丘和是河南府洛阳县人，后来徙家于..县。少时重义任侠，娴熟弓马，年长后才折节自修。出仕北周为开府仪同三司。入隋后任职右武卫将军，封为平城郡公，历任资、梁、蒲三州刺史，治政以宽大慈惠闻名。汉王杨谅造反，派其兵士穿妇人之衣，袭取蒲州，丘和脱身免难，坐此过失被罢职为民。当时宇文述正受宠信，丘和倾心结纳依附于他。不久因告发武陵公元胄之罪，复职就任为代州刺史。炀帝北巡经过代州，丘和献食很是精细丰盛。到达朔州时，刺史杨廓无所进献，炀帝很不高兴。宇文述又盛赞丘和的好处，炀帝便派丘和任职为博陵太守，下诏杨廓前往博陵向丘和学习。
后来炀帝经过博陵，丘和献食更为丰盛，炀帝更加高兴。由此所过之处尽献奇珍异品，大肆奢侈，此风自丘和而起。但丘和善于抚慰吏士，得其欢心。不久迁任天水郡太守，入朝为左御卫将军。大业末年，海南地区苦于官吏侵渔贪婪，百姓多次叛乱。炀帝认为丘和治政淳良宽厚，而黄门侍郎裴矩也推荐他出任其职，便派丘和任职为交趾太守，他抚慰吏民，尽通其情，由此荒地之区得以安定。
炀帝去世，而丘和不知。当时鸿胪卿宁长真举郁林郡依附萧铣，冯盎举珠崖、番禺之地依附林士弘，各自遣使招抚丘和，丘和概不依从。林邑之西各国，多次赠送丘和明珠、文犀、金宝，以故丘和富比王者。萧铣闻之，欲图其利，便命宁长真率领南粤蛮俚进攻交趾。丘和派遣长史高士廉率兵将其击退，该郡为此树碑纪功。后遇旧时骁勇士卒从江都返回，才知道隋朝已亡，丘和随即奉表归国，但由于岭表闭阻，便暂且依附萧铣。
萧铣平定后，方才得以归朝。下诏李道裕随即授予丘和交州大总管之职，封为谭国公。丘和派高士廉奉表奏请入朝，下诏由其子师利前往迎接。到朝见之时，高祖为他起身，引入卧内，话说平生，极为高兴，演奏九部乐曲以佐宴飨，授职左武侯大将军。丘和时已年老，因稷州是其故乡，命他就任刺史以自怡养。不久，加衔为特进。贞观十一年(637)去世，时年八十六岁。赠予荆州总管，谥为襄，陪葬于献陵。
丘和有十五个儿子，多数任职为大官，其中丘行恭最为知名。