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跋(一)

昔汪信民先生曰:人尝咬得菜根,则百事可做。噫!岂为咬菜根者言耶!

清朝汤文正公抚吴时,日给惟荠韭。其公子偶市一鸡,公知之,立召公子跪庭下,责之曰:恶有士不嚼菜根,而能作百事者哉?即遣去。奈何世之肉食者流,竭人脂膏,供其口腹,豢其妻孥,以为分所应尔。及当天下事,则碌碌无所措。暴殄天物,莫此为甚。饮不思源,则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江,传食诸候数十年。会世有乱征,归处穷乡,布素自甘,粹然儒士。门以内,不裷佛,亦不杀生。盖俭以养廉,澹以寡欲,安贫之道于是,欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者,慨然欲与世共,而谱是书。书先水谷。水,食之精也;谷,食之本也;调和为制宜之具也,蔬果亦日用之常也,故曰饮曰食,而考之实,辨之详。毛羽鳞介不言食,以非人人可常食也。至谷食,以番储终救荒之功也。至蔬食,以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严,意寓惩戒,美不胜书。书所管见者,苏文忠公云:屠杀牛羊,刳脔鱼鳖,以为膳羞,食者甚甘,死者甚苦。故无故不杀,闻声不食。古圣贤于斯,三致意也。则是书之微意,实通古今,而酌其宜,岂若愚人裷佛,持戒杀之说,而终不可行者耶?且梦隐尝处膏脂而润,今食糠􍜾而充饥,盖无入而不自得也。是编之纂,直胥天下后世,而饮食之、教悔之,顾可以养生、却病,一端视之哉!余敢述其微,以告夫世之肉食者。

清咸丰辛酉仲冬秀水董耀枯匏

跋(二)

春秋战争七十国,而颜渊、原宪之徒,以陋巷终者。其时,天下尚能容隐君子也。夫隐君子者,或高尚其事而隐,或功成身退而隐,或时不可为而隐,或不堪从政而隐,类皆有地以容其隐者也。否则,托迹于农、工、樵、贾、缁黄、末伎之流,以自食其力而隐。其途虽殊,其归则同。更或力不能为农、工、樵、贾、缁黄、末伎者,如留候、邺候之隐于白云乡,刘、阮、陶、李之隐于醉乡,司马长卿以温柔乡隐,希夷先生以睡乡隐,尤为隐中之尤著者也。吾友海昌王君,抱有用之才,无功名之志,操活人之术,而隐于布衣。此海丰张雨农司马以为奇人,而吾乡庄芝阶中翰称曰隐君子也。余谓惟奇人斯能隐,王君身虽隐而名望日隆,遨游公卿数十年,知劫运酿成,莫从挽救,飘然归籍,贫无立锥,尝著《归砚录》以见志。乃不数年,而遍地荆榛,砚田芜秽,痴无所用,身亦难潜。君号半痴,而颜其室,曰潜斋。今挈眷来此,米珠薪桂,并日而食,因纂《饮食谱》以掳怀,易字曰梦隐。噫!顾仁术犹不能容于扰攘之世,而欲追步希夷,隐于睡乡,以待承平之日哉!是谱以水始,以蝗终,寓意

深矣,梦隐身尝世味,如辨淄渑,岂治乱之理,果可征之人事欤!初,省垣以重兵自卫,糜饷年余,秋杪被围,至六十余日,升米三千,斤蔬七百,草根掘尽,饿毙者以数万计;卒以兵溃城陷,死于锋镝及自殉者亦以万许;而被掳与流传而死者,又不可以数计。千古名城,遂无噍类,蝗飞蔽天之祸,竟至是耶!呜呼,惨矣!韩子云:食焉而怠其事,必有天殃。殃之及也,生民涂炭,可不痛哉!是书言近而旨远,吾愿后之览者,无负其苦心焉。爰抒闻见,跋诸卷尾。

咸丰辛酉嘉平秀水吕大纲慎