李崇，字继长，小名继伯，顿丘人。是文成帝的元皇后二哥李诞之的儿子。十四岁时被朝廷召见，封为主文中散，承袭陈留公的爵位，任镇西大将军。孝文帝初年，任荆州刺史，镇守上洛。朝廷命秦、陕二州派兵送他上任，他表示拒绝，说“：边地的人们相互失去和气，本来就怨恨刺史没有治理好。我现在奉诏前去代理，只需朝廷一道圣旨就行了，不用派兵护送，这会使人增加恐惧。”孝文帝同意，他只带数十名人马来到上洛，宣布朝廷的诏书进行抚绥安慰，人们马上止息了矛盾。边境的戍卒抓到南齐的人，他命令全部放还。南齐人感激他的恩德，便送回掠去的北魏荆州的二百多口人。两国边境和睦，不再有烽烟狼尘的警报。在荆州刺史任上四年，很有政绩。召回京师，朝廷给他十分优厚的赏赐。
他又任兖州刺史。这一带过去盗贼很多，李崇便在每个村庄建一座城楼，楼上悬挂一面鼓。盗贼出现时，猛烈击鼓，四周村庄的人们听到鼓声就出动把守道路要口。倾刻之间，鼓声传遍百里，险要关口都有人埋伏。盗贼一出来，就将他们擒获。各州都建城楼悬大鼓，就从李崇这里开始。以后循例封他为侯，改授为安东将军。孝文帝亲自南征，命李崇为副骠骑大将军、咸阳王元禧都督左翼诸军事。徐州投降北魏的郭陆聚众叛乱，有很多人响应，李崇派高平人卜冀州诈称犯罪，逃到郭陆那里，郭陆接纳了他，让他做自己的参谋，过了几个月，卜冀州斩下郭陆的人头送来，其他贼众溃散各处。李崇被任命为河南尹。
以后，孝文帝南讨汉阳，李崇任梁州刺史。氐族杨灵珍派兄弟杨婆罗与儿子杨双领步兵和骑兵一万余众，攻破武兴，与南齐结成联盟。朝廷下诏命李崇为使持节、都督陇右诸军事，率军讨伐。他率军披荆斩棘，分路前进，出其不意，两面夹击敌兵。氐人都离开杨灵珍逃散，灵珍的人马顿时少了一大半，李崇挥军进占赤土。灵珍又派从弟杨建率五千人马屯扎龙门，亲率精锐将士一万据守鹫硖。在龙门以北数十里的地方砍伐树木，堵塞道路。在鹫硖的关口堆积大树，聚集石雷石，放在崖头上，用来抗拒官兵。李崇便命统军慕容拒率军五千人，从别的道路乘夜袭击龙门，将龙门攻破。李崇亲自进攻杨灵珍，灵珍连战失败，他的妻子被俘获。李崇到处设置疑兵，又攻克武兴。南齐梁州刺史阴广宗派参军郑猷、王思考率众救援杨灵珍，被李崇打得大败，并将杨婆罗斩首，杀死一千多人，俘获了郑猷等将领。杨灵珍逃到汉中。孝文帝在南阳看到报捷的奏章，十分高兴，说“：使我没有后顾之忧，是李崇的功劳啊！”任他为梁州刺史，亲手写下诏书说：“认真思谋经略，要除去那些必须除掉的，安抚那些可以教化的。百姓和朝廷都忧患的，要全部消灭。”杨灵珍偷偷占据白水，李崇将白水攻破，杨灵珍远远地逃走。
宣武初年，鲁阳蛮人柳北喜、鲁北燕等聚众反叛，各蛮族部落都起来响应，进逼湖阳。魏将游击将军李晖光镇守北城，尽力守卫。敌兵攻势十分猛烈，朝廷下诏命李崇为使持节、都督征蛮诸军事，讨伐蛮兵。蛮族军队有数万人，驻扎在形势险要的地方抗拒官军。李崇多次进攻，将他们打败，连斩鲁北燕等人，将一万多户蛮人迁徙到幽州、并州一带安置。
东荆州蛮人樊安在龙山聚众反叛，越位自称王号。梁武帝派兵接应他。魏军进攻失利，朝廷便以李崇为镇南将军、都督征蛮诸军事，率领步兵和骑兵进讨。李崇派将士们进攻敌人的营垒，连连告捷，活捉樊安。又进讨西荆，蛮族各军全部投降。不久，他兼任侍中、东道大使，黜退庸劣，提拔贤能，享有赏罚分明的美誉。朝廷任他为散骑常侍、征南将军、扬州刺史。
延昌初年，加封他为侍中、车骑将军、都督江西诸军事。先是寿春县人苟泰有个三岁的小孩遇到贼兵丢失，好多年不知道下落。后来，看见小孩在同县赵奉伯家里。苟泰到官府告状，双方都说这是自己的孩子，并找来邻居作证，郡县的官吏无法断案。李崇让把双方和这个孩子各安置在别的地方，禁止他们见面。过了几十天，然后对他们说：“你的孩子有病，已经死去，可去奔丧致哀。”苟泰听了立即号啕痛哭，悲不自禁；赵奉伯听后只叹了几口气，毫无悲痛的意思。李崇察知，便把孩子交给苟泰，诘问赵奉伯为什么欺诈，赵奉伯招供说自己的孩子早先死了，所以冒认。
定州流人解庆宾兄弟俩，因犯罪被流放扬州。兄弟解思安不服刑役偷跑回来，解庆宾怕吏役追查责罚，便改变姓名籍贯，冒认城外死尸，声言兄弟思安被人杀害，拉回来埋葬。这具死尸很像思安的模样，看见的人都无法分辨。女巫阳氏自称遇见了鬼，叙说思安遇害的痛苦，和在阴间忍饥挨饿的情况。庆宾又诬告军兵苏显甫、李盖等人将思安杀害，向州府告状。苏、李二人经不住行刑时的痛楚，都承认了罪状。狱案将要判决，李崇怀疑，停止了审讯。他秘密派两个不被本州人所认识的吏役，假装从外地来，找到庆宾说：“我们住在北州，恰遇一个过路人也来住宿，一块说话，看他有别的思虑，便询问他的来历。他自称是逃避刑役的流兵，姓解名思安。当时我们想把他送到官府，他苦苦哀求，声称有一个哥哥叫庆宾，现在住在扬州相国城内，嫂子姓徐。您如果同情我，请替我家报个讯，申说我的委曲。家兄听了，一定重重地酬报。现在您去我家询问，如果去我哥哥那里而没有什么收获，再将我送官也不晚。所以，我们特来拜访，告诉您这个情况。您想报答，我们就放了您的弟弟。如果您不信，可跟我们一起去看看。”庆宾听完，脸上变了颜色，请求他们稍停一停。这两个人把情况报告给了李崇，李崇将解庆宾抓来审问，他招供了实情。又问李盖等人的情况，庆宾供说是诬告。数日之内，解思安也被人绑着押送回来。李崇把女巫找来，打了一百竹杖。
当时，有泉水流入八公山顶，寿春城内有鱼多次从地下涌出，野鸭成群结队飞入城中，与喜鹊争巢。五月，滂沱大雨连续下了十三天，洪水灌入城内，房舍全被淹没，李崇与兵士漂泊在城头上。水势继续上涨，他又将乘船附在城头的城墙上，城墙只剩下两块木板那么宽的地方没有被淹没。州府官员都劝李崇放弃州城到北山去，他说：“我蒙受国家的厚恩，守卫这个地方。淮南辽阔万里，安危系在我一人身上。我一旦离开这里，百姓倾刻四散逃去，扬州这一方土地恐怕不再成为国土。过去王尊慷慨大义，感动了黄河，我难道只爱惜自己的身躯性命，而留下千载的愧疚和遗憾吗？只可怜这里的庶民百姓，无辜死于洪水，可让他们坐木筏去寻求生路。我一定死守在这里。”这时，州人裴绚等接受南梁封给的豫州刺史职务，乘着大水，阴谋叛乱，李崇将他们击败消灭。他因洪水成灾，请求解除职务。朝廷下诏说“：夏天雨水泛滥，不是人力造成的，何必为此辞职呢？现在，水已退去，道路畅通，公私都恢复了旧业。可以训练军队，积蓄粮食，整修城池，慰劳抚恤士民，极尽安抚关怀的策略。”李崇又一次上表请求解职，朝廷不接受。这时，不是李崇淮南就不能保留。
李崇性情深沉，很有大将的谋略；待人宽厚，善于笼络部下。在扬州刺史任上共十年，经常供养勇壮士兵数千人。敌兵侵略边境，都被他们摧垮，号称为“卧彪”，敌人十分惧怕。梁武帝对李崇久任淮南十分反感，多次设反间计，几乎无所不至。但宣武帝对他十分信赖，梁武帝的阴谋无法得逞，因而常常叹息说：“真佩服宣武帝对李崇的信任啊！”
孝明帝元诩继位，赏赐给李崇衣服马匹。南梁派游击将军赵祖悦袭击并占据西硖石，又修筑外面的城墙，逼使沿淮河居住的人搬进城内，派遣将领昌义之、王神念率水军溯淮河西上，准备夺取寿春，梁将田道龙进犯边城，路长平攻打五门，胡兴茂谋取开、霍两地。扬州各军事要地都被梁军侵逼。李崇分派将领与敌人对阵。秘密安装二百多艘船，教他们练习水战，严阵以待。南梁霍州司马田休等进攻建安，李崇派统军李神将他打败，又命边城守将邵申贤率众扼断敌人退路，在濡水将逃敌打败，斩杀三千多人。灵太后送玺书对李崇慰劳。许昌县令兼纟宁麻守城主将陈平王勾引梁军，献城投降。李崇从秋天开始向朝廷求援，共写了十多道奏章，朝廷才派镇南将军崔亮救援硖石，命镇东将军萧宝夤在南梁的辖区内挖开淮河大堤东灌。朝廷因各路将领不互相配合，便派尚书李平兼右仆射，持节统领各军。李崇派部将李神乘战船百余艘，顺淮河与李平、崔亮合攻硖石。李神的水军攻克硖石东北的外城，梁守将祖悦兵力不足，表示投降。朝廷嘉奖李崇，给他晋封为骠骑将军、仪同三司，刺史和都督的职务不变。
李崇当官平和宽厚，明察是非，善于决断，然而贪图财货，接受贿赂，不断向商贩们搜刮聚敛。孝明帝与灵太后曾到左边的国库中巡视，王公大臣和嫔妃等随从的有一百多人，帝后命他们各尽自己的力气到府库中拿取布和绢，只要拿得动，都赐给他。有拿得多的超过二百匹，少的也拿了一百多匹。只有长乐公拿了二十匹，以显示自己与众不同，世人们因此称赞他的廉洁。李崇与章武王元融因背负的布绢太多，跌倒在地上，李崇摔伤了腰，元融扭坏了脚。人们讽刺说：“陈留、章武，摔伤了腰，折断了股；贪取财货的败类，污秽了我朝的明主。”
蠕蠕族首领阿那瞔侵犯边境，朝廷下诏命李崇以原来的职务兼任都督北讨诸军事，讨伐敌兵。李崇在显阳殿拜辞，身穿盔甲战袍，志气昂扬奋发。虽已年高六十九岁，但气度雄风有如青年。孝明帝看了连连称赞，朝臣们也没有不赞叹的。李崇挥军出塞，驰驱三千余里，没有赶上退去的敌人而班师回来。
他请求将六个军镇改为州，太后不允许。
后来，北部军镇的破六韩拔陵举兵反叛，到处都响应他。征北将军、临淮王元..在五原被叛兵打败；不久，安北将军李叔仁在白道也遭遇失败，叛兵气焰越来越盛。朝廷下诏命丞相、令、仆射、尚书、侍中、黄门等各级官员聚集显阳殿，说“：贼势蔓延，连寇恒、朔等地及金陵已被他们占有。朕日夜忧惧，各位应陈奏破敌良策。”吏部尚书元修义认为需要一名权大名重的大臣，率军进攻恒、朔，指挥军队，保卫国家。朝廷下诏说：“去年阿那王襄反叛，派李崇北征，他长驱塞北，返师在榆关，成为一时的盛举。朕认为李崇威望极高，有器识，有决断，想再派他去，统率三军，扬威于恒、朔一带，大家说可以吗？”仆射萧宝夤等奏说“：陛下的这个决定，很符合众人的愿望。”于是，朝廷下诏命李崇以本官加任使持节、开府、北讨大都督，抚军将军崔暹、镇军将军广阳王元深都受他的指挥。又下诏命李崇的儿子李神轨为平北将军，跟随李崇北征。李崇率军至五原，崔暹在白道以北被敌军打败，所以，敌军便全力进攻李崇的军队。李崇与广阳王元深奋力抗击，多次打败敌兵。双方相持到冬天，李崇率兵退回平城。元深上表奏劾李崇的长史祖莹靠弄虚作假为自己增加立功的级别，又侵吞军需物资。李崇受牵连被免去官爵，召回京城，军事指挥大权交给元深。
后来，徐州刺史元法僧献出彭城，叛投南梁。朝廷任安东王元鉴为徐州刺史，讨伐叛军，被元法僧打败，单人独骑逃了回来。朝廷又下诏恢复李崇的官爵，任他为徐州大都督、节度诸军事。适逢李崇病重，朝廷便让卫将军、安丰王元延明代替他。
孝昌元年(525)，去世。谥号武康。