33公斤＝3.03市石（1市亩的产量）
后魏1亩＝1.016市亩
100公斤×1.016市亩＝101.6公斤
101.6公斤÷33公斤＝3.08市石（后魏的亩产）
但记载的是1亩收10石，10×4市斗＝4市石，比3.08市石几乎超过1市石，产量很高，似乎夸大了。古人爱用一五、一十之类的概数，恐怕不能作准。
〔6〕“此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下”，这是对“不须耧润”说的，疑是注文而误为正文。
〔7〕“但”，各本同，日译本疑“且”之误。
〔8〕“若种者”，孟方平同志认为“若”是“夏”字之误。据文内所记，催芽和出土，是春迟而夏速；夏日气温高，所以白天要用箔盖，并且夜间要防虫，春天则都无须。
〔9〕渫（xiè）： 焯（chāo）。这字在《要术》烹饪各篇用得很多，也写作“煠”、“”，意思是在沸汤中暂滚一下就捞出来，目的在解去其苦、辣、涩乃至腥恶的气味。
〔10〕“作粥清、麦末”，原作“作粥津、麦味”，不可解。据卷九《作菹藏生菜法》的“葵菘芜菁蜀芥咸菹法”条改正。麦（huàn），即黄衣，一种整粒小麦作成的酱曲，见卷八《黄衣黄蒸及糵》篇。
〔11〕“、芥菹”：菹、芥菹。见卷九《作菹藏生菜法》的“菹法”和“蜀芥咸菹法”。
〔12〕《要术》中菹法很多，但没有“裹菹”。下面《荏蓼》作蓼菹是用“绢袋盛，沉着酱瓮中”，颇像“裹菹”，未知是否此类。存疑。
【译文】
（十月受足了霜，然后收获。）
（准备收子的，让根仍然留在地里，间拔去让它稀疏些，密了就长不好。用草覆盖在上面。盖着的宿根又长出嫩苗，可以供给生吃，又不会冻死。
（到第二个五月，种实成熟了，整株拔出来，晒干，不能让它潮湿，湿着便会郁坏。用“格柯”打下来，盛在蒿草编成的容器里。冬天也可以藏在地窖里，到夏天取出来。只要不受潮，也可以保存五六年。
（一亩地可以收到十石胡荽子。拿到都市里卖掉，一石子可以换到一匹绢。
（如果原来种的地松和肥美，不需要重新耕翻的，等到子实成熟时，有些好子稍稍掉落在地里之后，然后拔掉。这时只要深细地锄地一遍，随即耢平。到六月里下连雨时，落子自然长出，不久也会长满一地，却省去耕翻播种的劳累。）
（秋天种的，五月间原先种的子实成熟了，拔掉，赶快耕翻，过十几天，再耕一遍，一到六月，又耕一遍，耕得很松和软熟，软熟得像种大麻的地一样。就在六月里天旱时，用耧犁耩出播种沟，把种实搓破，撒在沟里，然后耢平，一切都和种春胡荽一样。所不同的，这既然是旱时下种，所以不必要地湿润时耧耩下种。这种旱种的菜，非遇到连雨是不会出苗的，所以跟春播的要求地湿时下种不同。下种后，没有遇到连雨，即使一个月还没出苗，也不要惊怪。麦茬地也可以种，但必须赶紧耕转，耕得松和软熟。这菜虽然名为“秋种”，实际上总要在六月种下。六月里没有不下连绵雨的，遇上连雨，就发芽出苗了，它的根强壮，发科也大。七月种的，雨多时也可以；如果雨少，就不能全都出苗，〔而且〕根细弱，发科也小，远远比不上六月种的，那便有十倍的损失。种胡荽，大都不能在地湿的时候踩进地里去。
（苗长到几寸长时，把稠密的锄出来，可以供食，也可以出卖。）
作菹菜的，到十月受足了霜，然后收割。一亩地收得两大车，一车值三匹绢。如果要留着冬天供食，就用草盖在上面，整个冬天都有得吃。
春天稍稍种些供日常吃的，自然可以采用畦种。畦种的方法，全同种葵一样。
〔夏天〕种的，用手搓开原胡荽子，使成两爿，盛在笼子里，一天淋两次水，让它发了芽，然后种下去。过两夜就出苗了。白天用箔盖上，夜间去掉。白天不盖，太热，不出苗；夜间不去掉，会有虫在里面活动。
凡是种菜，种子难得出苗的，都可以用水浸、淋，让它发芽，再种下去，就没有不出苗的了。
作胡荽菹的方法： 在沸水里焯一下，捞出来，放入大瓮中，灌进暖盐水浸着，过夜。第二天，汲清水荡洗干净，拿出来，装入另外的容器中，用盐和醋浸着，香美好吃，没有苦味。也可以在洗干净之后，加入稀粥浆和麦末，像作菹和芥菹的方法，另有一种味道。如果作“裹菹”，也必须先焯去苦汁，然后才可以作。
种兰香第二十五
兰香者〔1〕，罗勒也；中国为石勒讳〔2〕，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘《赋叙》曰〔3〕：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”
按： 今世大叶而肥者，名朝兰香也。
【注释】
〔1〕兰香： 即罗勒（Ocimum basilicum），唇形科，一年生芳香草本。古时以其嫩茎叶作香菜供食。
〔2〕石勒（274—333）： 羯族人，十六国时期后赵的建立者，在位15年。建都襄国（今河北邢台）。死后其侄石虎继位。不久国亡。
〔3〕韦弘： 《汉书·韦贤传》，贤次子名弘，官至东海太守。但各家书目无韦弘著述记载，恐未必是其人。此条类书亦未引。
【译文】
兰香，就是罗勒；中国为了避石勒的名讳，所以改名兰香，现在人也就这样叫开了。而且兰香的名称，实际比罗勒还好，所以我也顺便用它了。
韦弘《赋叙》说：“罗勒，生在昆仑的山丘，用它是西蛮的习俗。”
〔思勰〕按： 现在有叶大而肥壮的，称为朝兰香。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之。昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。
六月连雨，拔栽之。掐心着泥中，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。
作干者： 大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。
取子者，十月收。
自余杂香菜不列者〔1〕，种法悉与此同。
《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。”
【注释】
〔1〕杂香菜： 芫荽、罗勒、香薷都有“香菜”的名称。现在通指芫荽。《要术》是泛指，所谓杂项香菜，指芫荽、罗勒以外的香菜，下面《荏蓼》的紫苏、姜芥、薰葇和《种蘘荷芹》的马芹子都是。
【译文】
三月中，看到枣树开始露叶芽时，才可种兰香。种早了，天冷不出苗，白白耗费种子。作畦，浇水，都跟种葵的方法一样。趁畦里有水撒下种子；等水渗尽了，筛些熟粪在上面，只要盖没种子就够了。盖厚了就长不出苗，因为它的力量很软弱。白天用箔覆盖，夜间就揭去。白天不能让它见太阳，夜间须要让它受到露水滋润。出苗后就把箔撤去。常常使它有足够的水。
六月接连下雨时，拔出移栽。掐下苗心插在泥里，也能活。
作菹菜或干菜的，到九月就要收。收晚了会干硬，味道变涩。
作干菜的： 在大晴天，贴近地面割下来，摊在地上晒。晒干了，就揉碎它，取碎末盛在瓮里搁着，到需要时可以随时取出来食用。如果连根拔出挂起来，容易郁烂，又受着麻雀粪和灰尘的污染。
准备作种子的，到十月里〔种子成熟时〕收。
其余的杂项香菜没有列入记载的，种法都和兰香一样。
《博物志》说：“拿马蹄和羊角烧成灰，春天撒在湿地里，就生出罗勒。”
荏、蓼第二十六
紫苏、姜芥、薰葇〔1〕，与荏同时〔2〕，宜畦种。
《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。”〔3〕注云：“虞蓼，泽蓼也〔4〕。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”〔5〕
《本草》曰〔6〕：“芥蒩（音租），一名水苏〔7〕。”
《吴氏》曰〔8〕：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”
《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。”〔9〕
【注释】
〔1〕姜芥： 又名假苏，就是唇形科的荆芥（Schizonepeta tenuifolia），有强烈香气。 薰葇： 是唇形科的香薷（Elsholtzia ciliata），全草有芳香气味。
〔2〕荏： 是唇形科的白苏（Perilla frutescens），一年生芳香草本。荏主要是用来榨荏子油的。
〔3〕“蔷，虞蓼”与下文“苏，桂荏”，并《尔雅·释草》文。余均注文，与郭璞注文相同，惟均无“也”字。
〔4〕泽蓼： 当是蓼科的水蓼（Polygonum hydropiper）。《要术》的蓼，当是蓼科的香蓼（Polygonum viscosum）。
〔5〕苏： 是唇形科的紫苏，是白苏的一个变种（var． crispa），《尔雅》注说是“荏类”，没有错。由于古有所谓“味辛似桂”，所以别名“桂荏”。《要术》烹饪各篇，用苏很多。
〔6〕《御览》卷九七七“苏”引作《本草经》，但《本草经》“水苏”项下无此记载，而是陶弘景《本草经集注》插进去的：“水苏……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”《要术》“音租”原作“音粗”，蒩有租、祖二音，无“粗”音，今改正。
〔7〕水苏： 唇形科的Stachys japonica，具辛香气。以上各种唇形科辛香植物，古时都供食用，古本草书也都列入菜部。
〔8〕《吴氏》，指吴普的《吴氏本草》。本条的假苏和上条的水苏是两种，本条不是上条的注文，可《御览》卷九七七“苏”引本条列为上条的注文，误。《蜀本草》注引《吴氏本草》说： 假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名‘姜芥’）。……今人食之。”说明吴普并没有混假苏为水苏。
〔9〕见《方言》卷三，“穰葇”作“葇”。注是郭璞注。
【译文】
紫苏、姜芥、薰葇，和荏同时，宜于作畦下种。
《尔雅》说：“蔷，是虞蓼。”注解说：“虞蓼，就是泽蓼。”〔《尔雅》又说：〕“苏，是桂荏。”〔注解说：〕“苏是荏类，所以叫桂荏。”
《本草》说：“芥蒩，又叫水苏。”
《吴氏〔本草〕》说：“假苏，又叫鼠蓂，又叫姜芥。”
《方言》说：“苏中有小的，叫作穰葇。”郭璞注解说：“就是薰葇。”
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未成〔1〕，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角也；实成则恶。
其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。
收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发〔2〕。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。为帛煎油弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沉于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。
取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。
五月、六月中，蓼可为齑以食苋。
崔寔曰：“正月，可种蓼。”
《家政法》曰：“三月可种蓼。”
【注释】
〔1〕“未”，原作“末”，殿本《辑要》引同，误。这里指成熟前的嫩穗子，注文明说“实成则恶”，岂能待到“秋末”成熟时？《证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》也说：“欲熟，人采其角食之，甚香美。”元刻《辑要》引正作“未”，是唯一正确的字，据改。
〔2〕焦人发： 使头发枯焦。按： 荏油是干性油（大麻油也是），很容易和氧结合而凝固，所以涂在物体上会在物体表面生成一层坚固的膜，因此可以用来涂布帛作成油布。但用来搽头发却不行，因为它会氧化而使头发发黄枯焦，并且胶结。
【译文】
三月，可以种荏和蓼。荏，种子白色的好，黄色的不好。荏，很容易生长。蓼，尤其适宜在水畦里种。荏就很随便，在菜园旁边隙地上撒子，以后便年年落子自然生长了。
荏子秋天还没有成熟以前，可以把它的“蓬”摘下来，腌渍在酱里面。“蓬”，就是〔嫩穗子〕荏角；但到结果成熟时就不好吃了。
要多种时，就像种谷子的方法种。荏子麻雀非常喜欢吃，必须种在近住宅的地里〔，便于驱赶麻雀〕。
收荏子榨出荏油，可以炸面食吃。荏油绿色可爱，气味也香美，炸面食虽然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥气。然而，荏油不能用来作润发油，它会使头发枯焦的。把荏子研碎调入荤腥菜肴中，味道好远远超过大麻子。荏子还可以用来作火炬式的“烛”。一亩好地，可以收到十石荏子；多种荏子，换取谷子，〔荏子价高，〕因而可以博得加倍的收益。这样，就和别的地大不相同了。荏油煎成涂油布的油，尤其好。荏油纯净，涂油布胜过大麻油。
用蓼作菹菜的，苗有二寸长时，就剪下，用绢袋盛着，沉在酱瓮里。又长出来，再剪〔，照样处理〕。这样，就经常有嫩苗吃。如果等到秋天，子实成熟掉落，这时茎已经坚硬，叶也枯萎了。
准备收种子的，到果实成熟时，赶快收割。种子容易掉落，收晚了会掉光的。
五月、六月里，蓼可以作成〔细碎型的调味〕齑菜，配苋菜一道吃。
崔寔说：“正月，可以种蓼。”
《家政法》说：“三月可以种蓼。”
种姜第二十七
《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈（音紫），生姜也。”
潘尼曰：“南夷之姜。”〔1〕
【注释】
〔1〕据《御览》卷九七七“蒜”所引，此句是潘尼《钓赋》文。
【译文】
《字林》说：“姜是祛除湿邪的菜。”“茈，音紫，就是生姜。”
潘尼说：“南夷的姜。”
姜宜白沙地〔1〕，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。
数锄之。六月作苇屋覆之〔2〕。不耐寒热故也〔3〕。
九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷合埋之〔4〕。
中国土不宜姜〔5〕，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜〔6〕。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷〔7〕。其岁若温，皆待十月。”“生姜，谓之茈姜。”
《博物志》曰：“姙娠不可食姜，令子盈指。”〔8〕
【注释】
〔1〕姜喜疏松肥沃的砂质壤土或壤土，忌干旱、霜冻。姜的根系很不发达，入土既浅，根的数量和分枝也少，所以土壤必须翻耕较深（《要术》重耩两次），并充分耙细耱透。
〔2〕姜要求阴湿而温暖的环境，既不耐寒，又不耐热，尤忌强烈的日光直射，所以必须搭盖荫棚遮荫。现在长江流域多搭棚遮荫，山东姜区则多采用“插姜草法”适当遮荫。
〔3〕“寒热”，姜虽然不耐寒又不耐热，尤忌强烈日光直射，但在这里是防热，似宜作“暑热”。
〔4〕“”，各本多误，元刻《辑要》引作“”，是，从之。
〔5〕“中国”，就后魏疆域大致而言。按： 我国以长江流域、珠江流域及云贵一带比较温暖多湿的地区，姜的栽培最盛。北方主要分布在山东泰山山脉以南的丘陵地区，河南、陕西、辽宁等省的少数地区也有少量栽培。贾氏所说，只能是北方严寒而又干旱的地区，并非“中国”全部。
〔6〕封生姜： 把生姜封起来。这是种姜在栽培前进行催芽处理的最早记载。在山东俗称“炕姜”。泰安姜农是将经过日晒的种姜泥封在缸内催芽。炕姜所需时间约为一个月，温度较高则短些，与崔寔所说大致相当。
〔7〕藏： 这里是泛指，不限于如《要术》的鲜姜窖藏，其所用为紫姜，尤宜于渍藏、酱藏等。 茈姜： 即子姜。《文选》卷八司马相如《上林赋》“茈姜、蘘荷”李善注：“张揖曰：‘茈姜，子姜也。’”“茈”即紫字，以其“芽色微紫，故名”（《王氏农书》）。 蘘荷： 见下篇。
〔8〕今本《博物志》卷二载此条，“盈”作“多”，指歧指。
【译文】
姜宜于种在白色砂质壤土的地里，稍微施上些粪。地要耕熟像种大麻的地一样，并且不嫌熟，纵横耕七遍尤其好。
三月种下。先用耧犁耩出种植沟，要在沟内重复耩两次，再随着沟植下种姜，相距一尺植一科，上面盖上三寸厚的土。
出苗后要多锄。到六月，在姜行间要搭盖苇箔凉棚遮荫。因为姜苗不耐〔暑〕热。
到九月，掘出来，存放在屋里。北方很寒冷，该作成土窖，杂和着禾谷稿秆一起窖埋。
“中国”的土地对姜不适宜，种下去只是存活而已，子姜并不很繁息。所以要种，姑且少少地准备点药用罢了。
崔寔说：“三月，清明节后十天，用泥土把生姜封起来。到四月立夏节之后，蚕〔大眠起后〕盛食的时候，封着的生姜发芽了，就可以挖出来种植。九月，藏紫姜和蘘荷。如果当年气候暖和，都可以等到十月里藏。”“生姜，叫作紫姜。”
《博物志》说：“怀孕的妇人不可吃生姜，吃了会使胎儿多长歧指。”
种蘘荷、芹、第二十八
菫、胡葸附出
《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。”〔1〕
《搜神记》曰〔2〕：“蘘荷，或谓嘉草。”〔3〕
《尔雅》曰：“芹，楚葵也。”〔4〕
《本草》曰：“水斳，一名水英。”〔5〕
“，菜，似蒯。”〔6〕
《诗义疏》曰：“，苦菜，青州谓之芑。”〔7〕
【注释】
〔1〕《说文》是对“蘘”字作这样的注解：“蘘，蘘荷也，一名葍蒩。”
〔2〕《搜神记》： 志怪小说集，东晋干宝撰。所记多为神怪灵异事，也保存了一些民间传说。原书已佚，今本由后人辑录而成。
〔3〕《御览》卷九八〇“蘘荷”引《搜神记》：“今世攻蛊，多用蘘荷根，往往验。蘘荷，或谓嘉草。”后人辑录的二十卷本《搜神记》（《丛书集成》本）即将《御览》这条辑入。
〔4〕见《尔雅·释草》，无“也”字。
〔5〕《神农本草经》菜部下品有“水斳”，记其别名“一名水英”。这条《本草》当出此。“斳”，《要术》原作“靳”，显系近似致误，据《本草经》改正。
〔6〕本草书不载“”的药品，此条与上条《本草》无关，怀疑或是字书文而脱其书名。“似蒯”，按：“”是菊科莴苣或苦苣一类的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。
〔7〕卷九《作菹藏生菜法》“菹法”引《诗义疏》是：“，似苦菜……青州谓之芑。”说明“”不等于“苦菜”，此处应脱“似”字。青州，今山东淄博至潍坊等地，东晋州治在今益都。
【译文】
《说文》说：“蘘荷，又叫葍（fú）蒩。”
《搜神记》说：“蘘荷，或者称为嘉草。”
《尔雅》说：“芹，是楚葵。”
《本草》说：“水斳（qín），又名水英。”
“（jù），是菜，像蒯（？）。”
《诗义疏》说：“，〔像〕苦菜，青州叫作芑（qǐ）。”
蘘荷宜在树阴下〔1〕。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。
九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。
十月中，以谷麦糠覆之〔2〕。不覆则冻死。二月，扫去之。
《食经》藏蘘荷法〔3〕：“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗〔4〕，以三升盐着中。干梅三升〔5〕，使蘘荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”
《葛洪方》曰〔6〕：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”
芹、 〔7〕，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。浇之即死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。
白，尤宜粪，岁常可收。
马芹子〔8〕，可以调蒜齑〔9〕。
菫及胡葸〔10〕，子熟时收子。收又〔11〕，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟粪。
【注释】
〔1〕蘘荷： 姜科的Zingiber mioga，多年生草本，与姜同属。花穗和嫩芽可供食用，地下根茎亦供食用，并供药用。
〔2〕“糠”，各本均作“种”，壅覆宿根绝不可能用谷麦的种粒，误。《四时纂要·三月》“种蘘荷”采《要术》作“糠”，据改。
〔3〕《食经》： 据《隋书》、新旧《唐书》经籍志记载，以《食经》为名的书，或存或亡多达八种（不包括大部头一百多卷的《淮南王食经》），著者有崔浩、马琬、竺暄、卢仁宗等，书都已失佚。《要术》的《食经》出自何种，无可推测。崔浩（？—450），后魏大臣，今山东武城人，为北方士族首领。或谓此书出自崔浩，实属悬测。细察《要术》烹饪等篇引《食经》所用物料，多有南方口味，而且词有吴越方言，疑是南朝人所写。《要术》引《食次》文也很多，有同样情况。
〔4〕“下苦酒三斗”的“下”，应指出自容器，即从“铜盆中”舀出，但《食经》文往往简省得不易明白，也有颠倒，卷七、八、九酿造、烹调各篇，它的行文特点就是这样。封藏的容器是“罂”，最后才指出。“以盐酢浇上”，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升盐的盐醋液汁，因为盐只能撒上，不能浇上，“盐酢（醋）”连词，实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的，到一层干梅、一层蘘荷在罂中铺好了，才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文就是这样想当然而颠来倒去。
〔5〕干梅： 用青梅盐渍日晒而成，用来调味。《要术》卷四《种梅杏》有“白梅”，为同类物品。
〔6〕《葛洪方》： 各家书目未见著录。卷六《养鹅鸭》又引该书鹅辟“射工”一条，则此书似是厌胜类书，恐非医方。本条与《搜神记》用蘘荷辟蛊，如出一辙。
〔7〕芹： 可能是水芹（Oenanthe javanica），伞形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩茎和叶柄作蔬菜。引《本草》的水斳，即水芹。： 即“苣”字，不能确指是什么苣，但不出菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。下文白也应是莴苣属的植物。
〔8〕马芹子： 南宋郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓胡芹”。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用胡芹很多。李时珍说马芹子就是野茴香（《本草纲目》卷二六）。野茴香是伞形科的Angelica citriodora。
〔9〕蒜齑： 捣蒜作成的调味齑菜，卷八《八和齑》正是用马芹子作为捣齑的和料。
〔10〕菫（jǐn）： 当是菫菜科的菫菜（Viola verecunda），多年生草本，春末开花，带紫色，夏结蒴果。李时珍说菫就是旱芹（伞形科的Apium graveolens，即俗称“芹菜”者），吴其濬说是紫花地丁（菫菜科的Viola philippica）。 胡葸（xǐ）： 即葈耳（Xanthium sibiricum），又名苍耳，菊科，一年生粗壮草本。五六月开花，六至八月结有刺的倒卵形瘦果。
〔11〕“收又”二字，不好解释，也许是“收后”之误。但没有“收后”，同样不碍“初冬畦种”程序，《要术》不会这样累赘，“收又”可能是衍文。
【译文】
蘘荷宜于种在树荫底下。二月里种。种一次，以后宿根年年自己生长。也不要锄。只需稍微加些粪，再用土盖上。
八月初，把地上的茎叶踏死。不踏死，地下根茎的滋养不够。
九月中，掘出旁边长出的根茎作菹菜，也可以在酱中腌作酱菜。
十月中，拿谷麦稃壳盖在上面。不盖上就会冻死。到二月，扫去稃壳。
《食经》渍藏蘘荷的方法：“蘘荷一石，洗干净，用水泡着。拿铜盆盛着六斗醋，搁在火上烧，使醋稍稍烧开。拿少量的蘘荷〔分次〕投入热醋里，让它稍稍变软了，便拿出来，摊在席子上，让它冷却。再舀出三斗醋，〔装在另一容器里，〕放进三升盐。再将冷却的蘘荷一层层地铺在罂子里，每一层加进三升干梅。然后拿调好的盐醋液汁浇在上面，用丝绵把罂口封盖严。二十天后便可以吃了。”
《葛洪方》说：“人中了蛊生病时，如果想知道放蛊人的姓名，只要拿蘘荷叶放入病人的卧席下面，病人立即会叫出放蛊人的姓名来。”
芹和，都是收取宿根，作畦种植。常常要使它有足够的水。但是最忌用米泔水和咸水来浇。浇上就会死。这两种菜都容易繁息茂盛；种的又甜又脆，胜过野生的。
白，尤其宜于加粪，一年中常常有得采收。
马芹子，可以用来调和蒜齑。
菫和胡葸，种子成熟时收子。初冬作畦种下。明年开春，便早早有嫩苗采收，比野生的好。总要种得稠密为好，尤其宜于施上熟粪。
种苜蓿第二十九
《汉书·西域传》曰〔1〕，罽宾有苜蓿〔2〕。大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”
《西京杂记》曰〔3〕：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿‘怀风’。茂陵人谓之‘连枝草’。”〔4〕
【注释】
〔1〕见《汉书》卷九六《西域传》。罽（jì）宾、大宛是《西域传》中二国名，《要术》所引分别记载在该二国项下。《要术》是掇引其意，不是原文。
〔2〕苜蓿： 这是紫花苜蓿（Medicago sativa），豆科，多年生宿根草本，即张骞出使西域传进者。古代所称苜蓿，即指此种。现在我国北方栽培很广，为重要绿肥和牧草。《要术》主要用作饲料，还没有作为绿肥。
〔3〕《西京杂记》： 旧题西汉刘歆撰，经考证，作者实为东晋葛洪。“西京”指西汉京都长安。所记多为西汉遗闻佚事，也间有怪诞的传说。
〔4〕今本《西京杂记》卷一载有此条，多有异文，“光风”下是：“风在其间，常萧萧然，日照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。”比较明顺。《要术》“肃然自照”，费解，有脱讹，末一“苜蓿”下也宜有“为”字。乐游苑，西汉宣帝所建，故址在今西安城南、大雁塔东北。茂陵，原为茂乡，因汉武帝陵墓所在，因名茂陵。汉宣帝时建茂陵县，治所在今陕西兴平东北。
【译文】
《汉书·西域传》记载，罽宾国有苜蓿。大宛国有好马，汉武帝时得到了大宛马。汉朝出使西域的人，采得苜蓿种子回来，天子便在离宫别馆的旁地，多加种植。
陆机给他弟弟的信里说：“张骞出使外国十八年，带得苜蓿种回来。”
《西京杂记》说：“乐游苑中有野生的玫瑰树，树下多长着苜蓿。苜蓿，又名‘怀风’，当时人也有叫它‘光风’的；风吹在枝叶间，〔萧萧地发出响声，太阳〕照着它的花，反映出光彩，因此叫苜蓿为‘怀风’。茂陵人管它叫‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁耙耧土令起，然后下水。
旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅〔1〕，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫 其科土〔2〕，则滋茂矣。不尔，瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜〔3〕。
此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：“七月、八月，可种苜蓿。”
【注释】
〔1〕地液： 指返浆。启愉按： 华北平原地区，现在大体上在惊蛰前后地面开始解冻融化，这时融层还薄，冻层仍厚。随着气温的继续上升，土层融化逐渐加厚，融雪和解冻水分聚积地表（下面有冻层托水），地面形成显著潮湿状态，通常称为“返浆”。返浆阶段是春季保墒最有利的时期。《要术》称返浆初期为“地释”，即化冻，称返浆盛期为“地液”，就是地面显著潮湿的状态。 耕垅： 耕翻沟间的垄。垅，同“垄”。启愉按： 《要术》的“垅”，通常指播种沟或栽植沟，但这里的“垅”指条播的行间，即播种沟间，因为种着苜蓿的沟是不能耕翻的。但紫苜蓿的根系强大，会延伸到行间，现在耕翻行垄，不但松土保墒，并且耕断延伸的旧根，促使新根生长，起到更新复壮的作用。下文用鲁斫掘锄宿根外旁的土，作用相同。《四时纂要·十二月》“烧苜蓿”条：“耕垄外，根斩（断），覆土掩之，即不衰。”目的也相同。
〔2〕鲁斫： 一种重型钝刃的锄头，《王氏农书》说就是“”，见图十六。
图十六
〔3〕“嗜”下《辑要》引《要术》有“之”字，宜有，不然，或与“此物”连读，就费解了。
【译文】
地要肥要整熟。七月里下种。畦种，浇水，都和种韭菜的方法一样。也是每剪一次，上一次粪，用手用钉耙把土耧松，然后浇水。
大田旱种的，用耧犁在播种沟内重耩两次，把沟耩得深些阔些，用窍瓠下子，拖着批契覆土。
每到正月，用火烧掉地上的枯叶。到来春土壤返浆时，随即耕翻沟间的垅，接着拖铁齿耙耙过，再用鲁斫刨锄宿根外旁的土。这样，就自然滋生茂盛了。不然的话，就瘦弱了。
一年可以割三次。准备留种的，割一次便停止。
初春嫩苗既可以生吃，就是烧羹吃也很香。特别宜于饲马，马非常喜欢吃。
这种植物寿命长，种一次，〔以后年年萌发新苗，〕一劳永逸。城市近郊地方，应该多种些。
崔寔说：“七月、八月，可以种苜蓿。”
杂说第三十
崔寔《四民月令》曰〔1〕：“正旦，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草续命丸〔2〕、散、法药〔3〕。农事未起，命成童以上，入太学，学‘五经’〔4〕。“谓十五以上至二十也。”砚冰释，命幼童入小学〔5〕，学篇章。“谓九岁以上，十四以下。篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属〔6〕。”命女工趋织布，典馈釀春酒。”
染潢及治书法〔7〕： 凡打纸欲生〔8〕，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色暗也。人浸蘗熟〔9〕，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，添和纯汁者，其省四倍，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之；不尔，入则零落矣。豆黄特不宜裛〔10〕，裛则全不入黄矣。
凡开卷读书，卷头首纸〔11〕，不宜急卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带而引之〔12〕，非直带湿损卷〔13〕，又损首纸令穴；当衔竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者，亦令书腰折。
书有毁裂，方纸而补者〔14〕，率皆挛拳，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如薤叶以补织〔15〕，微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。
凡点书、记事，多用绯缝〔16〕，缯体硬强，费人齿力，俞污染书〔17〕，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。
雌黄治书法〔18〕： 先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷碗中研令极熟；曝干，又于瓷碗中研令极熟〔19〕。乃融好胶清，和于铁杵臼中，熟捣。丸如墨丸，阴干。以水研而治书，永不剥落。若于碗中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡雌黄治书，待潢讫治者佳；先治入潢则动。
书橱中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处不见日处。日曝书，令书色暍。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。
【注释】
〔1〕《要术》引《四民月令》文，其有关作物和副业生产的，分别引录在有关各篇中，这里是综引十二个月的非生产的杂项事情的安排，都是节引。文内注文，凡是《四民月令》原有的，概加引号，以与贾氏的插注相区别。又，各月下的染潢、治书、漱生绢、作假蜡烛等法，都是贾氏附带插进去的，一律缩进二格排印，以示区别。
〔2〕小草： 中草药中远志科的远志（Polygala tenuifolia），别名小草，中医用作安神化痰药。
〔3〕“法药”，“十二月”重见，但《玉烛宝典》引《四民月令》均作“注药”，应是“注药”之误。《周礼·天官·疡医》郑玄注：“注，谓附着药。”贾公彦疏：“注谓注药于中，食去脓血耳。”孙诒让《周礼正义》说：“附着药，盖犹今治创疡者之傅药。《玉烛宝典》引崔寔《四民月令》云‘正月上除合注药’是也。”北宋沈括《补笔谈》卷一“辩证”：“至今齐谓‘注’为‘咒’。”说明“注药”是外敷疮疡之药，使附着于疮疡之上，亦犹“注射”、“灌注”之“注”，本草书和经典文献中未闻有“法药”之称。凡药都要依法修治，“合诸膏、小草续命丸”，亦不例外，以依法配合解释“法药”，不妥。
〔4〕太学： 中国古代传授儒家经典的最高学府，在京都。东汉在洛阳。崔寔时大有发展，太学生曾多至三万人。 五经： 指《易》、《书》、《诗》、《礼》、《春秋》。始称于汉武帝时。
〔5〕小学： 古时称地方乡学为小学，对“太学”而言。其公家学校有庠、序，私学则有蒙馆、私塾之类。
〔6〕六甲： 指六十甲子，古时训蒙从这学起。 九九： 即最基础的乘法九九歌诀，也是童蒙必学的最初算术知识。 《急就》： 西汉史游撰，罗列各种名物的不同文字，编成韵言，以便记诵，作为学童识字课本。今传有唐代颜师古注本。 《三仓》： 也作“三苍”，秦时《仓颉篇》、《爰历篇》、《博学篇》的合称，至汉代又有增益，也是编成韵文的学童文字学教本。今已不传，清人有辑佚本。
〔7〕染潢： 指用黄檗汁把纸染成黄色。潢，通常和装潢即装裱分不开，但《要术》所记只是单纯染黄色，无一字涉及装裱，不知入水染潢之后怎样处理书纸。西晋陆云（262—303）《陆士龙集》卷八《与兄平原（陆机）书》：“前集兄文为二十卷，适讫一十，当黄之。”“黄”即入潢，也是先编书而后入潢。唐张彦远《历代名画记》卷三《论装背（褙）褾轴》：“自晋代以前，装背不佳，〔南朝〕宋时范晔始能装背。”果如此，似乎北方贾思勰那时装潢技术还不怎样精良？又，这是因上面讲到读书，贾思勰顺便插进去的材料，故缩进二格排印。以下仿此。
〔8〕打纸： 底纸。宋姚宽《西溪丛语》卷下：“《要术》……云，‘凡打纸欲生，生则坚厚’，则打纸工盖熟纸工也。”但既已打熟，为什么还要求“生”，此释不解决问题。《历代名画记·论装背褾轴》：“勿用熟纸背，必皱起，宜用白滑漫薄大幅生纸。”此说直捷明白。但《要术》并无装褙处理，“打纸”不能解释为在原纸背面打褙上去的纸。排除这种情况，只能解释为写书“打底”的纸，即写书的原纸。这是未经打熟磨光的生纸，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以比较厚而柔韧，特别宜于入潢，因为它的吸收性能较强。
〔9〕“蘗”，各本均讹作“蘖”，经典亦多有沿讹，亦犹“薜”（莎草）之沿误为“薛”（蒿），都是长撇上移变作短撇的点点差误，可意义毫厘千里。蘗是黄檗，芸香科的Phellodendron amurense，也叫黄柏树，皮厚，含黄色素，可作染料；蘖是芽蘖也。这里指黄柏，故改。
〔10〕豆黄： 据卷八《作酱等法》指蒸熟的黄豆。这里是晒干磨成豆粉作为调和黏糊的材料，用来粘连书纸。元陶宗仪《辍耕录》卷二九“粘接纸缝法”引书记载：“古法用楮树叶、飞面、白芨三物调和如糊，以之粘接纸缝，永不脱解，过如胶漆之坚。”明佚名《墨娥小录》“粘合糊法”：“糊内入白芨末、豆粉少许，永不脱落，甚佳。”飞面谓面粉临空分散撒入。白芨是兰科的Bletilla striata，其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料，黏性强。
〔11〕卷头首纸： 《要术》那时的书是卷轴式的，即卷子本，还没有装订成册。此指卷子开头的空白纸幅，术语称为“引首”。引首伸长出去包在卷子外面起保护作用的叫“包首”，通常用绫绢作成。引首下面还有一白幅叫“玉池”，也叫“池纸”。卷子中间书纸不连接的空幅叫“隔水”。卷末的白幅叫“拖尾”。《要术》除引首外，其他都没有提到，书卷的装潢似乎颇为简朴。北宋米芾（1051—1107）《书史》：“装书褾前须用素纸一张，卷到书时，纸厚已如一轴子，看到跋尾，则不损。……纸多有益于书。”《要术》的引首似乎卷到书纸时还没有厚如轴子，所以要再卷一两张书纸才行。
〔12〕勿用鬲（·士丧礼》“苴绖大鬲”，郑玄注：“鬲，搤也。”《仪礼·丧服》作“苴绖大搹”，郑玄注：“搹，扼也。”鬲、搹、搤都是同字异写，即“扼”字，就是掐住，扼制住。“勿用”即“不用”，就是不要。“引”是卷书。这句是说不要把书带两头掐紧了来卷书，那会把书的上下两边（天头地脚）弄坏的。这是参照《齐民要术今释》作解释的。
〔13〕“湿”，各本相同，但书带不会用湿的，石声汉疑“”之误，即涩滞之意。
〔14〕（lì）： 割。
〔15〕裂薄纸如薤叶： 启愉按： 薤叶线形，半圆柱状，中空，宽约2—3毫米。薄纸无论如何不能薄如薤叶，不好讲，只能是叶基部被抱合着的像叶鞘的鳞茎之鳞被，白色膜质，略可当之。如果“如薤叶”指纸的宽度，那只有2—3毫米宽的纸条，破坏处稍大，要补多少条，是并排补还是交织？牢不牢？能不绉缩？疑窦颇多。所以译文姑作如“〔 〕”内的改译，以就正方家。
〔16〕“缝”，各本相同，讲不通。下句既说“缯体硬强”，应是“缯”字之误。
〔17〕明抄作“俞”，无意思；他本作“愈”，也勉强。疑应作“渝”，谓绯红褪色污染书纸。
〔18〕雌黄： 矿物名，晶体，橙黄色，可作颜料。北宋沈括（·故事》：“馆阁新书净本有误书处，以雌黄涂之。尝校改字之法： 刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；粉涂则字不灭，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍久而不脱。”雌黄色与潢后纸色相似，所以字迹涂灭后可以在上面再写上。北齐颜之推《颜氏家训·书证》：“以雌黄改‘宵’为‘’。”正是这样改法。因而以改窜文字为“雌黄”，成语“信口雌黄”，本此。所谓“雌黄治书”，就是调制好雌黄锭子，要用时像磨墨一样磨出黄汁来使用。
〔19〕上句没有加水，这里“曝干”云云重复，疑是衍文。否则，上句应脱“加水”字样。
【译文】
崔寔《四民月令》说：“正月元旦，〔全家的小辈，〕分别给家长敬上花椒酒，举杯祝贺长寿，大家都非常快乐。正月第一个逢除的日子，或者十五日，配制各种药膏、小草续命丸、散药和外用〔注〕药。农业生产还没有开始，叫成童以上的少年上太学，学‘五经’。“这是说十五岁以上到二十岁的少年。”砚台上的墨不再结冰了，叫幼童上小学，学篇章。“这是说九岁以上到十四岁的男孩。篇章，指六甲、九九、《急就篇》、《三仓》这类启蒙教材。”命令管纺织的女工勤力织布，命令管饮食的家人酿造春酒。”
纸的染潢和书的保护方法： 凡写书的底纸，要用生纸，因为生纸比较厚而柔韧，特别宜于入潢染上黄色。染黄色只要不见白色底子就可以了，不宜染得太深；太深了年份久了会变成暗褐色。现在一般人把黄檗浸出黄汁后，就把渣滓丢掉，只用第一道纯汁，既浪费又没有好处。应该在黄檗浸熟之后，捞出渣滓来捣碎，煮过，用布袋盛着压出液汁来；又拿渣滓再捣再煮，再压出液汁。这样，可以捣三次煮三次。将三次所得的液汁，添加到第一道的纯汁里，可以节省四倍，〔而且黄汁经过过滤，〕更加清明洁净。写好的文章，要经过一个夏天然后才入潢，那纸张接缝的地方不会脱黏开裂。新写好的，〔如果急于入潢，〕必须拿熨斗在接缝处一缝缝地熨帖过，〔使粘合牢固，〕然后染黄；不然的话，一投入潢汁，就会散开脱落了。豆黄特别不可窝坏，窝坏了就染不上黄色。
凡打开卷子本书卷来读，卷头首纸不可卷得太紧；太紧了会拗折，折了便会破裂。打开后如果用书带上下络定首纸的，也没有不裂坏的；应该在卷过一两张书纸之后，再将首纸连同书纸一起用书带上下络定，才能稳妥不被弄坏。卷书的时候，不要鬲着书带来卷，这样不但带子〔阻滞着〕会把书的天头地脚磨坏，还会把首纸穿出洞来；应该绕着竹轴来卷书卷。书带不可系得太紧，紧了会中腰折断。横扣在书上压过，也会拦腰折断。
书有损坏和破裂的地方，如果撕一块大纸补贴在下面，往往绉缩不平整，结着又硬又厚的疤痕。疤痕却把书损害了。应该撕点很薄的纸，薄得像薤叶〔下面白色膜质的鳞被〕那样，用来织补，就显得细致入微，两相吻合，几乎看不出接合的痕迹，要不是把书纸举起来透着亮光看过去，简直觉察不出是贴补过的。裂开的地方如果是弯曲的，就该蒙张纸在上面，随着原纸弯曲的形状，撕下蒙上去的纸来补。假如不先对正原来裂口的纹理，随便撕条斜纸来补，也会使书绉缩不平。
通常涂灭文字或者在书上记写点什么，常是用红〔绸〕贴在上面，可绸子坚厚抗力强，撕断它很费齿力，而且〔褪色时〕会污染着书，又容易脱黏掉落。如果用红纸贴上去，不但清明干净，不会污染，而且纸与纸性质相同，相亲相黏结，久久不会脱落。
雌黄治书的方法： 先在青硬石上，用水磨雌黄，把它磨熟，〔晶体解离成粉末状；〕晒干，再在瓷碗里研到极细极匀熟；再晒干，又在瓷碗里研到极细极熟（？）。然后将好牛皮清胶加热融化，连同研熟的雌黄一起放入铁臼中，拿铁杵捣和匀熟。最后把它作成像墨一样的墨锭，阴干备用。用时加水研磨出黄汁，用笔蘸来涂改文字，永远不会剥落褪色。要是在碗里临时将雌黄调和胶汁来用，胶汁再和得多，久了还是会剥落。凡用雌黄涂改文字，等潢好之后再涂改为好；如果先涂改而后入潢，黄色便渗出褪散了。
书橱中要放些麝香、木瓜，可以避免蠹虫发生。五月天气湿热，蠹虫快要发生，书卷如果经过一个夏天没有展开过的，一定会生虫。从五月十五日以后，到七月二十日以前的这段时期内，必须把所有的书卷都展开过，要展开三次。须要选在晴天，在大屋子里风凉不见太阳的地方展开。在太阳底下晒书，书的颜色会变暗。晒热了卷书，生虫更快。阴雨天空气潮湿，尤其要避免展书。像这样谨慎地保护书卷，可以保存几百年。
“二月。顺阳习射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。“有不戒者，生子不备。”蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为夹。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔韧，胜皂荚矣。可粜粟、黍、大小豆、麻、麦子等。收薪炭。”炭聚之下碎末，勿令弃之。捣，簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼炉种火之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭十倍。
漱素钩反生衣绢法： 以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出，柔韧洁白，大胜用灰。
上犊车篷〔1〕，及糊屏风、书帙令不生虫法： 水浸石灰，经一宿，挹取汁〔2〕，以和豆黏及作面糊〔3〕，则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。
作假蜡烛法： 蒲熟时，多收蒲薹〔4〕。削肥松，大如指，以为心。烂布缠之。融羊牛脂，灌于蒲薹中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之。足得供事。其省功十倍也。
【注释】
〔1〕“篷”： 据《方言》卷九郭璞注，“即车弓”。所谓车弓，就是作为撑持车篷的骨架，用竹木制成，弯曲如弓，故名。“篷”，各本均作“蓬”，这里是指“车弓”，即车篷，字宜作“篷”。（fàn，又bèn），车篷。
〔2〕“挹”，各本均作“浥”，这里是指舀出石灰水，字宜作“挹”。
〔3〕豆黏： 《墨娥小录》“打叠纸骨用糊法”：“用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中，加入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊。以打叠纸骨，仿造器用。 ……待一年后，骨中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。”又有豆粉黏糊，已见上文注释〔10〕。《要术》所说豆黏，当是此类。但加入石灰汁的豆黏和面糊，不能用来粘合写书的纸。
〔4〕蒲薹： 香蒲科香蒲（Typha orientalis）的花穗，雌雄花穗紧密排列在同一花轴上，形如蜡烛，俗亦称蒲槌。
【译文】
“二月。顺应转暖的天气，练习射箭，以防备意外事件的发生。春分节，将要打雷了，在春分前五天和后五天之内，男女要分床。“不遵守这条戒约的，生出的婴儿形体不完备。”养蚕的事还没有开始，命令缝制衣服的缝人，浣洗冬天的衣服，拆出绵衣中的丝绵，并裁制夹衣。假如还有多余的绸料，可以做成秋衣。〔思勰按〕： 凡洗涤旧帛，用灰汁来洗，颜色会发黄，质地也会变脆。拿小豆捣成粉末，用绢筛筛下细粉，放入热水中，用来洗帛，又洁白又柔韧，比皂荚还好。可以粜卖谷子、黍子、大豆、小豆、大麻子、麦子等。收买柴炭。”〔思勰按：〕 炭堆下面的碎末，不要给丢掉。把它捣细，筛过，用煮沸的米泔水来溲和，再捣匀捣熟。然后团成鸡蛋大的圆子，晒干。这样，可以烧着保存在火笼、火炉里作为火种，就可以烧过通宵到天亮，它坚实耐久，比炭强十倍。
漂洗做衣服的生绢的方法： 用水浸生绢让它没水，每天回转荡涤几次。六七天后，水稍微发臭的时候，再拍打洗荡去污质和臭气，又柔韧又洁白，大大胜过用灰汁漂洗。
上牛车车弓和糊屏风、书帙使不生虫的方法： 用水浸泡石灰，过一夜，舀取清汁，用来调和豆黏，以及调和面糊，就不会生虫。但如果用来粘贴写书的纸，书入潢时，就会变黑。
作假蜡烛的方法： 香蒲成熟的时候，多收些蒲薹。拿多含松脂的松木，削成指头粗细的条，作为烛心。用烂布裹在蒲薹外面，融些牛羊脂膏，灌进蒲薹里面，趁热放在平板上来回搓转，把它搓平搓圆。再灌，再搓，到粗细合适时停止。然后融些蜡浇在外面包着。这样，便可以用了。可以〔比其他作法〕省十倍工夫。
“三月。三日及上除，采艾及柳絮。“絮，止疮痛。”是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富： 度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲〔1〕，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。
“四月。茧既入簇，趋缲，剖绵〔2〕；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒〔3〕，以御宾客。可籴及大麦〔4〕。收弊絮〔5〕。
“五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌〔6〕；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓弩，解其徽弦〔7〕；张竹木弓弩〔8〕，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽〔9〕。以竿挂油衣，勿辟藏。“暑湿相着也。”是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸〔10〕。采葸耳。取蟾蜍“以合血疽疮药。”及东行蝼蛄〔11〕。“蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。”霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥；距立秋，无食煮饼及水引饼。“夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣〔12〕。试以此二饼置水中即见验。唯酒引饼，入水即烂矣。”可粜大小豆、胡麻。籴、大小麦。收弊絮及布帛。至后籴〔13〕，曝干，置罂中，密封，“使不虫生。”至冬可养马。
【注释】
〔1〕“蚕农尚闲”，有问题，应如《玉烛宝典》引作“农事尚闲”。按： 阴历三月已进入蚕忙季节，《四民月令》严格规定： 三月“谷雨中，蚕毕生，乃同妇子，以勤其事，无或务他，以乱本业；有不顺命，罚之无疑。”（《玉烛宝典》引）可见“蚕”事并不闲，怎么可能拖着蚕女分身投入掏沟修墙的作业？
〔2〕剖绵： 指利用下茧、蛹口茧等不能缫丝的来剖制丝绵，《要术》原误作“缐”，据《玉烛宝典》引改正。
〔3〕枣糒（bèi）： 是炒米粉和以枣泥的点心。《要术》原误作“弃蛹”，据《玉烛宝典》及《御览》卷八六〇“糗糒”引《四民月令》改正。
〔4〕“”，《要术》原误作“麪”，据《玉烛宝典》及《文选·潘岳〈马汧督诔〉》李善注引《四民月令》改正。
〔5〕“收”字，《玉烛宝典》和《要术》引都没有。按： 《四民月令》对农副产品的收进和卖出，总是先说粜、卖，后说籴、收，粜、籴专指谷物，可“弊絮”不能“籴”，只能是“收”，五月有“收弊絮”，六月、七月还有“收缣縳”，所以这里补入“收”字。
〔6〕阴慝（tè）： 阴恶，阴气。
〔7〕徽弦：“八月”重见。五月解下，八月缚上，这不是弓本身的弦，应是弓弰（弓的末梢）的中钩住弓弦的套绳，即所谓“耳索”。《考工记·弓人》唐贾公彦疏：“〔弓〕引之则臂用力，放矢则箫用力。”“箫”即弓弰。开弓时用力在臂膀，放箭时则借助于弓弰的回弹力。但回弹容易震伤弓弰，所以弓弦不能直接缚在弓弰上，其间必须有缓冲弹力的装置。这缓冲装置一是在中加钉厚牛皮或软木，叫作“垫弦”，二是在垫弦中穿贯耳索，弓弦就缚在耳索上。这里徽弦，应是耳索。
〔8〕“张”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，不好解释。按：“张”指上弓弦，既然是“张”，就不能“弛其弦”；反之，“弛其弦”就不可能再“张”弓，二者不能同时进行。此字疑是“弢”字的形似之误。弢（ ·高祖》：“〔李〕世民谓诸将曰：‘虏所恃者弓矢耳，今积雨弥时，筋胶俱解，弓不可用。’”
〔9〕旃（zhān）： 同“毡”。 毳（cuì）： 鸟兽的细毛。
〔10〕黄连： 毛茛科多年生草本，学名Coptis chinensis。中医学上以其根状茎入药，是治痢疾和慢性肠炎的要药。 霍乱： 中医学病名，不是现代所称的烈性传染病的霍乱，所指范围颇广，包括上吐下泻、食物中毒、中暑等突发性的急剧病症。
〔11〕蟾（chán）蜍（chú）： 蟾蜍科的大蟾蜍（Bufo bufo gargarizans），俗称“癞蛤蟆”。其体肉烘干研末及其耳后腺和皮肤腺的分泌物蟾酥，均可配制治痈毒恶疮等药。 蝼蛄： 蝼蛄科，学名Gryuotalpa africana，俗名“土狗”。前足特别发达，尖端有扁齿4枚，形成开掘足，掘土伤害农作物很大。后足节大，内缘有3—4枚刺。《神农本草经》：“主产难，出肉中刺。”以后本草医方等书都有此类记载。《四民月令》原文“有刺；治去刺”，“治去刺”即指“出肉中刺”，不是治病时“要弄掉它的刺”。
〔12〕伤寒： 中医学病名，不是现代所称的肠急性传染病的伤寒，所指范围颇广，包括各种外邪侵袭引起的恶寒发热等病。积食不化，消化机能紊乱，也会引起“伤寒”。
〔13〕（fū）（xiè）： 麦麸，麦屑。“”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，应是“”字之误。按： 这二字意义相同，都是麦屑的意思，但读音不同，前者读xiè，后者读suǒ。崔寔（？—170）是东汉后期人，问题在《玉篇》以前没有“”字，只是“”字。《说文》“麦部”：“，小麦屑之覈。从麦，声。”清徐灏《说文解字注笺》及桂馥《说文解字义证》及《四民月令》正作“”，可作参证。
【译文】
“三月。初三日和第一个除日，收采艾和柳絮。“柳絮可以止疮痛。”这个月，冬天储蓄的粮食，或者已经吃完，而桑椹和麦子还没有成熟，应该顺应万物向荣的天道，散布恩德，赈济穷困挨饿的人，尽先施与同宗族的人，从最亲的人开始。不要隐藏物资，忍心看着穷人挨饿；也不要贪图虚名，耗尽家里所有，去接济富有的人。总之，要量入为出，处事要适中而可。农业的事还有些闲空，可以开通沟渎，修治墙壁房屋；加固门户，警惕着设置守护的人，以防御春天饥饿走险的盗贼。从这个月起到夏至，气温逐渐增高，太阳光强烈，晒热晒干的力量强，有利于油漆各种器物，也有利于利用太阳煎制各种药膏。可以粜卖黍子。可以买布。
“四月。蚕已经上簇结茧，赶速进行缫丝，剖制丝绵；准备机杼，细心地上经络纬。草茂盛了，可以割来烧草灰。这个月，可以作炒米粉同枣泥相和的点心，准备招待宾客。可以籴进麦、大麦。收买旧丝绵。
“五月。芒种节之后，阳气开始亏损，阴恶的东西将要萌生；暖气开始旺盛，各种害虫都活跃起来。该解去角弓弩的弦，并解下它的徽弦；把竹木制的弓弩装入弓袋，解下它的弦。用灰保藏毡子、裘皮、毛羽用品和箭翎。用竿子把油衣挂起来，不要褶叠着收藏。“因为天热潮湿会黏结。”这个月初五日，配合止痢黄连丸、霍乱丸。收采葈耳。捉蟾蜍“可以配制流血恶疮的药。”以及东行蝼蛄。“蝼蛄，有刺；可以治出肉中的刺，又治疗产妇难产，胞衣不下。”连天的淫雨快要降下了，该储备些米谷、柴炭，作为道路泥泞陷滞不通的准备。这个月，阴气渐渐滋长，阳气渐渐消退，人血气的消耗较多〔，脾胃消化差〕。所以，在夏至前和夏至后的各十五天之内，应该吃得清淡些，不要多吃肥腻浓厚的食物；到立秋以前，也不可吃‘煮饼’和水溲的死面饼。“夏天喝的冷水多，这两种面食碰上冷水，便坚硬难以消化，弄得不好，便会得积食伤寒的病。把这两种面食浸入水中试验着看，就可以看出它不化解的效验。只有用酒溲和的发面做成的面食，入水就烂了。”可以粜卖大豆、小豆、芝麻。籴进麦、大麦、小麦。收买旧丝绵、绸子和布。夏至之后，籴入麦麸和麦屑，晒干，盛入瓦器中密封着，“避免生虫。”到冬天可以养马。
“六月。命女工织缣縳〔1〕。“绢及纱縠之属。”可烧灰〔2〕，染青、绀杂色。
“七月。四日，命治曲室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具〔3〕。七日，遂作曲；及曝经书与衣裳；作干糗〔4〕；采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。粜大小豆。籴麦〔5〕。收缣练〔6〕。
“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。
河东染御黄法： 碓捣地黄根令熟〔7〕，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥；泻入不渝釜中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出，着盆中，寻绎舒张。少时，捩出，净搌去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在《醴酪》条中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
“擘绵治絮，制新浣故；及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑〔8〕、苇、刍茭。凉燥，可上角弓弩，缮理檠正〔9〕，縳徽絃〔10〕，遂以习射。弛竹木弓弧〔11〕。粜种麦。籴黍。
【注释】
〔1〕縳（juàn），各本作“练”，误。《玉烛宝典》引作“縳”，练（練）应是“縳”字残烂后错成的。
〔2〕烧灰： 烧草灰。按： 丝麻织品的纤维不容易染上颜色，必须借助于媒染剂才能使颜色固着于纤维上。草木灰含有碳酸钾，溶在水中可作植物性染料的媒染剂，使颜色染上。
〔3〕五谷： 按，作曲原料，有生有熟；熟的有蒸有炒。《要术》的曲，用小麦或谷子，引《食次》的“女曲”则用糯米，但是酱曲，不是酒曲。这里提到“五谷”作曲，虽然崔寔早年曾做过酿酒生意，但用五谷作曲，恐不可能，近现代除小麦外，也只有用大麦、豌豆、籼米等作曲，没有五谷都用上的。崔寔的曲，可能品种有不同，可惜没有具体交代。又，馔治也只能把曲原料簸净，然后入锅炒，不可能蒸，因为次日还没有干，不能入磨。
〔4〕干糗（qiǔ）： 干粮。
〔5〕“麦”上《玉烛宝典》引有“籴”字，《要术》脱，据补。按： 崔寔规划的是庄园式的经营活动，农产品都是在出产时收进，少缺时卖出，这里七月是继五月、六月之后接续收进新麦（六月籴麦见《玉烛宝典》）。
〔6〕“练”，《要术》和《玉烛宝典》同，误。按： 八月才开始“趣练缣帛”，七月应无“练”可收。前著《四民月令辑释》已疑为“縛”字之误。后得日本渡部武教授来信，告知日本前田家藏旧钞卷子本《玉烛宝典》此字作“缚”，但“缚”在这里毫不相干，显然是“縳”字抄错。
〔7〕卷五《伐木》附有“种地黄法”，即用来染色者。
〔8〕萑（huán）： 芦类植物。
〔9〕檠（qíng）： 辅正弓弩的器具。“正”上《要术》原有“锄”字，无可解释，《玉烛宝典》没有，是衍文，据删。
〔10〕縳（zhuàn）： 卷、束。“徽絃”，《要术》原误作“铠絃”，这正是五月解去的“徽弦”，本月缚上，据《玉烛宝典》引改正。
〔11〕“弛”，《要术》作“”，同“弛”，《玉烛宝典》引作“施”。但“施”是“弛”的假借字，不作设施讲。本月正开始习射，要缚上弓弦，字宜作“张”。又，此句应与“遂以习射”倒换过来。
【译文】
“六月。命令女工织双丝细绸和〔縳〕。“縳是绢和轻纱、绉纱之类。”可以烧草灰，染青色、天青等杂色。
“七月。初四日，命令家人整治好曲室，准备好放曲的箔席和曲架，采取干净的艾。初六日，馔治五谷，准备磨具。初七日就作曲。这个月，可以晒经书和衣裳；作干粮；采葈耳。从处暑到重阳节，把旧衣洗干净，添制新衣，作好夹衣和薄绵衣，作为天气转凉的准备。粜卖大豆、小豆。籴进麦。收买细绸和縳。
“八月。暑气已退。叫幼童上小学，同正月一样。凉风警戒我们天气快冷了，催促加紧煮练生绸生绢，染上彩色。
河东染御黄的方法： 用碓把地黄根捣碎捣熟，加入灰汁调和，搅匀，用手搦挤出黄汁，倒在另外的容器里盛着。把地黄的渣滓再捣，捣得极熟，又用灰汁调和，调成像稀粥一样，然后倒在不褪污的铁锅里，用来煮生绢。多次回转翻动，提起来看，绢里夹着水灌进去的水泡子，绢就熟了。拉出来，搁在盆里，抽出绢头舒展开来。过一会，拧干，取出，把渣滓抖拭干净。拿出去晒到极干。再用白绢滤出第一道的地黄纯汁，〔用火煮，〕趁热舀出盛在盆里，就把熟绢放入盆中去染黄色，急速舒展翻动，让它染得均匀。等汁冷了，拧干，取出来晒干，就染成了。治铁锅不褪污的办法，在卷九《醴酪》篇中。大致三升地黄，可以染得一匹御黄绢子。地黄多时，颜色更好。柞柴灰、桑柴灰、蒿灰等，都可以用。
“撕松丝绵，作成绵絮，缝制新衣，浣洗旧衣。趁熟皮鞋又贱又好的时候，预先买下，准备冬天寒冷时穿。收割荻、芦苇、饲料草。天气凉爽干燥，可以上好角弓弩，将坏弓修理好，把歪曲的弓放在校弓器上校正，缚上徽弦，就可以练习射箭。〔缚上〕竹木弓弧的弦。粜卖麦种。籴进黍子。
“九月。治场圃〔1〕，涂囷仓，修箪、窖。缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。
“十月。培筑垣墙，塞向、墐户。“北出牗谓之向。”上辛，命典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊〔2〕。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者〔3〕，则纠合宗人，共兴举之；以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越；先自竭，以率不随。先冰冻，作凉饧〔4〕，煮暴饴。可析麻〔5〕，缉绩布缕。作白履、不借〔6〕。“草履之贱者曰‘不借’。”卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。
“十一月。阴阳争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章小学〔7〕。可酿醢。籴秔稻、粟、豆、麻子。
“十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠下必浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨，“后三岁可合疮膏药。”及腊日祀炙箑〔8〕，箑，一作簴。“烧饮，治刺入肉中及树瓜田中四角，去虫。”东门磔白鸡头〔9〕。“可以合法药〔10〕。””
【注释】
〔1〕治场圃： 古代场、圃同地，按季节交换，即春种时耕翻场地作为菜圃，秋收时筑实菜圃作为打谷场。最早见于《诗经·豳风·七月》。但直到清初张履祥《补农书》，还说这种春圃秋场同地互换的做法，在浙江湖州乡间还往往可以见到。
〔2〕“作脯腊”是十月的另一安排，有人读成从“上辛”日连贯下来都在这一天是不妥的，因为《玉烛宝典》所引是“是月也，作脯腊”，所以在“酿冬酒”句圈断。
〔3〕贫窭（jù）；贫寒，贫穷。
〔4〕饧： 即糖。
〔5〕“析”，《要术》各本作“柝”或“拆”，《玉烛宝典》又作“折”，都是“析”字之误。
〔6〕白履： 白鞋。《仪礼·士冠礼》：“素积、白屦。”又有“黑屦”、“（大红色）屦”。在古代，白鞋、黑鞋、红鞋都是常穿的鞋子。
〔7〕“小学”，《要术》原作“入小学”，“入”字衍，据《玉烛宝典》删去。按：汉代的教育制度，八九岁的小孩入小学学识字和计数，十二三岁的大小孩进一步学《孝经》、《论语》，仍在小学；成童以上则入太学学“五经”，在京都。现在十一月砚台磨墨要结冰了，所以只叫小孩诵读“小学”，不作书写作业。汉代称文字学为“小学”，就是因为学童先学文字，故有此称。而且小学已在八月复学（“八月 ……命幼童入小学”），学生都已上学，本月再来个“入小学”就讲不通。
〔8〕炙箑： 实即炙脯，参见卷二《种瓜》注释。《本草纲目》有燻肉可治出肉中刺的记载。或释为“挂炙肉的竿子”，但竿子不能治出肉中刺。“箑”，各本多纷乱，《玉烛宝典》作“”，无此字。此从明抄（卷二《种瓜》作“萐”，字通）。
〔9〕磔（zhé）： 分裂。
〔10〕“法药”，应依《玉烛宝典》作“注药”。
【译文】
“九月。把菜圃地筑坚实作为打谷场，用泥涂抹芦苇之类编成的粮囤，修治贮藏种子的箪和土窖。修缮各种兵器，练习战斗和射箭，以防御冬天饥寒穷困的盗寇。慰问同宗族中那些孤、寡、老、病不能自己养活的人，拿出厚实多余的东西分些给他们，救济他们的贫困。
“十月。修筑围墙和墙壁，堵塞好向窗，用泥涂封好门缝。“北面开的窗洞叫作‘向’。”上旬的辛日，命令管饮食的家人浸渍酒曲，酿造冬酒。制作脯肉和腊肉。农业的事已经完毕，叫成童上太学，同正月一样。五谷已经收进来，各家都有了积蓄，可以顺着收敛的时令，整顿埋葬死人的丧纪： 就是同宗族中有死亡已久的人，只因家贫还没能力埋葬入土的，现在该纠合同宗的人，大家来办理，按照亲疏的关系和贫富的能力来分别负担，无私公平地分摊钱财，不要相争避多就少，并且先尽自己的力量作表率，来带动不愿顺从的人。在冰冻以前，作干硬的饴糖，煮速成的薄饴。可以细擘麻纤维，缉绩成织布用的麻缕。作白鞋、‘不借’。“贱的草鞋叫‘不借’。”卖去熟绸熟绢、旧丝绵。籴进谷子、豆子、大麻子。
“十一月。阴气和阳气一消一长地相争，人的气血在消散。在冬至前五天和后五天之内，男女要分床睡。砚台里的墨都结冰了，叫幼童诵读《孝经》、《论语》、篇章识字课本，〔不练习写字。〕可以酿制肉酱。籴进粳稻、谷子、豆子、大麻子。
“十二月。邀请宗族、姻亲、宾客和外乡来的客户，会集在一起，讲究和好的礼节，加深彼此之间的亲爱团结。让从事农作的人休息，停止服役，对下面的人施恩惠，务必使他们深深地感到融洽。于是就配合修理好农具，养好耕牛，选定胜任农田耕作的人，作为春耕即将开始的准备。收藏猪牙床骨“三年之后可以配制治疮膏药。”及腊日祭祀用的炙箑，箑，一本作簴。“烧煳用水吞下，治出刺入肉中的刺；〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”又在东门斩下白鸡的头，也收藏着。“可以配制外用的〔注〕药。””
《范子计然》曰〔1〕：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君，及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。”〔2〕
《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，“言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓廪以赈之。”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。人死，则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。’”〔3〕“人死，谓饿、役死者，王政使然，而曰：‘非我杀之，岁不熟杀人。’何异于用兵杀人，而曰：‘非我杀也，兵自杀之。’”
凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。
鲁秋胡曰：“力田不如逢年。”〔4〕丰年尤宜多籴。
《史记·货殖传》曰：“宣曲任氏为督道仓吏〔5〕。秦之败，豪杰皆争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳〔6〕，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。”其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？
【注释】
〔1〕《范子计然》： 《旧唐书·经籍志下》五行类、《新唐书·艺文志三》农家类均著录（前者作《范子问计然》），均作“十五卷。范蠡问，计然答”。书已佚。范蠡，春秋末越国大夫，助越王勾践灭吴者。计然，或说姓计名然，或说姓辛，字文子。曾南游于越，范蠡师事之。或说“计然”根本不是人名，而是范蠡所著书的篇名，是“预计而然”的意思。近又有人考证说计然就是越国大夫文种。其书或出后人伪托。
〔2〕《类聚》卷八五“谷”引到这条，文句相同（多几个虚词）。
〔3〕见《孟子·梁惠王上》。注文是节引赵岐注，但“役”，今本赵注作“疫”。“原孟子之意 ……”是贾氏的申说。
〔4〕西汉刘向《列女传》卷五“鲁秋洁妇”条载有秋胡此语。其文曰：“洁妇者，鲁秋胡子妻也。既纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路旁妇人采桑，秋胡子悦之，下车谓曰 ……‘力田不如逢丰年，力桑不如见国卿 ……’至家 ……唤妇。至，乃向采桑者也。 ……遂去而东走，投河而死。”没有“丰年尤宜多籴”这句。鉴于上文讲趁时收籴，下文有“其效也”的申说，这句姑且看作是贾氏的话。
〔5〕宣曲： 其地失考，据《史记》唐人注解，当在今关中地区。“任氏”，今本《史记·货殖列传》作“任氏之先”。
〔6〕荥阳： 今河南荥阳。项羽刘邦交战时，曾在这里相持抗争。
【译文】
《范子计然》说：“五谷是千千万万人民的命，国家的贵重财宝。正因如此，没有德行的君主和没有德行的人民，〔就拼命地吃用和挥霍〕，不能在丰盛有余的时候积蓄下来，准备到歉收不足的时候应用。”
《孟子》说：“猪狗吃着人吃的粮食，却不知自己检点；路上有饿死的人，还不知道开仓赈济，〔赵岐注解说：〕“这是说丰年人君养着猪狗，让它吃人吃的粮食，却不知道遵守法纪自己约束收敛；荒年，路旁有饿死的人，还不知道开仓放粮来赈济。”〔思勰按〕： 推究孟子的用意，似乎是“常平仓”的滥觞。到人死了，却说：‘不是我害死的，是年岁不好啊！’这同刺死了人，却说‘不是我刺死的，是刀刺死的’，有什么两样？”“人死了，是指死于饥饿和劳役，这是国君政治腐败造成的，现在却说：‘不是我害死的，是年岁收成不好害死的。’这同用刀杀死人，却说‘不是我杀死的，是刀自己杀死的’，有什么不同？”
凡收籴五谷和蔬菜种子，都该在初成熟时籴进，到快要下种时粜出，一定可以得到加倍的利益。凡在冬天籴进豆子谷子，到夏秋间开始多雨淋潦的时候粜卖，价格也会增长一倍。这是自然的道理。
鲁国的秋胡说：“努力种田，不如遇上丰年。”所以丰年尤其要多收籴粮食。
《史记·货殖传》说：“宣曲任氏〔的先人〕，做过督运粮食管粮仓的官。秦国败亡的时候，有钱势的人家都争着收进金玉，唯独任氏却把仓里的粮食窖藏起来。楚汉两军在荥阳相持战争的时候，农民没法耕种，一石米贵到几万文钱，结果，有钱势人家的金玉，全都归了任氏。任氏就这样起家致富。”这就是储备粮食的效验。而且风、虫、水、旱的灾害，使得饥荒年岁接连发生，十年之中，倒有四五年是收成微薄的，又怎么可以不为预防凶荒灾害作准备呢？
《师旷占》五谷贵贱法：“常以十月朔日，占春粜贵贱： 风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜： 风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜： 风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。”
《师旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者，贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场〔1〕，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥〔2〕，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀〔3〕。”
《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本〔4〕。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。”
“黄帝问师旷曰〔5〕：‘欲知牛马贵贱？’‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”〔6〕
《越绝书》曰〔7〕：“越王问范子曰：‘今寡人欲保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水。如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。’ ……越王又问曰：‘寡人已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。 ……’王曰：‘善！’书帛致于枕中，以为国宝。”
“范子曰：‘ ……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’以丹书帛，致于枕中，以为国宝。”〔8〕
《物理论》曰：“正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水〔10〕。立表以测其长短，审其水旱，表长丈二尺： 月影长二尺者以下〔11〕，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也；立表中正〔12〕，乃得其定。”
又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水。正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。”
《史记·天官书》曰〔13〕：“正月旦，决八风： 风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，“戎菽，胡豆也。为，成也。”趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。 ……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。”
《师旷占》曰：“黄帝问曰：‘吾欲占〔岁〕苦乐善恶〔14〕，可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；“荠〔15〕。”岁欲苦，苦草先生；“葶苈〔16〕。”岁欲雨，雨草先生；“藕。”岁欲旱，旱草先生；“蒺藜〔17〕。”岁欲流，流草先生〔18〕；“蓬〔19〕。”岁欲病，病草先生。“艾。”’”
【注释】
〔1〕“稻上场”，明清刻本在“不雨晴明”之下，则“稻上场不熟”为句，意谓到应收割时仍不熟，较妥。
〔2〕珥（ěr）： 日、月两旁的光晕。
〔3〕“日月蚀”，句未全，其下有脱文。
〔4〕“所”谓处所，即最贱所处之月，亦犹下文引《越绝书》之“诸侯所”（诸侯的地方）。有的书说“所”下“脱去‘在’字”，其实没有“在”字也可以。
〔5〕黄帝是上古人物，师旷是春秋时晋国的乐师，时代远隔，二人怎能对话。但假托的书，往往如此。
〔6〕《类聚》卷八二及《御览》卷九七九“葵”都引到这条，作：“《师旷占》曰：‘黄帝问师旷曰 ……’”故知此条仍是《师旷占》文。文句全同，但“牛贵”作“牛马贵”，据上下文，《要术》脱“马”字。
〔7〕《越绝书》： 东汉袁康撰，原书·越绝外传枕中》篇，文句颇有不同（《四部丛刊》本），而“诸侯”无“侯”字，“可得为困”之“困”作“因”，比《要术》好解释。
〔8〕“范子曰”这条仍是《越绝书·越绝外传枕中》之文，文字稍有不同。
〔9〕见《盐铁论·非鞅》，文作：“夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧谷为之亏： 自天地不能两盈，而况于人事乎？”“衰”是指果实的“大小年”，大年之后有小年。而“穰”指丰熟，则是大年连续，变为“两盈”，大有不同。唐杜佑《通典》卷一〇《食货》引《盐铁论》亦作“衰”。
〔10〕阳长、阴长： 长是生长的长，不是长短的长。高为阳，低为阴，月高则测竿之影短，认为是阳长，即阳盛，所以旱；月低则影长，认为是阴长，即阴盛，所以水。
〔11〕“者”，疑衍，或宜倒在“以下”之下。
〔12〕立表中正： 立竿必须笔直，正中不偏，即与地面垂直。《周礼·春官·冯相氏》贾公彦疏引《易纬通卦验》：“冬至日，置八神，树八尺之表，日中视其影。”“神，读如引。言八引者，栽杙于地，四维四中引绳以正之。”“四维”即四角，这是四面八方拉绳打桩来引正立竿。
〔13〕《史记·天官书》记明是汉人魏鲜的占候法，文字稍异。注文是裴骃《集解》引孟康的注。但司马贞《索隐》引韦昭注，“戎菽”释为大豆。
〔14〕“占〔岁〕苦乐善恶”，南宋系统本作“占乐善一心”或“苦乐善一心”，明清刻本又作“占药善一心”，均误。《御览》卷一七及卷九九四引均作“知岁苦乐善恶”，《要术》“一心”显系“恶”字的残文析为二字，并脱“岁”字，今据以补正。
〔15〕荠： 即荠菜（·邶风·谷风》：“其甘如荠。”
〔16〕葶苈： 学名Rorippa montana，十字花科。味苦辛，《神农本草经》陶弘景注：“子细黄，至苦。”
〔17〕蒺藜： 学名Tribulus terrestris，蒺藜科，生于沙丘干旱地。
〔18〕二“流”字，《御览》卷一七及卷九九四引均作“溜”或“潦”，乍看起来和“旱”相对，其实错误。按，流草即蓬草。蓬草生于旱地，不生于薮泽，与“潦”违戾。《四时纂要·正月》引《师旷》说：“蓬先生，主流亡。”蓬草的枯茎和种子随风飞扬，故有“飞蓬”之名。这里“流”指流亡、逃荒，故以飞蓬飘离不定喻之。
〔19〕蓬： 蓬草。学名Erigeron acer，菊科。
【译文】
《师旷占》占卜五谷贵贱的方法：“通常在十月初一日，预卜当年春天粜卖的贵贱行情： 风从东面来，明年春天粜价贱；从西面来，粜价贵。四月初一日，预卜当年秋天的粜卖： 风从南面、西面来，秋粜都贱；从北面、东面来，秋粜都贵。正月初一日，预卜当年夏天的粜卖： 风从南面、东面来，夏粜都贱；从北面、西面来，夏粜都贵。”
《师旷占》占卜五谷的好坏说：“正月甲戌日，大风从东面吹来折断大树的，稻的收成好。甲寅日，大风从西北来，价钱贵。庚寅日，风从西面北面来，都贵。二月甲戌日，风从南面来，稻的收成好。乙卯日，不下雨，晴明，（稻一直到可以收割上场时，）仍然会歉收不好。四月初四日有雨，稻的收成好。这一天，日月外周有光晕，天下丰收。十五、十六日有雨，晚稻好；日月亏食 ……”
《师旷占》占卜收籴五谷早晚的方法说：“粟和米常常以九月的价格作为本价；如果贵贱变化不定，就以最贱的那个月作为本价。粟如果在秋天合到本价，它贵的时期在明年夏天〔，就在今年秋天籴进〕；如果在冬天合到本价，那贵的时期在明年秋天〔，就在今年冬天籴进〕。这是收谷远近时间的规律，其间早晚按照合到本价的时间来酌定。粟米如果春夏之交的价格比去年秋冬贵十分之七，到夏天又比秋冬贵十分之九，这已经到了阳道的极点，赶快脱手粜去，不能再留了，留着会暴跌太贱的。”
“黄帝问师旷说：‘我想知道牛马价格的贵贱〔，有什么征候没有〕？’〔师旷答道：〕‘秋葵下面生出小葵，牛〔马〕就贵；大葵不生虫害，牛马就贱。’”
《越绝书》说：“越王问范子说：‘寡人现在要保护谷物，该怎么办？’范子答道：‘想要保护谷物，必须视察原野，看各地方所产多少以为准备。’越王问道：‘少的地方〔因而〕可以增加生产，那么，价格的贵贱，有什么应验没有？’范子回答：‘要知道谷价的贵贱，方法是必须察看天的三表，知道三表就可以决定了。’越王说：‘请问三表是什么？’范子回答：‘水势胜过金，就是阴气蓄积太盛，太盛了水就死在金里，所以金中有水。像这样，年成会大败，八种谷物都贵。金势胜过木，就是阳气蓄积太盛，太盛了金就死在木里，所以木中有火。像这样，年成就大好，八种谷物都贱。金、木、水、火交替相胜，这就是天的三表，不可以不明察。明察了三表，可以视为国家之宝。’ ……越王又问道：‘阴阳的道理，寡人已经听说了；谷价的贵贱，可以讲给我听听吗？’范子答道：‘阳主贵，阴主贱。因此，该寒冷而不寒冷，〔阳气太盛，〕谷价便会暴涨；当温暖而不温暖，〔阴气太盛，〕谷价便会暴跌。 ……’越王说：‘很好！’就把这些写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
“范子说：‘ ……尧、舜、禹、汤，都有先见之明，因此虽然遇上荒年，人民也不会受饿。’越王说：‘很好！’就用银朱写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
《盐铁论》说：“桃李今年结实多的，第二年〔就结少了〕。”
《物理论》说：“正月十五日夜里，占候阴阳的消长，阳长就旱，阴长就水。〔方法是〕在地上竖立一根一丈二尺长的测竿作为‘表’，用来测出月亮映到测竿上的影子的长短，来审定这一年是水还是旱，就是： 月影长二尺以下的，大旱；二尺五寸到三尺，小旱；三尺五寸到四尺，水旱调匀，高低田收成都好；四尺五寸到五尺，小水；五尺五寸到六尺，大水。月亮升高到极点即正中的时刻，投射的竿影是正面相当的，就是与地面垂直的〔，测影要在这个时刻测〕。竖立测竿必须笔直，正中不偏，才能测得准确。”
又说：“正月初一，四面有黄气，这一年大丰收。这是黄帝管事，土气黄而均匀，所以四方都丰熟。如果有青气杂着黄气，有螟虫。有赤气，大旱。有黑气，大水。正月初一占验岁星，上面有青气，桑好；有赤气，豆好；有黄气，稻好。”
《史记·天官书》说：“正月初一，占八方面的风，决定年岁： 风从南方来，大旱；从西南来，小旱；从西方来，有战争；从西北来，戎菽有为，“戎菽，就是胡豆。为，就是年成好。”很快将起战争；从北方来，中等年成；从东北来，上好丰年；从东方来，大水；从东南来，百姓有瘟疫，年成很坏。 ……正月上旬的甲日，风从东方来，蚕好；从西方来，或者早晨有黄云，年岁恶。”
《师旷占》说：“黄帝问道：‘我想占卜〔一年的〕苦、乐、善、恶，可以知道吗？’师旷答道：‘要是这年是甘的，先生的是甘草；“就是荠。”这年是苦的，先生的是苦草；“就是葶苈。”这年是多雨的，先生的是雨草；“就是藕。”这年是干旱的，先生的是旱草；“就是蒺藜。”这年百姓多流亡的，先生的是流草；“就是蓬。”这年百姓多病的，先生的是病草。“就是艾。”’”