赤嵌笔谈
泉井围石
北路阿拔泉、虎尾溪，源同出水沙连；经牛相触山口，二水分流。阿拔泉极清，虎尾溪极浊，水性湍急，最为深阔，西流二十余里入地，伏流于海。
汤泉南路二：一在澹水社，出赤山，水流如汤，亦无定处；一在大滚水山，山不甚高，其上瀵涌出泉而温，故名。相去十余里，又有小滚水山，脉络相属。北路二：一在玉山最深处，泉流气蒸如沸；一在大鸡笼隔港山朝山内。康熙辛丑，我师与贼战于鲲身，正值炎歊；随地掘尺余，皆甘泉。
郡治滨海，各井皆澹水，微苦咸；惟傀儡山马兵营井极清冽，为郡中第一泉。安平城上，红毛井水高于海，而味亦甘。彭湖居海之中，井亦澹水，以观音亭、副将署二井为最。
万寿亭一泉，屯兵万余，汲取不穷，今名万军井。
龙目井有二：南路阿猴林内竹仔寮两井相连，状如龙目，因名；北路大鸡笼山之麓，下临大海，四周斥卤，泉涌如珠，甘冽异诸井。
郑氏北园，去郡治五、六里；从海视之，则直北矣，故名。园在平壤，无邱壑亭台曲折凌峻之致。丙寅，台厦道周昌，因其地，仍其茂林深竹，结亭筑室，为之记，且绘而图之。季麒光颜曰「致彻」，有秋夜游北园记。昌于道署后筑小园，名「寓望」，盖取左史畺有寓望之言；麒光亦有记。
海中有■〈石娄〉■〈石国〉石，皆咸卤结成，粗劣易腐，或置盆碗中，不足充玩。彭湖石完好，较文石尤细，可为扇器。余则磨砻攻■〈金旨〉，仅供诸番文项之用。
物产（百榖花果竹木鸟兽虫鱼盐硫磺）
三县皆称沃壤，水土各殊。台县俱种晚稻。诸罗地广，及凤山澹水等社近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年；千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏。
正月，诸邑收菜子，一名油芥（九、十月间种）；碾油只供膏火，不可食。二、三两月，凤邑收黄豆（十月、十一月间种），下澹水八社尤多；诸邑收大麦、小麦（十月、十一月间种），近台属者二月收，远处者三月收。四月，台邑丝瓜、红凉瓜（即菜瓜）、瓮菜、苋、茄、菜豆（即豇豆）熟；凤山八社水田，收双冬早稻（一名安南蚤，十月、正月种）；民间西瓜熟（正月种）；三邑糖廍事毕。五月，台邑番檨、西瓜熟；凤山瓜、檨、蔬果于四月间先熟，五月几尽矣；诸邑收早麻（即芝麻，正月、二月间种），瓜檨亦盛出。台、凤地暖，凡所种植，先期成熟；诸邑近北渐寒，颇似内地，所出之物稍迟。六月，三邑刈黄麻，黄梨、龙眼、波罗蜜、梨仔茇出，民间种晚稻，农务方兴，略无间隙；诸邑收晚麻，番民收稷米、高粱、荞麦。七月，三邑靛青（正月、二月间种者）、姜、芋、槟榔、浮留藤俱盛出；诸邑收大头婆早稻（正、二月间种）。八月，诸邑再收黄豆及黑豆、菉豆（俱五月间种）；番民收薏苡。九月，三邑收菁子；诸邑收圆粒粟（一名一枝蚤），园田皆可栽种，若早播者，则于八月收。十月，三邑收白占稻、红埔占稻；白占种于田，红埔占种于园；番薯熟，早种者七、八月先出，田家食至来年四月方尽；凤山下澹水武洛糯米芋熟，长二尺余，与别芋迥殊。十一月，三邑大蔗、芋蔗熟，大蔗即甘蔗，芋蔗一名芒蔗，一名竹蔗；三邑农家竖兴廍工碾糖；凤山采捕乌鱼；内山之番，不拘月日，捕鹿为常；平埔诸社，至此烧埔入山，捕捉獐鹿，剥取鹿皮，煎角为胶、渍肉为脯及鹿茸筋舌等物，交付贌社，运赴郡中，鬻以完饷。十二月，台、凤进贡西瓜及王瓜，匏茄熟；南北两路荷花盛开；涂■〈鱼卖〉鱼出，天时蒙雾，齐浮水面，捕获倍多。台邑土壤褊小，绝少水田，农人多种瓜、蓻麻，杂植蔬豆，栽蔗碾糖，间种早稻以佐食，纳粮每于两路籴买输将。
稻有粳、糯。粳稻种于水田者曰早占、曰晚占，色白；种于园者曰埔占，色赤。糯稻种于水田者曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白。麦有大麦、小麦，而小麦最佳。稷之属有细米，黄、白二种，萧垄、麻豆诸社有之。
南方麦花多开于夜，台则如北地；然食多亦不觉热。黍米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用面少许滚汤冲服，立瘥，谓能解肌袪热；间有为饭者。土壤肥沃，不粪种；粪则穗重而仆。种植后听其自生，不事耘锄，惟享坐获；每亩数倍内地。近年台邑地亩水冲沙压，土脉渐薄；亦间用粪培养。澹水以南，悉为潮州客庄；治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作。田中艺稻之外，间种落花生（俗名土豆）；冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生；童稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包。
花不应候。余壬寅仲冬按部北路，至斗六门，见桃花方谢，菜花初黄；回至笨港，见人擎荷花数枝；及回寓馆，榴花亦照眼。癸卯二月，桂正芳菲；八月，桃又花信；不可以时序限之。
花开无节，惟菊至冬乃盛，开至二月。苏子瞻在海南，以十一月之望与客泛菊作重九有云：「岭南地暖，百卉造作无时，而菊独后开；考其理，菊性介烈，不与百卉并盛衰也」。
班支花，一作斑枝，以枝上多苔文成鳞甲也；较茶花尤大，色深黄，蓓蕾坚厚，结实如绵。陈观察子京云：即系木绵；粤西花更大、色红，为稍异耳。
鹰爪兰，一名油兰花；似兰无心，香味滞腻，嗅之令人作恶。结子如枣，一丛二十余枚，攒簇如桃，名鹰爪桃。
倒垂兰，出北路内山；枝屈曲如梅叶，似萱短而厚，不着土生。取一枝挂檐阴雨露所及处，自能生根抽芽、出叶开花。花似兰，色黄碧，微香。
木兰花，如粟，澹黄，芳似珠兰；树本大者围数尺，名树兰。
水仙，岁底盛开，一本五、六茎，一茎可十余蕊，鲜芳绝伦。广东市上标写台湾水仙花头，其实非台产也，皆海舶自漳州及苏州转售者。苏州种不及漳州肥大。
美人蕉，花红、黄二种。黄者尤芳鲜可爱，四时不绝。有高丈余者，子坚黑，或作小念珠。
蕉有芭蕉、金蕉。芭蕉不结子；金蕉花如莲，色紫不鲜，每花结子一梳，名蕉果。凡蕉果一枝五、六层，每层数十枚排比而生，剖食味亦甘。异物志载：羊角蕉子，大如手拇指，长而锐，有似羊角者此也。南方草木状：蕉树，子房相连累，甜美，亦可蜜藏。台地村舍后，每广植之，四时皆生，藉以获利。性寒，妇人产后，每以蕉果少许置儿口中，谓能清热。
番绣球，蔓生，叶厚可一钱；花白色，底瓣似通草为之；心微红而坚，明亮如矾。
番花，叶大于枇杷，枝每三叉。花有五瓣、六瓣者，外微紫，内白色，近心渐黄，香似栀子。夏秋多开，冬则叶落。但名番花，似属统称。广东志云：「贝多罗来自西洋，叶大而厚，梵僧用以写经，花大如小酒杯，六辨，瓣皆左纽，白色，近蕊则黄，有香甚缛；落地数日，朵朵鲜芬不败」。乃知此为贝多罗花也。
番树，大如槐；枝干离奇，或似卧松。结实如槐角，皮红时绽裂；肉白可食，名曰■〈艹〈束刂〉〉豆，一名番豆。
昙花，一枝数十蕊，一蕊长七、八寸，花六出，外紫内白，颇似莲香。亦有白色者，摘置几案间经时略不损坏，花蕊仍然开放，是一异种；僧家言是西方小本。
刺桐花，每枝可数十蕊，一瓣包裹数须，似翦彩为之，烂熳若朝霞。台郡最盛。辛丑春，无一开花者，遂兆朱一贵之乱，甚奇；后遂于花时占一年盛衰。
宝相花，似蔷薇；色白，瓣较多，惜不甚香。
佛桑，一名朱槿。高不逾五、六尺，四时皆花。花有深、浅红、澹黄各色；红则焰焰烧空，尤为夺目。又有名一丈红者，叶与佛桑相似，花单瓣，状如秋葵；而殷红绰约较佛桑更为照眼。台湾随笔云；「照殿红，树甚高，花如巨觥，色红无二」，意即一丈红耶？
茉莉最易栽植。番茉莉较大，种自柬埔寨来，花径寸，百余瓣。早晚街头，有连十余蕊签成一枝，有连数十蕊为一串；买置床榻，殊有妙香。
莲，四时皆开；亦有单瓣者。
『蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩，三年又嫌其老，惟两年者为上。首年者熟于次年正月，两年者熟于本年十二月，三年者熟于十一月。故硖煮之期，亦以蔗分先后。若早为砍削，则浆不足而糖少。大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止。初硖蔗浆，半多泥土；煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖入■〈石屚〉；待其凝结，用泥封之；半月一换，三易而后白；始出■〈石屚〉晒干，舂击成粉入篓，须半月为期。未尽白者名曰糖尾，并■〈石屚〉再封；盖封久则白，封少则淄；其不封者，则红糖也。所煎之糖，较闽粤诸郡为尤佳』（东宁政事集）。
插蔗之园，必沙土相兼、高下适中乃宜。每甲栽蔗，上园六、七千，中园七、八千，下园八、九千或至万（地薄蔗瘦，多栽冀可多硖糖觔）。三春得雨，易于栽插；无雨亦犁种，但戽水灌溉，为力颇艰。十月内，筑廍屋、置蔗车，雇募人工，动廍硖糖。上园每甲可煎乌糖六、七十担，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中园、下园只四、五十担。煎糖须觅糖师知土脉精火候，用灰（汤大沸，用砺房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其节。煎成，置槽糟内，用木棍频搅至冷，便为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿色黑，于上海、宁波、镇江诸处营销。至制白糖，将蔗汁煎成糖时，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉锅盛之；半月后浸出糖水，名头水；次用泥土盖■〈石屚〉上十余日，得糖水，名二水；再用泥土覆十余日之糖水，名三水；合煎可为糖膏，或用酿酒。每■〈石屚〉白糖只五十余觔。地薄，或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每廍用十二牛，日夜硖蔗；另四牛载蔗到廍，又二牛负蔗尾以饲牛。一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲，留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人、火工二人（煮蔗汁者）、车工二人（将蔗入石车硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剥蔗七人（园中砍蔗，去尾，去箨）、采蔗尾一人（采以饲牛）、看牛一人（看守各牛），工价逐月六、七十金，
唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，夹取其汁，想即蔗碾遗制。酒有蔗浆用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘；北路有用梨仔茇酿酒者，又在蔗浆、荔子之下。
『番薯，明万历中闽人得之外国，瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州，渐及莆，近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植；夷人率取食之。茎叶蔓生，如瓜蒌、黄精、山药之属，而润泽可食；或煮，或磨为粉，亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中。夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与；中国人有截取其蔓咫许以来，于是入闽十余年矣。何镜山颂曰：不需天泽，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉，可以酒，可祭，可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其直甚轻，其饱易充，能助俭者也；耄耆食之，不患哽噎，能养老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；行道、鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以广施焉，所以助其惠；而诸德备矣』（闽小记）！
或云，薯长而色白者是旧种，圆而黄赤者得自文来国，未知孰是。余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也。
芋有二种：红者呼为为槟榔红，白次之。熟较内地亦蚤，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番子芋，一名糯米芋，有重十余觔者，味佳。
枣子槟榔，即广东鸡心。粤人俟成熟，取子而食；台人于未熟食其青皮，细嚼麻缕相属，即大腹皮也。中心水少许，尚未成粒；间有大者，剖视其实，与鸡心无二。或云粤人食子，台人食皮。一色青者为雄，黑脐者为雌；雄者味厚，雌者味薄。颗向上长者，尤贵蛎房灰用孩儿茶或柑仔蜜染红，合浮留藤食之。按范石湖集云：「顷在峤南，人好食槟榔，合蛎灰、扶留藤（一名蒌藤），食之辄昏，已而醒快」。三物合和，唾如脓血，可厌。（蒌藤一作浮留藤，土人误作为「荖」；字释无「荖」字）。台地多瘴，三邑园中多种槟榔；新港、萧垄、麻豆、目加溜湾最多，尤佳。七月，渐次成熟；至来年三、四月，则继用凤邑琅峤番社之槟榔干。
种槟榔必种椰，有椰则槟榔结实必繁。椰树叶少，林高。椰子外裹粗皮如棕片，内结坚壳；剖之白肤盈寸，极甘脆，清浆可一碗，名椰酒。东坡诗「美酒生林不待仪」，此也。广东志：「椰心色白，而甘在酒中，大小不一」。凡拣椰子，以手摇之，听水声清亮，则心大而甜；其肉厚，水声浊，则否。盖椰心以水而养，无水则无心，往往而是。又有椰油可佐膏火。或云，用火炙椰，其油自出；疗齿痛、冻疮，极效。
台地夏无他果，惟番檨、蕉子、黄梨视为珍品；春夏有菩提果，一名香果，芳馨极似玫瑰果，当以此为第一。
土人酷嗜梨仔茇，一名番石榴；肩挑担负，一钱可五、六枚，臭味触人，品斯下矣。台湾随笔云：象齿有实可食；不知何物？
檨三种；香檨、木檨、肉檨。香檨差大，味香不可多得。所食者，木檨、肉檨。晒干用糖拌蒸，亦可久藏。台人多以鲜檨代蔬，用豆油或盐同食。北路自半线以上，则绝无矣。字释无「檨」字。色味似杏，或是番杏误作檨。檨实大如猪腰子，叶尖长。居易录作番蒜。五月熟，大如苹婆，味甘香，多津液。树大而叶圆，非是。
波罗蜜，一名优钵昙。广东志：「南海庙中，旧有东西二株，高三、四丈，叶如苹婆而光润，萧梁时西域达奚司空所植；他所有，皆从此分种」。生五、六年，至径尺，削去其梢，以银针钉腰，即结实。成实乃花；然常不作花，故佛氏以优钵昙花为难得。每树多至数十实，自根而干、而枝条，皆有实累累疣赘。若不实，则以刀砍树皮，有白乳涌出，凝而不流，则实；一砍一实，十砍十实，故一名刀生果。熟以盛夏，大如斗，重至三、四十觔。皮厚有软刺，礧砢如佛头旋螺；肉含纯瓤，间迭如橘柚囊，气甚芳郁。有干湿苞之分。干苞者液不濡腻，味尤甜。每实有核数百枚，大如枣，仁如栗黄；■〈火刍〉熟可食，能补中益气，悦颜色；志云「色绿似如来顶，液黏如漆」是己。其子却似橡实，每一子为一房，熟而食之，味似百合；子不可生食，瓤可生食，亦不甚甘美，终不似橘柚味佳也。土人用波罗蜜子煨肉，黄梨煮肺，亦海外奇制。
粤西以波罗蜜为天波罗，黄梨为地波罗。居易录谓：「黄梨曰黄来（去声）；八月熟，长可尺许，味尤甘香。其树类蕉，实生节间」。按黄梨长止五、六寸，草木丛生根下，叶似萱，两边如锯齿，顶上叶小，攒簇如鸡帚；谓其树类蕉，非也。
龙眼，颗小味薄，六、七月熟。荔枝皆自内地来。蓝总戎廷珍每贻漳州状元红，紫绡玉肤，甘如醴酪；每以海上风阻，不得日食三百，殊为憾事。
香橼，初夏即熟。长似木瓜，上下微尖，拌蜡匀檀，较软罗圆皱稍逊矣。
木瓜，树干亭亭，色青如桐。每一枝一叶，叶似萆麻，大者尺余；花白色，生杈桠间。瓜凡五棱，无香味；居民用盐渍以充蔬。诸罗志谓：毛诗「投我以木瓜」即此；殊非。按果谱：木瓜一名楙，一名铁脚梨。树丛枝，叶花俱如铁脚海棠。叶光而厚，春末花开，红色微白；实如小瓜，或似梨稍长，色黄，如着粉，津润不水者为木瓜。此地所产，与内地木瓜绝不类；岂可以称谓偶同，遂妄为引据乎！
『凤山县有姜，名三保姜；相传明初三保太监所植，可疗百病』（香祖笔记）。
『楠生深山中，裂土而出，全体悉具盖，与竹笋相同。两叶始蘗，已大十围；岁久则坚，终不加大』（稗海纪游）。
大松生水沙连，合抱成林；生番所居，莫敢采伐。相传山后崇爻、黑沙晃诸山有松、有杉、有梅。
萧朗木，大者数围，性极坚重，入土千年不朽。然在深山中，野番盘踞，人不能取；洪水漂出，伪郑取以为棺，实美材也。
南路打狗山有香木，色类沈香，味较檀尤烈；不名何香，土人亦不知贵。传说：昔年有苏州客商能辨之，载数十担去；后有官某，作为香杖。今所存者，零星碎木，见为扇器者。
娑罗树，中空，四围折迭成圆形，尤异；花纹纠结盘屈，如古木状。用贮管城，因其材也。
水沙连茶，在深山中。众木蔽亏，雾露蒙密，晨曦晚照，总不能及。色绿如松萝，性极寒，疗热症最效。每年，通事于各番议明入山焙制。
内山林木丛杂，多不可辨，樵子采伐鬻于市，每多坚质；紫色灶烟，间有香气拂拂。若为器物，必系精良，徒供爨下之用，实可惜！傥得匠氏区别，则异材不致终老无闻，斯亦山木之幸也。
木有交标，可为梁柱。九荆小而不高，茆屋用以为柱，入土不朽。又有白树，色白可以为器；此皆内地所无者。
竹亦可为器用；但质薄劣，蛀虫易生，不能经久。遍处皆竹，数十竿为一丛；远望若柳，绝无萧疏之致。生笋不出丛外，皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩卖者，味酸苦，难以充庖。诸罗志谓：「竹堑、岸里之筀竹笋，味甚佳」。
观音竹，枝弱叶小；蓻植盆中，亦可供玩，一名凤尾竹。志载佛眼竹、金丝竹，俱未见。
江南竹，亦名南竹；鱼港篱落每用之。
筑室，一椽、一木、一瓦、一石，向皆取给内地；以此处沙土不可以陶盖瓦级砖，竹木不胜栋楹榱桷。康熙壬寅，巡历南北两路，窑亦错列，殆不足供全郡之需。小民草寮，以竹为柱，上覆以茅，用土涂附；倾盆疾雨，沙土漂流，卷地狂氷，栋桷摧折。且经年之竹，蠹已蛀尽，乌能久支耶！藤最多，盘旋里余，可为碇索，可缚茅屋。嫩者合槟榔食之。海风藤治拘挛风湿，极效。葵藤缚器用之。又茭藤生海滨水中；内山有此，大可合抱，不适于用。
隆冬木叶不脱；惟佛桑、番花落叶，至春敷荣。余于春日生新叶，逐渐旧叶脱去；青林暗换，红蕊续开，亦见大造密移之妙。
志载药品有内地所不经见者：如斑节草、桕菰、菻茶菰、穿山龙草、土木瓜、风藤、水烛。亦有志所不载者：如金锁匙，治疳；■〈人口，上中下〉 铃草、茶匙、黄虎咬、黄龙鳞草、四时春、马蹄香（一名一枝香）、金剑草、碡草、龙舌、黄羊耳草，治黄；姜蔚子、黄金子、龙船花、正埔姜、鱼签草、苦麻草、鸡骨黄，去风解热；乌甜叶（一名对面乌），止血；桕仔草、半天飞，凉血；鸡卵藤、宜梧草、万年薯、撮鼻草，治疯；鸭嘴黄（一名定经草），调经；千里光，治目；龙芽草、竹仔草、天青菜、大枫草、三艾刀、鲫鱼胆草、牛顿草、山苦瓜、牛角刺、山葛藤、颇仔叶、山麻草、千日青山、四英马鞍草、过江龙、槟包藤、猪母菜、羊角豆、姑婆草，疗毒；白埔姜，止痛；蔡板草（一名九层墖）、珠仔草、金不换草、山蜈蚣、小营■〈艹〈束刂〉〉、山茄报、碎米黄，治跌打损伤；万年松，治腹痛；鹿肚草，治噎嗝；赤血草、咸酸草、茄冬叶、猫公刺、山尾蝶、天仙茄、遍地锦、炮仔草，治咽喉；叶下红（一名马蹄黄、一名消息草）、山埔银、鹿角英、地扫草、午时草、鼠尾黄、真珠黄、山东枋、白花草、龙树草，治疔毒；龙吐珠、虎婆刺、漫桃花、千里急、铁马鞭、山芙蓉、倒地柃、和尚藤、金丝五爪龙、鸡柔草、瓜子草、荔枝草、田乌草、鸡角刺、束血草、毛将军、田薯草、五宅茄、羊相卓、不求人、虱鬓草、铙钹草、马鞍藤、鲎壳刺，治痈；山素英，治疥；疳壳草，治痧；蝇翅草，治虚胀；苦仔草，治痘；水镜草，治痔漏；三脚虎草、三脚鳖草、咬人狗、虎尾仑，治瘰疬；茅根草、无根草，通淋利水；■〈艹〈束刂〉〉行草，治疡；黎壁草，治臁疮；蒲盐草，治蛇伤；茑松叶、过沟菜、冷饭藤、山荖叶、虫草，治溃烂；猪腰草，治阴症。有异名者，苎麻根名山桔梖，柑核名仙柑子，山药名淮山，木槿名水锦，土茯苓名山尾薯，木贼名接骨筒。
白鸠，每当风雨舞翅盘旋，霜衣雪襟，可为近玩；或呼为洋鸽，云自嘎喇吧来者。初开台时，一双不下二十金，近饲养将雏者多，价不及十分之一。
海八哥，黑身，红顶，绿足，一名田鸡。乌须，鸷鸟也，能搏击羽族；尾长，黑色，时集于田间牛背上。闻有鸟名彩囊，似鸡而小，顶上有五彩囊；五鸣鸡，大如鹌鹑，项白，每漏下一鼓，则一鸣；雷舞，苍赤色，闻雷即舞；未见。
白八哥，白画眉，亦未见。或云盐水港、统领埤加冬树大数围，其上每年生白八哥；相近居民，伺其将雏，攫而饲之。
番鸭，大如鹅；足微短，两颊红如鸡冠，雄者色更赤。畜之常飞去。人每载入内地，然褷褷唼唼，无足充玩。
山无虎，故鹿最繁。昔年近山皆为土番鹿场；今则汉人垦种，极目良田，遂多于内山捕猎。角尾单弱，绝不似关东之濯濯。角百对，只可煎胶二十余觔。鹿虽多，街市求一脔不得。冬春时，社番截成方块，重可觔余，皆用盐渍运致府治；色黑味变，不堪下箸；而值亦不轻。
『福州东岛，视彭湖为近，内惟产鹿，千百为群；岛人捕得，取其肠胃连粪食之，以为至美。其全体，则鬻之福州人。今所鬻鹿脯、鹿筋，皆东岛物也』（玉堂荟记）。
『鹿以角纪年，凡角一岐为一年，犹马纪岁以齿也。番人射鹿为生，未见七岐以上者。向谓鹿仙兽多寿，又谓五百岁而白、千岁而元，特妄言耳。竹堑番射得小鹿，通体纯白，角才两岐，要不过偶然毛色之异，书固未足尽信也』（番境补遗）。
『台湾多野牛，千百为群。欲取之，先置木城四面，一面为门，驱之急，则皆入，入即扃闭而饥饿之，然后徐施羁靮，豢之刍豆，与家牛无异矣』（居易录）。按木城应作木栅；饲蔗叶，非刍豆也。
马小而力弱，异于内地；内山有山马。
水沙连、红头屿出黄羊，有鬻其皮以为褥者。
山鼠，土人捕获，以蔗梗填腹，去毛炙黄，合猪肉煮食。又山猫，取其毛以束笔，微短而软。乡间亦有捕蝉，纸裹煨熟以下酒者。
『鱼二种，志所未录：一曰新妇啼；状本鲜肥，熟则拳缩，意取新妇踧踖也。一曰飞藉鱼，疑是沙燕所化，两翼尚存；渔人伺夜深时悬灯以待，乃结阵飞入舟中，甚至舟力不胜灭灯以避』。『鲨鱼，胎生。市得一鱼，可四、五觔，用佐午炊；庖人剖腹，一小鱼从中跃出，更得五六头，投水中，皆游去』（赤嵌集）。
鲨类不一，龙文鲨、双髻鲨，志言之矣。外此有乌翅鲨，身圆，翅尾黑色；锯仔鲨，齿长似锯；鸟鲨，口阔，大者类百觔，能食人；虎鲨，头斑如虎，齿迅利，噬人手足立断；圆头鲨，亦食人；鼠■〈虫吾〉鲨，皮白，齿如梳；蛤■〈波上鱼下〉鲨，口阔，尾尖；油鲨，身圆而长，尾似虾尾；泥鳅鲨，口尖；青鲨，身青色；扁鲨，身扁尾小；乞食鲨，皮可饰刀鞘；狗缠鲨，身长尾尖；狗鲨，头大，上有乌赤点，离水终日不死。
鲂有锦鲂，身圆，有花点，大者三、四百觔，皮生沙石，尾长数尺，骨弱肉粗；黄鲂，身圆，黄色；泥鲂，皮黑；扫帚鲂，尾如鲂；乌燕鲂，头、身、翅俱似燕，肉黑；四开鲂，头似燕，肉赤；鬼角燕鲂，头有软角；水沉鲂，澹红色，身扁头尖。
海翁鱼，有言如小山，草木生之，樵者误登其背，须臾转徙，不知所之；此无可考。志云：「后垄番社有脊骨一节，高可五、六尺，两人合抱未满其围」。渔人云，大者约三、四千觔，小者亦千余觔、皮生沙石，刀箭不入。有自僵者，人从口中入，割取其油、以代膏火。肉粗，不可食。口中喷涎，常自为吞吐；有遗于海边者，黑色、浅黄色不等，或云即龙涎。番每取之以贾利，真赝亦莫辨也。
志载诸鱼已详。又有金精鱼，花点细鳞；三牙鱼，或赤或白，有三齿；田鸽鱼，体圆，两须极长；梳齿鱼，黑色，花点，齿如梳，鱼肚食之立死；泥鲙鱼，黑色，口阔，大者五、六十觔；珠鲙鱼，黑色，身有红白点；小鲙鱼，黑色；小波浪鱼，青身小尾；归秉鱼，身扁肉涩；赤海鱼，红色；刣额鱼，金鳞，头内有石子一枚；鳡鱼，口边有两大刺；牛尾鱼，状似牛尾；泥龙鱼，身长有暗刺；青箭鱼，色青口尖，行如箭；交网鱼，色乌、赤两种；牛牯■〈鱼夬〉，头阔，皮青；金梭鱼，金鳞，身软；竹梭鱼，口尖，身长；飞乌鱼，色青，有翅能飞；咬网狗，黑色，歪口无分左右；海鱱鱼，头大，皮黑；■〈人口，上中下〉 西鱼，身扁，色白，有刺；圭糍鱼，色黑，唇厚；遍身苦鱼，身有花点；安米鱼，细鳞，有赤有白；旗鱼，色黑，大者六、七百觔，小者百余觔，背翅如旗，鼻头一刺长二、三尺，极坚利，水面殴鱼如飞，船为所刺，即不能脱，身一转动，船立沈；蜈鱼，俗呼海竖，头似猪，大则千余觔，小亦五、六百觔，常于水面跃起，高丈余，喷水如雪，渔人见之即避。又海和尚，色赤，头身似人形，四翅无鳞；海狗，头似狗，尾尖，四翅；海马，状似马，颈有鬃，亦四翅；渔人网获，均为不详。
土人呼蛎房为蚝，呼车螯为蛲。
蟹，螯生毛者；无毛者为蟳。有翠蟹，蔚然深蓝，大不盈掌；巨者螯长六、七寸，壳有斑文，呼曰青脚□。有虎蟳，闽小纪云：质粗味劣，无足取；壳极类门户上所绘虎头，色亦殷红斑驳，人有镶为酒器者；冬来生子，充盈脐外。
石蟳，赤色；沙钻蟹，色黄，遍身有刺，遇人即伏沙底；沙马蟹，色赤，走甚疾；大脚仙蟹，身小，一螯大，一螯小，色有赤、白；虎狮蟹，遍身红点；青蚶蟹，青白色，两螯大；金钱蟹，身扁，赤黑色。
■〈句黾〉鼊，龟属，卵生，状似鳖，四足漫胡，无指爪；大者百余觔，小者数十觔。常从海岸赴山凹，钻孔伏卵；人伺其来时，尾而逐之，行甚疾，众并力反其背，则不能动矣。剥割时，两目泪下。嗜者谓味同牛肉，值亦相等。甲可乱瑇瑁，亦以饰物；但薄而色浅；不任作器。市贩鹿胶，每以其板壳与鹿角骨同煎。南路龟壁港以此名，今写讹；刘欣期交州记作蚼■〈虫辟〉。
文蛤，味极鲜美。往年绝少，惟癸卯春夏鱼市不绝。西溪丛话：「蛤蜊、文蛤，皆一潮生一晕」。博物志云：「东海有蛤，鸟常食之；壳在海岸，潮水往来碏薄，洁白如雪，入药最精」。往在大担僧寺，见海边蛤壳，各种奇异，有竞为携取者。
龙虾，昂首奋角，如画龙状；甲硬如蟹壳，须长二尺余，钳六、七寸，上有芒刺，尾下子累累相属。又有九节虾。
海龙，产彭湖，冬日双跃海滩，渔人获之号为珍物。首尾似龙，无爪牙，长不径尺；或云入药功倍海马。
海蒜，一名海肾；壳类蛤，肉垂三寸余，白色，上有黑点，形状甚劣。食之多患腹泻。
传说北路有巨蛇，可以吞鹿，名钩蛇；能以尾取物。余始来此，坐檐下，有声如雀，却不见有飞鸟，后乃知为蜥蜴鸣也。林佥事麟焻使琉球竹枝词：「静听盘窗蜥蜴声」。其自注云：「蜥蜴能鸣，声如麻雀」；海外蜥蜴俱能鸣耳。
海舟夜眠，潜伏舱内，尚喜无蚊。台地四时皆受其害，更有不见不闻而为所刺，愈抓搔则愈痒。闽小纪云：「闽地有小虫若微尘，视之不见，刺人较蚊蚋尤甚；密帷亦不能间之，名没子」。
四时阶砌蛩鸣不绝；蝉于二月即嗓树间。听虫鸣以占候，未可与此地律也。
蜈蚣，腹下有光，夜间青荧，闪烁如萤；毒气如琉璜，以足踏之，光熠耀不绝。
南州异物志：「寄居之虫，如螺而有脚，形如蜘蛛；本无壳，入空螺壳中，戴以行，触之缩足如螺闭户，火炙之乃出走」；异苑谓：「鹦鹉螺常脱壳而朝游，出则有虫如蜘蛛入其壳中，戴以行，夕返则此虫出」：庾阐所云「鹦鹉外游，寄居负壳」者也。台地呼寄生。
各省盐，或煎或晒；台地止于海岸晒盐。府盐埕二千七百四十三格，台邑盐埕一千四百二十一格，凤邑盐埕一千三百二十一格；每格广狭不一，计丈定课，每丈征银四钱九分。诸邑无盐埕。南社，冬日海岸水浸浮沙，凝而为盐；扫取食之，不须煎晒。所产不多，渍物易坏。崇爻山有咸水泉。番编竹为镬，内外涂以泥，取其水煎之成盐。
『余以采硫居台郡，为购布、油、糖，铸大镬，治刀、斧、锄、杓，规大小木桶，制秤、尺、斗、斛；布以给番人易硫土，油与大镬所以炼硫，糖给工匠频饮、频浴体以避硫毒，锄平土筑基，刀、斧伐薪薙草，杓出硫于镬，小桶凝硫，大桶贮水，秤、尺、斗、斛以衡量诸物。又购脱粟、盐豉、筐、釜、碗、箸等率为百人具，计费千金。余乘笨车行十八日至后垄社，越三日至澹水港口，中流有鸡心礁，海舶畏之，浅深莫定。余停车欲渡，有飞虻亿万，如急雨骤至，衣不能蔽。又五日，至肩脰门，为茅庐二十间。给众番布七尺，易土一筐，约二百七、八十觔。土黄黑不一色，质沉重有光芒，捻之飒飒有声者佳。炼法：槌碎如粉曝干，镬中先入油十余觔，徐入干土，以大竹为十字架，两人各持一端搅之，土中硫得油自出，频频加土加油，至于满镬，约入土八、九百觔，油则视土之优劣为多寡，油过不及皆能损硫。土既优，用油适当，一镬可得净硫四、五百觔，否或一、二百觔，下则数十觔；关键在油，而工人视火候亦有微权也。余问番人硫土所产，指茅庐后山麓间。明日坐莽葛，缘溪入，溪尽为南北社，呼社人为导；东行半里，茅棘高丈余，两手排之，侧身而入。草下一径，仅容蛇伏。约行二、三里，涉两小溪，复入深林中；越峻坡五、六，值大溪，溪广四、五丈，水石皆蓝靛色。导人谓此水源出硫穴，下是沸泉也。余以指试之，热甚。扶杖蹑巉石度，更进二、三里，林木忽断，始见前山；又陟一小巅，觉履底渐热，草色萎黄；望前山半麓，白气缕缕，如山云乍吐，摇曳青嶂间。导人指曰，是硫穴也。风至硫气甚恶。更进半里，草木不生，地热如炙。左右两山多巨石，剥蚀如粉；白气五十余道，皆从地底腾激而出，沸珠喷溅，出地尺许。余即穴旁视之，闻怒雷震荡地底，而惊涛与鼎沸声间之；地复岌岌欲动，令人心悸。周广百亩间，实一大沸镬；盖上所赖以不陷者，热气鼓之耳。右旁巨石间，一穴独大；即石上俯瞰之，毒焰扑人，目不能视，触脑欲裂，急退百步乃止。左旁一溪，声如倒峡，即飞泉所出源也。还就深林小憩，循旧路返。衣染硫气，累日不散。又有不用煎熬自然成磺者，色黄如蜜蜡，名曰磺花』（海外纪略）。