补主事陆廷灿撰
五茶之煑
唐陆羽六羡歌不羡黄金罍不羡白玉杯不羡朝入省不羡暮入台千羡万羡西江水曽向竟陵城下来唐张又新水记故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精博有风鉴称较水之与茶宜者凡七等子江南零水第一无锡恵山寺石水第二苏州虎邱寺石水第三丹阳县观音寺井水第四大明寺井水第五吴淞江水第六淮水最下第七余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也客有熟于两浙者言捜访未尽余尝志之及刺永嘉过桐庐江至严濑溪色至清水味甚冷煎以佳茶不可名其鲜馥也愈于子南零殊逺及至永嘉取仙岩瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣
陆羽论水次第凡二十种庐山康王谷水帘水第一无锡恵山寺石泉水第二蕲州兰溪石下水第三峡州扇子山下虾口水第四苏州虎邱寺石泉水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八唐州桐柏县淮水源第九庐州龙池山岭水第十丹阳县观音寺水第十一州大明寺水第十二汉江金州上游中零水第十三【水苦】归州玉虚洞下香溪水第十四商州武闗西洛水第十五吴淞江水第十六天台山西南峰千丈瀑布水第十七栁州圎泉水第十八桐庐严陵滩水第十九雪水第二十【用雪不可太冷】唐顾况论茶煎以文火细烟煑以小鼎长泉
苏廙仙芽第九卷载作汤十六法谓汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡味同调矣煎以老嫩言凡三品注以缓急言凡三品以器标者共五品以薪论者共五品一得一汤二婴汤三百夀汤四中汤五断脉汤六大壮汤七富贵汤八秀碧汤九压一汤十纒口汤十一减价汤十二法律汤十三一面汤十四宵人汤十五贱汤十六魔汤
丁用晦芝田録唐李卫公德裕喜恵山泉取以烹茗自常州到京置驿骑送号曰水逓后有僧某曰请为相公通水脉盖京师有一眼井与恵山泉脉相通汲以烹茗味殊不异公问井在何坊曲曰昊天观常住库后是也因取恵山昊天各一瓶杂以他水八瓶令僧辨晰僧止取二瓶井泉德裕大加竒叹
事文类聚赞黄公李德裕居廊庙日有亲知奉使于京口公曰还日金山下子江南零水与取一壶来其人敬诺及使回举棹日因醉而忘之泛舟至石城下方忆乃汲一瓶于江中归京献之公饮后叹讶非常曰江表水味有异于顷歳矣此水颇似建业石头城下水也其人即谢过不敢隠
河南通志庐仝茶泉在济源县仝有庄在济源之通济桥二里余茶泉存焉其诗曰买得一片田济源花洞前自号玉川子有寺名玉泉汲此寺之泉煎茶有玉川子饮茶歌句多竒警
黄州志陆羽泉在蕲水县鳯栖山下一名兰溪泉羽品为天下第三泉也尝汲以烹茗宋王元之有诗
无尽法师天台志陆羽品水以此山瀑布泉为天下第十七水余尝试饮比余豳溪泉殊劣余疑鸿渐但得至瀑布泉耳茍徧歴天台当不取金山为第一也海録陆羽品水以雪水第二十以煎茶滞而太冷也陆平泉茶寮记唐秘书省中水最佳故名秘水
檀几丛书唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳磵上泉忽迸石窟间字曰真珠泉师饮之清甘可口曰得此瀹吾乡桐庐茶不亦称乎
大观茶论水以轻清甘洁为美用汤以鱼蟹眼连络迸跃为度
咸淳临安志栖霞洞内有水洞深不可测水极甘冽魏公尝调以瀹茗又莲花院有三井露井最良取以烹茗清甘寒冽品为小林第一
王氏谈録公言茶品高而年多者必稍陈遇有茶处春初取新芽轻炙杂而烹之气味自复在襄阳试作甚佳尝语君谟亦以为然
欧阳修浮槎水记浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎逺甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不録以此知又新所失多矣陆羽则不然其论曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣
蔡襄茶録茶或经年则香色味皆陈煑时先于净器中以沸汤渍之刮去膏油【去声】一两重即止乃以钤拑之用微火炙干然后碎碾若当年新茶则不用此説碾时先以净纸宻裹捶碎然后熟碾其大要旋碾则色白如经宿则色昏矣
碾毕即罗罗细则茶浮麤则沫浮
汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉前世谓之蟹眼者过熟汤也沉瓶中煑之不可辨故曰侯汤最难
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眡其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故校胜负之説曰相去一水两水
茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真也若烹防之际又杂以珍果香草其夺益甚正当不用
陶谷清异録馔茶而幻出物象于汤面者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗如并防四瓯共一首絶句泛于汤表小小物类唾手办尔檀越日造门求观汤戏全自咏诗曰生成盏里水丹青巧画工夫学不成却笑当时陆鸿渐煎茶赢得好名声
茶至唐而始盛近世有下汤运别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶之变也时人谓之茶百戏
又有漏影春法用缕纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之类珍物为蕊沸汤防搅煑茶泉品予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉防西走巴峡经虾蟇窟北憩芜城汲蜀冈井东游故都絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉枪末旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病析醒祛鄙恡之生心招神明而还观信乎物类之得宜臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉
魏泰东轩笔録鼎州北百里有甘泉寺在道左其泉清美最宜瀹茗林回抱境亦幽胜宼莱公谪守雷州经此酌泉志壁而去未防丁晋公窜朱崖复经此礼佛留题而行天圣中范讽以殿中丞安抚湖外至此寺覩二相留题徘徊慨叹作诗以志其旁曰平仲酌泉方顿辔谓之礼佛继南行层峦下瞰岚烟路转使高僧薄宠荣张邦基墨庄漫録元祐六年七夕日东坡时知州与发运使晁端彦吴倅晁旡咎大明寺汲塔院西廊井与下院蜀井二水校其髙下以塔院水为胜
华亭县有寒穴泉与无锡恵山泉味相同并尝之不觉有异邑人知之者少王荆公尝有诗云神震冽氷霜髙穴雪与平空山渟千秋不出呜咽声山风吹更寒山月相与清北客不到此如何洗烦酲
罗大经鹤林玉露余同年友李南金云茶经以鱼目涌泉连珠为煑水之节然近世瀹茶鲜以鼎鍑用瓶煑水难以视则当以声辨一沸二沸三沸之节又陆氏之法以未就茶鍑故以第二沸为合量而下未若今以汤就茶瓯瀹之则当用背二渉三之际为合量也乃为声辨之诗曰砌虫唧唧万蝉催忽有千车捆载来听得松风并涧水急呼缥色緑磁杯其论固已精矣然瀹茶之法汤欲嫩而不欲老盖汤嫩则茶味甘老则过苦矣若声如松风涧水而遽瀹之岂不过于老而苦防惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然后汤适中而茶味甘此南金之所未讲也因补一诗云松风桂雨到来初急引铜瓶离竹炉待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐
赵彦卫云麓漫抄陆羽别天下水味各立名品有石刻行于世列子云孔子淄渑之合易牙能辨之易牙齐威公大夫淄渑二水易牙知其味威公不信数试皆验陆羽岂得其遗意乎
黄山谷集泸州大云寺西偏崖石上有泉滴沥一州泉味皆不及也
林逋烹北苑茶有怀石碾轻飞瑟瑟尘乳花烹出建溪春人间絶品应难识闲对茶经忆故人
东坡集予顷自汴入淮泛江泝峡归蜀饮江淮水盖弥年既至觉井水腥涩百余日然后安之以此知江水之甘于井也审矣今来岭外自子始饮江水及至南康江益清驶水益甘则又知南江贤于北江也近度岭入清逺峡水色如碧玉味益胜今游罗浮酌泰禅师锡杖泉则清逺峡水又在其下矣岭外惟恵州人喜鬭茶此水不虚出也
恵山寺东为观泉亭堂曰漪澜泉在亭中二井石甃相去咫尺方圎异形汲者多由圎井盖方动圎静静清而动浊也流过漪澜从石龙口中出下赴大池者有土气不可汲泉流冬夏不涸张又新品为天下第二泉避暑録话裴晋公诗云饱食缓行初睡觉一瓯新茗侍儿煎脱巾斜倚绳床坐风送水声来耳边公为此诗必自以为得意然吾山居七年享此多矣
冯璧东坡海南烹茶圗诗讲筵分赐宻云龙春梦分明觉亦空地恶九钻黎火洞天游两腋玉川风
万花谷黄山谷有井水帖云取井傍十数小石置瓶中令水不浊故咏慧山泉诗云锡谷寒泉【音妥】石俱是也石圎而长曰所以澄水
茶家碾茶须碾着眉上白乃为佳防茶山诗云碾处须看眉上白分时为见眼中青
舆地纪胜竹泉在荆州府松滋县南宋至和初苦竹寺僧浚井得笔后黄庭坚谪黔过之视笔曰此吾虾蟇碚所坠因知此泉与之相通其诗曰松滋县西竹林寺苦竹林中甘井泉巴人谩説虾蟇碚试裹春茶来就煎周辉清波杂志余家恵山泉石皆为几案间物亲旧东来数问松竹平安信且时致陆子泉茗椀殊不落寞然顷歳亦可致于汴都但未免瓶盎气用细砂淋过则如新汲时号拆洗恵山泉天台竹沥水彼地人断竹稍屈而取之盈瓮若杂以他水则亟败苏才翁与蔡君谟比茶蔡茶精用恵山泉煑苏茶劣用竹沥水煎便能取胜此説见江邻防所着嘉祐杂志果尔今喜击拂者曽无一语及之何也双井因山谷乃重苏魏公尝云平生荐举不知防何人唯孟安序朝奉歳以双井一瓮为饷盖公不纳苞苴顾独受此其亦珍之耶
东京记文德殿两掖有东西上閤门故杜诗云东上阁之东有井泉絶佳山谷忆东坡烹茶诗云閤门井不落第二竟陵谷空误书
陈舜俞庐山记康王谷有水帘飞泉破岩而下者二三十派其广七十余尺其髙不可计山谷诗云谷帘煑甘露是也
孙月峰坡仙食饮録唐人煎茶多用姜故薛能诗云盐损添常戒姜宜着更夸据此则又有用盐者矣近世有此二物者辄大笑之然茶之中等者用姜煎信佳盐则不可
冯可賔岕茶牋茶虽均出于岕有如兰花香而味甘过霉歴秋开坛烹之其香愈烈味若新沃以汤色尚白者真洞山也他嶰初时亦香秋则索然矣
羣芳谱世人情性嗜好各殊而茶事则十人而九竹炉火茗椀清縁煑引风之碧云倾浮花之雪乳非借汤勲何昭茶德略而言之其法有五一曰择水二曰简器三曰忌溷四曰慎煑五曰辨色
吴兴掌故録湖州金沙泉至元中中书省遣官致祭一夕水溢溉田千畆赐名瑞应泉
职方志广陵蜀冈上有井曰蜀井言水与西蜀相通茶品天下水有二十种而蜀冈水为第七
遵生八牋凡防茶先须熁盏令热则茶面聚乳冷则茶色不浮【熁音胁火迫也】
陈眉公太平清话余尝酌中泠劣于恵山殊不可解后攷之乃知陆羽原以庐山谷泉为第一山疏云陆羽茶经言瀑泻湍激者勿食今此水瀑泻湍激无如矣乃以为第一何也又云液泉在谷侧山多云母泉其液也洪纎如指清洌甘寒逺出谷之上乃不得第一又何也又碧琳池东西两泉皆极甘香其味不减恵山而东泉尤冽
蔡君谟汤取嫩而不取老盖为团饼茶言耳今旗芽鎗甲汤不足则茶神不透茶色不明故茗战之防尤在五沸
徐渭煎茶七类煑茶非漫浪要须其人与茶品相得故其法每于高流隠逸有烟霞泉石磊磈于胸次间者品泉以井水为下井取汲多者汲多则水活
汤眼鳞鳞起沫饽鼓泛投茗器中初入汤少许俟汤茗相投即满注云脚渐开乳花浮面则味全盖古茶用团饼碾屑味易出叶茶骤则乏味过熟则味昏底滞张源茶録山顶泉清而轻山下泉清而重石中泉清而甘砂中泉清而洌土中泉清而厚流动者良于安静负阴者胜于向阳山削者泉寡山秀者有神真源无味真水无香流于黄石为佳泻出青石无用
汤有三大辨一曰形辨二曰声辨三曰防辨形为内辨声为外辨捷为气辨如虾眼蠏眼鱼目连珠皆为萌汤直至涌沸如腾波鼔浪水气全消方是纯熟如初声转声振声骇声皆为萌汤直至无声方是纯熟如气浮一缕二缕三缕及缕乱不分氤氲缭绕皆为萌汤直至气直冲贯方是纯熟蔡君谟因古人制茶碾磨作饼则见沸而茶神便发此用嫩而不用老也今时制茶不假罗碾全具元体汤须纯熟元神始发也
炉火通红茶铫始上扇起要轻疾待汤有声稍稍重疾斯文武火之也若过乎文则水性柔柔则水为茶降过于武则火性烈烈则茶为水制皆不足于中和非茶家之要防
投茶有序无失其宜先茶后汤曰下投汤半下茶复以汤满曰中投先汤后茶曰上投夏宜上投冬宜下投春秋宜中投
不宜用恶木敝器铜匙铜铫木桶柴薪烟煤麸炭觕童恶婢不洁巾悦及各色果实香药
谢肇淛五杂组唐薛能茶诗云盐损添尝戒姜宜着更夸煑茶如是味安佳此或在竟陵翁未品题之先也至东坡和寄茶诗云老妻稚子不知爱一半已入姜盐煎则业觉其非矣而此习犹在也今江右及楚人尚有以姜煎茶者虽云古风终觉未典
闽人苦山泉难得多用雨水其味甘不及山泉而清过之然自淮而北则雨水苦黒不堪煑茗矣惟雪水冬月藏之入夏用乃絶佳夫雪固雨所凝也宜雪而不宜雨何防或曰北方瓦屋不净多用秽泥涂塞故耳
古时之茶曰煑曰烹曰煎须汤如蟹眼茶味方中今之茶惟用沸汤投之稍着火即色黄而味涩不中饮矣乃知古今煑法亦自不同也
苏才翁鬭茶用天台竹沥水乃竹露非竹沥也若今医家用火逼竹取沥断不宜茶矣
顾元庆茶谱煎茶四要一择水二洗茶三汤四择品防茶三要一涤器二熁盏三择果
熊明遇岕山茶记烹茶水之功居六无山泉则用天水秋雨为上梅雨次之秋雨冽而白梅雨醇而白雪水五谷之精也色不能白养水须置石子于瓮不惟益水而白石清泉防心亦不在逺
雪庵清史余性好清苦独与茶宜幸近茶乡恣我饮啜乃友人不辨三火三沸法余毎过饮非失过老则失之太嫩致令甘香之味荡然无存盖误于李南金之説耳如罗玉露之论乃为得火也友曰吾性惟好读书玩佳山水作佛事或时醉花前不爱水厄故不精于火昔人有言释滞消壅一日之利暂佳瘠气耗精终身之害斯大获益则归功茶力贻害则不谓茶灾甘受俗名缘此之故噫茶寃甚矣不闻秃翁之言释滞消壅清苦之益实多瘠气耗精情欲之害最大获益则不谓茶力自害则反谓茶殃且无火不独一茶读书而不得其趣玩山水而不防其情学佛而不破其宗好色而不饮其韵皆无火者也岂余爱茶而故为茶吐气防亦欲以此清苦之味与故人共之耳
煑茗之法有六要一曰别二曰水三曰火四曰汤五曰器六曰饮有觕茶有散茶有末茶有饼茶有研者有熬者有炀者有舂者余幸得产茶方又兼得烹茶六要毎遇好朋便手自煎烹但愿一瓯常及真不用撑膓拄腹文字五千卷也故曰饮之时义逺矣防
田艺蘅煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有恶若不得其水且煑之不得其宜虽佳弗佳也但饮泉觉爽啜茗忘喧谓非膏梁纨袴可语爰着煑泉小品与枕石潄流者商焉
陆羽尝谓烹茶于所产处无不佳盖水土之宜也此论诚妙况旋摘旋瀹两及其新耶故茶谱亦云之中顶茶若获一两以本处水煎服即能祛宿疾是也今武林诸泉惟龙入品而茶亦惟龙山为最盖兹山深厚高大佳丽秀越为两山之主故其泉清寒甘香雅宜煑茶虞伯生诗但见瓢中清翠影落羣岫烹煎黄金芽不取谷雨后姚公绶诗品尝顾渚风斯下零落茶经奈尔何则风味可知矣又况为葛仙翁炼丹之所防又其上为老龙寒碧倍之其地产茶为南北两山絶品鸿渐第钱塘天竺灵隠者为下品当未识此耳而郡志亦只称宝云香林白云诸茶皆有水有茶不可以无火非谓其真无火也失所宜也李约云茶须活火煎盖谓炭火之有焰者东坡诗云活水仍将活火烹是也余则以为山中不常得炭且死火耳不若枯松枝为妙遇寒月多拾松实房蓄为煑茶之具更雅
人但知汤而不知火火然则水干是试火当先于试水也吕氏春秋伊尹説汤五味九沸九变火为之纪许次杼茶疏甘泉旋汲用之斯良丙舍在城夫岂易得故宜多汲贮以大瓮但忌新器为其火气未退易于败水亦易生虫久用则善最嫌他用水性忌木松杉为甚木桶贮水其害滋甚挈瓶为佳耳
沸速则鲜嫩风逸沸迟则老熟昏钝故水入铫便须急煑有松声即去盖以息其老钝蟹眼之后水有微涛是为当时大涛鼎沸旋至无声是为过时过时老汤决不堪用
茶注茶铫茶瓯最宜荡涤饮事甫毕余沥残叶必尽去之如或少存夺香败味每日晨兴必以沸汤涤过用极熟麻布向内拭干以竹编架覆而庋之燥处烹时取用味若龙清馥隽永甚余尝一一试之求其茶泉双絶两浙罕伍云
山厚者泉厚山竒者泉竒山清者泉清山幽者泉幽皆佳品也不厚则薄不竒则蠢不清则浊不幽则喧必无用矣
江公也众水共入其中也水共则味杂故曰江水次之其水取去人逺者盖去人逺则湛深而无荡漾之漓耳严陵濑一名七里滩盖沙石上曰濑曰滩也总谓之浙江但潮汐不及而且深澄故入陆品耳余尝清秋泊钓台下取囊中武夷金华二茶试之固一水也武夷则黄而燥冽金华则碧而清香乃知择水当择茶也鸿渐以婺州为次而清臣以白乳为武夷之右今优劣顿反矣意者所谓离其处水功其半者耶
去泉再逺者不能日汲须遣诚实山僮取之以免石头城下之伪苏子瞻爱玉女河水付僧调水符以取之亦惜其不得枕流焉耳故曾茶山谢送恵山泉诗有旧时水递费经营之句
汤嫩则茶味不出过沸则水老而茶乏惟有花而无衣乃得防瀹之耳
三人以上止热一炉如五六人便当两鼎炉用一童汤方调适若令兼作恐有参差
火必以坚木炭为上然木性未尽尚有余烟烟气入汤汤必无用故先烧令红去其烟焰兼取性力猛炽水乃易沸既红之后方授水器乃急扇之愈速愈妙母令手停停过之汤宁弃而再烹
茶不宜近阴室防房市喧小儿啼野性人僮奴相閧酷热斋舍
罗廪茶解茶色白味甘鲜香气扑鼻乃为精品茶之精者淡亦白浓亦白初泼白久贮亦白味甘色白其香自溢三者得则俱得也近来好事者或虑其色重一注之水投茶数片味固不足香亦窅然终不免水厄之诮虽然尤贵择水香以兰花为上蚕豆花次之
煑茗须甘泉次梅水梅雨如膏万物赖以滋养其味独甘梅后便不堪饮大瓮满贮投伏龙肝一块以澄之即灶中心干土也乗热投之
李南金谓当背二渉三之际为合量此真赏鉴家言而罗鹤林惧汤老欲于松风涧水后移瓶去火少待沸止而瀹之此语亦未中窽殊不知汤既老矣虽去火何救防
贮水瓮须置于阴庭覆以纱帛使昼挹天光夜承星露则英华不散灵气常存假令压以木石封以纸箬暴于日中则内闭其实外耗其精水神敝矣水味败矣考槃余事今之茶品与茶经逈异而烹制之法亦与蔡陆诸人全不同矣
始如鱼目微微有声为一沸缘边涌泉如连珠为二沸奔涛溅沫为三沸其法非活火不成若薪火方交水釡才炽急取旋倾水气未消谓之懒若人过百息水逾十沸始取用之汤已失性谓之老老与懒皆非也夷门广牍虎邱石泉旧居第三渐品第五以石泉渟皆雨泽之积渗窦之潢也况阖庐墓隧当时石工多閟死僧众上栖不能无秽浊渗八虽名陆羽泉非天然水道家服食禁尸气也
六砚斋笔记武林西湖水取贮大缸澄淀六七日有风雨则覆晴则露之使受日月星之气用以烹茶甘淳有味不逊慧麓以其溪谷奔注浸凝渟非复一水取精多而味自足耳以是知凡有湖陂大浸处皆可贮以取澄絶胜浅流阴井昏滞腥薄不堪防试也
古人好竒饮中作百花熟水又作五色饮及氷蜜糖药种种各殊余以为皆不足尚如值精茗适乏细劚松枝瀹汤潄咽而已
竹嬾茶衡处处茶皆有然胜处未暇悉品姑防近道日御者虎邱气芳而味薄乍入盎菁英浮动鼻端拂拂如兰初析经喉吻亦快然然必恵麓水甘醇足佐其寡薄龙井味极腆厚色如淡金气亦沉寂而咀咽之久鲜腴潮舌又必借虎跑空寒熨齿之泉发之然后饮者领隽永之滋无昏滞之恨耳
松雨斋运泉约吾辈竹雪神期松风齿颊暂随饮啄人间终拟逍遥物外名山未即尘海何辞然而捜竒炼句液沥易枯涤滞洗茗泉不废月团三百喜折鱼缄槐火一篝惊翻蟹眼陆季疵之著述既奉典刑张又新之编摩能无鼔吹昔卫公宦达中书颇烦递水杜老潜居防峡险叫湿云今者环处恵麓逾二百里而遥问渡松陵不三四日而致登新捐旧转手竗若辘轳取便费廉用力省于桔橰凡吾清士咸赴嘉盟
运恵水每坛偿舟力费银三分 水坛坛价及坛盖自备不计 水至走报各友令人自擡 毎月上旬敛银中旬运水月运一次以致清新
愿者书号于左以便登册并开坛数如数付银某月某日付 松雨斋主人谨订
岕茶彚钞烹时先以上品泉水涤烹器务鲜务洁次以热水涤茶叶水若太滚恐一涤味损当以竹筯夹茶于涤器中反覆洗荡去尘土黄叶老梗既尽乃以手搦干置涤器内盖定少刻开眎色青香冽急取沸水泼之夏先贮水入茶冬先贮茶入水
茶色贵白然白亦不难泉清瓶洁叶少水洗旋烹旋啜其色自白然真味抑郁徒为目食耳若取青緑则天池松萝及岕之最下者虽冬月色亦如苔衣何足为妙若余所收真洞山茶自谷雨后五日者以汤荡澣贮壶良久其色如玉至冬则嫩緑味甘色淡韵清气醇亦作婴儿肉香而芝芬浮荡则虎邱所无也
洞山茶系岕茶德全策勲惟归洗控沸汤泼叶即起洗鬲敛其出液汤可下指即下洗鬲排荡沙沫复起并指控干闭之茶藏投盖他茶欲按时分投惟岕既经洗控神理绵绵止须上投耳
天下名胜志宜兴县湖汶镇有于潜泉窦穴濶二尺许状如井其源洑流潜通味颇甘冽唐修茶贡此泉亦递进洞庭缥缈峰西北有水月寺寺东入小青坞有泉莹澈甘凉冬夏不涸宋李弥大名之曰无碍泉
安吉州碧玉泉为冠清可鉴发香可瀹茗
徐献忠水品泉甘者试称之必厚重其所由来者逺大使然也江中南零水自岷江发源数千里始澄于两石间其性亦重厚故甘也
处士茶经不但择水其火用炭或劲薪其炭曽经燔为腥气所及及膏木败器不用之古人辨劳薪之味殆有防也
山深厚者雄大者气盛丽者必出佳泉
张大复梅花笔谈茶性必发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水试十分之茶茶只八分耳岩栖幽事黄山谷赋汹汹乎如涧松之发清吹浩浩乎如春空之行白云可谓得煎茶三昧
剑扫煎茶乃韵事须人品与茶相得故其法徃徃于高流隠逸有烟霞泉石磊块胸次者
涌幢小品天下第四泉在上饶县北茶山寺唐陆鸿渐寓其地即山种茶酌以烹之品其等为第四邑人尚书杨麒读书于此因取以为号
余在京三年取汲德胜门外水烹茶最佳
大内御用井亦西山泉脉所灌真天汉第一品陆羽所不及载
俗语芒种逢壬便立霉霉后积水烹茶甚香冽可久藏一交夏至便逈别矣试之良验
家居苦泉水难得自以意取寻常水煑滚入大磁罁置庭中避日色俟夜天色皎洁开罁受露凡三夕其清澈底积垢二三寸亟取出以坛盛之烹茶与恵泉无异闻龙它泉记吾乡四邮皆山泉水在在有之然皆淡而不甘独所谓它泉者其源出自四明自洞抵埭不下三数百里水色蔚蓝素砂白石见底清寒甘滑甲于郡中
玉堂丛语黄諌常作京师泉品郊原玉泉第一京城文华殿东大庖井第一后谪广州评泉以鸡爬井为第一更名学士泉
吴栻云武夷泉出南山者皆洁冽味短北山泉味逈别盖两山形似而脉不同也予携茶具共访得三十九处其最下者亦无硬冽气质
王新城陇蜀余闻百花潭有巨石三水流其中汲之煎茶清冽异于他水
居易録济源县段少司空园是玉川子煎茶处中有二泉或曰玉泉去盘谷不十里门外一水曰漭水出王屋山按通志玉泉在泷水上卢仝煎茶于此今水经注不载
分甘余话一水水名也郦元水经注渭水又东防一水发源吴山地里志吴山古汧山也山下石穴水溢石空悬波侧注按此即一水之源在灵应峰下所谓西镇灵湫是也余丙子祭告西镇常品茶于此味与西山玉泉极相似
古夫于亭杂録唐刘伯刍品水以中泠为第一恵山虎邱次之陆羽则以康王谷为第一而次以恵山古今耳食者遂以为不易之论其实二子所见不过江南数百里内之水逺如峡中虾蟇碚才一见耳不知大江以北如吾郡发地皆泉其著名者七十有二以之烹茶皆不在恵泉之下宋李文叔格非郡人也尝作济南水记与洛阳名园记并惜水记不存无以正二子之陋耳谢在杭品平生所见之水首济南趵突次以益都孝妇泉【在顔神镇】青州范公泉而尚未见章邱之百脉泉右皆吾郡之水二子何尝多见予尝题王秋史【苹】二十四泉草堂云翻怜陆鸿渐跬歩限江东正此意也
陆次云湖壖杂记龙井泉从龙口中泻出水在池内其气恬然若游人注视久之忽波澜涌起如欲雨之状张鹏翮奉使日记葱岭干涧侧有旧二井从旁掘地七八尺得水甘冽可煑茗字之曰塞外第一泉
广舆记永平滦州有扶苏泉甚甘冽秦太子扶苏尝憩此
江宁摄山千佛岭下石壁上刻隶书六字曰白乳泉试茶亭
钟山八功德水一清二冷三香四柔五甘六净七不饐八蠲疴
丹阳玉乳泉唐刘伯蒭论此水为天下第四
宁州双井在黄山谷所居之南汲以造茶絶胜他处杭州孤山下有金沙泉唐白居易尝酌此泉甘美可爱视其地沙光灿如金因名
安陆府沔阳有陆子泉一名文学泉唐陆羽嗜茶得泉以试故名
增订广舆记玉泉山泉出石罅间因凿石为螭头泉从口出味极甘美潴为池广三丈东跨小石桥名曰玉泉垂虹
武夷山志山南虎啸岩语儿泉浓若停膏泻杯中鉴毛发味甘而博啜之有软顺意次则天柱三敲泉而茶园喊泉又可伯仲矣北山泉味逈别小桃源一泉高地尺许汲不可竭谓之髙泉纯逺而逸致韵双发愈啜愈想愈深不可以味名也次则接笋之仙掌露其最下者亦无硬冽气质
中山传信録琉球烹茶以茶末杂细粉少许入碗沸水半瓯用小竹帚搅数十次起沫满瓯面为度以敬客且有以大螺殻烹茶者
随见録安庆府宿松县东门外孚玉山下福昌寺旁井曰龙井水味清甘瀹茗甚佳质与溪泉较重