棉
产 区
江苏得运河、长江之中贯，为吾国产棉首区。气候适宜，无酷暑严寒。土质优良，多轻松沙土。复以陇海、津浦、沪宁、沪杭诸铁路线贯通，南北贸易之盛，亦为全国之冠。
全省产棉区域，可分为长江南北两部。江南棉市多集中于上海。上海四乡产棉，亦全国著称。江北各县棉市多集中通州，再由此转口。通州棉声誉极佳，而产域则不仅通州一地，凡
崇明、启东、海门、如皋等地，皆包括在内。惟本省所产棉之品质，在国产棉花中尚称中级，较之外棉则仍悬殊也。
江苏棉花产区，在江南部分，主要者在常熟、太仓、嘉定、江阴、上海、宝山、川沙、南汇、奉贤、松江、金山、青浦等处。江北产区，则为通州、海门、崇明、如皋、东台等处。
全省主要棉花名称，依照商业习惯，有如下述。
通州棉
通州棉非以江苏通州产者为限，乃包含通州、崇明、如皋、海门等县，东西三百余里，南北一百五十里之地域所产而言之。即西至泰兴，北至盐、阜，东至于海，南至于江，实为江苏产棉之最广区域。通州棉之主要产地，为白蒲、金沙、刘桥、经家港、石港等处。海门棉之主要产地，为天补镇、中兴镇、墺头镇、麒麟镇、凤凰桥、十二堤、聚兴镇、九龙镇、江家镇、老虎镇等处，棉作面积东西约一百十里，南北约三十里。崇明棉之面积东西一百里，南北约五十里，以东洋圩为主要产地。通州棉纤维洁白，为其特点，惟稍粗硬。此类棉花，若论品质，则以通州所产者为最优，海门产者次之，崇明产者又次之。论棉种则以鸡脚棉为最优。
常阴沙棉
产于距扬子江中央东西约七十里、南北约八里间之小洲。洲名常阴沙及盘篮沙，故名常阴沙棉。纤维细长，其品质较通州棉为优。
常熟棉
常熟之棉地，约有四十余万亩。以老吴市、小吴市、张家市、周泾口、归家市、梅李镇等处为产棉最盛之区。所产之棉，纤维细长，色泽洁白。
太仓棉
太仓以沙溪、新塘、毛家市一带为主要产地。所产之棉，纤维细长，色泽洁白。棉种中黑子棉与常阴沙棉相似。
上海棉
上海棉通称为南、北市花，非以上海所产者为限，乃包括宝山、川沙、南汇、奉贤、松江、金山、青浦等各县而言。南、北市棉之品质，大概相同，无甚分别。惟因轧棉方法不同而名称亦异。盖南市用人工，北市用机械，并非棉之产于南、北市也。棉种以闵行种为最优。
品 种
江苏主要产棉县份之棉种品质，列表如下：
江苏各县产棉品种表
县 名 棉之种类 纤维品质 备 考
南 通 鸡脚棉、青茎黑子棉、常 长度：七分至一寸 植棉方法优良，故棉之
阴沙棉 色泽：白 品质亦佳。以青 茎鸡脚
棉为最。
海门、崇明 黑子棉、仰棉 长度：七分至一寸 棉品质稍逊于通县，江苏
色泽：白 省著名产棉之区也。
如皋、靖江、泰兴 青茎通棉 长度：七分至一寸
色泽： 白
泰州、东台 青茎通棉 长度：七分至一寸 泰州棉质，以白米乡为
色泽：白 最良。东台以时堰最优。
盐城、阜宁、兴化 通棉、洋棉 长度：五分至九分
色泽：白
江都、高邮、清河、 青茎通棉 长度：五分至八分
山阳 色泽：白
宝 应 通棉、洋棉 长度：七分至九分
色泽：白
安东、海州 白子棉 长度：五分至七分
色泽：白
常 熟 常阴沙黑子棉、太仓棉、 长度：七分至一寸 常熟棉质，以常阴沙为
羊毛白子棉 色泽：白 最良。我国棉质，陕西
省外即推此类。
太仓、嘉定、宝山 白子棉 长度：七分至一寸 太仓西部毗连常熟之横
色泽：白 泾，棉多黑子种，与常
阴沙棉质相似。
上 海 白子棉、闵行棉 长度：七分色
泽：白
南汇、奉贤 浦东棉、海塘棉、新泾 长度：七分至八分 棉质不良，仅奉贤之鲁
棉 色泽：白 家汇附近较优，余均
粗短。
川 沙 川沙棉 长度：七分五
色泽：白
青 浦 青浦棉 长度：七分五
色泽：白
江 阴 常阴沙棉 长度：七分至一寸
色泽：白
种 植
江苏各县农民，对于棉之种植管理，其最精者，首推通州、海门，次之为常阴沙、崇明，再次之则为太仓、常熟、泰州、浦东。至若海州、靖江、清河、安东各地，采取粗放种植法，收获不及江南之丰。至其详细情形，试就通州而言，大部农田概为两熟，冬作种麦用条播，行距二尺许，至播种棉子前一周，用锄或铁铲锄松行间土壤，然后播种。普通多用撒法，间有条播者。撒播后，再轻锄以代覆土。经旬日萌芽后三周，第一次除草，兼行匀苗。历旬余即行第二次。最后使株距五六寸为止。此后视草之多寡，约锄三四次。棉苗高达尺余，其时已届霉雨期，乃行施肥。肥料前为大豆粕，现用棉子粕者亦颇多，每亩五六十斤。粕须先刨碎，施时用小锹于苗间掘穴，置一握而覆之。大暑后，亦有行摘心者。生长至白露节，即开始收获。至霜降可毕，即拔去种麦。
兹将江苏各主要产棉县份之生产方法，列表于下，以资参考：
江苏各县棉花种植状况表
县 名 气候土质 播种时期 播种方法 收获期 备 考
通 州 温和砂壤 立 夏 条播撒播 白露节 通州以历年植棉及农会学
校之劝导，植棉方法颇佳。
崇明、海门 海洋气候，冲 立 夏 条播撒播 白露节
积砂壤
泰州、东台 温和砂壤 立夏节前 条播撒播 白露节
江 都 粘质壤土 小满节 条播撒播 八月上旬
高邮、宝应、山 温和壤土 立夏节前 条播撒播 白露节 植棉方法，非常粗放。
阳、清江
海 州 温和壤土 清明节后 条播撒播 白露节
安东、阜宁、兴 温和砂质壤土 立夏节 条播撒播 白露节
化、盐城
常熟、太仓、嘉 温和砂质壤土 谷雨节后 条播撒播 夏历七月 常熟之常阴沙植棉方法最
定、江阴 至九月 良，多行条播。
南汇、奉贤、上 温和砂质壤土 立夏节 条播撒播 白露节
海、宝山
青浦、川沙 温和壤土 立夏节 条播撒播 白露节 川沙海滨气候，春秋较寒。
用 途
棉花之用途，在昔本以供家庭纺织原料及作棉衣、棉被胎为主。自光绪时，纱厂业发达以后，大部产量均为纱厂所吸收，因之纱厂业发达之区域，亦即棉花贸易发达之地。原产地仅有一部分之消费，以应原有之需要而已。
江苏各县棉产，全在原产地消费者，大概其地纺织工业较为发达。各县所产，多运输外销，非若米麦等食粮，以自给为多也。各县剩余棉产运往地点，全以需要为定。纱厂发达之区，自必成为棉市中心。江北各县之棉，多运往通州。盖该县乃淮南滨江之港市，又有纱厂，用棉甚多。江南各县，则以上海为大棉花市场，各方供需交易，均集于此。而纱厂林立，又为全国之冠，销售棉花，几占全国总销数三分之一。此外无锡纱厂为数亦多，需棉不少，常熟、江阴之花，大半运往该地，以供纱厂之用。其次纱厂之外，各地土布纺织，需用棉花颇广。如通州用棉，纱厂除外，即为农家纺织。江阴布厂林立，需棉亦多。以上各地，遂为江苏各县棉花行销之区。
运 输
如以棉花贸易而言，则江苏又为全国棉花市场之中心。江苏位于长江下游，交通极为便利，长江上游之棉，固多运集本省销售，即北省之运来者，亦复不少。如以上海为中心，则陕西、湖北、湖南、河北、山西、山东、浙江、九江各地产棉，均集于此。
江苏省棉花运输情形表
县 名 运输数(包) 运 销 地 运输情形
通 州 八○○·○○○ 上海 民船或轮船
海 门 三四○·○○○ 崇明、南通、上海 驳船
崇 明 三○○·○○○ 上海 驳船或轮船
泰 兴 一五·○○○ 通州、靖江 民船
如 皋 通州、上海 民船或轮船
靖 江 二五·○○○ 上海、无锡、江阴 民船
东 台 五○·○○○ 通州、无锡 民船
泰 州 二二·○○○ 通州、靖江 民船
盐 城 八·○○○ 通州 民船
阜 宁 四·○○○ 通州 民船
兴 化 五·○○○ 通州 民船
安 东 三·○○○ 海州、清江 海州用船，清江用小车。
江 阴 六○·○○○ 上海、无锡 民船
常 熟 一五○·○○○ 上海、江阴、无锡、苏州 民船
太 仓 九五·○○○ 上海、无锡 民船
嘉 定 七○·○○○ 上海、无锡 民船
上 海 本地 民船或车
宝 山 四○·○○○ 上海、太仓 民船或车
南 汇 一九○·○○○ 上海 民船
奉 贤 九五·○○○ 上海 民船
川 沙 三○·○○○ 上海 民船
青 浦 二·○○○ 上海 民船
高邮、山阳、清河、宝应、江都，产额微少，无运销者。
包 装
就各县棉花打包情形言之，相差颇巨。即如清河、安东、海州等县而言，每包最重有上 一百五十斤，有最轻下一百斤者。高邮相差更巨，每包自数十斤至一百五十斤不等。是故论包买卖，虽属同一品质，价格相差，自必颇大。即以担而言，竟有每担超越四十斤者，影响价格之高下，至关重要。
兹将江苏各县棉花打包情形，列表如下：
江苏各县棉花包装情形表
县 别 包式 包质 包重 秤别
通州、海门 布包长方式、 白布、蒲草 布包一百二十五斤 司码秤(十六两
蒲包两包合一包 蒲包一百斤 八钱)
崇明、如皋、泰兴、 长方形 白布、蒲包、 籽花六十至八十斤 司码秤(十六两
靖江 麻布 花衣一百二十五斤 八钱)
东台、盐城、兴化、阜 长方形 白布、蒲包、 一百二十五斤 司码秤(十七
宁、宝应、清河 麻布 两)
山阳、安东、海州 长圆形 芦苇 一百至一百五十斤
江 都 长方形 麻布 二百至二百五十斤 司码秤
高 邮 长方形、长圆形 竹、麻 数十斤至一百五十 司码秤
斤
江阴、青浦、嘉定、太 长方形、长圆形 蒲草 籽花一百斤 塘秤(二十一两
仓、常熟 花衣七十五斤 六钱)
上海、奉贤、宝山 长方形 蒲、麻布 籽花六十斤或七十 司码秤及十四两
斤 四钱秤
花衣一百二十五斤
南 汇 长方形 蒲、草、麻 籽花七十斤 十四两四钱秤
花衣四十斤
销 售
中国农民，向以小农为多，经济至感拮据。江苏各县亦然。农民种植棉花时，恒以来日所产棉花为抵押，向米商或杂货商及棉贩借贷金钱。于八、九、十、十一月间摘棉之期，放款者收买棉农之棉花。按照订定价目，罕照市上之实价，是以棉在原产地之价格，较之市场
价格，低落颇多。
棉花原产地之棉贩，收买棉花以后，即转售于较大市场。棉花买卖，以在节日举行为多。棉农亦有托经纪人代售其棉，扣取佣金者。内地棉贩，运送棉花与棉商，由经纪商买入。价格商妥，经纪人可得百分之二、三佣金。
各棉区附近市镇中，多有花行之设立。或收买花衣，或收买籽花，或两者兼营，或兼营轧花。设立者或为本地商人，或系大市镇花行之分庄。前者亦谓本地行，后者亦谓客行。本地行之籽花及花衣，均运销于大商埠之各棉商及轧花厂、纺织厂。亦有转售于当地客行者，名为划庄客行。营业由主任或经理主持。然进货与否，价格上落等情，均须听命于总行。故内地客行之交易，均随总行之命令而后定。
贸 易
江苏棉花贸易，集中于上海，前已述及。上海纱厂林立，运输便利，交易之大，冠于全国。各地棉花到埠，除本地南、北市及火机轧花厂外，余均上栈。是故交易方法，有栈交及送厂之分，价格各异。现货交易，交货颇速。期货则常有延至数月者。不论现货、期货，交货手续清楚后，买方即付以十日期之庄票。若卖方需款较亟，在货到之后，亦可商之买方，先借七、八成。如须现银，须照庄折计算，扣以十日拆息。卖买双方，多由掮客介绍。交易皆有契约，日三联成单。华、洋贸易习惯，大致相似。
蚕 桑
吾国蚕桑，发轫于远古。相传黄帝元妃西陵氏之女名螺祖者，始教民育蚕治丝之术，以供衣用。历代相承，不仅浸淫遍于全国，亦且蜚声海外。数千年来，向居吾国对外贸易之大宗。
吾国蚕桑事业，向以长江流域及珠江流域为最发达。盖以其地气候温和，地气高燥，适于蚕桑之育植也。是以江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东各省蚕桑事业莫不发达，而江、浙两省尤为全国之冠。
产 地
江苏蚕桑产地，遍大江南北。惟江北不如江南远甚，并非气候土壤之不若，如江北黄河旧槽一带，亦颇宜于植桑，特发达较迟而已。以地位之差异，江苏重要蚕桑县份，可分为三区，即太湖西北区、太湖东北区与江北区，即无锡、金匮、吴江、震泽、江阴、武进、阳湖、吴县、元和、长洲、宜兴、荆溪、常熟、昭文、昆山、新阳、通州、如皋、海门、崇明、华亭、金山、太仓、镇洋、上海、嘉定、南汇、宝山、奉贤、江宁、上元、溧阳、溧水、丹徒、丹阳、金坛、六合、句容、江都、高邮、仪征、宝应、安东、山阳、东台、铜山、沭阳、萧县、宿迁等县是也。
种 类
江苏各县所栽桑树种类，以湖桑为最多，次为鲁桑、荆桑。湖桑名称又有多种，如荷叶桑、鸡脚桑、白皮桑、木竹青桑、杜桑、黄头桑、火种桑、大叶桑、尖桑、山桑、晚青桑等名称。
栽培方法，各地不一，苏州为中刈，无锡、江阴一带为根刈。桑叶寿命，各有长短。大概高刈者最长，中刈者次之，低刈最短。普通中刈，可二三十年。所施肥料，大多为人粪尿，亦有用河泥者。剪枝形式，更多差异。除吴县农民用半剪拳式外，余皆毫无定式。生产数量，遂因位立法、土壤施肥及整枝之不同而有所增减。桑园优者，大概每年每亩可收片叶十五担，其次十担，而普通不过七、八担。若饲养秋蚕，采叶两次，产量虽稍有增加，而桑树寿命，颇受影响。
江苏全省栽桑面积，以所产茧量推算估计，不过一百万亩左右，似为过少。而一般农民养蚕数量，又漫无计划。最初多量养育，中途常因缺乏桑叶，而致遗弃者，为数颇多。以常年而论，桑树供给，实感不足。蚕丝兴盛年份，更无论矣。惟近年来丝价惨落，农民愤于亏本，常有任桑树荒弃，甚而铲拔之者，实乃经济恐慌下之惨象也。
价 格
农家桑叶，固多自用育蚕，亦有以叶出售者。桑叶价格，视蚕汛之佳良，则叶价稍高，通常每石在二元左右。桑叶买卖可分两种。一种为预定者，则于阴历年关之前，预先订定桑叶，价值常在二元以内。一种则为临时购买。每年时间不过半月。双方向有叶行居间交易。叶行对于经济不甚宽裕之农民，可以代垫叶款，俟茧出售后归还。叶行营业性质，完全系代客卖买，从中收取佣金。有取于买卖两方，亦有取于卖主者。该业资本极少，最多者六七百元，少者仅二三十元。店员均以临时雇用。有租店屋营业，有在街旁设营业场者。营业年分春、秋两期，春期约十五日，秋期约七日，过此即行停止，或另营他业。
养蚕事业，在江苏各县实为农民副业之最重要者。蚕桑区域内，几无家不养，靠养蚕收入，以维持全家之费用者，不知凡几。惟多沿用土种。
各农家所产鲜蚕茧，除自缫丝出售或自织绸缎者外，多售之茧行，或转售于当地丝行，或运至上海出售。上海实为茧市买卖之中心。
茧行营业，每年分春、夏、秋三期，夏期最为清淡。
茧捐始于光绪四年。鲜茧每担收捐四元，干茧每担收捐十二元，内计正捐九元四角，沪捐二元，塘工捐六角。
水 果
果 名
吾国以气候温和，土壤肥沃，各地种植水果，颇为适宜。主要果品，如橘子、大柚、杏、橄榄、栗子、龙眼、核桃、荔枝、柠檬、梨、樱、枣、金柑、桑实、香蕉、梅、柿、杨梅、无花果、葡萄、苹果、枇杷、凤梨、桃、石榴、芒果、西瓜等，产额颇富。其中尤以橘子、梨、橄榄、香蕉、栗子、桂圆等培植最广。
产 地
水果虽非江苏重要农产，然如杨梅、枇杷、桃、李等品出产亦富，且多系各地特产，素擅盛名，其重要固亦不能忽视。
江苏各地，非均产水果，产水果之地，亦非各种均备。语其著者，有如下述。
吴 县
太湖北部马迹山，以产杨梅著名。年产约值十五万元。洞庭山产白杨梅，惟品质不如马迹山优良，产额亦较少。马迹山迎春一乡土地，十分之九均种杨梅。洞庭东山种杨梅者颇少，西山较多，盖东山土质不甚宜于杨梅之栽植。马迹山种杨梅，均系山田，平田都种稻、麦、芋头。
吴县除杨梅之外，枇杷种植更盛。太湖洞庭山枇杷遐迩著名，出产以东山为多，尤以槎湾所产品质为最佳。西山出产不多，仅以秉长里之青碧种为最著。品种可以果实形状区别为圆形、扁圆形、倒卵圆形等。果肉色泽可分为橙肉色、白肉色二种。其他萼部之凹人与否，亦可视为特征。橙肉种分大红袍、红沙早色种、五儿种、牛奶种。白肉种亦可分为软梗白沙、硬梗白沙、照种白沙、青碧种、鸡蛋白等种。红沙果实圆形或扁圆形，与大红袍相似，梗部圆形，果梗绿色，带有色毛，果肉橙黄色，种子约有三四粒，味甘、肉粗、汁少，品质良，六月上旬成熟。牛奶种果实椭圆形，或作倒卵圆形，果皮橙黄色，肉粗、味甘、汁多，成熟期为六月上旬。枇杷之白肉者，俗称白沙，因洞庭山地名日白沙，故名。现白沙又可分数种，如照种白沙、青碧种、荸荠种等。照种白沙，产于洞庭东山槎湾藏船坞，品质颇优。藏船坞栽培照种枇杷约万余株，年产五六万元。青碧种在洞庭山秉长里黄兴发园中所得，以收获时萼部尚青，故名。果实果皮淡黄色，肉红、汁多、味甘、微酸，品质颇佳，成熟期在六月上旬。鸡蛋白种产于洞庭东山槎湾藏船坞刘子福园中，果实圆形，果皮、果肉黄白色，皮薄，种子少，肉细、汁多、味甘，惟难于贮藏。
洞庭东山之石桥头一带，尚产石榴，有泰州及萧县等种。
白果产量亦大。种植方法，均行高接，因雌雄异株，宜用嫁接繁殖也。每家栽培多者，有六七十株。以白果作为果树栽培，实为他处所罕见。
上 海
上海盛产水蜜桃。龙华所产者，更为著名。现今产桃之区，皆在龙华西南长桥一带，栽植范围不下数十里。其中以唐巷、陆家塘两处产桃为最多。品种有毛桃、李光桃、蟠桃、水蜜桃、五月桃、黄桃、墨桃、绛桃、鹰嘴桃、半斤桃等数种。
他如葡萄、无花果、柿、栗等，生产均属少量，尚未至发达程度。
丰 县
丰县以产枣著名。本为落叶亚乔木，高二、三丈许，大可合抱，木质坚韧，叶作卵形互生，花小而黄，实椭圆，核尖细。种法简单，于每年秋季八月上旬，将枣埋于地下，翌年春即发芽，经二、三年后，即可结实。每枝收获，丰年可得二、三百斤，歉年则无定量。
红枣之外，丰县所产之大香橼、大核桃、红橘、黄梨等亦颇佳。
青 浦
青浦产栗子颇多。所产之枣，亦颇肥大鲜美。此外又产桐子、银杏、代代携等。
金 山
特产锦荔枝。干高三、四丈，属常绿乔木，叶为羽状复叶有透明之小点，果实外皮如龟甲纹，肉色白，味甘汁多。名称颇多，如糯米糍、桂味、黑叶、尚书怀、香荔、淮枝、妃子笑、三月红、晋奉、糯米团、水浮子、犀角子、宋家香、亚娘鞋、甜岩、琥珀光、水晶球、明月珠、凤味、将军荔、孩儿拳、马口铃、山枝、状元红等名称。
此外金山又产无花果，品质甚佳。南京亦产之。
铜 山
铜山产桃、李、杏、梨、枣、柿、石榴、栗、核桃等，而无心白果为尤著名。白果亦名银杏，叶如鸭脚，木多历年岁，大可连抱，可作栋梁。树有雌雄性，雄者三棱，雌者二棱，须雌雄同种，始能结实。
南 汇
南汇亦以产无心白果著称。最佳者为产于县城南门内福果寺者，树高三十余丈，周围六丈余，约有七百年之久。果大无匹，而又无心，洵称奇品。
又产白露枣，品质亦佳。
如 皋
如皋果品种类甚多，如桃、李、杏、枇杷、梨、橘、柚、橙、柿、石榴、栗、银杏等，种植颇多。
无 锡
无锡地临太湖，所产杨梅，颇为著名。
萧 县
萧县亦有水果数种，如大红枣、大香橼、大核桃、红橘、黄梨等，品种均佳。
太 仓
小西门及南郊镇一带出产果树，种类以桃为主，其他如杏、梅、柿、葡萄等出产较少。蟠桃有早蟠桃、晚蟠桃、圆桃，以朱砂红、五月桃等品种为著名。年产额约二万元。
崇 明
崇明亦以水蜜桃为大宗。
海 门
产桃面积有三千余亩，年额五、六万元。品种以白壳桃、红桃为大宗。枇杷种植亦宜，惟产量不多。
宜兴及吴江
地接太湖，沿岸土质为冲积之砂壤土，出产水果颇多。主要者为桃。吴江、震泽年产桃约万数千元。宜兴果实生产，年额亦有数万元。
砀 山
主要产梨、葡萄、桃、柿、花红、石榴、杏等。砀山郭庄产梨尤富。全县栽培面积约一万亩。
保 护
江苏人口稠密，且在各省之中社会经济亦较形发达，水果消费之广，虽难正确统计，亦可想见。是以本省所产，未能云少。然较之需要相差尚远，故大部分果品，多由外省及外国输入。主要来源，如梨由山东、河北来，苹果由烟台、日本、朝鲜、美国进口，橘及甜橙由黄岩、福州、漳州、汕头、广州、美国及日本进口。
江苏水果业之不能振兴，种植方法之不良，自为主因之一。然尚有数点，为吾人关心水果业者所不能不加以注意：
一、各地水果业，多非有计划之经营，均任其自然。生长于山间水边，幸而结果，则采之以市。略具规模，专营之者，实鲜见也。因此出产有限，品质亦趋恶劣。
二、运输、贮藏方法不良，亦为果品贸易不振之一因。盖果品不能耐久，常易腐坏，贮藏不良，最足损害鲜果。
三、交通不便，与贮藏不良同为主要原因之一。因交通不便之故，各地果品常有未至市场，即在生产地损坏者。
四、吾国频年兵匪之患，对于果树之摧残，影响殊甚。盖果树自种植后，以至于结果，历时非三年五载不可。然其间常有因受兵匪之患而遭摧残者。故数十年之老树，至为罕觏也。
五、自对外贸易方面言，中国果品业商人资本之狭少，诚为不能发展之要因。果品贸易，普通方法，大抵系由农民向水果行求售，或水果行向农民收集，水果行即以之售于零售水果店或小贩。规模不大，数量亦少，以语对外输出，实不足道。间有行销外国之需要，则又东西凑集，不但过费手续，而品质亦以之不能一律。如此而欲水果业之发展，自非加倍努力不可也。
蔬 菜
江苏交通便利，人口繁密，加以气候温暖，土壤适宜。如南京、上海一带，温暖多湿土质，则为冲积之砂土或壤土。尤以徐州一带，地近淤黄河，土层深而土质轻松。是以栽培花草园艺颇为发达，可为全国之冠。
种 类
园艺除果树以外，可分蔬菜及花卉两项述之。吾国蔬菜，约为下列数种：
一、根菜类
萝卜、芜菁、胡萝卜。 以上直根。 山芋、山药。 以上块根。
二、茎叶类
荸荠、慈菇、甘露儿、 宝塔菜。 芋。 以上球茎。 姜、藕。 以上根茎。 大蒜、葱头、葱、百合。 以上鳞茎。 茭白、笋。 以上嫩茎。
三、叶菜类
芥菜、结球白菜、菠菜、茼蒿、苋菜、白梗菜。 以上煮食用。 水芹、旱芹、芫荽、菊花脑。 以上香辛用。
四、花菜类
金针菜、台菜。
五、蓏果类
黄瓜、甜瓜、生瓜、南瓜、西瓜、扁蒲、冬瓜、丝瓜、苦瓜。 锦荔枝。 以上蓏菜。 茄、辣椒。 以上茄果。 四季豆、 菜豆。 豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、扁豆、落花生。 以上荚果。
六、糖 蕈
糖蕈。蕈类。
近年以来，西洋蔬菜输入颇多。上海、苏州等都市，亦略有西洋蔬菜之栽植，多适用于西餐。其中主要者为红菜头、 火焰菜。 球茎甘蓝、马铃薯、波罗门、参牛蒡、蒲芹、萝卜、菊芋、露笱、 龙须菜，或名刀柏。 生菜、苦苜、甘蓝、法国百合、 朝鲜蓟。 西洋甜瓜、小白南瓜、蕃茄、草莓、香草、洋蕈等类。
重要蔬菜之产地
蔬菜各县均产，惟数量及特性各有不同。江苏重要蔬菜产地，约有下述：
萝 卜
太湖萝卜长形，白色，产于吴江、震泽一带。扬州萝卜小而球形，白色，产扬州北门外，专供制酱菜之用。南京产椭圆形大红萝卜，为秋、冬间主要蔬菜之一。
芜 菁
在上海、南京、徐州一带，有少量出产。
胡萝卜
在南京以北、徐州一带，栽培甚多。有长形、短形、橙红色及黄色等别。在南京制咸菜用。
山 芋
江苏各处产之，以北部及崇明、海门、通州所产最著名。
山 药
以徐州一带产最多。
荸荠 慈菇
产于苏州、无锡。
甘露儿
产于崇明及扬州。制酱菜用。
芋
有旱芋及水芋。产于苏州及南京龙潭。
藕
产于苏州葑门外荷花塘。
姜
产于扬州、南京。制酱菜用。
大 蒜
各处栽培，以苏、锡出产为大宗。
葱 头
产于上海、南京。有输出外埠者。
葱
到处栽培。有胡葱、细葱。
百 合
以南京、崇明产者为著名。南京年约二千余担，值银二万四千余元。
茭白
产于苏州葑门外荷花塘。
芥 叶
城市附近到处栽培。供制咸菜用。
结球白菜
崇明之水澈镇、南京中山门外、徐州一带，出产甚多。有输出外埠者。
菠菜 茼蒿 苋菜
到处栽培。
白梗菜及蓄菜
上海至南京间及扬州一带到处栽培。白梗菜分高脚种、矮脚种、塌地种，栽培极易，为蔬菜中之最普通者。
水 芹
产常州、常熟、苏州、南京。
旱 芹
南京、徐州栽培甚多，上海有少量出产。
芜 荽
城市附近均有栽培。
菊花脑
为南京特产，食嫩叶部分。
金针菜 又名黄花菜
清河、砀山、徐州等处大宗栽培，输出外埠。
菜 苔
在苏州、上海、无锡一带栽培。鲜食或制菜干。
黄 瓜
城市附近到处栽培。大宗生产以上海、太仓、扬州为多，皆供酱菜原料。
甜 瓜
种类甚多，以苏州之角直、上海之龙华、浦东产为著名。
西 瓜
南京有三白、花皮、雷金等，产于太平门及中山门外一带。上海以龙华、浦东之滨瓜及嘉定黄渡产为著名。徐州亦多佳种。苏州以角直产为佳。
生 瓜
产上海、苏州。制酱菜用。
扁蒲及瓠子
果实长形者为扁蒲，圆形如砖瓠者日瓠子。产城市各处。
冬 瓜
有数种，到处栽培，尤以南京为多。
丝 瓜
各处栽培。南京有长丝瓜，长七、八尺。他处所栽者，仅二、三尺。
苦 瓜
上海、南京有少量栽培。
辣 椒
城市附近栽培均不少。鲜食外可制酱菜用。
茄
品种甚多，在上海栽培。供酱菜用。
四季豆
产南京甚多，即上海栽培之菜豆。
豌 豆
到处栽培。上海产者，以外国种为多。
蚕 豆
到处栽培。
毛 豆
以上海、苏州栽培者豆种多而品质佳。
刀 豆
上海、苏州、扬州一带有少量之栽培。供酱菜用。
扁 豆
到处皆有，以寺院栽培为多。
落花生
产徐州一带。
糖 蕈
产太湖附近各地。
至于近代输入之西洋蔬菜，则以上海为主要产地，苏州、南京则间或有之。亦有数种已成为普通栽培者，如甘蓝、生菜、草莓、马铃薯、蕃茄等。石刀柏在南京附近栽培，成绩甚佳。
花 卉
花卉包括花草及观赏树木。在上海，西洋花卉发达甚早。在四十年以前，尚有输往外国，今则反由外国输入为多。江苏花卉虽到处栽培，而其事业最发达者，当推上海。其次则为苏州、扬州及南京。兹举以上各处花卉事业之概况如次。
品 种
上海花卉事业，在真如、江湾、龙华甚为发达。其经营性质，可分露地花卉及温室花卉、观赏树木等三种。但花卉种子多数由外国输入，此为缺点耳。露地花卉，普通所栽者有下列各种：
草花类表
名 称 用 途 开花期 名 称 用 途 开花期
雏 菊 花坛及盆栽 三至五月 蝴 蝶 梅 切花或盆栽 七至十月
蜀 葵 栽墙壁或篱前 六至七月 金 鱼 草 切花用 五至十一月
霍 香 蓟 切花及花坛用 六至十月 香 雪 球 花坛及切花用 六至十一月
翠 菊 盆栽及切花用 八至十月 金 盏 菊 切花及盆栽 四至十一月
鸡 冠 盆栽 六至九月 钓 钟 花 盆栽 六月
矢 车 菊 切花 五至七月 风 船 葛 盆栽及延篱 六至八月
七 里 黄 切花及盆栽 四至五月 大矢车菊 切花 五至七月
夏 菊 切花 六至七月 桂 竹 香 切花 四至五月
小蛇目菊 切花 六至七月 大蛇目菊 切花 六至七月
勿 忘 草 花坛及盆栽 四至六月 万 寿 菊 切花 九至十一月
月 见 草 花坛 六至七月 黑 种 草 盆栽及切花 五至九月
福 禄 考 盆栽 四至七月 矮 牵 羊 盆栽 五至九月
大红茑萝 延篱用 六至十月 龙须牡丹 盆栽及花坛 六至十一月
木 犀 草 切花或盆栽 六至十一月 茑 萝 延篱用 六至十月
一 串 红 盆栽 九至十一月 鼠 尾 草 盆栽 六至十月
黄 芙 蓉 切花或盆栽 六至九月 蔓 缨 草 花坛 四至五月
美 女 樱 切花或盆栽 五至十一月 金 莲 花 盆栽 五至十月
长 春 花 切花或盆栽 七至十月 百 日 草 切花或盆栽 六至十月
宿根及球根植物表
名 称 用 途 开花期 名 称 用 途 开花期
美 人 蕉 有各色，切花用 六至十月 紫 萝 兰 切花及盆栽 四至六月
大 丽 花 有各种盆栽及切花 七至十一月 花 百 合 有多种切花 五至六月
用 风 信 子 切花及花坛、盆栽 五至六月
唐 菖 蒲 切花用 六至七月 玉 蝉 切花 五至六月
美 人 草 盆栽 五至七月 晚 香 玉 切花 九至十一月
自 由 钟 切花及盆栽 六至七月 郁 金 香 切花及花坛 五至六月
猩 猩 草 切花及盆栽 八至十一月 葱 兰 切花及花坛 十至十一月
小天人菊 切花及盆栽 六至十一月 芍 药 切花及盆栽 五至六月
千 日 红 盆栽及切花 六至十一月 万 年 青 盆栽 观叶
吉 祥 草 盆栽 观叶 菊 有各种盆栽或切花 十至十一月
麦 秆 菊 切花 六至十一月 金 针 菜 切花用 八至九月
凤 仙 花 盆栽 六至十月 飞 燕 草 切花 六至七月
扫 帚 花 盆栽 六至十一月 石 竹 切花及盆栽 五至十一月
花 葵 切花 五至六月 花 菱 草 花坛 五至七月
羽 扁 豆 盆栽 五至六月 大天人菊 切花及盆栽 六至十一月
古 代 稀 切花 六至七月 小苍兰 切花及盆栽 十二月至
满 天 星 切花 六至七月 三、四月
瓜 叶 葵 切花 六至九月 小 雪 钟 切花 五至六月
屈 曲 花 盆栽 六至十月 石 蒜 切花 十月
牵 牛 花 盆栽 六至九月 虎 斑 草 切花 五至六月
麝香豌豆 切花 五至六月 丝 兰 切花用
花 亚 麻 切花及盆栽 五至七月 白 萼 切花及盆栽 八至九月
剪 夏 萝 盆栽 五至六月 牡 丹 切花及花坛 五至六月
紫 茉 莉 盆栽 六至十月
温室花卉名录
有下列各种：樱草花、瓜叶菊、吊钟花、人腊红、蟹仙人掌、海棠、吊兰、文竹、山草、铁线草、兰草、苏铁、综竹、蒲葵、撒金蓉。
木本花卉名录
主要者：梅、千叶桃、腊梅、天竺、千两红、玉兰、代代、月季、木樨、芙蓉、珠兰、茉莉、白兰、山茶、醉鱼草、垂丝海棠、榆叶梅、贴梗海棠、锦带花、杜鹃、洋石楠、珍珠梅、夹竹桃、樱花、石榴、丁香等，为盆栽及切花之普通种类。
观赏树木
可分乔木、灌木、绿篱等数种。乔木之适于行道树者，如：法国梧桐、贵阳洋槐、中国
槐、榆、银杏、美国白杨、垂柳、梧桐、榉、栾树、合欢、青朴、苦楝。其他适于庭园之布景者，则有三角枫、重阳木、板栗、梓、黄金树、香椿、樟、君迁子、黄檀、腊树、皂夹、胡桃、枫香、黄连茶、乌桕、盐肤木、油茶、拐枣、桑等。常绿性者，有雪松、璎珞柏、圆柏、龙柏、扁柏、洋玉兰、柳杉、杉、石楠、海桐、松、罗汉松等。灌木类有七角枫、贵圆木、小蘖、黄杨、紫珠、紫荆、红茎木、溲疏、西洋茉莉、象牙红、大叶黄杨、珍珠木、金钟花、栀子花、金钱松、石榴、柽柳、盘槐。有多种已在木本花卉中举出，此处从略。绿篱植物在江苏产者，有下记各种：女贞、木槿、大叶黄杨、枸橘、侧柏、紫杨等，均有大宗出产。
观赏植物之产地
上 海
观赏植物种类之多，为全国冠，盖为南北及海外输入荟萃之区。其中由外埠输入之主要者，为苏铁、蒲葵、综竹、竹类，由广东输入。珠兰、茉莉、佛手、代代、建兰、由福建输入。蕙兰、草兰、山茶、金钱松、细叶冬青、由温州、杭州输入。梅、桃。苏州光福产。
苏 州
苏州虎丘山，以产白兰、珠兰、茉莉、代代、玫瑰等为大宗。该地专栽富有香气适于制香料及妇女装饰用之花卉。皆用玻璃室栽培，共有百数十家，年产六七十万至百万元。花卉
栽培，已为该地之主要生产事业。光福以产梅及梅之盆景著名。他如石楠、璎珞柏、圆柏、扁柏、松、梓、冬青、女贞。洋玉兰、木樨等，亦有大宗出产。其他观赏树木，出产亦不少。
扬 州
在仙女庙一带农民，多以栽培观赏树木为业。种类甚多，以盘槐、冬青、女贞。木樨、天竹、洋玉兰、绣球、圆柏、扁柏、七叶枫、桃、梅等为大宗。每年该处农民视为重要生产事业。
南 京
从前在花神庙一带，花卉极为发达。多有温室栽培白兰、茉莉、代代、珠兰、山茶、菊、梅、桃等。其他盆景栽洋花草亦有少数。
园艺事业之概况
以上所述，为江苏园艺事业生产方面之概况。其他市场经营、运输、包装、加工、种苗等关于贩卖及制造方面者，广义言之，亦属园艺事业。市场在各城市中，已有公立之市场。运输吾国尚未十分发达。包装有待改良者甚多。加工在苏州、上海有糖食店。对于梅加工品，有青梅、梅干、陈皮梅、梅精等十数种之多。蔬菜之加工者，在扬州有酱菜，亦甚为发达。
特 产
茶
茶为吾国特产之最著名者。其发现远在上古时代，历代相承，渐臻发达，遂为我国出口品之大宗。栽培极广，其中最发达者，为安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、四川、广东诸省。江苏亦有出产，惟较之米麦等主要农作物，则逊色多矣。
产地及产量
江苏全省六十余县，产茶者仅无锡、吴县、丹阳、句容、江宁、南汇、宜兴、金坛、溧水等数县而已。其他各县，虽有出产而为数颇微。就中产茶之最著者，如吴县洞庭山所产碧螺春一种，声震全国。惜产量颇少，仅供内地自用，对于国际贸易影响殊少。在无锡者为雪浪茶。此茶产于雪浪山之阳，乡民采取嫩叶制之，气味清香，不亚于龙团、雀舌。即广福之雨前，六安之银针，亦不过如此。在南汇者，为红寿眉红茶，但上等者每年只产数百斤。龙井绿茶每年产少许。宜兴茶古名为阳羡茶，见诸史册，咏之诗歌，已有四千余年之历史。产茶面积，在明嘉靖年间，已有四百六十余顷。自遭洪杨之乱，减至四顷余。农家已不甚注意，亦未有若何进步，实属可惜。青浦本地不产茶，而其居民多取浙江之龙井，安徽之毛尖，选其极嫩者，用灰炉文火焙炒，以纸包之，收贮石灰坛内，为山茶之佳品，每年可出千余斤。又龙团茶亦采集浙江龙井茶之佳品。选其鲜嫩者，以文火焙干，护以珠兰等气味芬芳之花蕊，择潮湿之处贮之，使其气印入茶叶，以手捏之，即成茶团，味极清香，亦为茶中佳品。
江苏产茶量虽不多，但接近浙江省界，沿太湖各县之吴县、无锡、宜兴三县所产，亦差堪供给本县一部分之需要。估计年产，当在五十万斤左右。江宁、句容、金坛、溧阳、溧水等县亦达五六十万斤，如能利用近代的栽制方法，亦大有发展之余地也。
生产与消费状况
茶非江苏主要作物，生产自被忽视。大部农民栽植茶树，皆系副业性质，颇少大规模之经营。故各地茶树均任其自由生长，向不加以整理。凡中耕、除草、施肥等工作，有关茶树之生长，剪枝整形，足以影响茶叶之收获，而农民均加忽视，以致品质低劣，产量减少。制造方法之简陋，尚不与焉。但江苏虽非主要产茶省份，而人口极密，富庶冠全国，所产茶叶，不足消费远甚。即产茶县份而言，南汇、无锡、句容所产者，全销县内。惟吴县、江阴、青浦等县略有运往上海、无锡等地销售。
烟
烟草本系热带植物，生育时期，所需之积温，平均多在两千度以上。惟烟草适应环境能力殊强，故在温带，亦未始不可栽培。是以美洲北纬四十三度，亚洲北纬五十五度，日本北海道南部以及吾国东三省以南，两广以北，皆有栽培。不过因地不同，品质亦随之而异。
吾国烟草种植，以福建之永定，四川之万县，江西之瑞昌，山东之潍县，安徽之凤阳，广东之鹤山，以及东三省之吉林为著。江苏虽略有生产，然非主要农产，为数殊鲜。
生 产
江苏产烟区域，为青浦、宿迁及萧县数处。青浦所产者有数种，曰玉琪、曰玉桂、曰玉潮、曰玉秋等，烟叶均佳，产量不多。宿迁所产者色黄而质嫩，每亩可产一百五十余斤，种植未能普及。丰县所产之烟，烟子肥大，油分充足，味浓厚，可久贮。萧县所产者，品质亦佳。
种 类
今日吾人所谓烟草，大抵指纸烟原料而言。吾国初无纸烟，据海关报告，约于十七世纪之初，始由菲律滨首先输入。以前国人所吸食者，多系土烟，主要者名为水烟及旱烟，价格极廉。今虽纸烟充斥各地，而土烟吸食者仍不乏人，是土烟烟草之生产，为数尚多。
今之烟草，大别之可分为三种，即红花种、黄花种、白花种。盖以花冠色泽形状为分别标准。
红花种又名普通种，市上之烟，几全为此种。高二尺至九尺。叶展开，卵形，亦有作圆形者，互生于干上，成螺旋形，第九叶适生于第一叶上，叶间距离常为一寸九分。带有绒毛花，作玫瑰红色，亦有白色而具粉红斑点者，长一寸九分，花瓣略尖。欧、美、日本及吾国各地所产者，多类此也。
黄花种花冠呈圆筒形，花为淡黄绿色，花瓣末端尖而不锐。墨西哥古时广种之，今德国、瑞典、土耳其、匈牙利、非洲、俄国等处栽培较多，江苏产者尚少。
白花种花冠亦呈圆筒形，比较黄花种稍长。花多系白花，间有略带水红色者。花瓣形态，与黄花种无异。波斯、古巴所种植者尽属此种。
种植方法
烟草性易杂交，栽培之时，首重采种，其次为育苗、移植、施肥等步骤。略述如次。
采 种 先选品种纯粹之区，择其生长完全、发育强健之株为母本。至结蕾之时，酌留最初所发花蕾二三十朵，俟蕾实成熟，变为黑色，刈下，俟干后破实取出种子。至播种之时，取以栽培。
育 苗 烟性畏寒，播种时先以苗床育苗。在三月上旬播种者，至四月初旬即渐发芽。发芽前略去床前铺草，俾受日光。至苗生三、四叶，体势稍强，始全行除去。
移 植 移植前一星期，将苗床中苗生长太茂盛者拔弃之。栽植后有雨最佳。株距约一尺至一尺五寸。栽时在春分前后。栽后稍浇粪水，大概一成粪尿混合九成水。
补 肥 栽后一月内，用锄锄土，即于根际壅土。随施追肥，普通以人粪一成混水二成，一担浇八十株。待烟叶全发时，又重施追肥。移植后七、八星期，普通多用人粪，稍加以水，每担浇五十株。有时亦用桐油饼和以菜饼，先将饼细磨成粉，预计天将雨时，即以此饼施于根际。每株约施一两至二两，发酵效力甚大。若以饼先捣碎于秽水中，亦可以此糊状液体，施于烟科，惟其效果较差。其时须为追肥。若欲更收第二次烟，则二、三星期后，宜再施肥。所用桐油饼粉或人粪之数量，宜斟酌情形为之。
中 耕 第一次壅土宜深，时在移植后一月之内。第二次宜较浅，但壅土须高。畦间之沟，须七、八寸深，如此既利排水，又可使烟不畏风。普通中耕二次，但人工便利之处，常加多一次，盖于烟之生长，颇有利也。
病虫害
病虫害以土蚕及青虫为甚。移植后，即须每晨于田中杀土蚕，补烟苗。据有经验者言，可用一种豆科植物，于春季种入，土蚕即可绝迹。此外常有青虫咬伤烟叶，初仅为一细孔，继而扩大，终必食完而仅余叶脉。铲除青虫最为困难。工忙时，多施苦皮或除虫菊粉，以省人工。但雨后即失效用。
收 割
烟株下有叶铺地，呈黄色时，即须收割。割时从上而下，用弯刀将茎上叶柄附茎处割下，叶须带茎片寸许，每株约收入九叶。下一、二叶不收，株下余二寸长留之，使发第二次叶。
晒 烟
将烟叶夹于粗绳中，绳两头系于推烟杆上。推烟杆系先搭妥，大半在屋檐内，小半伸出屋檐外。推烟杆须滑平，以便推进推出。天晴时推出檐外，俾受日光，天雨时推人檐内，以避风雨。夜间仍置檐外受露，日晒日光，夜受露水，惟不可受雨。如此七、八日，叶已凋萎，叶脉亦软，即须将烟合起，紧加扭拢，仍加日晒夜露。迨烟色变后，将其松开，使每叶伸平，由竿上取下，日间压之，夜露于外，使其紧密。而后以稻草包紧裹之，储藏于干燥通风之地。
制 造
烟商购得叶后，即行制造。其法先用剪刀修剪，使其形状大小一律，不一律者须分别为数种。欲使烟稍带淡味，则以糊米水浸之。欲使烟含苦味，则将砂糖加入于糊米水中浸之。如欲烟味猛烈，则用酒浸之。此外如欲烟味带香味，只须于所用之药品及方法，稍加变更即可。使其用液体浸润之法，大略相同。浸于液体之时间，约半点钟。取出后平列竹席上，使之阴干。然后一斤一束，数十束一捆，每捆用草包捆之，置于干燥之处，即可出售。
贸易概况
烟草种植之初期，均系各制烟厂至内地自行栽培。如南洋兄弟烟草公司及英美烟草公司等，均有自营种植区域。今农民独立种植者亦日多。惟大部制烟者，直接或间接多委托当地烟商，将资本或种籽、肥料等借与农民，甚至尚有供给衣食以及一切生活必需品者。迄收获后，农民即以烟叶售之制烟者。作偿价格，遂不免为烟商及制烟者所垄断。间有农民将烟草单独出售者，大都由村长集合全庄烟叶，而后卖与当地烟商。或由种烟农民，在烟叶未成熟以前，即订立合同，预售于烟商。亦有香烟公司在产烟著名区域设立收买所，向农民直接收买者。
黄 草
黄草为江苏特产农业，仅吴江及嘉定徐家行生产，他处并无种植。黄草为禾本科植物之荩草属，茎细直成三角形，高五、六尺，叶成鞘形，作平行脉。嘉定农民之种黄草，于清明后播种，小满时移植。播种及移植之法，一如稻秧。大概先将黄草子包人蒲包，浸入水中，一日后取出，连蒲包曝之日中，一日后再浸之。如是循环，约五、六日。待黄草子发芽，然后将田翻松、耙平、加水，踏成糊状，播草子于其中。每日用桔槔溉水，如溉稻然，使该草不致枯涸。月余，草高及尺，施行肥料一次。至秋八、九月间成熟。成熟时茎发黄色，茎梢着花，集成长穗形，花序与芒穗相似。花开结子，子小如细丸。农民将茎刈下，去叶及子，晒干其茎。无锡所产者相似。
黄草之用途
惟一用途即编织用品。种类甚多，随制造者之需要而异。其主要者，在嘉定为提包、拖鞋、钱袋、书包、凉鞋等。在无锡主要者丝经为黄草，亦有以真丝一条，与黄草纤维一条，纺成一线作纬者，其质较佳。完全以黄草纤维作经纬所织成之物，粗者 曰黄布，细者曰草布。
买卖及产量
吴江黄草于七、八月间收获后，即用民船运至无锡南方泉及许舍之黄草行。此种行家约四、五家。农家织布之黄草，皆向黄草行购买，以扎为单位。每年黄草产量，嘉定种植者约六百亩，每亩以产黄草五担计，约三千担。吴江所产者亦相若，为无锡黄草织物之原料。
芝 麻
芝麻原名胡麻，属胡麻科，为一年生草本植物。茎挺直而方，高三、四尺。有一茎独上者，荚实俱少。有分歧横出者，荚实并茂。荚长寸许，二棱三棱以至八棱不等。每棱有籽粒二行，故棱多籽多。大概二棱之荚，仅有籽八十余粒，三棱者有一百十余粒，八棱者可多至二百三十余粒。芝麻为热带产物，亦能随风土而转移，故温、寒二带皆可种植。播种时间，早者三月，迟者七月。江苏种植，多在立夏、芒种之间。盖种之过早，不特不能提早收获，且萌芽足以衰弱也。至收获时期，约在九月，距栽期八十天左右。叶枯、荚黄变黑是为成熟之证。收时连干拔起，结束竖晒，干透后以连枷打之，麻粒即脱壳而出。
种 类
可分三种，即白芝麻、黄芝麻、黑芝麻。白芝麻之种皮甚薄，富有油分，约占其重量百分之五十至五十五。黑芝麻之种皮较厚，国人多取之以制油，以供烹调之用。黑芝麻有双壳单壳之分，所含油分，约占百分之四十至五十。黄芝麻所含油分，约占百分之五十。
用 途
芝麻自古列为谷实之一。陶弘景云：胡麻，八谷之中，惟此为良。又唐王维诗，有香饭进胡麻之句。惟今则多以制油，并以混制饼饵等。其中黑芝麻油味较芬芳，应用尤广。白芝麻以富有油质，故出口独盛。黄芝麻出口亦多。
产 量
江苏芝麻产量，以江北各县较多。如铜山产四四九·四○○担，江都九五·○○○担，宿迁八四·○○○担，萧县六三·○○○担，生产颇富。江南仅奉贤、江浦、六合诸县产量在一千担以上，其余各县虽有生产，为数亦微。
甘 薯
甘薯为旋花科作物，蔓节所生之根，入土膨大，即成块根。故块根与地下茎大有区别。从块根所生之芽，亦与地下茎所生者不同。性忌霜而适于高温，故地寒之处不能栽培。然早春设温床养苗，至无霜之际，然后移植之于苗圃，则普通地方皆可耕作。惟在温热不足之地，收量常少，纤维常多。土质以砂质壤土最宜于栽培，富于火山灰之轻松土，亦产佳品。反之，粘重卑湿之地，茎叶虽茂而块根甚少。肥沃土壤亦类是。
甘薯之块根，可用于酒精、淀粉之制造，以之充副食或闲食者尤多。年来因农民经济破产，小农日就穷途，甘薯之食用日广，产量亦有日趋扩充之势。
甘薯之产量，江苏农作物中生产力以甘薯为最大，每亩约可一·○五六斤。其次最大者如花生，亦不过二八。斤而已。是以江苏甘薯种植面积，虽仅三·四七一·○○○亩，而收获量则有三六·六二八·八七○担。
甘薯亦以江北各县所产为多，如海州达八·六○一·六○○斤，沭阳、桃源、清河等县产量均在三百万斤以上。
兹将江苏各县产芝麻及甘薯数量列表如下：
江苏各县芝麻及甘薯产量表 (单位担)
县名 芝 麻 甘 薯 县名 芝 麻 甘 薯
奉贤 一·二○○ 海门 七三○
上海 九九○·八四○ 崇明 二○○
金山 二○○ 高淳 二五○
溧阳 一三○ 二五○·四七○ 江宁 八○○ 四○九·五○○
溧水 一○四·八二○ 江浦 二·○○○ 六二·九二○
句容 六○ 七二八·五一○ 仪征 七○○
六合 一·二○○ 江都 九五·○○○ 四六八·三五○
丹徒 五五○ 山阳 八○○ 五·一○四·二九○
宝应 一·二○○ 桃源 一○·○○○ 三·二九八·二九○
清河 二·八○○ 三·○一九·六二○ 睢宁 四○·○○○ 二·一三七·六四○
宿迁 八四·○○○ 一·○六○·六五○ 萧县 六三·○○○ 一·二九四·七三○
铜山 四四九·四○○ 一·一四三·二七○ 邳县 二○○ 一六二·八二○
砀山 二四·○○○ 海州 一七○ 八·六○一·六○○
沛县 五○七·八○○ 阜宁 二○·○○○ 一·五五一·九二○
沭阳 三·六五四·七九○ 东台 二○·○○○
安东 二·九○○ 四·四八四·五二○ 丰县 一·五○○ 四七七·四五○
盐城 三·五○○ 总计 八七九·九九○ 三六·六二八·八七○
芋
芋为南星科之作物，农家栽培之，以收其根及茎，以供食用。随地可产，尤以湿润之气候为宜。品种颇多。江苏各县均有出产，多为农家自食。江北各县产量尤多，江南各县亦富，如溧阳年产三八○·○○○担，金坛亦有三○○·○○○担。
菜 子
菜子用以榨油，江苏所产亦甚。除当地油坊消费大部外，余都运输上海。每年上市时期，自四月下旬起至十一月止，尤以五月至十一月为最盛时期。上海市场，有黄、黑及黄黑三种。苏州、昆山产者多黄种，常州产者多黄黑。其含土少而油分多者，当以常熟、苏州产者为最多。浦东产品质亦佳。
玉 秫
玉秫产者仅五县，除砀山外，宿迁、宝应、睢宁、东台等县，产量颇多。
江苏各县芋及菜子、玉秫产量表 (单位担)
县 别 芋类 菜 子 玉 秫
南 汇 五○·○○○ 八○·○○○
奉 贤 一五·○○○ 二八·○○○
华 亭 二○○·○○○
川 沙 一○·○○○
青 浦 二○○·○○○
金 山 二○○ 五·○○○
吴江(震泽) 四○○·○○○
吴县(长洲、元和) 四六·○○○
昆山(新阳) 一一九·八○○
嘉 定 四七·三○○
崇 明 二○○·○○○
太仓(镇洋) 三○·○○○
常熟(昭文) 二○·○○○
江 阴 一○·○○○
溧 阳 一六·○○○ 四八○
高 淳 八·○○○ 一·○○○
江宁(上元) 六○○ 八○○
句 容 一八·○○○ 六七○
江 浦 三○·○○○ 一·○○○
六 合 八九·二○○ 三○○
金 坛 三○○·○○○
丹 阳 五○○
泰 兴 七六·○○○
江都(甘泉) 一○五·○○○
高 邮 六○·○○○ 一五○·○○○
宝 应 一○·○○○ 八·五○○
山 阳 二·○○○ 一·○○○
清 河 三八○·○○○ 一·六○○
桃 源 二○○·○○○ 五○○
宿 迁 三四六·五○○ 二二·○○○ 五五九·○○○
睢 宁 一○○·○○○ 九○·○○○
铜 山 九六三·○○○
萧 县 九八○·○○○
砀 山 三二六·○○○ 四○ —○
丰 县 五三四·九○○ 四○
沛 县 四五○·○○○
邳 县 五○·○○○ —○·○○○
沭 阳 三○ ○·○○○
海 州 五○·○○○
赣 榆 三四○·○○○
安 东 二·○○○ 一·四○○
阜 宁 一·○○○·○○○ —○○
盐 城 二·五○○
东 台 一三·○○○ 一二·○○○ 六三·○○○
泰 州 二·五○○ 一·○○○
如 皋 一·二○○
靖 江 五○○·○○○
通 州 三七一·○○○
总 计 八·○七三·一○○ 一·三五一·九四八 七五一·五一○
薄 荷
薄荷多用以作油，仅太仓、昆山等数县略有出产。宝山虽曾试种，后因成绩不佳而中辍。
薄荷种植，大概可分两期。第一期，在清明时下种，六月节可收茎及叶。第二期，承接第一期前植之根，于八月间又复产茎，此时即将茎连根拔起。茎长约一尺半。种植最宜粘土。大概第一年下籽，以后每年自能生长。四、五种后，即须轮种其他植物。惟所植者，性质常变。如所种为蔬菜，其味即带凉苦。耕作简单，主要工作为铲除杂草，此外略加少许人粪，即足收获。收获后须在日中晒干，然后束捆成扎，由农民卖与薄荷制造厂。