张蠧，字廷玺，江浦人。正统七年(1442)，中进士。被授予刑部主事，历任郎中，有能干的名声。
景泰初年，皇上赐给敕书任他为吉安府知府。当地风俗崇尚巫神，每天都搞迎神活动。张蠧在路上遇到这种活动，把神投进水中。不久他患了危病，当地父老都说是神在作祟，请恢复迎神。张蠧大怒，不许，后来病也好了。发生严重饥荒，他发文请示上级，不等回报，便先发仓米赈济。
八年后，他受推荐升为广东右布政使。广西贼莫文章等人越境攻陷连山，张蠧攻击斩杀了他。他又击破阳山贼周公转、新兴贼邓李保等人。后来大藤峡之贼接连攻陷他所管辖的县城，张蠧被停支俸禄。成化初年，韩雍讨平贼人，给张蠧记转运粮饷之功，皇上赐给他银币，重新支给俸禄。张蠧巡视所辖地区，监督建了六十二座预备仓，修建陂塘圩堤四千六百处，增筑广州、新会等十二座城垣，百姓很感激他，惟恐他离去。他转为左布政使后，正值九年任满，应当赴京师，军民相继请求他留下。巡抚陈濂等人也为他请求，于是仍让他任原职。
成化八年(1472)，他才以右副都御史之衔巡抚福建。他讨平了林寿六、魏怀三等贼人。福安、寿宁等县邻近江西、浙江，贼首叶旺、叶春等人据险作乱。张蠧将他们抓获并诛杀，其他人全部解散。皇上颁敕书慰劳他，改巡抚河南。他因议事入京师，上书提出安抚流民、发现遗漏人才等十八项建议，有关部门多讨论实行。黄河水漫过堤坝，张蠧请赈济，并将王府的禄米移到别的地方，留下应输运到榆林的粮饷来赈济饥荒，每石取八文钱的价钱输运到榆林。百姓都说很方便。
他回京管理都察院事。不久升为南京刑部侍郎。后来，升为尚书。二十年(1484)，有星变，他被弹劾，皇上不问。过了三年，给事中和御史又弹劾他，遂被撤职。孝宗即位后，他得复官。退休。