雪不台，蒙古部族人，姓兀良罕氏。太祖七年，蒙古军攻桓州，雪不台率兵先攻入城。十一年与灭里吉部众战于蟾河，大破其军，占有其地。随太祖征回鹘，回鹘国王逃亡，雪不台率众追赶，国王死于途中。十八年征讨钦察，雪不台与斡罗思大、小密赤思老鏖战，大败敌军，收降部众，奏请将灭里吉、乃蛮、怯烈、杭斤、钦察诸部千户合立一军。十九年，向太祖献马万匹。二十一年，攻取马及里畏吾、特勤、赤悯等部及德顺、镇戎、兰、会、洮等州，献牝马三千匹。
太宗二年(1230)，蒙古军大举伐金，大军南渡过黄河，睿宗以太弟领兵渡汉水而北，会师于河南三峰山。金朝大臣合达及诸将率步兵、骑兵数十万迎战，雪不台随睿宗兵出牛头关，大军屯驻于三峰山，金军围困重重，蒙军将士颇有惧色。忽然风雪大作，金军士卒冻僵倒地，蒙军士气大振，大败金军，河南诸州相继投降。四年夏，雪不台统领诸道兵攻汴京，金朝义宗(即金哀宗)逃往卫州，再逃归德、蔡州。五年春，汴城金守将开门投降，同年冬雪不台进攻蔡州。六年春，金朝灭亡。时汴城大闹饥荒，雪不台让百姓北渡黄河去谋生，百姓无不称颂。
太宗六年，朝廷命宗王拔都西征，以雪不台为先锋。出师大捷。十三年征讨兀鲁思部，酋长野力班被擒。攻马答刂部，与其酋长怯怜战于氵郭宁河，大败之。北庭、西域、河南、河北、关陇相继平定，而以雪不台功最多。
定宗三年(1248)，雪不台于笃列河逝世，年七十三岁。至大元年(1308)，赠效忠宣力佐命功臣、开府仪同三司、上柱国、河南王，谥“忠定”。