○穀部下
【大豆】《爾雅》曰：戎菽，謂之荏菽。（孫炎注曰：戎菽，大菽也。《廣雅》曰：大豆，菽也。有黃落豆，有禦豆（其豆角長），有場豆（葉可食），有青有黃者。今世大豆，有黑白二種；及“長稍”“牛踐”之名；又有黑高麗豆，燕豆，豍豆，大豆類也。豆角曰莢，葉曰藿，莖曰萁。寇宗奭曰：有綠褐黑三種。《呂覽春秋》曰：得時之豆，長莖短足，其莢二七為族，多枝數節。大菽則圓，小菽則團。先時者，必長蔓浮葉疏節，小莢不實。後時者，必短莖疏節，本虛不實。《雜陰陽書》曰：大豆生於槐，九十日秀，秀後七十日熟。）
崔寔曰：正月可種豍豆，二月可種大豆。又曰：二月，昏參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月時雨降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。
《孝經援神契》曰：赤土，宜豆也。
《齊民要術》曰：春種大豆，次稙穀之後。二月中旬為上時，（一畝用子八升。）三月上旬為中時，（一畝用子一斗。）四月上旬為下時。（一畝用子一斗二升。）歲宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加種子。地不求熟。（秋鋒之地，即種。地過熟者，苗茂而實少。）收刈欲晚。（此不零落，刈早損實。）必須耬下，（種欲深故。豆性強，苗深則及澤。）鋒耩各一，鋤不過再。葉落盡，然後刈。（葉不盡，則難治。）刈訖，則速耕。（大豆性溫；秋不耕，則無澤。）種茭者，用麥底；一畝用子三升，先漫散訖，犁細淺寽而勞之。（旱則糞堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。）若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。（澤少則否，為其浥不生。）九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。（葉少不黃必浥。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則葉爛不成。）
氾勝之曰：大豆，保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆。率人五畝，此田之本也。三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升。土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日尚可種。戴甲而生，不用深耕。大豆須均而稀。豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。穫豆之法：莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：“豆熟於場。”於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。又區種大豆法：坎方深各六寸，相去二尺。一畝得千六百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土，攪和以內坎中。臨種，沃之，坎三升水。坎內豆三粒。覆上土勿厚，以掌抑之，令種與土相親。（玄扈先生曰：凡種宜然，故用足踐，用砘也。）一畝，用種一升，用糞十六石八斗。豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五畝。至秋收一畝十六石。種之上，土才令蔽豆耳。
王禎曰：大豆當及時鋤治上土，使之葉蔽其根，庶不畏旱。大豆之黑者，食而充饑，可備凶年。豐年，可供牛馬料食。黃豆，可作豆腐，可作醬料。白豆，粥飯皆可拌食。白黑黃三豆，色異而用別，皆濟世之穀也。
種大豆：鋤成行壟，舂穴下種。早者，二月種，四月可食，名曰梅豆。皆三四月種。地不宜肥，有草則削去。種黑豆：三四月間種，其豆亦可作醬及馬料。
俞貞木《種樹書》曰：種諸豆及麻，若不及時去草，必為草所蠹耗。雖結實，亦不多。諺雲：“麻耘地，豆耘花。”麻須初生時耘，豆雖開花亦可耘。
【小豆】《廣雅》曰：小豆，也。（賈思勰曰：小豆，有菉赤白三種。<豆畢>豆、豌豆、豇豆、蠶豆、留豆，亦其類也。小豆花曰“腐婢”。《雜陰陽書》曰：小豆生於李，六十日秀，秀後六十日成。）
《齊民要術》曰：種小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲穀下以擬之。夏至後十日種者為上時，（一畝用子八升。）初伏斷手為中時，（一畝用子一斗。）中伏斷手為下時（一畝用子一斗二升。）中伏以後，則晚矣。熟耕、耬下，以為良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。（未生，白背勞之，極佳。）漫擲犁寽次之，種為下。鋒而不耩，鋤不過再。葉落盡則刈之。（葉未盡者，難治而易濕也。）豆角三青兩黃，拔而倒豎，籠從之。生者均熟，不畏嚴霜；從本至末，全無秕減，乃勝刈者。牛力若少，得待春耕，亦得種。凡大小豆，生既布葉，皆得用鐵齒钅楱，從橫杷而勞之。
氾勝之曰：小豆，不保歲，難得。椹黑時，注雨種，畝一升。豆生布葉，鋤之；生五六葉，又鋤之。大豆小豆，不可盡治也。古所不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之，則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰“豆不可盡治”。養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝取五石。（諺曰：“與他作豆田。”斯言良美可惜也。）
【菉豆】（菉豆，本作綠，以其色名也。粒大而色鮮者為官綠，皮薄粉多；粒細而色深者為油綠，皮厚粉少。早種者，呼為摘綠；遲種，呼為拔綠。以水浸濕，生白芽，為菜中佳品。）
王禎《農桑通訣》曰：北方惟用菉豆最多，農家種之亦廣。人俱作豆粥豆飯，或作餌為炙，或磨而為粉，或作⒏材。其味甘而不熱，頗解藥毒，乃濟世之良穀也。南方亦間種之。
俞貞木《種樹書》曰：“種菉豆地宜瘦。”四月種，六月收子再種，八月又收，中作粉。豆芽菜：揀菉豆，水浸二宿。候漲，以新水淘，控乾。用蘆席灑濕襯地，摻豆於上，以濕草薦覆之，其芽自長。大豆芽同此。
【赤豆】（小而色赤，心之穀也。或雲：共工氏有不才子，以冬至死，為疫鬼而畏赤豆，故於是日作粥以厭之。）
《齊民要術》曰：大赤豆，三月種，六月旋摘。遲者，四月種亦可。宜稀稠得所，太密不實。（玄扈先生曰：有一種米赤，最能殺草。）
【蠶豆】（王禎謂其蠶時始熟，故名。李時珍曰：莢狀如蠶，亦通。張騫使外國，得胡豆種歸，即此。南土多種之。蜀人收其子，以備荒歉。）
王禎《農書》曰：蠶豆，百穀之中，最為先登，蒸煮皆可便食。是用接新，代飯充飽。今山西人用豆多麥少磨⒏，可作餅餌而食。
玄扈先生曰：蠶豆，種花田中；冬天不拔花秸，用以拒霜。至清明後拔之。
又曰：蠶豆，八月初種，臘臈月宜厚壅之。此種，極救農家之急，且蝗所不食。
【豌豆】（《遼誌》作“回鶻國豆”，《唐史》作“畢豆”，崔寔作“<豆畢>豆”。即青斑豆也。田野間、禾中往往有之。俗名“小寒”者是也。）
《務本新書》曰：豌豆，二三月種。諸豆之中，豌豆最為耐陳，又收多熟早。如近城郭，摘豆角賣，先可變物。舊時莊農，往往獻送此豆，以為嚐新，蓋一歲之中，貴其先也。又熟時少有人馬傷踐。以此校之，甚宜多種。
玄扈先生曰：豌豆與蠶豆各種。蠶豆之利，倍於豌十一；其耐陳則一也。
【豇豆】（一名<豆┭><豆雙>。莢必雙生，紅色居多，故名。李時珍曰：開花結莢，必兩兩並垂，有“習坎”之義其子微曲，如腎形。所謂“豆為腎穀”，宜以此當之。）
穀雨後種，六月收子。收來便種，再生，八月又收子。一年兩熟。
【[B17J]豆】（古名蛾眉，俗名沿籬。有黑白二種。黑者，名鳴豆，其莢狀凡十餘色。嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食。白者良，入藥品。）
清明日下種，以灰蓋之，不宜土覆。芽長分栽，搭棚引上。（玄扈先生曰：以口向上種，粒粒出，若扁種，十不出一。蓋豆瓣重，頂土不起，故爛耳。）
【刀豆】（《酉陽雜俎》雲：樂浪有挾劍豆，即此。三月下種，蔓生。）
清明時，鋤地作穴。每穴下種一粒，以灰蓋之。隻用水澆，待芽出則澆以糞水。蔓長，搭棚引上。
【黎豆】（古名狸豆，又名虎豆。其子有點，如虎狸之斑，故名。《爾雅》所謂“欇、虎櫐”。三月下種，蔓生。江南多炒食之。）
【麥】《爾雅》曰：大麥，麰；小麥，來。（《廣誌》曰：虜水麥，其實大，麥形有縫。稅麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣。語曰：“湖豬肉、鄭稀熟。”山隄小麥，至粘弱，以貢禦。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑積麥。陶隱居《本草》雲：大麥，為五穀長，即今稞麥也；一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣。按世有落麥者，禿芒是也；又有春種之穬麥也。玄扈先生曰：今人皆指穬為大麥，又有雀麥，即燕麥也。穗細長，子亦小，去皮作⒏，可救饑。蕎麥：一作荍麥，又作烏麥，烈日曝令開口，去皮，取米作飯，蒸食之。鄭玄曰：麥者，接絕續乏之穀，尤宜種之。許慎曰：麥，芒穀，秋種厚埋，故謂之麥。麥金王而生，火王而死。蘇頌曰：大小麥，秋種，冬長，春秀，夏熟。具四時之氣，為五穀之貴。《雜陰陽書》曰：大麥生於杏，二百日秀；秀後五十日成。蟲食杏，麥價貴。）
《尚書大傳》曰：秋昏虛星中，可以種麥。（虛，北方玄武之宿。八月昏中，見於南方。）
崔寔曰：凡種大小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。惟穬早晚無常。正月可種蕎麥，盡二月止。
《氾勝之書》曰：凡田有六道，麥為首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種，則蟲而有節；晚種，則穗小而少實。當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿並蠶矢。夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。麥生黃色，傷於太稠；稠者，鋤而稀之。秋鋤，以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰： “子欲富，黃金覆。”黃金覆者，謂秋鋤麥，曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其乾葉。須麥生，複鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背，複鋤。如此，則收必倍。冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去；後雪複如此。則麥耐旱多實。春凍解，耕如土，種旋麥。麥生，根茂盛，莽鋤如宿麥。（玄扈先生曰：春無注雨，冬無雪，並宜車水灌之。）
區種麥法：凡種一畝，用子二升。覆土，厚二寸；以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草，緣以棘柴律土，壅麥根。秋旱，則以桑落燒澆之；秋雨澤適，勿澆之。麥凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生鋤之。大男大女治十畝。至五月收，區一畝得百石以上，十畝得千石以上。（玄扈先生曰：北土多苦春旱。區種者，尤便灌水。今作畦種法，其便宜倍勝區也。）
《齊民要術》曰：大小麥，皆須五月六月暵地。（不暵地而種，其收倍薄。崔寔曰：五月一日，菑麥田也。）種大小麥，先寽；逐犁奄種者佳。（再倍省種子而科大。逐犁擲之亦得，然不如作奄耐旱。）其山田及剛強之地，則耬下之。（其種子，宜加五省於下田。）凡耬種者，匪直土淺易生，然於鋒鋤亦便。穬麥，非良地則不須種。（薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高下田皆得用；但必須良熟耳。高田借擬禾豆，自可專用下田也。）八月中戊社前種者，為上時，（擲者，畝用子二升半。）下戊前為中時，（用子三升。）八月末九月初為下時。（用子三升半或四升。）小麥宜下種。（歌曰：“高田種小麥，稴穇不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴？”玄扈先生曰：北方有水處，即高地種之，亦可灌也。南土下地，種之又畏濕。）八月上戊社前為上時；（擲者用子一升半。）中戊前為中時，（用子二升。）下戊前為下時。（用子二升半。）正月二月，勞而鋤之。三月四月，鋒而更鋤。（鋤麥倍收，皮薄⒏多。而鋒勞各得再遍，為良也。）今立秋前治訖。（立秋後則蟲生。）蒿艾簟盛之良。（以蒿艾閉窖埋之亦佳。窖麥法，必須日曝令乾，及熱埋之。）多種久居供食者，宜作劁麥：倒刈薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。（如此者，夏蟲不生：然惟中作麥飯及⒏用耳。）
《士農必用》曰：古農語雲：“彭祖壽年八百，不可忘了稙蠶稙麥。”又雲“社後種麥爭回耬”，又雲“社後種麥爭回牛”。言奪時之急，如此之甚也。（玄扈先生曰：蠶早，麥田亦早；麥田早，秋田亦早。桑須趨趁梅前，兼免致雨損。）
《韓氏直說》曰：五六月麥熟，帶青收一半，合熟收一半。若過熟則拋費。每日至晚，即便載麥上場堆積，用苫繳覆，以防雨作。（苫，須於雨前農隙時備下。）如般載不及，即於地內苫積。天晴，乘夜載上場，即攤一二車，薄則易乾。碾過一遍，翻過，又一遍，起稭下場，揚子收起。雖未淨，直待所收麥都碾盡，然後將未淨稭稈再碾。如此，可一日一場；比至麥收盡，已碾訖三之二。農家忙亻並，無似蠶麥。古語雲：“收麥如救火。”（玄扈先生曰：梅天雨更多故。）若少遲慢，一值陰雨，即為災傷。遷延過時，秋苗亦誤鋤治。
俞貞木《種樹書》曰：麥苗盛時，須使人縱牧於其間，令稍實，則其收倍多。麥屬陽，故宜乾原；稻屬陰，故宜水澤。（諺雲：“冬無雪，麥不結。”玄扈先生曰：雪可必乎？秋冬宜灌水令保澤，可也。）小麥不過冬；大麥不過年。種麥之法：土欲細，溝欲深，耙欲輕，撒欲勻。
王禎《農書》曰：麥種初收時，旋打旋揚，與蠶沙相和：辟蟲傷，資地力，苗又耐旱。凡種，須用耬犁下之，又用砘車碾過，日種數畝，蓋成壟，易於鋤治。又有漫種一法：農人左手挾器盛種，右手握而勻擲於地。既遍，則用耙勞覆之，又頗省力。此北方種麥之法。南方惟用撮種，故用種不多；然糞而鋤之，人工既到，所收亦厚。北方芟麥，用釤、綽、腰籠，一人日可收麥數畝。南方收麥，鐮割手{束}，所種麥少故也。若力省而功倍，當以北方為法。
種大麥：早稻收割畢，將田鋤成行壟，令四畔溝洫通水。下種，以灰糞蓋之。諺雲：“無灰不種麥。”須灰糞均調為上。（玄扈先生曰：大麥最能藏久，可以多積。）
種小麥：須揀去雀麥草子，簸去秕粒。在九、十月種。種法與大麥同。若太遲，恐寒鴉至，被食之，則稀出少收。
《齊民要術》曰：種青稞麥，（治打時稍難，惟伏日用碌碡碾。）右每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石：石八九斗⒏。堪作麨及餅飥甚美，磨總盡無麩。（鋤一遍佳，不鋤亦得。）
《齊民要術》曰：種瞿麥，以伏為時。（一名地⒏。良地一畝，用子五升；薄田三四升。）畝收十石。渾蒸曝乾，舂去皮；米全、不碎。炊作飧，甚滑。細磨，下絹簁作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕。耘鋤之功，更益劬勞。
《齊民要術》曰：種蕎麥，五月耕。經二十五日，草爛，得轉並種。耕三遍。立秋前後皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對稍鋪之：其白者，日漸盡變為黑。如此，乃為得所。若待上頭總黑，半已下黑子盡落矣。
王禎《農書》曰：蕎麥，立秋前後漫撒種，即以灰糞蓋之。稠密則結實多，稀則結實少。若種遲，恐花經霜，不結子。
【蕎麥】，赤莖烏粒，種之則易為工力，收之則不妨農時，晚熟故也。霜降收，則恐其子粒焦落，乃用推鐮穫之。（推鐮，見《農器圖譜》。）北方山後諸郡多種。治去皮殼，磨而為麵。焦作煎餅，配蒜而食；或作湯餅，謂之河漏。滑細如粉，亞於⒏麥，風俗所尚，供為常食。然中土南方，農家亦種。但晚收，磨食，溲作餅餌，以補⒏食，飽而有力。實農家居冬之日饌也。
《四時類要》曰：“曬大小麥”，今年收者，於六月、掃庭除，候地毒熱，眾手出麥薄攤。取蒼耳碎剉，拌曬之。至未時及熱收，可以二年不蛀。若有陳，亦須依此法更曬。須在立秋前。秋後，則已有蟲生。
又藏麥：三伏日，曬極乾，帶熱收。先以稻草灰鋪缸底，複以灰蓋之，不蛀。
玄扈先生曰：耕種麥地，俱須晴天。若雨中耕種，令土堅垎，麥不易長；明年秋種，亦不易長。南方種大小麥，最忌水濕，每人一日，隻令鋤六分，要極細，作壟如龜背。小麥：早種，每畝種七升；晚種九升。大麥：早種，種一斗；晚種一斗二升。麥溝口，種之蠶豆。豆亦忌水、畏寒，臘月宜用灰糞蓋之。冬月，宜清理麥溝，令深直瀉水，即春雨易泄，不浸麥根。理溝時，一人先運鋤將溝中土耙墾鬆細，一人隨後持鍬。鍬土，勻布畦上。溝泥既肥，麥根益深矣。
【胡麻】《廣雅》曰：胡麻，一名藤弘。（即俗名脂麻也。作芝麻者非。名巨勝，以其角巨如方勝也。一名方莖，以莖名。一名狗虱，以形名。脂麻名油麻，以其多油也。葉名青蘘，莖名麻{艸黠}（亦作麻秸）。中國止有大麻。自漢使張騫，於大宛得其種，故名胡麻，所以別於大麻也。有遲、早二種，黑白赤三色。俗傳：胡麻須夫婦同種，即茂盛。久服之，可以休糧。賈思勰曰：俗人呼為烏麻者，非也。今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多。《本草》注雲：角作八棱者，為巨勝；四棱者，為胡麻。皆以烏者良，白者劣。）
崔寔曰：二月三月四月五月，時雨降，可種之。
《齊民要術》曰：胡麻宜白地種。二三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。（月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多稗也。）種欲截雨腳。（若不緣濕，則不生。）一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。（勞上加人，則土厚不生。）耬耩者，炒沙令燥，中和半之。（不和沙，下不均。壟種若荒，得用鋒、耩。）鋤不過三遍。刈束欲小，（束大，則難燥，打、手複不勝。）以五六為一叢，斜倚之。（不爾，則風吹倒，損收也。）候口開，乘車詣田抖藪，（倒豎，以小杖微打之。）還叢之。三日一打，四五遍乃盡耳。（若乘濕橫積，蒸熱速乾。雖曰裛，無風吹虧損之慮。浥者，不中為種子，然於油無損也。）
王禎《農書》曰：麻，胡地所出者，皆肥大：其紋鵲，其色紫黑，取油亦多。可以煎烹，可以燃點，又可以為飯。《四時類要》曰：種胡麻，每科相去一尺為法。
李時珍曰：按服食家有種青蘘法雲：秋間取胡麻子種畦中，如生菜之法。候苗出，采食，滑美如葵。
玄扈先生曰：胡麻油查，可壅田。