○尤物
尤物必不產一地，荔閩，楊梅三吳，蘋婆北地，同能不如獨勝，故各散處以自異耳。三君相見必莫逆於心，乃世人紛紛，必欲執彝光太真，較量其孰勝，愚亦甚矣，揄揚過當，香火情深，予所不取也。
○唱龍眼
龍眼枝甚柔脆，熟時賃慣手登採，恐其恣啖，與約曰：「歌勿輟，輟則弗給值。」樹葉扶疏，人坐綠陰中，高低斷續，喁喁弗已，遠聽之，頗足娛耳，土人謂之唱龍眼。
○絕技
閩中絕技五，會城去貪和尚之鬼工球，莆田姚朝士指環濟機上之日晷；龍溪孫孺理一寸許之自鳴鐘；漳浦楊玉璇之一分許三分薄玲瓏之準提像；福清郭去問一葉紙上盡書全部陶詩，筆筆倣歐率更。
○相思鳥
予過浦城，得相思鳥，合雌雄一籠，初閉一縱一，一即遠去，久之必覓道歸，宛轉自求速入，居者於其初歸，亦鳴躍接喜，三數縱之則歸者，居者意只尋常，若田間夫婦有出入，皆可數跡而至，不似閨人望遠，蕩子思歸也。宿則以首互沒翼中，各屈其中距立。予常夜視之，驚失其一久之覺，距故二而羽則加縱，笑語人曰，視此，增伉儷之重，或有言，獨閉雌能返雄耳，閉雄則否，予視之不然，視同媚鱟，誣此貞禽矣，鱟負雌以遊，人呼曰鱟媚，得雌則雄不去，得雄則雌遠徙矣。
○魚魫嬌
閩蘭四時皆作花，氣泄過甚，香無為芳之力，故不如過嶺之馥，且葉皆怒張，花亦劍立，真是男子所種，不若山蘭葉嫋花盈，枝枝向人索笑也。獨魚魫嬌一種大異，魚魫蘭以色白而莖高，取重於吳越，人皆見之，魚魫嬌則莖質最弱，力不承花，竟以藤絲名莖，莖不受服，亦不忍直目作莖，花一綻，即橫陳於碧葉中，若春閨思婦甫勻枕痕，又倦欲寐者，莖莖斜誘，花花曲引，他蘭嫌葉力太盛不足儷，此則若名姝既醉，非此解事侍兒不足，縱送扶掖，又若非白玉床，不足當彝光笑倚者，並葉增嬌將莖都豔，予偶得此種，驕語閩人曰，得火齊木難，足以壓多寶船矣。
○龍蝦
相傳閩中龍蝦，大者重二十餘斤，鬚三尺餘，可作杖，海上人習見之。予在會城曾未一睹，後至漳，見極大者亦不過三斤而止，頭目寔作龍形，見之敬畏，戒不敢食，後從張𢋫陽席間誤食之，味如蟹螯中肉，鮮美逾常，遂不能復禁矣。有空其肉為燈者，貯火其中，電目、血舌、朱鱗、火鬛，如洞庭君擘青天飛去，時攜之江南，環觀橋舌。
○江瑤柱
江瑤柱出興化之涵江，形如三四寸扁牛角，雙甲薄而脆，界畫如瓦楞，向日映之，絲絲綠玉晃人眸子，而嫩朗又過之，文彩燦熳，不忝瑤名。予驟見之，語人曰，即此膚理，便足鞭撻海族，不必問其中之所有矣。肉不堪食，美只雙柱，所謂柱亦如蛤中之有丁，蛤小則字以丁，此巨因美以柱也。味亦與蛤中丁不小異，蛤之美寔亦在丁，人以其無多不審察，故獨讓江瑤擅此嘉名耳。興化人多以醬粉雜治之，又不知獨存柱，味不堪與車螯伍，何足令不事口腹人見之朵頤耶。余熟以江水，參以玉版，宋去損諸君食之，咸謂食指𧍪𧍪動也。會城初無此，謝在杭稱好事者，尚云從來未見其形，未識其味，他可知矣。予至後，令蜑人索之，梅花厂石間時時得之，十年以來，遂與香螺蠣房參錯市中矣，乃知海于原未乏，此人驚以為必無不復過而問之，蜑人以無人過而問也，咸棄之不取，聞聲相思者，遂真以為未曾有也，世之瑰奇異質，人驚以為必無不復過而問之，淪落於海沙江泥中，如江瑤者不知凡幾矣，為之一歎。
○汀城奇石
汀城東二里許，有奇石數十片，色蒼黝，因名蒼玉洞，石磊磊不群，有臨水竦立者，有相聯附若臂指者，有對峙若戶、環列若屏障者，郡人多觴詠於此。側一石，膚理光瑩，上鐫李斯壽字，予曾搨之，與今篆文頗異，題字皆不可辨。諸石嶙峋，其鋒鍔鍔，河東居民，惑於形家言，每歲除夕輒私募石工鑿之，諸石鋒棱殆盡，不累月而石之童禿者，潛生默長，鋒棱如故，土人則復鑿之。嗟乎！山川靈異，欲恣人力以戕之，愚亦甚矣。
○萬安橋
泉州萬安橋，俗名雒陽，在迎恩門東二十里，長江限之，橋逾數千尺，宋蔡忠惠公所造，泉郡橋之鉅，與萬安埒與亞之者可三四數，而四方之人與泉人獨好言萬安，其言往往多愚，以謂撰時揆日，畫基所向，鍥址所立，皆預檄江水之神而得吉，如世俗所傳醋字者。至於鑿石伐木，激浪以漲舟，懸機以弦縴，每有危險，神則來相，址石所參，蠣輒封之，而公自為記及《舊泉志》中，皆無是也，公所記寥寥百十言，但記時日與所費工貲耳，亦無所鋪張，五百餘年來，後人尚復侈大其事，托於神而美之，當時固視之漠然，與尋常輿梁等古人信不可及哉。橋盡為公祠，予甲午過其地，拜公祠下，見公所書二碑，無額無欄，製殊古樸，立公像左右，相傳倭變時，倭載其右一碑去，後人補之，今宦其地者，類使人搨碑，郡人憚遠途，又索者多，乃別為木本以應。泉州偽搨，不止銀錠淳化也。餘記萬安橋事，歎蔡忠惠文字之簡，《捫蝨新話》云：既言其長二千六百，又翼以扶欄。又言：「如其數而兩之」。此六字為贅，雖搜剔太過，然六字亦竟可省。
○白打
予邵武寒食詩，有「幕府健兒猶白打」之句，按王建詩「寒食內人常白打，庫中先散與金錢」，韋莊詩「內官初賜清明火，上相間分白打錢」，楊用修曰，打錢戲名，未明指為何事，焦弱侯云，按齊雲論，白打，蹴踘戲也，兩人對踢為白打，三人角踢為官場。予謂白打，即今之手搏，名短打者是也。昔人目手不持寸鐵為白戰，似即其意。武藝十八，終以白打，以白打為終，明乎其不持寸鐵也，以為蹴踘者非。
○蟶苗
予為閩臬時，吳航民有訟鄰人拔其蟶苗者，予初意蟶安得苗，及訊之，出一紙裹，小蟶累累，細如蟣虱，蓋閩人培水田種蟶，盜者泄水，則蟶苗隨之溢，訟者輒曰拔我苗矣，《玉堂閑話》中載，瀕海人有蔬圃，乃淺水中積沙而成，或為大風飄去，若浮筏然，番禺有人訟失去蔬圃，為人所匿，在百里外者，拔蟶苗失蔬圃異事的對。
○橋梁
閩中橋梁最為巨麗，橋上架屋，翼翼楚楚，無處不堪圖畫，吳文中落筆即傲而為之，苐以閩地多雨，欲便於憩足者，兩簷下類覆以木板，深輒數尺，俯欄有致，遊目無餘，似畏人見好山色，故障之者，予每度一橋，輒為愾歎。
○閩茶
武彝、屴崱、紫帽龍山皆產茶，僧拙於焙，既採則先蒸而後焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳。近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經旬月，則紫赤如故，蓋製茶者不過土著數僧，耳語三吳之法，轉轉相效，舊態畢露，此須如昔人論琵琶法，使數年不近，盡忘其故調，而後以三吳之法行之，或有當也。
○海錯
閩中海錯，雖蛤不四明，蟹不秦郵，然種種咸備，使醢漬得宜，亦足匹美三吳，乃釀糟無法，腥鹹相角，土人所珍鱟醬土苗之類，尤不堪下箸也。
○才雋
閩中才雋輩出，穎異之士頗多，能詩者十得六七，壺蘭以下，間有拗字，會城以上，則居然正音，彬彬風雅亦云盛矣。第晉安一派，流傳未已，守林儀部高典籍之論，若金科玉條，凜不敢犯，動為七律，如出一手，近頗有尤異之士，逸出其間者，然不勝慎守故調者之多。八閩士人，咸能作小楷，而會城人尤工此，兩浙三吳所未有，勿論江以北也。第舍古法不遵，而專學林處士、寵處士正書仿歐率更，而間以黃庭之意行之，處士意在以勁婉驛騎兩家而學者，專尚其嫵媚，千腕一律，數見不鮮，並處士亦為人口實矣。
凡此皆予閩中憾事，至於蘭過嶺始芬，書十年即腐，此則天制之，非人力所能為也。
○接龍眼
去閩會二十里東南隅，多龍眼樹，樹三接者為頂圓，核之初種，經十五年始實，實甚小，俗呼為胡椒眼，覓善接者，鋸木之半，去大實之幼枝接之，至四五年又鋸其半，接如前，若此者三數次，其實滿溢倍於常種，若一二接即止者，形小味薄，不足尚也，三接者曰針樹，未接者野䇭。
○佛手柿
閩南郊外二十里曰齊坑，齊氏聚族其間，旁有潭，夾種桃花，相傳唐陳處士隱地，舊名道者岩。岩前有柿一株，根如斗，結實如佛手柑，指屈伸層疊。有長五六寸者，皮穰色味則皆柿也。余偶得其一，笑謂友人曰，大力如佛菩薩到此地，亦化為繞指柔。
○穙荔
閩種荔枝、龍眼家，多不自採，吳越賈人，春時即入貲，估計其園，吳越人曰斷，閩人曰穙，有穙花者，穙孕者、穙青者，樹主與穙者，倩慣估鄉老為互人，互人環樹指示曰，某樹得乾幾許，某少差，某較勝，雖以見時之多寡言，而後日之風雨之肥瘠，互人皆意而得之，他日摘焙與所估不甚遠，估時兩家賄互人，樹家囑多，穙家囑少。
○荔歇
荔樹有百年者，四五年者，圍不圓滿，類作雞骨形，雖未飽霜雪，皮輒作濫鐵怪石色，或間一歲實，即歲實亦只半生，或分四方，歲一方實，土人謂之歇枝。灌培者識其性，亦歲易其方，余初至閩，署齋前一樹方歇枝，余顏其室曰荔歇，作荔歇詩。
○囦關以上無荔
閩囦關以上無荔，延建人有終身未啖荔者，汀亦只永定有一二株，漸向南則漸多，即地同南，樹較茂，樹同南。枝亦較茂，南枝不歇，實亦倍他枝。
○石背
荔葉經冬不落，有蟲如荔核，冬伏葉下，荔始挺花，蟲亦生子，一生十二粒，數應一歲，閏則增其一，土人名曰石背。言背堅如石也，荔之蟊賊害如菊虎，荔香時，石背輒溺，溺則全枝脫蒂，除禳無術，雨多則尤盛，臬長堂前荔半熟，將延客命酒，囑吏謹伺之，勿飽鼠雀，吏顰蹙曰，今歲石背多，臬公曰，十倍多正佳，吏愈答愈不明，至搖頭灑泣，滿堂匿笑。
○磳田
閩中壤狹田少，山麓皆治為隴畝，昔人所謂磳田也。喪亂以來，逃亡略盡，磳田蕪穢盡矣。予寒食登邵武詩話樓，詩有「遺令不須仍禁火，四郊茅舍久無煙」之句，及觀唐韓偓過閩中，有「千村冷落如寒食，不見人煙只見花」之句，明張式之撫閩亦有「除夜不須燒爆竹，四山烽火照人紅」之句，千古有同悲也，式之名楷，慈溪人，永樂甲辰進士，以賦此詩，為言者所劾而罷。
○茉莉樹
墨莊漫錄載，襄陽唐氏瑞香一株，面闊一丈二三尺，婆娑如蓋，下可坐胡床。又李居仁言，舒州山中深岩間，附石生瑞香一株，高二三丈，下可坐十餘人。余在樵川，見黃孝廉書齋前二茉莉樹，高二丈餘，掩映三間屋。高雲客為予言連江鐵髯隱處，秋海棠高一丈餘，圍可一二尺許，皆異種也。
○燕窩
燕窩菜竟不別是何物，漳海邊已有之，蓋海燕所築，銜之飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中，久之復銜以飛，多為海風吹泊山澳，海人得之以貨，大奇大奇，右見瓦釜漫記。余在漳南，詢之海上人，皆云燕銜小魚，粘之於石，久而成窩。據前言，則當名為燕舟，據海上人言，亦可名為燕室矣，有烏白紅三色，烏色品最下，紅色最難得，白色能愈痰疾，紅色有益小兒痘疹，南人但呼曰燕窩，北人加以菜字。
○珍珠傘
汀西丘坑口，撥土一寸許，即有明珠，大如粟，色若水晶，較之珠光少晦，相傳為聖七娘率師至此，有珍珠傘，為敵所破，當即咒曰，男拈之成水，女拈之成粉，雖事屬荒唐，而男女得珠者，誠如所傳。又人言南宋時，汪革僭據歙郡，與其妻巡行山川，堵築險要以修四塞之固，出入張珍珠傘為美觀。一日天驟風，掣傘於雲表，良久墜下，珠悉迸落草間，因生草綴珠，至今人名為珍珠傘，云二事殊相類。
○方竹杖
東南之竹最盛，而閩中種類尤多，奇形異狀，產於陰崖深壑中者，不可勝紀，然世人皆重方竹，以規方竹杖為不韻，似皆以為異物，閩汀之永定、邵之泰寧，皆產方竹，余常得數十枝，笑謂友人，如此賤植，即令暫規數枝，未便不韻。
○夾竹桃
閩中多夾竹桃，葉微如竹，花逼似桃，柔豔異常。予常謂友人曰，此陶靖節賦閑情時也，千載後猶時時見之。此種閩人不甚貴重，過嶺即不生，虎林一郡，聞只三數株，金陵間有，然亦無過三五歲者。曾師建閩中記，南方花有北地所無者，闍提、茉莉、俱那異，皆出西域，盛傳閩中，俱那衛即俱那異，夾竹桃也。
○相人書
在閩時向蔣生用弢，借書送日，見袁忠徹相人書一帙，後載云，嘉靖四年秋七月，浙江督學道發衢州府江山縣學收藏，以關防鈐之。因思承平之世，車書文物之盛，即此等書，亦尚頒之學宮，喪亂以來，並經書且不備矣，安望諸子百家哉，為之一歎。
○榕樹
閩中多榕樹，垂鬚入地，輒復生根，常有一樹作十數幹，有即榕為門者，相傳千年榕其上生奇南香，余每見老榕樹，愛其婆娑，輒徘徊不能去，高雲客時謔余曰，公欲覓奇南香耶。
○水晶丸
荔枝種類最繁，予在閩中盡飽嘗之，當以莆中宋家香為第一，肉肥核小固足，尚蒂實作旃檀香，尤足異也。水晶丸較諸荔最小，而味最甘，實而不核，閩人歲以數十枚遺予，然終不令予知其產處，有云即在會城中者，然生長會城者，亦不得嘗之，焦核產漳浦，核小肉厚，與宋家香同，但無香耳，相傳荔枝去其宗根，用火燔過植之，生子多肉而核如丁香，如六畜去勢則易肥也，漳浦人多用此法，以其火燔，故名焦核，外人誤作焦葉。
○不解
予在閩前後十二載，有不解者七，於神不解太保舍人，於術不解林三教，於人不解𤲞民，於酒不解碧霞，於海錯不解鱟，於果不解羊桃，於文不解謝耳伯。
○柳
相傳二十八宿中有柳，故種柳者，橫插倒植，無不立生。余在閩八郡俱至，道傍曾未見一枝，會城中僅十數株，漳城才三四株，豈柳星獨不照閩中耶，誠所不解。
○龜
漳州孫孺理，為餘言曾泛琉球，見一龜以四小龜為趾，相連無少痕跡，欲前則小龜昂首𧍪動，進止亦無少違，合只覺一體，尚非並命，若行止似示以意，則疑義合矣。
○火浣布
予在敢園，謝茂才爾將，出布一縷，以火焚之，色盡赤，以為灰矣，火滅布如故。爾將雲，即火浣也。二十年前閩中多有見之，亦不甚貴，今不可得矣，乃知海外自有此一種，昔人以為炎山木皮所織，又有以為火鼠毛者，以為木皮者近是，以其色似麻苧，不類褐罽也。
○李騏
永樂壬辰狀元馬鐸，戊戌狀元李騏，俱福州長樂人，耳談謂馬母後適李，復生騏。予常屬長樂令君呂素岩，詢其邑中前輩，俱云無之。而兩家後人，亦云世俗謬傳，絕無影響。且當時亦無增馬為騏之事，乃知耳談所載，類多不經如此，騏即一母所生，方且為母諱。何至以前夫之姓為名，公然暴母之短耶，不辨明矣。
○林太守春澤
候官林太守春澤，正德甲戌進士，為戶部主事，疏諫南巡，遷員外郎，司藏失盜，謫官後，升南刑部郎，出知鬆番，免歸。公生於成化庚子，萬曆己卯年百歲，有司為建人瑞坊，於應亮以戶部侍郎侍養，亦年七十矣，起拜矍躒如壯年，應亮子如楚，工部侍郎，公至癸未十月卒，年百有四歲，少年與鄭少穀、方棠陵、張昆侖為詩友，應亮則少穀之婿也。有人瑞翁詩十二卷行世，公常與司農司空田中觀耘，鄉人立碑記之，一時以為盛事，公百歲時，尚舉一女，後配雲南督學鄧公原嶽，相傳公服松梅丸，故得大年，其法取松脂，用河水浸四十九日，文武火煮，令白如餳，然後和烏梅、地黃為丸，服之大便常秘結。翁暮年生果井水不去口，終不泄瀉，他人服之，火盛欲熾，多得奇疾，蓋翁秉負有異，非關服食也。
○林太守元美
閩縣林太守元美，永樂辛丑進士，子泉山公瀚，諡文安，以大司馬改南塚宰，文安公九子，庭㭿大司空，庭機大宗伯，庭楷指揮，庭枌慶遠守，庭㻉湖州司理，庭㭿子炫通參，庭機子燫大宗伯，烴大司空，凡三代典成均，一門五尚書，而他蔭敘及舉孝廉者，又不下數十人，可謂盛矣。會城人常言文安公，方建屋，梁橫於戶，侍女騎而出，匠詈之，女曰何異，閣老尚書不此中出耶。公異其語，召欲私之，女正色曰，何可草草，公高年，脫孕，後誰明予者，盍書數字為據。公命取側理，女入公室，以絳色機緞全端至，公益奇其志，遂書舉男以機名，女以緞名，後舉男是為大宗伯，復舉女，配侍郎鄭公，公之後人有從予遊者，亦常以此語予，絳緞至今尚藏其家，誠異事也。
○林宗伯
林小泉公庭機，子對山公燫，俱為大宗伯，晚年歸裏，大宗伯與大司馬馬公森、少司農林公應亮，並輿出，值小宗伯至，拱立輿傍，兩公趨下揖，大宗伯曰，二公吾密友，兒子於禮應侍立，下輿過矣拉之升輿去，回視小宗伯，尚恭立久之，里人誇以為美談。
○莆田黃氏解元
閩莆田黃氏，自明開科來，一姓解元十一人，永樂十年戊子應天解元黃壽生，正統九年甲子解元黃譽，天順六年壬午解元黃初，成化四年戊子解元黃文琳，成化十年甲午解元黃乾亨，弘治十七年解元黃如金，正德五年庚午解元黃廷宣，嘉靖二十三年癸卯解元黃繼周，二十八年巳酉解元黃大觀，三十一年壬子解元黃星耀，三十四年乙卯解元黃懋衝，其餘五魁之內，合曆科又不下二十人。
○幼年科第
閩福州林按察使文秩，泉州黃孝廉日曜，俱年十四舉於鄉，興化戴探花大賓，十三歲中弘治辛丑進士，福州林庶吉士文秸，以十三歲舉永樂甲午榜。
○土筍
予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀，後閱《寧波志》，沙噀，塊然一物如牛馬腸髒，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲，無首、無目、無皮骨，但能蠕動，觸之則縮小如桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知餘所食者，即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予因有肥而無骨者，予以沙噀呼之，眾初不解，後睹此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。
○線蟲
延平一郡人皆接竹取水，分枝別派，高低遠近，互達於釜，其中往往有蟲細如髮，長可二尺許，土人呼線蟲。予偶聞父老言，歸視甕中，果得其一，以手引之不驟斷，試之水復𧍪𧍪動，若有知識者，似亦射工沙蜮之類，聞食之者多生癥瘕，然余未見時，不知誤食幾許矣。又言經火即不害人，故閩溪水不可生飲。
○沒子
閩地有小蟲若微塵，視之不見，能刺人，較蚊蚋尤甚密，帷亦不能閑之，名沒子，江南人謂之莫，（讀作平聲）京師卑濕處亦有之，俗名金剛鑽，相傳為此蟲所刺，愈抓搔則愈集，癢愈甚，但置之不見不聞，則自去，殊不然。
○莆田宋去損祖謙閩酒曲
僕閩海浪士，迷遊醉鄉幾八千日矣。閩酒之極佳者，所嘗過半，即其下者，亦如馬賓王逆旅時所博一醉不欲惘然與不知味者同語耳，數擬作曲社彙評，始自吾鄉，遍及海內，辨其清濁高下而次之，並係以詩，另為一帙，以傳好事，將笑淳於子之一斗一石量亦何寬而陋徐省郎之中聖中賢論未遽定也，竟粉本未成而閣，壬辰夏至，復擬於石浪閉關，卮不及口，蓋守古人荒思之戒，而吾師櫟園周先生，索作閩中酒曲，仆低徊久之，陡發前情，酒氣拂拂，從十指中出，戲為十八章，佐以油語，亦於已所經嘗者約略言之，其所未嘗者，俟諸他時補訂其闕，陳白雲昂日，酒負今生債，其信然耶，今而後營古糟丘，不復閉關以閉口矣。驚聞佳節近重陽，纖手攜籃拾野香，玉杵搗成綠粉濕，明珠顆顆喚郎嘗（莆人以重九日采草為曲，郊兒女如蟻，歸則和米搗咸如彈丸大）。出篘清液白如銀，重釀香逾玉帶春，爭說至前新水好，任教過夏味能醇（重釀莆酒名，似三白玉帶春建酒名，莆人以至前合釀，入夏不壞）。不關倉菊怕辛酸，折露朝朝曬粉團，自是襄陵酒力大，淳於有量笑難寬（襄陵酒名，其曲夜則飲露，晝復曬之，味嚴冽，縱量大者飲不過五斤）。提壺抱甕走雙門，直益藍家釀法尊，若問蓮須冬白老，吞灰浣胃復何言（三山以藍酒直益為最，連須，冬白老亦酒名，酒家每酤人一壺，取灰沃之味方不變，飲之必渴，或云水咸有灰下之，其酒始成）。處處風簾榜酒壚，白甜新醅及麻姑，花村穀米如泥賤，不見吏人問榷酤。（白甜即官白酒，麻姑、新醅皆酒名，閩人讀醅為妹，去音）短白鐔州淡似泉，飲多不醉腹便便，酒家未敢張高價，隻索幾文趙宋錢（短白即延之水酒，延人至今猶用宋錢相貿易，俗呼為老錢）。誰說芳醪讓順昌，生燒和藥苦難嘗，曾知掘地藏雲久，竹簍剛挑一擔香（順昌酒名，出本處者，佳酒未釀曰生燒順，人取藥和之埋地中，至隔年出之，則藏以小罐，盛以竹筐，運他處鬻之，亦曰五香燒簍。擔，仄音）。建州曾買梨花春，可似河清潤絳唇，西子狀元紅孰勝，由來尤物也難倫（梨花春、河清、西施紅、狀元紅皆建州酒名，建以河清為酒之冠，味沉厚，諸品挹原於俗，所雲酒母也）。何因名喚蜜林檎，人口香甜仔細斟，若待開尊采菊日，籬頭擎出一盤金（蜜林檎、金盤菊亦建酒之有名者，蜜林檎一作蜜林禽，果名即蜜桶）。誰家有酒賽京華，健步駐顏更足誇，九種蘭香次第出，教人浮白又餐花（賽京華，健步、駐顏九種蘭皆潭陽酒名，九種蘭經春夏秋三季，每過一月則易一種蘭，香歷九月而九變矣。惟李家延賓九種次第而陳，玉液瓊漿不足喻矣）。佳醞漫誇製是臣，冬餘石甕貯芳春，誰言清有江中液，埽雪釀香銷夏琛（建酒俱以冬釀至春夏，則無所擅其技矣。惟譚是臣所監曲種，值臘月用石缸將種藏之，以收嚴冽之氣，雖炎暑入釀與冬無異，名曰是臣石醞錦江沁液酒，名收雪水以釀者，曰雪酒，夏月用之可銷暑）。三家名醑擅潭陽，李葉菁菁錦水傍，蘇合金檀難比數，不知別有昆侖觴（潭善釀者三家，曰詹、曰吳、曰李。李葉青，蘇合酒，金酒、檀酒皆潭佳品，李葉青為李家製，以井近錦江而香味甘冽，可與沁液相頡頏）。雙夾邵春香味多，映卮未飲麵先酡，家家歲底火煙發，留酌元春賀客過（以酒釀酒曰雙夾，樵川人多製之，一名邵春酒，深紅，歲首用以酬客）。入釀總難敵荔枝，荔奴山棗劣何疑，三年剖甕香風在，墨汁似應供畫師（莆以荔枝入釀，藏之三年，其色如墨，傾之，則滿座幽香，鬱烈如荔，熟坐楓亭樹下時也，若福清人以龍眼，山棗入釀，品矣）。洞庭春色昔雲奇，不謂清源釀得之，寄語嗅柑羅道士，秫田晚熟此相宜（安定郡王以柑製酒，名曰洞庭春色，泉漳人傳其法，曰橘酒，飲有餘香）。煮豆燃萁泣綠珠，葡萄天酒製尤殊，南山薏苡已勾酒，分得伏波謗篋無（綠豆和釀，味亦沉厚，惟葡萄則依西洋人製之，奉其教者閩俗甚熾，取此酒以祀天主，名曰天酒，若薏苡又帶黏矣）。采花入釀得天然，桂子幽蘭香亦傳，更有陶家風味最，愁深珍重摘金錢（蘭桂菊諸花皆可釀，惟菊有林下風味，豈以陶靖節護持特異耶）。麗色薔薇不自持，教同梅片涉輕卮，聞香誰滴金莖露，截蔗鋪花爨下炊（海澄人取梅及薔薇露其法，造小灶安火，以磚隔之，上用沙鋪蔗及花加錫桶以收其氣，如燒酒法，每酒一壺，滴露少許，其香不散，亦異品也）。
○閩茶曲
閩茶實不讓吳越，但烘焙不得法耳。予視事建安，戲作閩茶曲。龍焙泉清氣若蘭，士人新樣小龍團，盡誇北苑聲名好，不識源流在建安（建州貢茶自宋蔡忠惠始，小龍團亦創於忠惠時，有士人亦為此之誚。龍焙泉在城東鳳凰山，一名禦泉，宋時取此水造茶入貢。北苑亦在郡城東，先是建州貢茶首稱北苑龍團，而武夷石乳之名未著，至元設場於武夷，遂與北苑並稱，今則但知有武夷不知有北苑矣。吳越間人頗不足閩茶，而甚豔北苑之名，實不知北苑在閩中也）。禦茶園裏築高台，驚蟄鳴金禮數該，那識好風生兩腋，都從著力喊山來（禦茶園在武夷第四曲，喊山台、通仙井皆在園畔。前朝著令每歲驚蟄日有司為文致祭，祭畢鳴金擊鼓，台上揚聲同喊曰，茶發芽，井水既滿，用以製茶上供，凡九百九十斤，製畢，水遂渾濁而縮）。崇安仙令遞常供，鴨母船開朱印紅，急急符催難掛壁，無聊斫盡大王峰（新茶下，崇安令例致諸貴人黃冠，苦於追呼，盡斫所種，武夷真茶久絕。漕篷船前狹後廣，延建人呼為鴨母）。一曲休教鬆栝長，懸崖側嶺展旗槍，茗柯妙理全為祟，十二真人坐大荒（茗柯為鬆栝蔽，不近朝曦，味多不足，地脈他分，樹亦不茂。黃冠既獲茶利，遂遍種之，一時鬆栝樵蘇都盡，後百年為茶所困，復盡刈之，九曲遂濯濯矣，十二真人皆從王子騫學道者）。歙客秦淮盛自誇，羅囊珍重過仙霞，不知薛老全蘇意，造作蘭香誚閔家（歙人閩汶水居桃葉渡上，予往品茶，其家見其水火皆自任，以小酒盞酌客，頗極烹飲態，正如德山擔青龍鈔高自矜許而已，不足異也。秣陵好事者常誚閩無茶，謂閩客得閔茶，咸制為羅囊佩而嗅之，以代栴檀，實則閩不重汶水也。閩客遊秣，陵者，宋比玉洪仲韋輩類，依附吳兒，強作解事，賤家雞而貴野鶩，宜為其所誚歟，三山薛老亦秦淮汶水也，薛常言，汶水假他味逼作蘭香，究使茶之本色盡失，汶水而在聞此，亦當色沮，薛常住屴崱自為剪焙，遂欲駕汶水上，餘謂茶難以香名，況以蘭盡，但以蘭香定茶，咫見也，頗以薛老論為善）。雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳（上遊山中人類不飲新茶，雲火氣足，以引疾。新茶下，貿陳者急標以示，恐為新累也，價亦三倍閩茶，新下不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無足貴者）。延津廖地勝支提，山下萌芽山上奇，學得新安方錫罐，鬆蘿小款恰相宜（前朝不貴閩茶，即貢亦隻備宮中浣濯甌盞之需，貢使類以價貨京師，所有者納之，間有采辦，皆劍津廖地產，非武夷也。黃冠每市，山下茶登山貿之。閩人以粗瓷膽瓶貯茶，近鼓山支提新茗出，一時學新安，制為方圓錫具，遂覺神采奕奕）。太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎，茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶（閩酒數郡如一茶，亦類是，今年得茶甚夥，學坡公義酒事盡合為一，然與未合無異也，綠雪芽、大姥，山茶名），橋門石錄未消磨，碧豎誰教盡荷戈，卻羨篯家兄弟貴，新銜近日帶鬆蘿（蔡忠惠茶錄石刻在甌寧邑庠壁間，予五年前榻數紙寄所知，今漫漶不如前矣。延邵呼製茶人為碧豎，富沙陷後，碧豎盡在綠林中，篯鏗二子，曰武曰夷，學道山中，因以武夷名。崇安殷令招黃山僧以鬆蘿法制建茶，堪並駕，今年餘分得數兩，甚珍重之，時有武夷鬆蘿之目）。漚麻浥竹斬栟櫚，獨有官茶例未除，消渴仙人應愛護，漢家舊日祀乾魚（上遊人漚麻，為苧浥竹，為側理，斬棕櫚為器具，皆足自給，獨焙茶大為黃冠，累漢以乾魚祀武夷君）。