谷部 麻、麥、稷、粟類
胡麻
（又名脂麻，因石勒臨天下名胡，改名脂麻。）味甘，氣平，無毒。
李氏曰：胡麻，本生大宛，故名。今江南北俱種之。有早遲二種，有黑、白、赤三色。其莖皆方，秋開白花，亦有帶紫色者，節節結角，長者寸許。有四稜六稜者，房小而子少。七稜八稜者，房大而子多。皆隨土地肥瘠而然也。其莖高三四尺。有一莖獨上者，角纏而子少；有開枝四散者，角繁而子多，皆因苗之稀稠而然也。其葉有本團而末銳者，有本團而末分三丫如鴨掌形者。葛洪謂：一葉兩尖也。蓋不知烏麻、白麻原有二種葉也。又賈思勰，辨胡麻即脂麻，又名巨勝子者。後人因莖方有稜，又以茺蔚子為巨勝，以大麻子及大藜子偽為胡麻，以訛傳訛，誤而又誤矣。按茺蔚子，莖有三稜，子長一分許。大麻子，黑如細韭子，味極苦。大藜子，狀如壁蝨，味辛甘。三子並無油脂，不辨而明。又許氏言：俗傳胡麻須夫婦同種，大茂盛。雷氏曰：修治，以水淘去浮者，曬乾，臼中舂去粗皮用。
胡麻 潤養五臟之藥也（《日華子》）。劉氏完素曰：胡麻，油谷也。甄氏言：仙經所重，久服，潤五臟，填精髓，於男子有益。如患人神氣虛而噓噓吸吸者，宜加用之。陶氏又言：病風人久食，則步履端正，語言清利，無蹇澀之虞，則知養元氣，潤筋脈，正骨力，可徵矣。所以《日華子》又言：逐遊風風濕，胎前催生落胞，及產後血滯，諸虛之證，咸取用之。亦推陶氏養氣潤脈之意云。但多服令人腸滑，緣體質多油故也。宜蒸熟食之良。生食者，發痰生蟲脫髮。炒食者，發熱燥血。留心者，當斟酌行之，有不勝其用矣。
集方：（《方脈正宗》：）治五臟虛損。補精髓，益氣力，堅筋骨。用胡麻九蒸九曝，收貯，每用二合，清晨白湯送下。
治風痹痿軟無力，行步艱辛，語言蹇澀。用胡麻蒸熟曝乾，每清晨干嚼五錢，白湯送下。
（《方脈正宗》：）治一切風濕腰腳疼重，並遊風行止不定。用胡麻一斤，白朮八兩，葳靈仙（酒炒）四兩，共研為末，每早服五錢，白湯調下。
（《方脈正宗》：）治胎孕足月，過期不產。用胡麻蒸熟，日服三合，干嚼化，白湯送下。不惟善能催生下胞平速，且無一切留難諸疾。
續補集方：（《肘後方》：）治牙齒腫痛。用生胡麻五合，水一升，煮汁五合，含口中，汩漱不過二三次愈。
治小兒下痢赤白。用生胡麻一合，搗爛，白湯濾出汁，入煉熟白蜜五錢，調勻，不時用重湯頓溫，以大茶匙徐徐飲之。
（《簡便方》：）治小兒瘰癧。用胡麻（炒），連翹（微炒），共為末，早晚頻頻食之。
（兒科方：）治胎毒小兒初生。以生胡麻滾湯泡熟，研爛，綿子包，與兒咂之，其胎毒自解，十日用一次，以三年為止。
（譚氏方：）治小兒頭上軟癤。用胡麻炒微焦，擂碎，用酒少許調塗。
（《筆峰雜興》：）治坐板瘡疥。以生胡麻搗爛，敷之。
（唐氏方：）治乳瘡腫痛。以生胡麻搗爛，以香油調塗，即安。
胡麻油
味甘，氣微寒，無毒。
李氏曰：胡麻油，入藥以烏麻油為上，白麻油次之。須生榨者良。蒸炒榨出者，止堪飲食料中，不堪入藥。若市肆者，不惟已經蒸炒，而又雜之以菜子油也。
胡麻油 解百藥、百蟲、五金、八石諸毒之藥也（許慎微）。《綱目》曰：取油以生胡麻，生榨者良。能解毒潤燥（時珍）。瘍科用此，止痛消腫，去一切惡瘡疥癬。以此煎膏，配鉛粉，能生肌長肉止痛，補合皮裂（《日華子》）。又主天行毒熱，腸內結熱，及蛔結攻心作痛。如炒熟榨取出者，氣雖香烈，入廚料中，充餚食用甚美，不免能動痰發氣，久食亦能損聲。
（集方《易簡方》：）治百藥、百蟲及河豚諸毒。《嶺南方》：）治山嵐瘴蠱諸毒，及中五金八石毒，及砒霜毒。並用生胡麻油一碗，灌之吐出毒物，立愈。
（《方脈正宗》：）治天行酷熱昏暈。用生胡麻油一盞灌之。
（《方脈正宗》：）治蛔結攻心作痛。用生胡麻油一盞灌之。隨用烏梅五個，花椒三十粒，泡湯一鍾，飲之。
（《胎產須知》：）治難產不下，因血乾澀也。用生胡麻油，和白蜜一鍾，飲之，胎滑即下。一方用生胡麻油，命穩婆手灌入產門內，收之即來。並治死胎，立下。
（《直指方》：）治癰疽發背初起，服之使毒氣不內攻。以生胡麻油、無灰好酒各一斤，和勻，分五次飲。
（趙葵方：）治打撲傷腫。用生胡麻油，和酒飲之，以火燒熱地臥之，覺即疼腫俱消，了無痕跡。
治誤食銀幼，漸爛腸胃，延日隨死。每日用飴糖四兩，捻成小丸，不時以胡麻油吞下。
（胡麻湯：）治一切腰痛。用胡麻仁、杜仲、當歸、川芎、續斷、白芍藥、牛膝各二錢，水煎服。腰痛宜分新久。新痛宜疏逆氣，利濕熱。久則補腎，兼補氣血。（如痛由風寒，本方加羌活、防風；風濕，加蒼朮、半夏；氣滯，加枳殼、木香；腎虛，加生熟地黃、枸杞子、補骨脂；氣血兩虛，人參、黃耆、白朮，倍當歸、白芍藥；瘀血，加乳香、沒藥、桃仁、紅花。）
大麻
味甘，氣平，無毒，沉也，降也。入手陽明，足太陰經。
李氏曰：大麻，處處有之。剝皮可績布，收子可壓油。有雌雄二種，雌者，結子，名枲麻、苴麻；雄者，不結子，名牡麻、苧麻。故枲者，大麻之有子也，花名麻勃，子名麻蕡。麻仁，則子中仁也。《爾雅翼》云：枲黃贊麥，麥黃種枲。葉狹而長，狀如益母草，一技七葉或九葉，一葉又分五歧。五、六月開細黃花，成穗，隨結實，大如胡荽子，其色黑，其秸白，而有稜，輕虛可為燭心。若子放勃時，須去雄者，設未放勃而先去之，則又不成子矣。冦氏曰：修治，大麻仁，極難去殼，取仁帛包，置沸湯中浸至冷，乃出之，垂井中一夜，勿令著水，次日日中曝乾，就新瓦上挪去殼，簸揚取仁，粒粒皆完。張仲景方用麻仁丸，即此大麻子中仁也。先落地中者，食之有毒。
大麻仁 潤大腸風熱燥結之藥也（陳士良）。劉氏（完素）曰：麻，木谷也。而治風去燥，同氣相求也。如傷寒論陽明病，汗多，胃熱便難者，屬火燥而結也。仲景方用此以通潤之。如老人氣閉血燥、脾弱而大便難者，婦人產後血澀氣結、營衛凝泣而大便難者，屬血燥而結也。證治方用此以潤養之。他如癘風癩疾，皮枯肢廢，津衰毛落，而營衛之氣不通者，屬風燥而結也。陳士良用此以轉運風機。《聖惠方》用此釀酒，以通肌竅之風結耳。然質性滑利，多食有損血脈，滑精氣，痿陽事。婦人多食，即髮帶疾，以其滑利下行，走而不守故也。
集方：（仲景方：）治脾弱氣不行，大便秘而小便數。用麻子仁二兩另研，杏仁四兩另研，白芍藥、厚朴、枳實、大黃各五兩，俱酒拌炒，研為末，入大麻子仁、杏仁，一總和勻，煉蜜丸，梧子大，每服五十丸，以知為度。
（《本事方》：）治婦人產後氣結血燥，大便不通。用大麻子仁、紫蘇子各二兩，水洗淨，研細末，以水研，濾取汁一盞，分二三次服。此方不惟治產後血燥，凡老人諸虛血燥，風秘，氣秘，大便不通，皆得力也。
（《聖惠方》：）治大風癩疾，皮枯血燥，眉發脫落，將成敗廢。用大麻子仁五升，水淘淨，曬燥水氣，以酒一斗，浸一夜，研取白汁，用紗濾出，入瓶中，重湯煮數百沸，收之。每早晚以量飲之。
續補集方：治風水腹大，腰臍重痛，不可轉側。用大麻子仁四兩，研碎，水濾汁，入白米一升，煮粥食。此方並治老人風痹疼痛，大便不通者。
（《普濟方》：）治婦人無故月經不通，或兩三月，或六七月，或一年者。用大麻子仁二升，桃仁四兩，研勻，熟酒三升，浸二夜，隨量不拘時飲之。
（《肘後方》：）治消渴飲水，日至數斗，小便赤澀。用大麻子仁一升，水三升，煮百沸，飲湯代茶，不過五升愈。
（《外臺秘方》：）治血痢不止。用大麻子仁三合，水五碗，煮百沸，取湯再煮綠豆三合，空心食，極效。
洽跌打撲傷，瘀血在腹中。用大麻子仁二升，蔥白二十枝，水六升，煮二升服。血散不盡，再服。
大麻皮
味甘。麻根味苦。氣平，無毒。通血脈諸經絡。
麻根皮，活瘀血，通小便之藥也。蘇氏方（朱震宇抄）：治撾打內傷心腹，瘀血脹悶，及骨痛不可忍，或產難胎孕不落，或胞衣不出，或瘀血血淋，小便結閉不通者。並宜用麻皮或麻根數兩，煮汁飲，立效。
浮小麥
味甘苦，氣平寒，無毒，升也，浮也。入足太陰經。
李氏曰：浮麥，即小麥之有皮無肉而空殼也。水中淘即浮起者。
浮小麥 止自汗盜汗之藥也（李時珍）。卓氏（登山）曰：此藥系小麥之皮枯浮無肉，體輕性燥，善除一切風濕在脾胃中。如濕勝多汗，以一二合，炒燥煎湯飲，立止。倘屬陰陽兩虛以致自汗盜汗，非其宜也。
麥粉
（又名小粉。）味甘，氣寒，無毒，沉也，降也。
李氏曰：麥粉，即小麥之麩皮，洗筋澄出漿粉氣，白如蠟，今人漿衣帛多用之。
麥粉 解熱毒，止酒積之藥也（孟氏）。萬氏（都叔）曰：此藥系小麥麩里翳膜，見水下澄，體重而潔，善解一切熱毒。
集方：（江月峰方：）治癰腫發背初起未破者，取效如神。用麥粉不拘多少捏碎，鍋內炒化如飴糖，久炒則乾焦而黑色，乘熱以米醋調成糊，瓷罐收之。遇瘍毒，以藥敷毒上，留中孔以綿紙貼蓋，少頃痛止腫消而愈。
（沈子敬方：）治酒毒成積。用麥粉（炒黃）五錢，白湯調服。不過一二次，立止。
麥面、麵筋二件，詳載《食物本草》。
大麥芽
味甘，氣溫，無毒，可升可降。入足太陰、陽明，手陽明經。
蘇氏曰：大麥，南北皆有，形似小麥而大。色青有芒須，日以水澆濕，再以濕草蓋之，數日即生芽，又名大麥糵，曬乾去芒須用。凡粟、黍、谷、豆、麥五種，皆可水濕罯芽。
大麥芽 和中消食之藥也（《別錄》）。方氏（龍潭）曰：蓋麥之萌芽已出，發生之機已蔭，有傷於麵食，阻而不行者，用已發之物而發未發之物，則未發隨已發腐也。李氏方：謂其能解麥面、米穀、瓜果之積，良有意耳。此劑補而又能利，利而又能補。如腹之脹滿，膈之鬱結，或飲食之不納，中氣之不利。以此發生之物，而開關格之氣，則效非常比也。如脾胃虛而中氣滯者，大宜服之。與砂仁、歸、半、茯、術同用，更善。
集方：（陳子垣家傳：）治諸病腹脹，不拘老幼男婦，初病久病，虛實寒熱等候。用大麥芽微炒，磨為粉，去皮淨，虛脹，加參、耆、茯、術。實脹，加厚朴、蘿蔔子。寒脹，加乾薑、木香。熱脹，加黑山梔、黃芩。以麥芽粉一斤，配所屬佐用，每味十之一，或水發，或煉蜜丸，隨證合用可也。（配用佐使，隨諸見證加入，不必拘泥。）
大麥中仁，詳載《食物本草》。
糯米泔
味甘，氣溫，無毒。
《說文》曰：糯，黏米也。粳，不黏米也。然粳、糯酷相似，以黏不黏為異。寇氏曰：糯米，其性溫，故可為酒。酒為陽，故多熱。西域天竺，土溽熱，糯歲四熟，亦可驗矣。
糯米泔 益氣止煩渴之藥也。李氏（時珍）曰：此甘寒解熱氣。有人食鴨肉，膨脹不消者。頓熟，飲一盞，即消。
糯稻稈
（味甘，氣熱，無毒。）活血解毒之藥也。陳氏（藏器）方：治黃疸，身面如金色。煮汁飲之，並沐面浴身，即退。又燒灰，治墜撲傷損（蘇頌方）。酒調服二三錢。又取糯稻穰，煮治作紙。取嫩心以為鞋，大為民利，紙不可貼瘡，能爛肉。
糯米糠
（味苦，氣溫。）治齒黃（時珍）。燒取白灰，日日擦之。
糯米，主治功能，詳載《食物本草》。
粳米泔
味甘，氣寒，無毒。
李氏曰：粳，乃谷稻之總名也。有早、中、晚三收。諸本草獨以晚稻為粳者，誤矣。與糯米不同。糯者，懦也，其性黏。粳者，硬也，其性不黏。兩種各異。
粳米泔，清熱涼血之藥也。李時珍用此（沈志所抄）頓熱作飲，能利小便。夏月入井浸冷，善解暑渴。戴元禮以此頓熱，睡時洗目，善治風熱赤眼。
稷、黍、粱、粟、秫、秈、稗及菰米八種，俱詳載《食物本草》。
薏苡仁
味甘，氣溫，無毒，沉也，降也。入足陽明，手太陰經。
《別錄》曰：薏苡仁，出真定平澤田野間，今所在皆有。蘇氏曰：今多用梁漢者，但氣劣於真定耳。陶氏曰：出交趾者最良，彼土人呼為簳珠。故馬援在彼餌之，載種還，人讒以為攜珍珠也。李氏曰：二、三月宿根自發，高四五尺，葉如初生芭蕉，五月抽莖，開紅白花，六月結實，重累，殼青綠，堅薄而銳，中仁如珠。味甘美，咬著黏齒，可以作粥飯食，可以和糯米釀酒。一種形圓殼厚者，名菩提子，但可穿作唸佛珠，其仁少，且無味，即粳撼也。二種根並白色，大如糙柄，糺結而味甘也。修治：以八、九月採實，曬乾，去殼用。
薏苡仁 養胃健脾，清肺導腎之藥也。繆氏（仲淳）曰：此藥得天地衝和沉厚之氣以生，色白體重，質凝味甜，為脾、胃、肺、腎調和水火之劑。寒而不泄，溫而不燥，補而不滯，利而不克，至和至美之品也。前古謂久服益氣輕身，去風濕痹氣以致筋急拘攣不可屈伸者（痹脹閉不行也）。作粥釀酒。或為湯散丸劑。如久病虛人，老羸幼弱之疾，咸宜用之。方氏（龍潭）曰：凡風濕之證。或麻或痛，而肢體枸攣；或脹或腫，而腳膝難履；或痿或痹，而腰脊痠疼；或脹或浮，而皮膚水腫；或嗽或唾，而痰涎壅盛；或泄或瀉，而大便不實；或壅或痿，而咳唾膿血；或癃或閉，而淋瀝帶濁，是皆脾、肺、腎經蘊濕鬱火之證。惟此劑可以治之。其味甘入脾，氣平和肺，微寒入腎，為養正去邪之神藥。
集方：（仲景方：）治周痹筋脈緩急偏虛者。用薏苡仁一斤（炒黃），大附子（切片）一兩六錢（童便煮，曬乾），分作十劑，水煎服。
（《方脈正宗》：）治風濕痹氣，肢體麻木，筋骨拘攣。用薏苡仁一斤（炒），當歸、白朮、天麻、半夏各四兩，真桑寄生八兩，分作二十劑，水煎服。
治風濕痹氣，肢體腫脹，腳膝難行。用薏苡仁一斤，木瓜、牛膝各四兩，桂枝二兩，分作十六劑，水煎服。
（《廣濟方》：）治風濕痹氣，肢體痿痹，腰脊痠疼。用薏苡仁一斤，真桑寄生、當歸身、川續斷、蒼朮（米泔水浸炒）各四兩，分作十六劑，水煎服。
（獨行方：）治風濕痹氣侵脾，以致肌肉浮脹，皮膚水腫成喘急者。用薏苡仁一斤（炒），肉桂、乾薑、砂仁、車前子、葶藶子、白芥子各二兩四錢，郁李仁三兩（研去油），分作十六劑，水煎服。
（《範汪方》：）治風濕痹氣妨礙胸胃，嘔吐痰涎。用薏苡仁一斤（炒），半夏、膽星各四兩，乾薑、陳廣皮各二兩，生薑、白芥子各一兩六錢，分作十六劑，水煎服。
（《方脈正宗》：）治風濕痹氣，時作泄瀉，大便不實。用薏苡仁一斤（炒），砂仁三兩二錢（研），木香二兩（研），白朮（炒）四兩，甘草（炙）一兩二錢，分作十六劑，水煎服。
（《梅師方》：）治風濕痹氣，內成肺癰，肺痿，咳吐膿血。用薏苡仁一斤（炒），百合、百部、茯苓、紫菀各四兩，川貝母、桔梗各二兩，甘草（炙）一兩，分作十六劑，水煎服。
（楊仁齋方：）治風濕痹氣，小便癃閉不通，或成淋瀝，或成白帶、白濁。用薏苡仁一斤（炒），淡竹葉、車前子、滑石（研）、茯苓各四兩，白朮（炒）二兩，甘草（炙）一兩二錢，分作十六劑，水煎服。
續補集方：（《婦人良方補遺》：）治孕婦生內癰。用薏苡仁煮汁，頻頻食之。
（《經驗方》：）治消渴飲水。用薏苡仁煮粥飲之。
罌粟米
味甘，氣寒，無毒。
蘇氏曰：罌粟花，處處有之。圃人隔年糞地，八月中秋布子，涉冬至春，始生苗，極繁茂。嫩苗作蔬，油醬拌食甚佳。李氏曰：葉如白苣，三、四月抽苔結青苞，花開則苞脫，花凡四瓣，大如仰盞。亦有千葉起樓子者，其色變態不常，有白者、紅者、紫者、粉紅者、杏黃者、半紅者、半紫者、半白者，豔麗可愛，故又名麗春花，開三日即謝，而罌在莖頭，長一二寸，大如馬兜鈴，上有蓋，下有蒂，宛如酒罌。中有子如白米，極細，一罌有數百粒，可煮粥食。取子水研爛如漿，同綠豆粉作腐食尤佳。其殼入藥，可止瀉痢，原味澀也。
罌粟米 清熱消痰，潤燥結之藥也。蘇氏（水門）曰：體輕質浮，氣寒性滑，而下痰涎，潤燥結。作粥食極美。如發丹石、金、銀、銅、鐵、鉛、錫諸毒者，需此煎湯飲，立解。如無熱疾、痰疾者，勿多食也。否則有傷脾冷胃之咎。
罌粟殼
味酸澀，氣寒，無毒。
李氏曰：幾用以水洗淨，去蒂及筋膜，取外薄皮，陰乾，細切，以米醋拌炒，入藥用。
罌粟殼 斂氣澀腸，禁瀉痢之藥也。李氏（時珍）曰：凡泄瀉下痢，日久則氣散不固，而腸滑肛脫者有之。凡咳嗽諸痛，日久則氣散不收，而肺脹痛劇者有之。俱宜此澀之，固之，收之，斂之之藥是矣。然瀉痢，必須腹中無積滯；咳嗽，必須肺家無風寒客邪，方可用此。如積邪一有未盡，劇爾服此斂澀之劑，積邪得斂而愈甚，所以多有變證陡作，而淹延不已者，亦有之。所以後人多疑畏而不敢用也。即有可用之際，必宜醋拌炒，或烏梅湯浸炒，或入佐四君子湯用之，不致閉胃妨食，而獲奇效也。
集方：（《普濟方》：）治久痢不止。用罌粟殼一兩，去膜醋浸，火烘三次，為末，每服三錢，烏梅湯調下。虛甚，可加參朮。熱甚，可加芩連。
（《經驗方》：）治水瀉不止。用罌粟殼一枚（去膜），大棗十枚，烏梅五個，水二盞，煎七分服。
（危氏方：）治久嗽不止。用罌粟殼一兩，去膜火烘，蜜拌三次，水二盞，煎七分服。
治小水不通，因熱結者。用罌粟殼二錢，滑石、豬苓、澤瀉、黃柏、瞿麥、扁蓄各一錢，車前子、川牛膝、甘草、黃連各一錢。
治小水不通，因氣血兩虛而結者。用罌粟殼、人參、0茯苓、麥門冬、當歸、熟地黃、黃耆、白朮、甘草各一錢五分，車前子三錢。
治小水不通而渴者，是熱在上焦氣分。用罌粟殼、茯苓、升麻、澤瀉、燈心各一錢，黃芩二錢。
治小水不通而不渴者，是熱在下焦血分。用罌粟殼一錢，黃柏、知母、當歸、生地、車前、牛膝、丹皮各二錢，甘草五分。
咳喘不利，而小水不通者，是痰氣阻塞也。用罌粟殼一錢、半夏、陳皮、茯苓、枳殼、桔梗、杏仁、白芥子、蘇子、旋覆花各一錢五分。
治大瀉而小水不通者，後去多而前來自少也。用罌粟殼、赤石脂各二錢，枯礬一錢，豬苓、澤瀉、白朮、茯苓各一錢六分，肉桂八分。或問：罌粟殼止澀之藥，何以復通小便？膀胱之收攝，則氣降化而能小便。氣散而逆，則小便逆脹不通。取罌粟殼之斂澀，小便自行矣。
谷部 菽豆類
大豆
味甘，氣平，無毒。
李氏曰：大豆，有黑白、黃褐、青斑數色。黑者，可入藥用及充食作豉。黃者，可作腐、榨油、造醬。余僅可作腐及炒食而已。皆以夏至前下種，苗高三四尺，葉團有尖，秋開小白花，成叢。憎見日，則黃爛而根枯焦矣。結莢長寸余，經霜乃枯。
黃黑大豆 解百毒，下熱氣之藥也（《日華》）。繆氏（仲淳）曰：善解五金、八石、百草諸毒，及蟲毒（藏器）、蠱毒諸毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風利水散熱。故風痹癱瘓方中用之（藏器）。黃疸水腫方中用之（《唐本草》）。煩渴熱結方中用之（丹溪）。又煮熟食之，則利腸。炒熟食之，則閉氣（龍潭）。水浸生搗食之解毒（竇氏）。敷之肉上，散癰腫（神衣方）。又黃豆煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。黑豆煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。但性利而質堅滑，故多食令人腹脹而利下矣。故孫真人曰：如少食醒脾，多食又損脾也。（於老人小兒宜少食之。）
集方：（寇氏方：）治中風口喎及癱瘓不仁，或頭風頭痛諸證，又治產後百病，或煩熱瘛瘲，身熱嘔逆，或背強口噤，或身頭皆腫，或呵欠直視，頭旋眼眩，手足頑痹。此皆虛熱中風也。以豆淋酒治之。其法用黃黑大豆各二升，炒焦有微煙出，乘熱入瓶中，以好酒六升沃之，半日許，傾出頓熱，隨量徐徐飲之，覆被令少汗出，又不可多出汗，以身潤津津即愈。
（《範汪方》：）治新久水腫，身面虛浮，臍肚凸出。用黑豆五升，微炒熟，又清水五升，煮取二升，去豆再加生白酒一升，煎取二開，日三服，水當從小便中出。
（《外臺秘要》：）治乳石發熱。用黑大豆三升，水九升，鐵鍋內煮至二升，取汁徐徐飲之。
（《普濟方》：）治久病陰虛，夜熱消渴。用黑大豆五升（微炒），天花粉、天門冬、麥門冬各四兩，水一斗二升，煮至三升，濾出渣，再如法煮，去渣淨，將二次汁總和，入砂鍋內微火慢熬，用竹箸不住手攪熬稠如餳，加煉白蜜八兩滾勻，入瓷器收之。每早、午、晚不拘時，白湯調服十餘茶匙。
（《肘後方》：）治消渴飲水。用黑豆入鳥牛膽中，懸掛無雨濕處，陰千百日，每次吞五十粒，早晚米湯下。
續補集方：（《廣濟方》：）治腳氣衝心，煩悶不知人事。以黑大豆一升，水三升，濃煮汁服。未散，再服。
（《普濟方》：）治熱毒攻眼，赤痛臉浮。用黑豆一升，分作十袋，沸湯中蒸過，更互慰之，三次則愈。
（川鏡：）治妊娠腰痛。用黑大豆一升，水三升，煮一升，頻頻飲之。
（《千金方》：）治墮墜折傷，有瘀血在腹，氣短。用黑大豆五升，水一斗，煮汁二升，頻頻服。劇者不過三作。
（《千金方》：）治打傷青腫。用黃大豆水浸，搗爛敷之。
（《肘後方》：）治解巴豆毒，下痢不止。用黑大豆或黃大豆一升，水三升，煮汁一升，飲之。
（《廣濟方》：）黃黑大豆葉，搗爛，敷蛇咬，頻易取瘥。
大豆黃卷
味甘，氣平，無毒。
陶氏曰：大豆黃卷，取黃黑大豆，以井華水浸三日，取出籮內，不時以水灑之，俟生糵芽，生長四五寸，曬乾用。北人以油炒為日用蔬菜。
大豆黃卷 活血氣（孟詵），消水脹之藥也（李時珍）。繆氏曰：豆，腎之谷也。有容物之量也。體質堅脆，而性滑利，非米穀之柔韌壅滯之比。今水發為芽，啟開通透發之機，所有陳故潛藏之氣，以此沛然發露。若瘀血，若水脹，毋容負固而強恃矣。故蓐婦藥中多用之，有行瘀血之妙也。水腫方中多用之，有行水之功也。仰思前古治濕痹久著為筋攣膝痛（《神農本經》），皆血與水氣之所結也。其名曰卷，有卷舒發越之意。故《局方》牛黃清心丸，用此以去風痰，解煩郁，通心氣，安神明昏亂，亦藉此開通發越之意云。
集方：（《宣明方》：）治周痹，邪在血脈之中上下周身痹閉不通，及胃中留滯五藏結聚。或屬鳳，或屬水，或屬血者。用大豆糵一斤炒香，為末，每服一錢，溫湯調下。
治水氣腫滿喘急，二便閉澀。用大豆黃卷（醋炒）、大黃（酒炒）各等分，為細末，每服八分，蔥、薑、陳皮各二錢，泡湯服，以利為度。
（《方脈正宗》：）治老人痰火咳嗽頻發，胸脅滿悶，百節攻痛，形羸氣弱，飲食少進。用大豆黃卷一斤，曬乾炒燥，為細末，每晚服一錢，黑棗泡湯調下。
赤小豆
味甘苦酸，氣平，無毒。
蘇氏曰：赤小豆，江淮間多種之。寇氏曰：今關西、河北、汴洛多食之。李氏曰：此豆以緊小而赤，兼有黑斑者，入藥最良。稍大而鮮紅，及紫紅色者，名赤大豆，僅可供食用，並不療疾。俱於夏至後下種，苗科高尺許，枝葉似豇豆，葉微圓峭而小，至秋開花，亦似豇豆花，淡銀褐色而有腐氣，莢長二三寸，似綠豆莢而稍大，皮色微白帶紅，三青二黃時收之可食。入藥用者，必須赤而老也。
赤小豆 解毒消腫（士良），利水。實脾之藥也（時珍）。李氏（時珍）曰：此豆小而色赤，為腎之心藥也。其性下行，通乎小腸，故《別錄》稱為行津液，利小便，消腫脹，治下痢腸澼，腳氣腫痛，癰疽寒熱。而《唐本草》又謂：通乳汁，下產難胞衣。凡一切氣血壅逆不通，作痛脹腫結，有形之疾，咸需用之。如久服則降令太過，津血滲泄。所以陳藏器有驢食足輕，人食身重之說也。
許長如先生曰：吹鼻瓜蒂散，及闢瘟疫用之。取其通氣除濕散熱耳。又仲景方，療傷寒瘀熱在裡，身必發黃。用赤小豆湯，亦取此意也。
集方：（《小品方》：）治癰疽初作。用赤小豆搗末，水調塗之，即消散。
（《小品方》：）治痘後結毒。用赤小豆搗末，雞子清調塗，其性甚黏，干即難揭，入苧根末，即不黏。
（《小品方》：）治痄腮熱腫。用赤小豆、芙蓉葉各等分，為末，蜜水調塗。
（蘇氏方：）治水氣腫脹。用赤小豆五合，大蒜頭二個，生薑五錢，商陸根一兩，用水三升，同煮豆熟，去薑、蒜、商陸，空心食豆，旋旋啜汁，令盡腫自消也。
治水氣從足起，入腹則殺人。以赤小豆五升，水一斗，煮極爛，取汁四升，溫漬足膝，以豆日食代飯，勿雜食他物自愈。
（《肘後方》：）治水蠱腹大，動搖有聲，皮膚黑者。用赤小豆三升，白茅根二兩，水煮食豆，以消為度。已上四方，俱忌鹽味百日。
（《修正方》：）治小水不通，並熱淋、血淋，不拘男婦。用赤小豆三合，微炒，研為末，每用二錢，以蔥湯調服。
治水穀痢疾。用赤小豆二合，微炒為末，用黃蠟一兩溶化，和丸，每空心服二錢，白湯過。
（蘇氏方：）治腳氣腫痛甚急。以赤小豆一升，煮湯飲，豆渣炒微熱，布包熨腿上。
（《小品方》：）治丹毒如火。用赤小豆微炒為末，雞子清調塗。
（《方脈正宗》：）治乳汁不通。用赤小豆，煮汁飲之。
（《產寶》方：）治婦人產難，日久氣乏。用赤小豆一升，以水五升，煮汁二升，入黃明膠一兩，同煎，徐徐服，服完即產。
（《救急方》：）治胞衣不下。用赤小豆，男胎七枚，女胎二七枚，東流水吞服之。
續補集方：（《食鑑本草》：）治中酒嘔逆。用赤小豆一升，煮汁，徐徐飲之。
（《肘後方》：）治腸痔有血。用赤小豆二升，米醋五升，煮熟日乾，再浸再曬，以醋盡乃止，研為末，每服二錢，白湯下，日二。
治重舌蛾口。用赤小豆為末，醋和塗之。
（《方脈正宗》：）治瘟疫時氣，人人傳染。用赤小豆、黑大豆各一兩，微炒黃，為極細末，每服一錢，蔥頭三個，生薑三片，煎湯調服。
綠豆
味甘，氣寒，無毒，可升，可降，陽中陰也。入厥陰、陽明經。
李氏曰：綠豆，處處有之。三月下種，苗高尺許，葉小而有毛，至秋開小花，莢如赤豆莢。粒粗而色鮮者，為官綠。皮薄而粉多，粒小而色淡者，為油綠。皮厚而粉少，早種者，呼為摘綠，可頻摘也。遲種者，呼為拔綠，一拔而已，北人用之甚廣，可作豆粥、豆飯、豆酒。磨而為面，澄濾作粉，可以作餌，蒸糕蕩皮搓索，為食中當用之物。以水浸濕合芽，又為菜中佳品。真濟世之良谷也。
綠豆 清暑熱（《食物》），靜煩熱（《開寶》），潤燥熱（安常），解毒熱之藥也（時珍）。潘氏（碩甫）曰：綠豆色綠，青黃之間色也。所以李時珍稱為通厥陰、陽明經，為肝脾之用藥也。《開寶方》主一切熱毒、熱氣、燥熱及金石丹火藥毒、酒毒、煤毒、煙毒，為病煩熱、燥熱、口渴，脹悶便閉，及腹痛、頭疼、水瀉、血痢諸證。用此壓熱解毒，功必倍之。但氣味甘寒，能治虛熱。故孟詵方言：補益元氣，和調臟腑，安養精神，去十二經血脈中風燥。此專為天行暑熱，金石丹火諸毒熱者設也。若夫老人元虛氣弱，脾胃不實，飲食減少，大宜溫養者，此藥雖良，終非所宜。多食久食，必有寒滯胃腸，致生滿脹之患。
集方：（《方脈正宗》：）治暑熱霍亂。用綠豆五合，煮湯，頓冷，調六一散三錢服。
（《方脈正宗》：）治用力人勞擾煩熱。用綠豆五合，人參三錢，煮湯一升，徐徐飲之。
治風燥血熱，大便結燥，小水赤澀。用綠豆一升，懷熟地四兩，麥門冬五兩，水五升，煮汁，徐徐代茶飲之。
冶金石丹火藥毒，並酒毒、煤毒、煙毒為病。用綠豆一升（生搗末），豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。
解砒石毒。用綠豆五合，生搗末，取冬青葉一握，搗汁調服。
豆芽萊
味甘，氣寒，無毒。李氏曰：解毒清暑，通利三焦，潤達二便。但受濕熱鬱浥之氣而生，故善發瘡動氣，與綠豆之性稍有不同，而古人未之知也。
豆葉
味苦，氣寒，無毒。治（《開寶》方）疔毒、斑疹、金石丹火諸毒，及霍亂吐下。並絞汁，和溫湯飲之。
治風癬乾疥。用綠豆葉搗爛，和米醋少許，用舊帛擦之。稀痘方：用綠豆、赤豆、黑豆、甘草各一兩，共微炒，為細末，用竹筒削去青皮，兩頭留節一頭，鑿一孔，以豆藥末入筒中，用杉木砧塞緊，黃蠟封固，外以小繩系之，投入臘月糞厠中，滿一月即取出，洗淨風乾。每藥一兩，配臘月梅花瓣三錢，和勻，入紙封套內略烘乾。兒大者，用一錢；小者，用五分。以霜後絲瓜藤上小藤絲煎湯調，空心服。一月服一次，永無痘患。（《廣筆記》）
零烏豆
（又名馬料豆。）味甘苦鹹，氣寒，無毒。
陳氏曰：零烏豆，即黑豆之形扁者，非黑大豆之黑而粗，又非穭豆之黑而細也。
零烏豆 解內熱消渴，止陰虛盜汗之藥也（《嘉祐本草》）。楊氏（《仁齋》）曰：諸豆皆為腎谷，而零烏豆更能補腎。緣氣寒耳，故煮熟餵養驢馬，而善行少疾。蓋驢馬性熱，而零烏豆氣寒故也。人多食，又能滑腸動泄，脾胃虛乏者，忌之。盜汗屬陰虛，非內熱者，用之亦無益也。
穭豆
味甘，氣溫，無毒。
李氏曰：穭豆是野生，今收子種之，小科細粒，霜後乃熟，如黑大豆黑而粗，此豆黑而細，又非馬料豆黑而扁也。
穭豆 活血暖血之藥也（《嘉祐本草》）。陳氏曰：此豆主婦人經行血病，產後血虛、血寒、血脹、血痛、血滯、血淋。炒焦，浸酒飲之。
藊豆
味甘，氣溫，無毒，可升可降，可斂可散。入手足太陰氣分。
李氏曰：藊豆，二月下種，延纏籬垣間，葉大如杯，圓而有尖，花具紫白二色，狀如小蛾，有翅尾，莢生花下，凡十餘樣，或長、或圓、或如龍爪、虎爪、或如豬耳、刀鐮，種種不同，皆累累成枝，白露後實更繁衍，秋熱便不多生，故又名涼衍豆。俗訛為半眼豆，亦形相似也。嫩時連殼蒸食甚美，可充蔬菜茶料，老則收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。一種莢殼厚硬不堪食者，惟豆子粗圓。而色白者，方可入藥用。
白藊豆 健脾清暑，和中益氣之藥也（《別錄》）也。李氏（時珍）曰：此藥通利三焦，和調五臟，能化清降濁，奠安中宮之病。故蘇氏方：止霍亂吐利，清瘴解毒。夏月香薷飲用之。六和湯亦用之。不惟消瘴解毒清暑，而尤能利水實脾。如病水火互攻，變亂揮霍，倉卒暴發之疾。取藊豆生搗（出甄權方），調溫湯飲之，立定。此屬脾之谷，得天地中和之正氣故也。
集方：（《方脈正宗》：）治老人脾胃不和，時作溏泄。用白藊豆、白朮、山藥、芡實、茯苓各四兩，砂仁三兩，俱炒燥，研細末，每早服六錢，加白糖一撮，滾水調服。
（《澹寮》：）治霍亂吐利，氣力軟怯。或身熱煩渴，陰陽不分，寒熱交作。或傷食、傷酒。或成瘧痢。以六和湯。用白藊豆、厚朴、木瓜、茯苓、藿香各一錢，香薷二錢，砂仁、製半夏、杏仁、人參、甘草各五分，加生薑三片，紅棗一枚，水二碗，煎七分，不拘時服。
（《方脈正宗》：）治傷暑吐瀉，身熱煩渴者。用白藊豆六錢，香薷一兩，厚朴四錢，陳皮五錢，木瓜、甘草各八錢，水五大碗，煎二碗，頓冷服。
陳月坡云：夏月傷暑吐瀉，身熱煩渴，二三日不愈，吐利愈劇，卒變陰證，四肢厥冷，人多不識，往往錯誤，明智之士，就於香薷飲中，加入參、白朮、附子、乾薑各五錢，並煎，亦可救似暑非暑之轉屬陰寒證者。
黃大豆，白大豆，豌豆，蠶豆，豇豆，刀豆，毛青豆，俱詳載《食物本草》。
治水腫不枸大人小子。用藊豆三升，炒黃，磨成粉，每早、午、晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。
（《廣筆記》：）治傷暑霍亂吐瀉。取藊豆葉，搗汁一碗，涼飲立愈。
谷部 造釀類
淡豆豉
味苦酸，氣寒，無毒，可升可降。
李氏曰：《外臺秘要》造豉法，諸大豆皆可造豉，以黑大豆者入藥良。有咸豉、淡豉兩種。入藥只宜淡豉。其法，六月內用黑大豆二三斗，水淘淨，浸一宿，瀝乾，蒸熟取出，攤席上，候微溫，即以蒿蓋之。每三日一看，候黃衣上遍，即取曝乾，篩簸極淨，再以水拌，乾濕得所，以汁出指間為準，即至甕中，築極實，干桑葉覆蓋，厚三寸許，泥封甕口，勿令泄氣。大烈日，連甕曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕，仍築實，如此曬曝，凡七次。取出，瓦上蒸過，攤去氣仍入甕收之，封築日久，則豉成矣。
淡豆豉 治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也（《藥性論》）。王氏（紹隆）曰：此藥受水濕罯□之鬱積，腐浥醞釀，又氣蒸日曝，周復七轉，轉沉重為輕浮，發腐臭為爽朗，去陳濁為新清，開幽閉為明暢，乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宜之。故統治陰陽互結，寒熱迭侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚則反復顛倒心中懊憹，一切時災瘟瘴、瘧痢斑毒、伏痧惡氣，及雜病科，痰飲、寒熱頭痛、嘔逆、胸結、腹脹逆氣喘吸、蠱毒、腳氣、黃疸、黃汗，一切沉滯濁氣傳聚胸胃者，咸能治之。倘非（甄氏）關氣化寒熱時瘴，而轉屬形藏實熱而成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。觀仲景梔子豉湯，則知邪乘表盡將里之胸，而未成陷入之實。其證曰：虛煩心中懊憹，反復顛倒不得眠，身熱不去者，主之。則得之矣。
盧不遠先生曰：豉者，水藏之主谷也。用蒸罯黴曬之法，使之變水作火。故可從治寒熱溫暑諸疾原從寒本作始者，莫不驅除。
集方：（《肘後方》：）治傷寒一二日，初覺發熱頭痛，脈洪緊無汗者。用淡豆豉五合，蔥白二十莖，葛根一兩，麻黃五錢，水三碗，煎一碗服，覆被，取汗愈。
（《傷寒論》：）治傷寒汗吐下後，虛煩不得眠，若劇者，必反復顛倒，心中懊憹。用梔子豉湯主之。用淡豆豉四合，大梔子十四枚，以水四碗，先煮梔子二碗半，入豉同煮，取藥汁碗半，去滓，分作二服。溫進一服，得吐，止後服。如氣少者，本方加甘草五錢。如嘔逆者，本方加生薑一兩。
（《方脈正宗》：）治大頭瘟瘴，頭痛發熱，胸脹氣急者。用淡豆豉八錢，連翹一兩，生薑五片，蔥白五莖，水五大碗，煎二碗半，徐徐服。
（《方脈正宗》：）治寒熱瘟瘴如瘧，于山林深谷中，四、五、六月有病此者。用淡豆豉三錢，檳榔二錢，草豆蔻一錢五分，柴胡、大腹皮各一錢，生薑五片，水二碗，煎一碗服。
（《肘後方》：）治時瘧腹脹，寒熱，遍身疼。用淡豆豉五合，檳榔五錢，水二碗，煎一碗，得吐即愈。
（王氏《博濟方》：）治血痢久不止，並治熱毒下血。用淡豆豉二兩，大蒜肉一兩五錢（火煨熟），共搗成膏，丸梧子大，每早服百丸，白湯下。
（《方脈正宗》：）治斑毒傷寒。用淡豆豉五合，赤小豆三合，生薑十片，水數碗，煎汁頻飲。
治烏痧惡氣，刺血後仍腹痛未止。用淡豆豉五合，喬麥三合，水三碗煎汁，待冷頻飲。
（《方脈正宗》：）治痰飲頭痛，寒熱嘔逆，如傷寒相似。用淡豆豉三合，製半夏五錢，茯苓三錢，生薑十片，水煎服。
（《千金方》：）治中酒成病。用淡豆豉五合，蔥白十莖，水二升，煎一升服。
（《千金方》：）治寒食氣三邪，胸結腹脹。用淡豆豉五錢，厚朴、枳實（姜水拌炒）各四錢，木香一錢五分，川黃連一錢，水三碗，煎碗半，徐徐服。
（《別錄》方：）治逆氣喘吸，因寒邪食積者。用淡豆豉一兩，杏仁（去皮研）八錢，真紫蘇葉五錢，生薑五片，水二碗，煎一碗，服。
（楊複方：）治諸般蠱毒。用淡豆豉五合，膽礬一錢（研末），水三碗，煎二碗，溫飲，隨吐即愈。
（《肘後方》：）治腳氣令疼腫脹。用淡豆豉五合，煮汁頻飲，以渣敷足上。
（《方脈正宗》：）治黃疸黃汗。用淡豆豉五合，茵陳葉二兩，生薑皮、豬苓各五錢，水五碗，煎二碗，徐徐服。
續補集方：
（《食醫心鑑》：）治小兒偶觸惡氣，寒熱昏悶。用淡豆豉搗成膏，團雞子大，以摩腮上及手足心六七遍，又摩心胸臍腹六七遍，放地上即瘥。
（《聖惠方》：）治小兒胎毒。用淡豆豉五錢，濃煎汁一鍾，以小茶匙徐徐與之，十日一制，周歲為期。
（《方脈正宗》：）治痰積齁喘。用淡豆豉一兩（搗如泥），入砒石末三分，枯白礬末二錢，丸綠豆大，每用冷茶送下七丸。小兒三丸。服時忌食熱湯飲食等物半日。
（《子母秘錄》：）治妊娠胎動。用淡豆豉五錢，當歸身三錢，白朮二錢，水煎服。
（《藥性論》：）治陰莖生瘡。用淡豆豉搗爛如泥，和蚯蚓糞各等分，水調塗，乾落即易，忌酒、蒜、椒芥。
（《千金方》：）治毆傷有瘀血凝聚，腹中滿悶。用淡豆豉一升，水二升，煮十沸服。
豆黃
味甘，氣溫，無毒。
李氏曰：造豆黃法，夏月用黑豆一斗，蒸熟鋪竹蓆上，以蒿葉覆之，如會醬法，待上黃衣生，取出曬乾，搗末用。
豆黃 補五臟氣力之藥也。李氏（時珍）曰：此以豆蒸熟，黴點出黃，得腐熟生化之令。故《食療本草》主開胃氣，壯骨力，潤肌膚，益顏色，填精髓，補虛羸。服此使人能食，肥健。搗末以豬脂和丸，每服二百粒，白湯送下。
治誤食瘟牛、馬、羊、豬肉，生出疔毒者。用豆黃一兩，為末，取柏油樹葉一斤，搗爛絞汁一二碗，和豆黃末在內，頓服。得大瀉毒氣，乃愈。如冬月無葉，挖取嫩根，研水服之，以利二三次為度。
治胃脘痛，屬火證者。用豆黃三錢，橘紅、黑山梔各二錢，甘草一錢，水煎服。
治胃脘痛，屬寒證者。用豆黃三錢，乾薑、砂仁各二錢，甘草一錢，水煎服。
治胃脘痛，屬氣滯者。豆黃三錢，香附、烏藥、陳皮、木香各二錢，甘草一錢，水煎服。
治胃脘痛，屬血瘀者。豆黃三錢，乾漆、川芎、玄胡索、乳香各二錢，甘草一錢，共為末，白湯調服三錢。
治胃脘痛，屬氣血虛者。用豆黃三錢，人參、白朮、當歸、川芎各二錢，甘草一錢，黑棗十個，生薑三片，水煎服。
蒸餅
（即俗名饅頭。）味甘，氣平，無毒。
李氏曰：造蒸餅，以小麥面水調，加以酵水和之，蒸熟成餅，其來最古。凡藥所須，且能治疾，而本草不載，亦缺典也。取蒸餅懸掛，風乾百日，其面已過性，臨用以水浸脹，擂爛入藥用。如裹葷素油鹽蔥韭諸物作餡者，不堪入藥。
蒸餅 消食化滯，養脾胃，利三焦，通水道之藥也（時珍）。酈氏（鹿江）曰：小麥之氣，多濕熱而性頗沉滯，今作餅已受酵氣蒸發，再加日受風日之氣，濕熱沉滯之體已轉化輕虛松燥之物矣。故李氏方：治宿食不消，腹脹滿悶，脾胃不和，為隔、為噎、為臌、為淋，凡屬脾胃二臟，虛羸壅閉成疾者，服此。虛者能補，寒者能溫，滯者能通；脹滿者能消散矣。再按李時珍述（《本草綱目》）：王愛竹談藪云，宋寧宗為郡王時，忽病淋閉不通，數日後愈甚，日夜凡三百起，國醫罔措。或舉民醫孫昌琳治之，琳用大蒜肉、淡豆豉、蒸餅三物各等分，搗爛，水和為丸梧子大，以溫湯吞百丸。曰：今日進三服，病當減三之一，明日亦然，三日病除。已而果然。賜以千緡。或問其方，琳曰：小孩兒何緣有淋，只是水道不利故也。三物皆能通利故爾。若淋者，其可與語醫矣。又戴元禮以此三物如法作丸。治隔噎病，臌脹病，小便淋閉不通病，皆得獲效。見戴氏類方，予亦依法修合，試用屢效，持表而書之。
曲
味甘，氣溫，無毒。
李氏曰：曲，有米、麥、豆三種，皆為酒醋所領。故書云：若作酒醴爾惟曲糵是矣。造大小麥曲法，用大麥或小麥，用井水帶皮淘淨，曬乾，六月六日磨為末，水和成塊，用楮葉包紮，懸當風處七十日，可用矣。造面曲法，三伏時，用綠豆五升，以辣蓼草汁煮爛，又取干辣蓼葉為末五兩，杏仁為末十兩，小麥面五斤，和踏成餅，用楮葉包，懸當風處五十日，生黃衣成矣。造白曲法，用小麥面五斤，糯米粉一斗，和勻水拌濕，踏餅，用楮葉包，懸當風處五十日成矣。造米曲法，用糯米粉一斗，取辣蓼草搗汁，和作圓丸，楮葉包，懸當風處五十日成矣。以上諸曲，俱要好日色曬乾，再收，懸當風無雨濕處藏之。聽用入酒、入藥俱可。又他處造麴，有用諸味辛烈草藥拌入者，皆有毒，僅可造酒，不可入藥。姚氏曰：凡諸造麴，惟三伏中作者良。入藥用，須陳久者方妙。
小麥曲
消穀食，止痢疾（《別錄》），利胸膈，化痰逆（孟詵），調中開胃（藏器），止河魚腹疾之藥也（潔古）。
大麥曲
消穀食，止痢疾（《別錄》），利胸膈，化痰逆（孟詵），調中開胃（藏器），下胎氣脹滿之藥也（時珍）。
面曲、米曲
俱消食積、酒積之藥也（《千金》）。三曲主治（沈志所稿），俱健脾消積，利痰開胃。功用相同，稍有分別，亦不甚相遠。如有辣蓼草，並有他辛烈有毒藥者，惟胎前諸病不宜用也。
神麯
味甘、辛，氣溫，無毒。
李氏曰：按葉氏《水云錄》云，凡五月五日，六月六日，或三伏日，用白曲百斤，青蒿汁、蒼耳汁、野蓼汁各三斤，赤小豆末、杏仁泥各三升，用汁和麵，豆杏末作餅，麻葉、楮葉包，罯如造醬黃法，布帛密覆，俟冷，黃衣生取出，日曬燥。以陳久者良。
神麯 健脾消食之藥也。（龍潭）方氏曰：此藥借小麥面為之。麥得木火之先機，佐以五色、五香、五味以和之，郁之成曲，□之生黃，鼓中土之生陽，發未萌之宿滯。今被五穀之所傷者，用曲入煎，能化糟粕行大腸，郁暢伸舒，善消善運者也。故元素方：治病脾胃虛乏，不能消化水穀，以致胸膈痞悶，腹脅膨脹，經年累月，嗜臥食減，口中無味。及老弱久瀉，虛人久瀉，產後食少作瀉，小兒疳積泄瀉等病。並宜用之。此消運之物，而又能開胃進食，有補益之妙也。
集方：（《方脈正宗》：）治脾虛不能磨食。用神麯四兩、自術三兩、人參一兩（俱炒），枳實（麩拌炒）五錢，砂仁（炒）四錢，共為末，飴糖為丸，梧子大，每早晚各服三錢，白湯下。
（《和劑局方》：）治脾腎俱虛不能消化水穀，胸膈痞悶，腹脅膨脹，經年累月，嗜臥食減，口中無味。用神麯六兩，大麥糵五兩，乾薑三兩，俱炒，用大烏梅肉二十個，滾湯泡去核，搗爛為丸，梧子大，每早晚各食前服三錢，砂仁湯下。
治暴泄不止。用神麯二兩，吳茱萸（湯泡）六錢，甘草四錢，俱炒燥，研為末，醋調麵糊為丸，梧子大，每服三錢，烏梅五個，泡湯下。
（婁氏方：）治產後瘀血不運，肚腹脹悶漸成臌脹。用陳久神麯一斤，搗碎微炒，磨為末，每早晚各服三錢，食前砂仁湯調服。亦可治小兒食臌脹。
紅曲
味甘，氣溫，無毒。
李氏曰：紅曲，本草不載，法出近世，亦奇術也。其法，用白粳米一斗五升，水淘淨，浸一宿，蒸作飯，分作十五處，入曲母五兩，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆，熱即去帛，攤開覺溫，不可過冷，急堆起又密覆，次日日午，又作三堆，過一時分作五堆，再一時又合作一堆，又過一時又分作十五堆，稍溫又合作一堆，如此數次，第三日用桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五六分，蘸濕完，又合作一堆，如前法作一次，第四日如前法，用竹籮又蘸，若曲半浮半沉，再依前法作一次，又蘸，若俱浮，則成矣。取出日乾，收之。其米透心者，謂之生黃，入酒及醢中，鮮紅可愛。未透心者，不甚佳。入藥以陳久而直透心者良。
紅曲 （《藥性論》）燥胃健脾，下水穀（朱震享），活血氣之藥也。許氏（長如）曰：此藥受濕蒸熱鬱，□發而成，能入血分。故吳瑞方以此釀酒飲，可破血行瘀，而治打撲傷損。又時珍方，以此煎酒飲，療血氣刺痛，而治產後惡血不行。竊觀人受水穀，入於胃中，得中焦濕熱之氣熏蒸遊溢，化為赤汁，散布臟腑經絡，是為營血。紅曲以白米作飯，入曲操勻，密覆，旋分旋合，旋合旋分，令其濕熱鬱蒸，變而為赤，其色久亦不渝。與人身水穀醞釀，化赤為血之理相合，乃得造化自然之微妙也。故前人用此，化宿食積滯，和脾胃，達營血之功，得同氣相求之理。消食健脾，與神麯相同，而活血散傷，惟紅曲為最。故治血痢方，丹溪翁尤為要藥。
集方：（《經驗方》：）治停食作吐，手足心熱，腹脹胸悶。用紅曲（炒）五錢，白朮（麩炒）四錢，甘草（炙）一錢，共為末，大人服二錢，小兒服五分，生薑湯下。
（《摘玄方》：）治停食腹痛用紅曲、香附各等分，炒研為末，每服三錢，酒調下。此方亦可治婦人產後血悶腹痛，及跌撲損傷血瘀諸痛。
（《丹溪心法》名青六丸：）治泄痢赤白。用滑石六錢，甘草一錢，紅曲五錢（炒），共研末，用蒸餅為丸，梧子大，每服百丸，白湯下。
糵米
（粟芽、穀芽、麥芽三種通稱。）味苦、甘，氣溫，無毒。通入脾胃二經。
李氏曰：凡粟、黍、谷、麥、豆諸糵，其法俱用水浸，草罯生芽，曬乾取其中米仁，炒黃入藥用。
粟芽
消宿食，下結氣之藥也。
穀芽
消宿食，行滯氣之藥也。
麥芽
消宿食，和中氣之藥也。
按（皇甫心石稿）三芽功用，皆主消宿食，化滯氣，散時行濕熱寒三氣為瘴，心腹脹滿，發痰發熱，食飲不進者，三物並皆治之。凡一切米麵食積，服此立消。為湯劑，為散子，為丸藥，三物皆可充用。
王少宇曰，此三芽，俱炒黃，磨細粉合用，每早晚和白糖少許，白湯調食數錢。於老人小兒脾胃不和者，極相宜，勝如八珍散子。
飴糖
味甘，氣溫，無毒。入足陽明、太陰經氣分之藥。
李氏曰：飴糖，用粟、黍、谷、麥同糯粳諸米，煎熬而成，柔稠如蜜，形怡怡然也，故名飴。若熬老能牽扯如成白絲者，名曰餳糖。餳也，白而堅硬成塊也，拌脂麻只供茶食，不入藥用。
飴糖 養胃溫中（孟詵），益氣止泄之藥也（《蜀本草》）。成無已（吳涵守抄）曰：脾欲緩，急食甘以緩之。飴糖之甘，以緩中也。如眩暈，如消渴，如消中，如怔忡煩亂，如忍飢五內顛倒四體欲傾，如產婦失血過多，卒時煩暈，如勞人嘔血盈盆，上逆不止，如老人泄瀉頻仍，中氣陷下，如暴受驚怖，失神喪志，如讀書作文，勞心瘁思，神氣無主。已上諸證，皆系中焦營氣暴傷之故。急以飴糖之甘，滾水調和飲之，諸證立定，神氣清明，即以甘緩之之驗也。（此一段出易思蘭大藏鈔）如傷寒陽脈澀，陰脈弦，法當腹中急痛，以小建中湯。用飴膠之甘溫，爰稼稽之土德，更協甘草、大棗之甘平，桂枝姜芍之辛潤，佐土德以培陽令，溫裡氣以和營衛，建中緩急，而腹中急痛自止。如陽脈之澀，陰脈之弦，安有不轉緩滑之狀乎。所以仲景用此，亦取甘以緩之之意也。然此藥，用米麥浸蒸煎煉而成，於濕熱雖能補脾潤肺，而過用之，大發濕中之熱，生痰動火最甚。凡中滿吐逆，酒病，牙病，秘結目赤等疾，咸忌用之。小兒多食，損齒生蟲。一切腎家受病，尤不可服。
集方：（仲景小建中湯：）治傷寒裡氣虛寒，腹中急痛。用飴糖三錢，桂枝、白芍藥各一錢，甘草七分，生薑五片，大棗五枚。
（《簡便方》：）治誤吞稻芒骨鯁之類，隔拒喉間。用硬餳糖搓成彈丸，吞之即下。
（《千金方》：）治服藥過劑，悶亂者。用餳糖，食數片即安。
治胎墜不安。用飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。
治大人小兒頓咳不止。用白蘿蔔搗汁一碗，飴糖五錢蒸化，乘熱緩緩呷之。
治大便乾結不通。用飴糖捻成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞穀道內，即通。
醬
味鹹，氣寒，無毒。
李氏曰：麵醬，有大麥、小麥之屬。豆醬，有大豆、小豆、豌豆、赤豆之屬。南北風土俗性不同。製造今江、浙、閩、淮皆用黃豆一斗，煮極爛，拌小麥面十五包，用竹扁鋪均，用布帛蓋好，三日發蒸，至七八日熱退，取出日下曬燥，每稱黃子十斤，入鹽七斤，井水四十斤，攪曬一月成矣。取面上汁，濾出，名醬油。每油十斤，加飴糖十二兩，入鍋煎百餘沸，收入淨瓷壇內，入廚中，調諸腥食甚鮮美。取醬亦入瓷壇內封藏一月，取出，入廚充用。
醬 解百藥、百蟲、百獸諸毒（《別錄》），又祛時行暑熱、癘毒瘴氣之藥也（海藏）。陶氏（隱居）曰：用醬入藥，當以黃大豆、小麥面合作者良。善解一切飲食諸毒。故聖人不得其醬不食，亦取其去飲食百味中之毒，可知矣。
集方：（《方脈正宗》：）治百藥、百蟲、百獸毒損人者。以豆醬，水洗去汁，取豆瓣搗爛一盞，白湯調服。再取豆瓣搗爛，傅傷損處。
治天行暑熱，瘴癘疫氣，大熱不解。以豆醬瓣，水淘洗去鹹味，取一盞搗爛，白湯調服。
（《古今錄驗》：）治妊娠大便下血。用豆醬瓣，洗去鹹味，取一盞，煎湯飲。
（《千金方》：）治手損掣痛。以豆醬汁一碗，去豆瓣，和蜜半鍾，溫熱浸手指，即愈。
治人卒中煙火毒。用黃豆醬一塊，調溫湯一碗灌之，即蘇。
治人遭火燒，身爛垂死者。用臭醬一兩，取水白酒一二甕，將酒頓溫，不可過熱，調醬於中，令患者浸酒中，燒極重不死。天啟甲子，秋八月，教場火藥發，燒死藥匠數百人，內十餘人遍體赤爛未死者，襄城伯令行此方，浸活如數。
醋
味酸、辛，氣寒，無毒。
李氏曰：造米醋，以三伏對，用倉米一斗，淘淨，蒸飯，攤冷𨠭黃曬乾，用水淋過。再以倉米二斗，蒸飯和勻，入甕內，以水淹過，密封，暖處三七日成矣。造糯米醋，用糯米一斗，淘淨蒸飯，用六月六日造成小麥曲和勻，用水二斗，入甕封釀三七日成矣。造粟米醋，用陳粟米一斗，淘淨，浸七日，蒸熟，入甕密封，日夕用竹箸攪之，七日成矣。造小麥醋，用小麥水浸三日，蒸熟合黃，入甕，水淹七七日成矣。造大麥醋，用大麥米一斗，水浸蒸飯，舍黃曬乾，水淋過，再以麥米一斗，蒸飯，和勻，入甕水淹封三七日成矣。造餳醋，用餳一斤，水三升，煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。已上諸醋俱可入藥。其餘他方有糟糠諸果作醋，止堪供食啖，不可入藥。
醋 解熱毒，消癰腫（《別錄》），化一切魚腥水菜諸積之藥也（《日華》）。林氏（介伯）曰：酸主收。醋得酸味之正也，直入厥陰肝經散邪斂正。故藏器方治產後血脹、血暈，及一切中惡邪氣卒時昏冒者。以大炭火入熨斗內以釅米醋沃之，酸氣遍室中，血行氣通痰下，而神自清矣。凡諸藥宜入肝者，須以醋拌炒制，應病如神。又仲景《金匱要略》治黃汗，有黃耆白芍桂枝苦酒湯。譚氏治風痰，有石膽散子。俱用米醋入劑，專取其斂正氣，散一切惡水血痰之妙用也。
集方：（《方脈正宗》：）治毒熱煩渴不寧。用真烏犀角，磨數分，醋湯調服。
（《方脈正宗》：）治癰疽初起。用生附子以米醋磨稠汁，圍四畔，一日上十餘次，次日即消。
（《肘後方》：）治癰疽已成不潰。用米醋調麻雀屎，如小豆大，敷瘡上，即穿也。
（《日華子》方：）治過食魚腥、生冷、水菜果實成積者。以生薑搗爛，和米醋調食之，即化。
（《林氏家抄》：）治疝氣衝痛。用青皮、小茴香各五錢，以米醋一碗，煮乾，加水二碗，煎八分，溫和服。
（仲景《金匱要略》：）治黃汗身腫發熱，汗出而渴，狀如風水，汗沽衣色，正黃如蘖汁。用黃耆五兩，白芍藥、桂枝各三兩，米醋一升，水七升，共煎取三升，徐徐溫和作三日服。
（《外臺》方：）治白虎風毒。用陳米醋三升，煎熱，切蔥頭一斤，入煎數沸，濾出蔥渣，以舊布蘸醋乘熱熨之。
（《外臺》方：）治霍亂，足上筋抽痛。用米醋煎熱，以舊布蘸醋乘熱熨之。
（《外臺》方：）治一切毒蛇惡蟲物咬傷。以米醋調胡粉敷之。
（《千金方》：）治魘死不省。用米醋少許，以口噙，用細竹管吹入鼻中，即蘇。
（《子母秘錄》：）治胎死不下。用黃豆一升，以米醋煮食，即落。
（《聖惠方》：）治胞衣不下，腹脹痛，多致殺人。以米醋一碗，和熱湯一碗，嘿產婦面上，胞衣直下。
續補方：治鎖喉風，脹悶不通，垂死者。用土牛膝搗汁半碗，加入真米醋半碗，用鵝毛翎尖挑少許入喉中，隨吐涎痰，連挑十餘次，吐痰碗許即通。
酒
味苦、甘、辛，氣大熱，有毒。通入周身臟腑經絡諸處。
《說文》云：酒，就也。所以就人之善惡也。《戰國策》云：帝女儀狄造酒進之於禹。《說文》又云：少康造酒。然《素問》亦有酒漿則酒自黃帝始，非儀狄矣。古方造酒，品類極多，醇醨不一，惟糯米造者，入藥乃良，又必為陳久者，醇緩無毒為佳。觀陶氏云：大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠群物，製藥多用之，以藉其勢。人飲多，則體疲神昏，言躁志亂，是其有毒故也。《食貨志》云：酒者，天之美祿，頤養天下，享祀祈福，扶衰療疾，非酒不可。故月令仲冬，命大酋，秫稻必齊，曲孽必時，湛□必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。又白孔六帖云：凡造酒以糯米為上樽，稷米為中樽，粟米為下樽。《本草》云：葡萄、瓜、椹、杞菊、苄、芑、林檎、橘、神、李、梅、桃、杏、蔥、豉、薑、椒、羊羔、鹿胎、虎脛、熊掌，凡生物果、谷、草木之易釀者，皆可造酒入藥。惟秫酒之清者，稱為上品。夫祭祀必有酒，奉養必有酒，燕享必有酒，是不容一日廢也。然甘酒有戒，灑酒有徵，沉酒有誓，彝酒有浩，先王無不致做於酒也。寇氏曰：造酒入藥佐使，專以糯米蒸飯，清水和白麵曲，所造為正。古人造酒不加藥味，所以氣力醇和。今人造酒，以藥肆中剩餘雜藥末，搗細和曲為酒藥，其藥性酷烈，所以飲者多有頭痛口乾之弊。
酒 能升發陽氣，通行血脈，驅風雪之寒威，御暑濕之瘴氣，遍行一身之表，至極高之分之藥也（皇甫心稿）。李氏（時珍）曰：夫酒為神仙美祿，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火，有損有益之物也。邵堯夭詩云：美酒飲教微醉後，此得飲酒之妙，所謂醉中趣也。若沉湎無度，醉以為嘗者，輕則致疾失體，重則敗行喪家而殞傷身命，其害可勝言哉。此大禹所以疏儀狄，周公所以著酒浩，為世範戒也。扁鵲謂：過飲則傷腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。王海藏謂：古人以小麥面造麴，以為發熱有毒。今之醞者，又加大熱大毒之藥，增其氣味，豈不傷沖和，耗精神，涸營衛，竭天癸，而夭人壽耶？朱丹溪謂：本草止言性熱有毒，不言其能發濕中之熱，醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之。痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內鬱於肺與大腸二經，其始病淺，為嘔吐，為自汗，為瘡疥，為鼻皶，為泄利，及心脾痛等病，尚可散而去之。其久病深，為消渴，為內疽，為肺痿，為臌脹，為失明，為哮喘，為勞瘵，為癲癇，為痔漏，為諸難以名狀之病矣。汪穎謂：人戒晨飲而不知戒夜飲，醉後就枕，熱擁傷心，夜氣收斂，酒以發之，擾亂其清明，激薄其營衛，因而致病者多矣。又酒後食芥蒜及諸辣物，緩人筋骨，昏人頭目，醉臥當風成癜風，醉浴冷水成痛痹。好飲之人多酒而得病者，用藥宜寒，酒生濕熱故也。不飲之人，強飲而傷脾者，用藥宜溫，溫則酒氣行也。
燒酒
味甘、辣，氣大熱，有毒。
李氏曰：燒酒，非古法也。自元時始造之，用濃酒和糟入甑蒸，上用鍋底受氣，下用器具承接，滴取氣露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時以糯米，或粳米，或黍，或秫，或大麥，蒸熟和曲釀甕中，七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈。蓋酒露也。汪氏曰：暹邏國，以燒酒復燒二次，入珍寶異香，其壇以檀香十數斤，燒煙薰令如漆，然後入酒，以蠟封，埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。曾有人攜至中國，有積病者，飲一二杯，即愈。且能殺蟲。予親見二人飲此酒打下活蟲，長二寸許，謂之魚蠱云。如過飲致昏悶不醒，以濃茶或綠豆湯灌之，即解。
燒酒 消冷氣，化寒積，開鬱結，通噎膈，止久瘧，療陰毒腹痛欲死，逐瘟闢瘴，洗赤目腫痛之藥也（時珍）。