■鲱鱼
Hareng
大家都听说过鲱鱼吧，据我了解，没有人不喜欢它。
鲱鱼在活着的时候，两侧和腹部是白色的，背部是绿色的，死后它的背部变为蓝色。从出生地到纬度45度之间所有的海域都能见到它的身影。从每年的6月25日起，你就能在荷兰沿海看见“鲱鱼闪电”的景象，许许多多的鲱鱼聚集在一起，在较浅的水域里，许多鲱鱼因呼吸困难而死掉。有时候，一网下去就可以捞到好多鲱鱼，沉得能把渔网撑破。想想希伯来人是如何借着火光和浓烟发现西奈山的，那么，无论白天还是晚上，你都会有办法知道鲱鱼的行踪：夜里，它们会发出磷光；而在白天，你只要观察那些靠吃鱼而活着的鸟儿在哪里出没就行了。它们时不时就会来一个俯冲，然后叼起一条亮闪闪的鲱鱼，而这个地方就是鲱鱼经常出没的地方。哪儿有鲱鱼，那里的鲸鱼、鲨鱼、海豚、鲣鱼就有吃不完的美食。
随着鳕鱼数量的减少，捕捞鲱鱼在渔业中显得尤为重要。以塞纳河入海口的勒阿弗尔为例，以前捕捞鳕鱼的船多达40艘，而今年少到只有一艘。以捕捞鲱鱼为生的人多达80万，每年会为欧洲创造400万法郎的收入。
巴黎人吃到的最好、最鲜美的鲱鱼出自诺曼底。至于它怎么做，我们后边会讲到。
盐腌鲱鱼大部分来自荷兰的鹿特丹、吕伐登或恩克赫伊曾。要是做沙拉的话，这种腌鲱鱼可以直接横切成片生吃，不需要任何加工。
最优质的烟熏鲱鱼，有红鲱、体型特别大的鲱鱼、肉质鲜嫩的鲱鱼、很漂亮的金鲱鱼，它们都来自爱尔兰的基尔穆斯，是用上等的杜松枝熏制而成的。英格兰的亚茅斯所产的红腓和烟熏鲱鱼堪称极品。
盐腌鲱鱼一般不会出现在富人家的餐桌上，在盛产鲱鱼的国家，只有打工者和穷人才吃盐腌鲱鱼。法国有许多省的人把它当作一道很重要的菜，这道菜不但美味而且顶事：他们不会将鲱鱼身上的盐洗掉，而是直接将鲱鱼切成片状烤熟，然后把生韭菜切细搅在一起，再将加了迷迭香煮熟的土豆捣成泥状，混在一起就可以吃了。
新鲜的鲱鱼是很少的，所以也比较昂贵，就算有钱也不一定买到。那么如何选择新鲜的鲱鱼呢？看它的腮是否发红，鳞是否发亮，肚子是否滚圆，选这样的鲱鱼一定错不了。想吃到最好的鲱鱼，建议还是等到8月底或9月中旬。
直至16世纪，兰斯的天主教堂还保持着一个十分奇特的习俗。每到圣灰星期三，晚祷过后，很多司铎就会排成两队去教堂，每人身后都会有一条用绳子拴着的鲱鱼。每个人都会千方百计地让自己踩到前面的人拖的鲱鱼，同时还要避免自己身后的鲱鱼被别人踩到。当然，这种陋习最终被禁止了。
大家都知道，英国商贸重要的分支之一就是捕销鲱鱼。英国每年都会大量地出口鲱鱼。每年圣周期间将鲱鱼销往意大利在出口贸易中尤为重要。自从法国革命军占领了罗马，教皇庇护七世被迫流亡，伦敦商务委员会的许多成员为他们的鲱鱼生意感到担忧。另有委员害怕教皇的离开使意大利成为一个新教的国家。其中一位说道：“我的神哪！”另一位问道：“怎么了？要派遣你去了解到底要增加多少新教徒吗？”后者说道：“我害怕因为天主教徒减少而影响到我们出售鲱鱼。”
□茴香鲜鲱鱼
将鲱鱼从背部剖开，用小刷子或羽毛抹上热黄油。用茴香叶裹好烤熟后蘸着调味酱食用。调味酱里加上切细了的连茎带叶的茴香会更好吃。
□炖鲜鲱鱼
将鲱鱼放入锅中，加入黄油、欧芹、蘑菇、青葱、大蒜、2大杯勃艮第或波尔多葡萄酒、盐和胡椒。旺火炖熟，收汁，配上油煎面包片就可以尽情享用了。
■菜豆
Haricots
菜豆的生长可以分为三个阶段，每个阶段都是可以食用的。在还没有成熟的时候，将豆荚和豆子一同熬煮，我们将其叫作青豆角；豆子快要成熟的时候，我们把它叫作青豆；成熟并晒干的豆子根据它的产地叫作苏瓦松豆。
由于我的出生地在埃纳，可能是出于对故乡的热爱，无论身在何处我都会对人们说苏瓦松豆是世界上独一无二的。不过这一观念在我的亚洲之旅后就动摇了。我不能否认的是，土耳其特拉布宗出产的菜豆才是首屈一指的。
但是，特拉布宗菜豆和苏瓦松豆制作而成的干豆子有一个共同的缺点：水无法把它们煮烂。于是就需要科学的方法将这一自然定理给打破。取两只布袋，装上木炭，拴在一起，放到锅中同菜豆一块熬煮，如果放入一些小苏打会更好。用这个方法，无论豆子多硬，都会被煮烂。
■野菜
Herbes
野菜有28种，分为3类：熟食野菜、制作调料的香草和制作沙拉原料的野菜。
熟食野菜有酸模、野莴苣、白甜菜、法国菠菜、野菠菜和绿色马齿苋6种。
制作调料的香草有欧芹、龙蒿、细香葱、春葱、香薄荷、茴香、百里香、紫苏和艾菊9种。
制作沙拉原料的野菜有野芹菜、水芹、山萝卜、龙蒿、美洲地榆、海蓬子、喇叭蕉、罗勒、马齿苋、科尔蒂奥茴香、百里香、嫩荆芥和西香葱。
■龙虾
Homard
龙虾属于甲壳类海产品。在海产品中，龙虾的味道较差，可将它的肉剁碎用蛋黄酱搅拌，调制成别有风味的白色调味酱，鲈鱼和多宝鱼都可以蘸着这种酱食用。
买虾的时候尽量选活的、个头大的，在铜锅或者双层锅中倒入盐水之后，放入虾烹煮。与此同时，加入新鲜的黄油、一束没有摘掉叶子的欧芹、一个红柿子椒和2～3根韭白。煮15分钟后加入一高脚杯马德里亚或者马萨拉白葡萄酒，之后让虾在汤中冷却，并将虾壳从尾部撕掉。将羽毛管削尖，将龙虾肉挑出来，并且将依附在虾壳上的乳状物也一同剔除，如果是雌虾，就将卵也挑出来。用绿橄榄油搅拌均匀，放入一勺优质的芥末、10滴中国酱油、1把切细的香草、2根切碎的青葱、1撮黑胡椒粉，之后，倒入1杯波尔多茴香酒或加了茴香的果酒。用餐叉像搅拌煎饼面糊一样将其搅拌均匀，再根据虾的数量放入2～3个柠檬的汁水。
□烤大虾
选一只鲜活、个大的大螯虾或者龙虾，用烤扦穿起，并将烤扦固定在烤叉上。往其身抹上香槟、溶化的黄油、胡椒粉和盐，放在旺火上烘烤。不用多久，虾壳就会被烤脆，用手指一捻即成粉末。等到虾肉能够从虾壳中分离出来就表明虾已经熟透了。这个时候，将滴油盘中汁液的浮油捞出，倒入塞维利亚橙汁和混合香料后淋在虾身上就可以了。
这道五香烤虾是令人难以忘怀的，尤其是在诺曼底，更是令人食之难忘。
“啊！大海，我对你的爱，任何事物无法取代！”
我想我真的应该将拜伦的这句诗作为我人生中的至理名言。我喜欢大海，从它的身上，我得到了快乐，我甚至觉得，我的人生是非常幸福的。如果有一段时间我没有见到大海，没有闻到那带有腥味的气息，我就会觉得特别痛苦，思念之情油然而生。我就会找各种各样的借口，坐上火车，前往特鲁维尔、迪耶普、勒阿弗尔或者其他有海的地方。有一天，我就这样去了费康。
我刚到达费康，就做好第二天出海打鱼的准备。
其实我心知肚明，我们所说的打鱼就是在海上游玩一圈，之后购买一些海鲜回来，为晚宴做好准备。出乎意料的是，这次出海跟以前是截然不同的，因为我们捕获了两条鲭鱼和一条章鱼，还购买了一只大螯虾、一条欧鲽和一百多只小虾。回去的途中我们碰上一个卖贻贝的妇女，于是又购买了一百多个双贝壳。
我们在此之前就讨论宴会的举办地和宴会的负责人。最后，我们决定用一位酒商的地下室做聚会的场地，这位酒商是费康人。在路上，他拍着胸脯跟我们说，他的厨娘已经在熬制菜肉浓汤了，还为他准备好了晚餐，所以，我们的宴会已经有两三道做好的菜了。
结果，在场的每个人都觉得他的厨娘的手艺实在不怎么样，但是他却夸赞她为“名厨”。所以我觉得我应该取代她的位置，如果她不介意，就给她一个“副主厨”的头衔，前提是她对主厨的意见不提出质疑。
就像他所说的，我们发现从上午10点开始，汤锅一直放在炉火上用文火熬制着，总的来说已熬制了8个小时，而且浓汤只有熬足8个小时才能更加美味。
我在前文中就说过，法兰西是唯一一个知道如何熬煮浓汤的国家。我那个看门的女工平时不怎么干活，总是关着房门，在房间里面熬汤，她熬的汤跟罗斯柴尔德先生喝的汤相比，强太多了。
厨娘已经将汤熬制好了，并将两只鸡都清理干净，现在只需要将它穿在烤叉上。另外还有一个牛腰、一份调味汁、一捆都快结籽的芦笋，篮子中还有一些番茄和白洋葱。
我将所有的东西放置在厨房的桌子上，拿来了纸笔，列下一份菜单，供各位食客参考：
主菜 番茄小虾浓汤
美国风味龙虾
诺曼底酱鲽鱼
鲭鱼蘸麦特里调味汁
香槟白葡萄酒炒牛腰
烤炸 两只吊烤鸡
油炸章鱼
小食 普罗旺斯烩番茄
牛腰汁煮蛋花
糖渍芦笋尖
西班牙莴苣心，不放油或者醋
水果
葡萄酒 艾奎蒙城堡、戈登、波马特、拉图尔城堡
饮品 法国廊酒、上等香槟
这份菜单受到了人们的欢迎，不过现在最主要的问题就是这顿宴席将会花费我多少时间。
在他们看来，我至少需要2～3个小时来烹制，不过我说只需90分钟，我就可以让他们眼前一亮。
作为一名好厨师的前提就是按时上菜，最重要的就是事先将准备工作做好，将所有需要用到的材料都放到触手可及的地方。我只花了15分钟，就完成了准备工作。一份汤，四道主菜，一个烤菜和一个炸菜，两份小菜和一份沙拉，要怎样才能做出如此丰富的宴席呢？我将慢慢叙述。
□番茄小虾浓汤
往锅中倒入水，烧开，撒上盐、香草和柠檬片。水开后将小虾放进去。
取12个番茄，将其中的汁液挤出来，放入另一口锅中，之后再放入4颗切成片状的洋葱、一块黄油、一头蒜和香草，一起熬煮。
等虾熟后，就将它们捞起，汤仍旧留在锅中。将虾壳和虾尾去掉。
等番茄和洋葱熟透后，用细网将其中的汁液挤压出来，往汤中放入一些肉冻和少量的辣椒面，让汤变得浓稠。之后，放入等量的肉汤、半杯煮虾的水，煮的同时要不停地搅动。等汤开三四滚后将小虾放进去。
需强调的是，尽管这里我将每道菜分开讲述了，但在实际操作的时候是同时进行的。
□美国风味龙虾
美国风味龙虾有很多种做法，我们参照的是维莱莫特菜谱。
请各位读者认真地看，因为这道菜的制作过程是极其复杂的。
1．将2颗大洋葱各切成四等份，加入混合香草、2瓣大蒜，倒入一瓶优质的白葡萄酒、半杯白兰地、一勺肉汤、盐、胡椒粉和几根西班牙红辣椒。之后将龙虾放进去，熬煮30分钟。
看到这里千万不要不耐烦，因为真正烦琐的工序还在后面呢。
2．如果不是特别着急，就让龙虾在汤中自然冷却，效果会更好。等龙虾凉透了，就将龙虾肉及虾爪内的肉挑出来，切成片，放入大调味盘中，加入少量煮虾的汤，用抹了黄油的纸将其盖住，放入烤炉中保温，以免还没上桌就已经凉了。
3．挑选8个大番茄，切成两等份，将汁水挤掉。往锅中放入黄油、番茄、食盐、胡椒粉、少量辣椒面和黄油。将锅放进烤炉中，烤好后继续放在其中保温。
4．将2颗大洋葱切成块，用布包上，将汁水挤出来，入锅用少许黄油煎炒，等到变成金黄色之后加入一汤勺面粉，倒入一半煮虾的汤。将锅放到炉火上，等到汤汁变得较为浓稠的时候，加入2大勺番茄汤，等到汤再次收浓至1/3，将肉冻加进去。过滤，加少量的柠檬汁、一小块黄油、调味汁就大功告成了。
5．将虾壳，假如有虾卵也一同放入研钵，加入一些黄油，研细，将细渣过滤掉并加入少量的辣椒面。取一个大盘，将虾肉摆成皇冠状，将番茄放在表层。把刚刚用虾壳、虾卵制作成的黄油调料汁淋在虾肉间，加入少量肉精。之后就可以端上餐桌了。
由于这道菜的制作过程极其复杂，要求制作者有高超的厨艺，新手不宜尝试。
□诺曼底酱鲽鱼
将鲽鱼放在抹上黄油的银盘中，加入盐、胡椒面和一杯白葡萄酒，之后放入烤炉内。
往锅中放入一块黄油，加入一些面粉，熬制成金黄色。之后将刚刚码鱼时多出来的汁水倒进去，继续加热，切忌将其熬干，等到汤收浓至一半就可以了。
熬煮30多个贻贝和10～12个蘑菇。将熬煮贻贝的水放入调味汁中，等到汤收浓至一半时，加入4个蛋黄和半块新鲜黄油。将贻贝和蘑菇沿着鲽鱼周围摆放，淋上调味汁。之后再滴入一些极其新鲜的黄油，放入烤炉中烤制2分钟。
□吊烤鸡
在做前面的几道菜时，我的“副主厨”一直在旁边唠叨，我压抑住了自己的怒火。可是谁能想到我在制作吊烤鸡的时候，她又开始说三道四。
我根本没有多余的时间去理会她，于是威胁她说，马上将她的工资发给她，将她解雇。这个方法还是非常奏效的，她很快就变得乖乖顺顺。5分钟后，她毫无怨言地坐在烤架前翻动烤鸡了。
事实上，今天我并没有觉得紧张，下面我就解释一下为什么吊烤鸡比叉烤鸡好吃的道理。
所有动物都有上孔和下孔。这一点，鸡跟人是极其相似的。第欧根尼在2400年前就说过此类的话。那时，他在雅典的阿戈拉广场将一只鸡拔了毛，扔在地上，说：“这就是柏拉图的‘人’。”——柏拉图之前就说过，人是没有羽毛的两足动物。
还是说正事吧。第一，要将上孔堵住。将鸡头塞到其肚子里，缝上，比利时人就是这样做的。
现在轮到第二个孔了，跟前一个孔相比，这个孔更加重要。
作为厨师，必须先将鸡肠和鸡肝掏出来。弃掉肠子，将鸡肝和香草、大葱、欧芹一起剁细，加入一块黄油，填到鸡肚子中，这样香味才会更加浓郁。
现在最重要的就是尽最大的可能，将烤架上的鸡的汁液最大限度地留住。假如你往鸡身上又插上两个烤扦，那只是在鸡身上又增添了两个孔而已，鸡的汁液会流失得更快。
与之相反的是，假如你将鸡脚用绳子拴住，将其吊起来，让它下面的那个孔朝上，往其中填塞一些加了盐和胡椒的优质黄油；而在此之前，上面的那个孔已经被封住了。如此一来，你就已经拥有了制作美味烤鸡的所有条件。之后你只需要做一件事，就是看着它，等到鸡皮裂开小缝并且有水汽冒出来的时候就将绳子割断，用滴油盘将鸡装好，将盘中的汁水抹在鸡身上。
值得强调的是，千万不能让一滴塞鸡屁股的黄油混进滴油盘的汁水中。我记得我此前就说过，如果一位厨师连这点儿小事都做不好，那你尽早炒了他鱿鱼。
□油炸章鱼
将章鱼切成小块，放在面粉里裹一下，然后放入油锅中炸熟就可以了。油炸章鱼的方法与油炸小牛耳的方法是一样的，略含有一点儿麝香味。
□牛腰汁煮蛋花
牛腰汁煮蛋花的制作方法极其简单，跟小孩子玩过家家一样。
取一个大汤碗，往其中加入12枚鸡蛋的蛋黄和6枚鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后放入芦笋尖和之前切好的番茄、一块黄油、切细的香草、半杯肉汤（假如有鸡汤那就最好不过了）、半杯挤好的牛腰汁，倒入锅中熬煮，边煮边搅动。
值得强调的是：蛋花一定不能煮老了，因为放入盘中后它还会老化。
□烩番茄
将番茄分成两等份，将汁水过滤，去籽，在烤炉专用碗中码成金字塔状。在两块番茄间放上剁细的鸡肉、小牛肉或者野禽、野兔之类的肉——如果条件允许，放入一些蘑菇。
倒入一杯质量较好的橄榄油，撒上盐、胡椒粉，切细的欧芹、大蒜和少量的西班牙红椒。上下同时加热，在这段时间内，将碗底的橄榄油刷到“金字塔”上，重复3～4次。
□莴苣沙拉
在一次前往西班牙的旅行中，我品尝了不放油和醋的莴苣沙拉，让我至今无法忘怀。西班牙的醋寡淡无味，油有很难闻的味道。结果可想而知，那里气候炎热，想吃点儿清爽的东西难如登天，甚至也没有办法吃上适口的沙拉。
因此，我们想了一个办法，用蛋黄替代油，用柠檬汁替代醋。之后加入一些盐和胡椒粉，于是一道美味的沙拉就问世了。大饱口福之后我们认为，与法国的沙拉相比，这样的沙拉要美味多了。
全部的菜肴端上桌只花费了90分钟。我们享用了4个小时，依旧意犹未尽。
之后，我的厨艺在费康流传开来，最近我又去了一次，我受到了人们热烈的欢迎。
请允许我再说一道菜的菜谱，如果它能列入上述那份菜单中，是最好不过了。这道菜就是虾汁煎蛋。
□虾汁煎蛋
蛋清如果太多会使这道菜变得不够细腻。
把去了虾尾的龙虾放入锅中熬煮，加入一杯夏布利白葡萄酒。熬煮至沸滚2～3次后，倒入研钵中捣烂，用细网过滤，切记将最细的虾壳渣挑出来。
将蛋液搅拌均匀后，加入盐、胡椒粉、切细了的青葱和欧芹。然后，将过滤的虾汤和蛋液混在一起，加入去壳的虾尾，倒入平底锅中，用黄油煎熟，装盘。
■啤酒花藤
Houblon
啤酒花藤属于大叶攀缘植物，它的花、果可用来酿啤酒。啤酒花藤在比利时很常见，那里的人不仅喜欢喝啤酒，还特别喜欢吃啤酒花藤的嫩芽。啤酒花藤嫩芽的味道跟芦笋特别相似，烹饪方法也相同。
■食用油
Huile
食用油主要用橄榄榨取，其他许多植物种子也可以榨油，比如菜籽、各种坚果、山毛榉等。
菜籽、坚果、山毛榉榨的油新鲜时很好，但放得时间过长就会有异味。除了橄榄油，就要数山毛榉油比较好了。
同为橄榄油，选择却不同。个人觉得，卢卡的油算是非常好的，不仅新鲜、清亮，还方便储存。其次就数初榨油、绿油和普罗旺斯的埃克斯、格拉斯及尼斯出产的优质油。
橄榄树虽然在西班牙处处可见，但那里生产的橄榄油的质量却不敢恭维。很多果农对树上长老甚至变质的橄榄置之不理，用这样的橄榄榨出的油当然不好。希腊、叙利亚和埃及等地生产的橄榄油也好不到哪里去。
■牡蛎
Huîtres
在自然界中，牡蛎可以说是被大量屠杀的一种软体动物之一。
由于它没有头部，所以也没有所谓的视觉、听觉和嗅觉器官。牡蛎的血是无色的。它的身体凭借一块有力的肌肉附着在两扇贝壳上，贝壳的开合也受这块肌肉控制。
牡蛎没有别的什么可以支配行动的器官，唯一的活动就是睡觉，唯一的快乐就是吃东西。没法活动就没法找食吃，它只能等待食物——浮游生物——自己上门或让海水把食物冲到嘴边。
人们哀叹“诸神正离我们而去”，这种说法让人很难不相信。而近来我们听到最多的抱怨是：“牡蛎正离我们而去！”像这种雌雄同体的软体动物会躲在贝壳里，生活在海底或者附着在礁石上，而诸神在奥林匹亚山，两者并没有什么直接联系。它的后果就是使牡蛎的价格从一打60生丁飙升到一法郎30生丁。
大家十分气愤。牡蛎这么好吃的食物就要离开我们了。按照维尔-帕里斯博士的说法，牡蛎可是唯一一种不会让人感到消化不良的营养食品。
“牡蛎”一词开始是由古希腊人说的，我认为这离不开阿里斯提得斯被放逐这件事。有一个雅典人竟然说“我十分厌烦把阿里斯提得斯叫作正义的化身”，而且还投票支持放逐。放逐阿里斯提得斯是通过牡蛎贝壳来完成的。大量的贝壳被放进了他的选票箱里，一枚牡蛎贝壳代表有一个人赞同他被放逐的选票。
希腊人从恰纳卡莱海峡弄来牡蛎，塞斯托斯集中了大量的牡蛎。塞斯托斯大家都听说过吧，就是利安德跳海幽会的地方。古希腊流传着这样一个说法，住在塞斯托斯对岸的一个青年，也就是利安德，与住在塞斯托斯的女祭司赫罗相爱。每天晚上赫罗都会点亮火把，让利安德过海来找她。很不幸，有一个夜晚海上起了风暴，利安德溺死海中。听到这个消息后，赫罗也跳海自尽。我当年经过博斯普鲁斯海峡时吃过塞斯托斯的牡蛎，也没有觉得有什么不一样的地方。
罗马人跟希腊人不一样，他们把牡蛎当作圣物。如果桌子上没有冰镇生牡蛎或者加隆酱汁蘸熟牡蛎就不能算宴席。加隆酱汁没什么特别的，就是一种咸味鱼酱，普林尼将它的制作配方留给了我们。
罗马人按照牡蛎的质量将其分为若干等级。一等的牡蛎是卢克林湖的，其余依次为塔伦塔姆牡蛎和克尔切西牡蛎。后来，他们又觉得大不列颠海岸的牡蛎最好。
著名美食家阿皮休斯因为家里就剩下600万到800万的塞斯特斯，也就是150万到200万法郎而割腕自杀。他要是活在现在这个时代，光靠他发现的牡蛎的存放方法这个专利，就可以养活自己一辈子。
在法国，一般用捞泥船捕捞牡蛎。渔民把有牡蛎的海岸分成若干个区域轮流捕捞，要不这样做，牡蛎很可能会被捞完。当某一区作业时，其他区就让牡蛎生长，直至长到符合市场需求。
每年的5月至8月是不让捕捞牡蛎的。人们开玩笑说到没有“R”的月份就吃不到牡蛎了，因为12个月的这几个单词里，其他8个月份都有“R”这个字母。不过老天眷顾我们，这几个月贻贝恰巧上市。
几乎没有人吃刚刚捕捞到的牡蛎，至少像卢库鲁斯和布里亚-萨瓦兰这样的大美食家的追从者不会违背这一点。他们一定会把牡蛎放进一个深一米的特殊池子中，在池底的木板或沙子上放置一段时间才吃。
公元前250年，罗马人塞尔吉尤斯·奥拉塔萌生了一个将牡蛎放到卢克林湖里育肥的想法。于是他做起了牡蛎生意。在他精心培育下牡蛎又肥又大，他也因为牡蛎而成了富豪。
我们一般吃的是奥斯坦德牡蛎、绿牡蛎、扁平牡蛎和马雷纳牡蛎，其实都是同一物种，只是品种不同罢了。
牡蛎的卵极小，肉眼几乎看不到。卢温霍伊克大概计算了一下，做一块儿童蛋糕得100万粒牡蛎卵。刚从母亲壳里出来的小牡蛎是能动的。大自然让这种固定动物的幼虫动得了，是方便它们去自己的附着地点。不过选附着点时它得特别注意，因为一旦选定就得固定在这个地方终其一生。
在雷格内维尔牡蛎池，养殖牡蛎的人分别铺上普通的砖瓦和成捆的木条，模拟海底和潮涨潮落的海滩，看看究竟哪种环境更适合牡蛎生长。后来他们发现犯了一个很严重的错误。木条上沾着很多黏液，小牡蛎肯定不愿意附在上面。瓦片倒是赢得了牡蛎的喜欢，把它看成自己的另外一块贝壳。可是，你要是想从瓦片上把牡蛎弄下来，就会造成真正的贝壳破碎或者整个都粘在瓦片上——“坚守一地，至死不渝”成为牡蛎们的宣言。
养殖牡蛎的人又尝试在瓦片上铺报纸，心想这样就只有牡蛎的尾巴粘在上边了。牡蛎倒是很配合地附在报纸上，可报纸却不愿意安心地附在瓦片上。而且，我觉得并不是所有的报纸都能使用。有的报纸含有有毒物质，牡蛎会受到侵害，跟那些附在威尼斯游船的铜质部件上的小伙伴的命运一样，最后都会萎缩。
牡蛎到底能活多久，迄今仍是个谜。因为它们还没活多长时间就成为人们的盘中餐。就算侥幸躲过的，能活多久只有神仙知道。
该怎样烹制牡蛎呢？其实做法很简单，而且全世界都差不多。剥开壳子，掏出肉，滴几滴柠檬汁，然后一口吞掉。以前有人也说不要一口吞下去，要咀嚼，才能品尝到牡蛎肝里的味道。要求严格的美食者会用醋、胡椒粉、葱花兑成的调味汁蘸着吃。有一种人吃牡蛎时什么都不蘸，就直接吞下去，我觉得这才称得上是真正的牡蛎爱好者。