○備荒考下
張朝瑞《建議常平倉廒》曰：伏睹《大明會典》，洪武初，令天下縣分，各立預備四倉，官為糴穀收貯，以備賑濟，就責本地年高篤實人民管理。蓋次災則賑糶，其費小；極災則賑濟，其費大。曰賑濟，則賑糶在其中矣。賑糶，即常平法也。奈何歲久法湮，各州縣僅存城內預備一倉，其餘鄉社倉，盡亡之矣。看得天災流行，國家代有，則救荒之政，誠當亟講。顧既荒而賑救之也難，未荒而預備之也易。今之談荒政者不越二端：曰義倉，曰社倉，此預備而斂散者也；曰平糶，曰常平，此預備而糶糴者也。昔魏李悝平糶法：中饑則發中熟之所斂，大饑則發大熟之所斂而糶之。漢耿壽昌請令邊郡築倉，以穀賤時則增價而糴以利農；穀貴時則減價而糶以利民，名曰常平倉。英雄豪傑，先後所見略同。萬世理荒之上策，在是矣。今欲為生民長久之計，則常平倉斷乎當複者。茲欲令各屬縣，備查四鄉，有倉者因之，有而廢者修之；無者各於東西南北適中，水陸通達，人煙輳集，高阜去處，官為各立寬大堅固常平倉一所。倉基約四畝。合用工料：本道查發贓罰，並該府縣查處無礙官銀輳合，陸續備辦建造。每歲將守巡道及府縣所理罪犯紙贖，實將一半糴穀入倉。或查有廢寺田產，及無礙官銀，聽其隨宜糴買。又或民願納穀者，一如祖宗已行之法，一千五百石，請敕獎為義民。三百石以上，勒石題名。或如近日救荒之令，二百石以上，給與冠帶；五十石以上，給與旌扁。大約每鄉一倉，上縣糴穀五千石，中縣糴穀四千石，下縣糴穀三千石，各實之。但不許逼抑科擾平民。各擇近倉殷富篤實居民二名掌管，免其雜差，準其開耗。每收穀一百石，待後發糶之時，每名準與平糶三石，二名共糶六石，以酬其勞。糶完即換掌管，勿使重役。城中預備倉，照常造送查盤，四鄉常平倉，免送查盤。止於年終，各倉經管居民，將舊管新收開除實在總撒數目，用竹紙小冊開報該縣。縣將四倉類冊，申送各院，並布政司，及道府查考。凡收糶，俱該縣掌印官，或委賢能佐貳官監督，不許濫委滋弊。穀到，用該縣原發較勘平準斛鬥收量明白，暫貯別所，積至百石以上，方許稟官一收。如有臨收留難，及未收虛出倉收，既收侵盜私用，冒借虧欠等弊，查追完足，各縣徑自從輕發落。其有侵冒至百石者，通詳定奪。每歲秋冬之交，本道或該府掌印管糧官，單車間一巡視，以防掌印官之治名而不治實者。每除無饑小饑之年不糶外，或值中饑大饑，四鄉管倉人役，稟官監糶。另委富民數名，用官較平等收銀。其出糶一節，當與四鄰保甲之法並行。如該鄉穀多，即糶穀一日，保甲一⒈。穀少，則糶穀分為二三日或四五日，保甲一⒈。務使該鄉積貯之穀數，可待饑民冬春之糴數方善。四鄉不能盡同，各宜審量行之。大率賑糶與賑濟不同，不必每甲尋貧民而審別之，以多寡其穀數。如一甲應糴五斗、或一石、或二石，則甲甲皆同。惟以穀攤人，不因人增穀。糴銀每甲一封亦可，庶乎易簡不擾。或甲中十家輪糴，則每日每甲糴不過二人，每人糴不過二斗。此荒年賑糶之大較也。每鄉除無災都保不開外，先期將有災保甲，派定次序，分定月日，某日糶某保某甲，某日糶某保某甲。明日出令，保正副公舉貧民。至期，令其持價糴買。如富者混買，連坐保甲。仍行宋張詠賑蜀之法：一家犯罪，十家皆坐不得糶。中饑糶倉穀之半，大饑糶倉穀之全。俱照原糴價銀出糶，不可加增，寧減之，大約減荒年市價三分之一，方可壓下穀價，不至騰踴。或倉穀糶盡，而民饑未已，則慎選員役，持所糶之穀本，赴有收去處，循環糴糶，源源而來，民自無饑。救荒有功員役，分別獎賞。此蓋儲用社倉之法，而糶用常平之意者也。四鄉糶完，即將穀價送官，聽掌印官於秋成之日，就近各選殷實人戶領銀，盡數照時價糴穀。雖牙腳等費，曬揚等耗，與造冊紙張工食等項，俱準開銷。其穀曬揚乾潔，官監上倉，如法安置。仍總計糴穀正銀，並牙腳折耗等費，每石約共銀若干，報官貯冊，以為日後出糶張本。官不得將銀貯庫過冬，致殺價高難買。如穀賤不糴，責有所歸。是倉不設於空僻去處者，恐荒年盜起，是齎之糧也。穀不隸於台使查盤者，恐委盤問罪，是遺之害也。行平糶之政，而不用稱貸取息之法者，恐出納追呼，蹈青苗法之擾民也。蓋社倉之法立，則以時斂散，富者不得取重息，而貧民霑惠於一歲之中。常平之法立，則減價糶賣，富者不得騰高價，而貧民受賜於數十年後大饑之日。昔蘇文忠公自謂：“在浙中二年，親行荒政，隻用出糶常平米一事，更不施行餘策。若欲抄劄饑貧，不惟所費浩大，有出無收。而此聲一布，饑民雲集，盜賊疾疫，客主俱敝。惟有依條將常平斛鬥出糶，即官司簡便，不勞抄劄勘會給納煩費，但將數萬石斛鬥在市，自然壓下物價。境內百姓，人人受賜。”此前賢已試之法，信不我欺。故曰常平法斷當複也。就經金衢二府勘議申呈，隨該本道看得城內之預備倉，以待賑濟。然有出無收，其費甚钜。四鄉之社倉以待斂散，然易散難斂，其弊頗多。惟常平倉，胡端敏公所謂“不必更為立倉，就當藏穀於四鄉倉之側”者。其法專主糶糴，而糴本常存。蓋不費之惠，其惠易遍；弗損之益，其益無方。誠救荒之良策矣。矧今節奉明文，建倉積穀，以備凶荒，此正興複常平倉之大機也。但積穀固難，建倉尤難。建一時美觀之倉非難，建百年永賴之倉為難。欲如法建倉，非多方處費不可。今據二府屬縣查勘，四鄉倉基，雖各就緒，而營造之費，則未備也。本道隨查，將守巡兩道項下紙贖，每縣先坐發銀四十兩，各為買基造倉之費。餘少工料，合聽陸續議處外，惟事當經始，若非仰藉各院明示，允賜遵行，曷克有濟？合無候詳允日，備行各府定委管糧通判，專董其事。仍嚴督各縣掌印官，先將查出各鄉倉基舊址，及空閑官地，並尚義捐助者，聽從建倉外，若係湊買民地，即以所發紙贖，照時值給買，不得虧損於民。其倉務要宏敞堅固，可垂百年。蓋藏之計寧廣毋狹，寧質毋文，毋惜小費，毋急近功。見在興工，匠役食費，應照府議，行令各縣酌量動支預備倉穀給用倉簿內按季開報。欠少工料價值，悉聽本道陸續查發贓罰，或該府縣查處無礙官銀，請詳動支，輳合建造，並不許分毫科擾裏甲。如工費一時不能接濟，許於四倉之中，擇近便或一倉或二倉，先行起建，餘聽漸舉。至於各倉穀本，以後許將守巡道並府縣所理罪犯紙贖，實將一半，糴穀入倉，仍聽查處別項無礙官銀，隨宜糴買，陸續積貯，不急取盈。如民間有義助建倉及輸粟備賑者，照依前例呈請分別獎勸，但不許坐派大戶，科罰擾民。其餘糴買安置掌管稽查糶放等項事宜，悉照前議舉行。工完之日，聽道府親行查閱。有功員役，甄別獎賞。年久倉有損壞，如無官銀，準及時支穀修理，但不許賤算穀價。仍令該府縣掌印官，遵照新頒保民實政簿式，將創修過倉廒積貯過穀數等項，逐款填造。遇蒙各院巡曆複命，及本官考滿，一體申送稽核。中間未盡事宜，俟本道博輿論，隨時斟酌舉行。
一、定倉基：凡倉基，俱南向，以四畝為率。或地不足四畝者，聽其隨地建造。前後左右段落，務要酌量停勻，毋使偏邪。甚有基地不足三畝者，聽其將社學及看倉耳房，從便另造於別地，不造入倉內亦可。然地基窄狹者，正廳房門可小，而兩倉房間架斷不可校以其每間盛穀，原約四百石有餘，小則難容也。各倉基址，必擇高阜之處，以避水濕侵穀。若地有不平者，須填補方正平坦，方可興工。四面水道，必開濬歸一，不得聽其二三漫流。各縣先將四倉四至丈尺畝數，坐落地名，與應建倉廒廳舍間數，每倉畫圖一張，貼說明白。並應給買民基價數，一一勘處停妥，徑送二道及該府廳查覈。
一、定倉式：保民實政簿開：各縣立四鄉倉，每縣積穀，務期萬石為率，州縣大者倍之。則大縣當儲二萬石，中縣一萬五千石，小縣一萬石矣。今議頒倉式：該府廳督令各縣相度地基，依式建造。每縣各分四鄉，每鄉建倉一所。頭門一座，約高一丈三尺八寸，中闊一丈，入深連簷一丈七尺六寸。兩傍耳房每間闊八尺，以便住看倉人役。頂上用大竹箯覆之，蓋瓦。大門二扇，每扇闊三尺。東西廒房，大縣共該貯穀五千石，每邊應造廒房七間。中縣約共四千石，每邊應造廒房五間。小縣約共二千五百石，每邊應造廒房三間。每廒房一間，約貯穀四百石以上，約高一丈三尺六寸，闊一丈一尺二寸，入深一丈六尺。廒內先用地工將廒深築堅實外，簷用石板鑲砌，內用厚磚砌底，仍用條石墊擱楞木，從宜鋪釘鬆木杉木厚板，方鋪簟⒎。其倉頂上方木為椽，椽上用板幔，板上用大{貓}竹打笆覆之。笆上用土，土上蓋瓦，其瓦須密。各⒈圍廒牆角，闊二尺八寸。先行築實，方用條石砌腳三層，上用地伏磚扁砌，純灰抿縫。中用稍碎磚瓦，少以泥和填實，仍用鐵牽钅兮釘。如地勢高燥者，四面俱用磚牆。廒後及兩側，牆俱包簷，廒前牆上，簷闊二尺四寸。不拘七間五間三間，中俱隔為三段。七間者，中三間，兩傍各二間。五間者，中三間，兩傍各一間。三間者，亦隔三段，各開三門。氣樓亦如之。其廒內貼牆處，用木柵釘相思縫厚板，使穀不著牆，以防浥爛。廒口亦用相思厚板橫閘。如地勢卑濕者，廒前一麵不用磚牆。廒板外用圓木柵欄一帶，上麵建廊，闊五尺六寸。廳前及兩倉外、明堂空地，俱用石板鋪平，以便曬穀。正廳三間，中間止作一天花板，懸聖諭六條，以便朔望講習鄉約，約高一丈九尺六寸。中間闊一丈四尺八寸，兩傍每間闊一丈四寸，入深除簷二丈六寸。中間照壁門六扇。廳前兩傍用欄杆，外簷三尺。頂上用便磚，磚上用瓦，內地用方磚砌。簷下石板幔。三面牆垣，牆腳闊二尺，先用地工築實，方用大石板砌腳三層，上用地伏磚扁砌，亦用鐵牽钅兮釘牢固。後社學三間，或買舊磚建造。約高一丈七尺二寸，中間闊一丈一尺二寸，兩傍每間闊一丈，入深一丈六尺四寸。頂上用幔板鋪完蓋瓦，內地用方磚砌，兩傍用磚砌。腰牆上用窗，每邊四扇。中間用槅門四扇。三面牆垣，牆腳闊二尺，先用地工築實，腳用石砌二層。高二尺，上用磚砌。本倉外⒈圍牆垣，牆腳闊三尺五寸，約高一丈一尺。上用牆梯瓦蓋。先用地工深築堅實，牆腳用大石塊砌，高三尺，方用土築。務離倉牆一二丈，內可容人行。其土不可貼近本牆掘取。以上各項倉房廳舍，務期堅固經久，不在華美。其丈量地基，起造房屋，並量木植磚石，俱用大官鈔尺為準。其木匠小尺不用，須使畫一，毋致參差。
一、辦倉料：倉廒，每邊七間，合用柱木每根徑六寸，矮柱每根徑六寸，桁條每根徑五寸五分，抽楣每根徑四寸，椽木每根徑三寸，穿柵木每根徑四寸，地板楞木每根徑五寸，地板壁板，每塊厚八分。正廳三間，合用中柱木每根徑一尺一寸，用實木邊柱每根徑九寸，大梁每根長二丈、徑一尺四寸，二梁每根長一丈、徑一尺一寸，步梁每塊長八尺、徑一尺，抽楣木每根徑四寸五分，桁條每根徑六寸，椽木每根徑三寸。門房三間，合用柱木每根徑五寸，桁條每根徑四寸，抽楣木每根徑三寸。大門二扇，每扇闊三尺。後社學三間，合用柱木每根徑六寸，桁條每根徑五寸五分，抽楣木每根徑三寸五分，大梁每根徑九寸、長一丈八尺，二梁每根徑八寸五分、長一丈，椽木每根徑二寸五分。頂上用幔板鋪完蓋瓦。其餘幫機連簷門窗等項，開載不盡者，俱要隨宜酌量，買製作，務使與各項材木，大小規式相稱。凡磚瓦，就於近倉之地，立窯一二座，令窯戶自燒造。石灰見買。地伏磚每塊長一尺二寸，闊七寸，厚三寸，秤重十八斤，上燒常平二字。開磚每塊長一尺一寸，闊五寸，厚一寸，上燒常平二字。方磚每塊長一尺，闊一尺。便磚每塊長七寸，闊六寸三分。瓦每塊長九寸，闊七寸，重一斤半。凡買木植，俱要選擇圓長首尾相應，乾燥老黃色者。毋將背山白色嫩木搪塞虛應。石板買上好青白堅細者，黃色疏爛者不用。其磚瓦須擇青色者，如黃色者不用。以上各項物料，各縣掌印官，親將每倉應造廒房廳舍，逐一親自從實勘估。酌量某項應用若干，該價若干；某項應用若干，該價若干，估定照數給銀，責令原定各役，買木石等料。搬運一到，即具數報掌印官，並佐貳委官及總管，各查驗揀眩選。堪用者收之，不堪者即時退換，不得虛冒混收。燒造磚瓦不如式者，不許混用。仍置簿送縣印鈐，日逐登填收發數目明白。委官不時稽查，各縣仍將查估過工料價銀總撒數目，逐一造冊，報道查核。東西兩邊倉廒與正廳，一應木石磚瓦，皆用新料。其門房社學材植等料，倘有見成民房願賣，可以改用者，一照時價，給與見銀平買，庶工省費廉，建造尤速。惟不虧其價，而人自樂從矣。
一、督保甲：凡保甲之法，先行府，督令各縣舉行。當趁冬月農隙之時，上緊督催，各查照原行審編。其四鄉保甲，以在城保甲，分東西南北各統之。凡各縣倉工如有遲悮，即以在城保甲，各催在鄉保甲，以在鄉保甲，各催管工人役。不得用公差下鄉，恐滋煩擾。
呂坤《積貯條件》曰：穀積在倉，第一怕地濕房漏，第二怕雀入鼠穿。此其防禦，不在人力乎？大凡建倉，擇於城中最高處所。院中地基，務須鏊背。院牆水道，務須多留。凡鄰倉庾居民，不許挑坑聚水。違者罰修倉廒。
一、倉屋根基，須掘地實築。有石者石為根腳，無石者用熟透大磚磨邊對縫，務極嚴匝。厚須三尺，丁橫俱用交磚，做成一家，以防地震。房須寬，寬則積不蒸；須高，高則氣得泄。仰覆瓦，須用白礬水浸，雖連陰彌月，亦不滲漏。梁棟椽柱，務極粗大：應費十金者，費十五二十金。一時無處，固利於苟完，數年即更，實貽之倍費。故善事者一勞永逸，一費永省，究竟較多寡，一費之所省為多也。以室家視倉廒者，當細思之。一、風窗，本為積熱壞穀，而不知雀之為害也。既耗我穀，而又遺之糞，食者甚不宜人。今擬風窗之內，障以竹篾，編孔僅可容指，則雀不能入倉。牆成後，洞開風窗過秋，始得乾透。其地先鋪煤灰五寸，加鋪麥糠五寸，上墁大磚一重。糯米雜信、浸和石灰稠粘，對合磚縫。如木有餘，再加木板一⒈；缺木處所，釘⒎一⒈可也。一、假如倉廒五間，東西稍間，各用板隔斷，與門楣齊。穀止積於四間，留板隔東一間，如常閑空。值六七月久陰氣濕，或新收穀石，生性未除，倘不發泄，必生內熱。州縣官責令管倉人役，將穀自東第三間起，倒入東一間閑空之處，一間倒一間。是滿倉翻轉一遍，熱氣盡泄，本味自全，何紅腐之有？一、太倉禁用燈火。今各倉積柴安灶，全無禁約，萬一火起，何以救之？以後不許仍用。官吏以下飯食，外麵吃來，不得已者送飯。冬月但用湯壺。如違重治。一、倉斛：有洪武年間鐵樣，用木邊角以鐵葉固之，以防開縫。仍用印烙其四裏，以防剜穵。但有不係官烙，自作矮身闊口，及小出大入者，坐贓重究。
附：筍粥法：《吳興掌故》雲：“嚐見山僧作筍粥，幽尚可愛。”又雲：“山僧煮筍用大塊，雲薄則味脫。大塊久煮令軟，其味自全。”讚寧寄問天目舊友“山中所出”？伊僧報詩雲：“山中人事違，天眼中修定。我本無根株，隻將筍為命。”但筍亦有毒，須用或茱萸醬製之。一說滑利大腸，而益於肺，謂之“刮腸笓”。一雲：“竹實少陽之氣，而剋脾土。”
淡黃齏煮粥法：取菜洗淨，貯缸中。用麥⒏入滾熱水調極薄漿，澆菜上，以石壓之，不用鹽滲。六七日後，菜變黃色，味有微酸，便成黃齏矣。此後，但以菜投入齏汁中，便可作齏，更不複用⒏。取齏切碎，齏米相兼，煮粥食之，每米二升，可當三升之用。（用蕪菁為之，獨可當米。）雖不及純米飬人，充塞饑腸，聊以免死，亦儉歲節縮之一法也。往從陽羨山中野人家得此法，念其可以度荒，每用語人。且如此用菜，菜之用益弘。穀不熟曰饑，菜不熟曰饉。古人饑饉並言，良有以也。
辟穀方：用黃蠟炒粳米充饑，食胡桃肉即解。
千金方：蜜二斤，白⒏六斤，香油二斤，茯苓四兩，甘草二兩，生四兩，去皮乾二兩，炮為末，拌勻搗為塊子。蒸熟陰乾為末，絹袋盛。每服一匙，冷水調下，可待百日。（玄扈先生曰：“未必然。”）
生服鬆柏葉法：用茯苓、骨碎補、杏仁、甘草，搗羅為末，取生葉蘸水袞藥末同食，香美。
食草木葉法：用杜仲、（醋鹽炒，去絲。）茯苓、甘草、荊芥，等分為末，糊丸如桐子大。每服數丸，細嚼，即吃草木，可以充饑。止有竹葉惡草不可食。嚐見苦行僧人入山耽靜，必炒鹽入竹筒攜往。雲食草葉有毒，惟鹽可解。（玄扈先生曰：或雲，先食碧芸草，則草木葉皆可食。）
食生黃豆法：取槿樹葉同生黃豆嚼之，味不作嘔，可以下咽。每日食豆二三合，可度一日。
服白滾水法：水經百滾煎熬，亦能補人。曾在嚴陵，見衲僧枯坐深崖，多積山柴，每日煎服沸水數碗，棗數枚，芝麻合許，可百日不死。
療垂死饑人法：邊海有失風船，飄至塘。船中人餓將絕者，急與食，往往狼吞致死。有煮稀粥潑桌上，令饑人漸漸吮食之，盡生。饑腸微細，不堪頓食也。
救水中凍死人法：凡隆冬冒冰雪，或入水中凍死。急取綿絮蓋煖，用熱灰鋪心臍間，可活。若遽用火烘炙，逼冷氣入內，多不能生。
長史卞同序《救荒本草》曰：植物之生於天地間，莫不各有所用（高識人）。苟不見諸載籍，雖老農老圃，亦不能盡識。而可亨可芼者，皆躪藉於牛、羊、鹿、豕而已。自神農氏品嚐草木，辨其寒溫甘苦之性，作為醫藥，以濟人之夭劄，後世賴以延生。而本草書中所載，多伐病之物，而於可茹以充腹者，則未之及也。敬惟周王殿下，體仁遵義，孳孳為善，凡可以濟人利物之事，無不留意。嚐讀《孟子》書，至於“五穀不熟，不如荑稗”。因念林林總總之民，不幸罹於旱澇，五穀不熟，則可以療饑者，恐不止荑稗而已也。苟能知悉，而載諸方冊，俾不得已而求食者，不惑甘苦於荼薺，取昌陽，棄烏喙，因得以裨五穀之缺，則豈不為救荒之一助哉？於是購田夫野老，得甲坼勾萌者四百餘種，植於一圃，躬自閱視。俟其滋長成熟，迺召畫工繪之為圖，仍疏其花實根幹皮葉之可食者，⒌次為書一帙，名曰《救荒本草》，命臣同為之序。臣惟人情，於飽食暖衣之際，多不以凍餒為虞，一旦遇患難，則莫知所措，惟付之於無可奈何。（說盡世人情）故治己治人，鮮不失所。今殿下處富貴之尊，保有邦域，於無可虞度之時，乃能念生民萬一或有之患，深得古聖賢安不忘危之旨，不亦善乎？神農品嚐草木，以療斯民之疾；殿下區別草木，欲濟斯民之饑，同一仁心之用也。雖然今天下方樂雍熙泰和之治，禾麥產瑞，家給人足，不必論及於荒政。而殿下亦豈忍睹斯民仰食於草木哉！是編之作，蓋欲辨載嘉植，不沒其用，期與《圖經本草》並傳於後世。庶幾萍實有徵，而凡可以亨芼者，得不躪藉於牛羊鹿豕，苟或見用於荒歲，其及人之功利，又非藥石所可擬也。尚慮四方所產之多，不能盡錄，補其未備，則有俟於後日雲。
僉事李濂序重刻《救荒本草》曰：《淮南子》曰：“神農嚐百草之滋味，一日而七十毒”，由是《本草》興焉。（實心實語）陶隱居、徐之才、陳藏器、日華子、唐慎微之徒，代有演述，皆為療病也。嗣後孟詵有《食療本草》，陳士良有《食性本草》，皆因飲饌以調攝人，非為救荒也。《救荒本草》二卷，乃永樂間周藩集錄而刻之者，今亡其板。濂家食時，訪求善本，自汴攜來。晉台按察使石岡蔡公，見而嘉之，以告於巡撫都御史蒙齊畢公。公曰：“是有裨荒政者。”乃下令刊布，命濂序之。按《周禮》大司徒以荒政十二聚萬民，五曰舍禁。夫舍禁者，謂舍其虞澤之厲禁，縱民采取以濟饑也。若沿江瀕湖諸郡邑，皆有魚蝦螺蜆菱芡茭藻之饒，饑者猶有賴焉。齊梁秦晉之墟，平原坦野，彌望千里。一遇大侵，而鵠形鳥麵之殍，枕藉於道路。籲可悲已！後漢永興二年，詔令郡國種蕪菁以助食。然五方之風氣異宜，而物產之形質異狀，名⒌既繁，真贗難別。使不圖列而詳說之，鮮有不以虺床當蘼蕪，薺苨亂人參者，其弊至於殺人，此《救荒本草》之所以作也。是書有圖有說，圖以肖其形，說以著其用。首言產生之壤，同異之名；次言寒熱之性，甘苦之味；終言淘浸烹煮蒸曬調和之法。草木野菜，凡四百一十四種。見舊本草者，一百三十八種，新增者二百七十六種雲。或遇荒歲，按圖而求之，隨地皆有，無艱得者。苟如法采食，可以活命。是書也，有功於生民大矣。昔李文靖為相，每奏對常以四方水旱為言。範文正為江淮宣撫使，見民以野草煮食，即奏而獻之。畢蔡二公刊布之盛心，其類是夫！ 卷，乃永樂間周藩集錄而刻之者，今亡其板。濂家食時，訪求善本，自汴攜來。晉台按察使石岡蔡公，見而嘉之，以告於巡撫都御史蒙齊畢公。公曰：“是有裨荒政者。”乃下令刊布，命濂序之。按《周禮》大司徒以荒政十二聚萬民，五曰舍禁。夫舍禁者，謂舍其虞澤之厲禁，縱民采取以濟饑也。若沿江瀕湖諸郡邑，皆有魚蝦螺蜆菱芡茭藻之饒，饑者猶有賴焉。齊梁秦晉之墟，平原坦野，彌望千里。一遇大侵，而鵠形鳥麵之殍，枕藉於道路。籲可悲已！後漢永興二年，詔令郡國種蕪菁以助食。然五方之風氣異宜，而物產之形質異狀，名⒌既繁，真贗難別。使不圖列而詳說之，鮮有不以虺床當蘼蕪，薺苨亂人參者，其弊至於殺人，此《救荒本草》之所以作也。是書有圖有說，圖以肖其形，說以著其用。首言產生之壤，同異之名；次言寒熱之性，甘苦之味；終言淘浸烹煮蒸曬調和之法。草木野菜，凡四百一十四種。見舊本草者，一百三十八種，新增者二百七十六種雲。或遇荒歲，按圖而求之，隨地皆有，無艱得者。苟如法采食，可以活命。是書也，有功於生民大矣。昔李文靖為相，每奏對常以四方水旱為言。範文正為江淮宣撫使，見民以野草煮食，即奏而獻之。畢蔡二公刊布之盛心，其類是夫！
《救荒本草》總目
草木野菜等共四百一十四種，（出本草一百三十八種，新增二百七十六種。）草部二百四十五種木部八十種
米穀部二十種果部二十三種菜部四十六種葉可食二百三十七種
實可食六十一種葉及實皆可食四十三種根可食二十八種根葉可食一十六種
根及實皆可食五種根筍可食三種根及花可食二種花可食五種
花葉可食五種花葉及實皆可食二種葉皮及實皆可食二種莖可食三種
筍可食一種
筍及實皆可食一種