廣寧 郎廷極 北軒 輯
製造
酒之所興，肇自上皇儀、康，而後遂有以善釀名者，其秘訣莫傳，惟參觀《周禮》及歷來入酒方物，亦略通其義矣。次製造第九。
儀狄。 北軒主人曰：《戰國策》帝女令儀狄作酒而進於禹。注：帝女，堯、舜女也。不詳何帝之女，然曰令，則儀狄未必即是女流，而古來皆以⼱幗稱之，不知何據。按《本草》有酒名，《素問》有酒漿，酒之由來亦甚古，并不始自儀狄也。
杜康。 《北軒詩話》按《姓譜》，杜康係周時人。而《說文》云：少康作酒，即杜康也。恐未然，濟南城外有杜康泉，相傳為康釀酒處，泉甚清潔，今居民洗菜皆於此水矣。又，江陰有杜康廟，明女史周淑禧云：酺有新糟醊有醨，杜康橋上客題詩，最憐苦相⾝為女，千載曾無儀狄祠。詩亦新穎，淑禧即江陰人。
劉白墮。 《洛陽伽藍記》河東人劉白墮善釀。六月，以甖貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之香美。餉送可踰千里，名曰鶴觴。有攜以行者，遇盜，飲之不醒，皆被擒。時游俠語曰：不畏張弓挾刀，惟畏白墮春醪。又謂之擒姦酒。
焦革。 《酒乘》焦革，太樂丞史也。王績知其善釀，乃求為丞。革日供美酒，後革死，妻繼之，及妻又死。績歎曰：天欲斷吾飲耶。遂棄官歸，於所居立杜康祠，而以革配焉。
裴氏姥。 《臨安雜志》臨安有裴氏姥，以眾花醞酒，貧士則施與之，其住處名阿姥墩。
餘杭姥。 事在〈出產〉 北軒主人曰：古來善釀者，儀、康而外，秦烏氏、程氏，晉步兵營卒、狄希、田無己，皆其人也。事實散見各類，不復重出。
紀叟。 李白〈哭宣城善釀紀叟〉詩：紀叟黃泉裏，還應釀老春，夜臺無李白，沽酒與何人。
仇家，竇家，烏家。 樂天詩：軟美仇家酒。又，時到仇家非愛酒。微之詩：竇家能釀消愁酒，但是愁人便與消。皎然詩：春風憶酒烏家近，好月題詩謝寺遊。
六清。 《禮》王食用六穀，飲用六清。六清即《周禮》六飲，漿人掌之。
五齊。 張載〈酒賦〉三事既設，五齊必均，造釀以秋，告成以春。
三酒。 即張載所云三事也。鮑溶詩：色淨澄三酒。三酒、五齊、四飲，俱本《周禮》，酒正掌之。
六物。 《禮》孟冬，乃命酒官，秫稻必齊，麯糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監之，無有差貸。
酒材。 放翁詩：山橫翠黛供詩料，麥卷黃雲足酒材。酒材亦見《周禮》，謂秫米、麯糵之類。
調麯。 王績詩：六月調神麯，正朝汲美泉。元稹詩：七月調神麯，三春釀綠醽。又，樂天詩：井泉旺相資重九，麯糵精靈用上寅。
縮水。 樂天詩：縮水濃和酒，加綿厚絮衣。
九醞，十旬。 〈南都賦〉九醞甘醴，十旬兼清。注：酒貴多投，九醞，投至九也。十旬，蓋釀百日而成者，亦酒名。
抱瓮冬醪。 《語林》羊稚舒冬日釀酒，常令人抱瓮，須臾復易一人，酒速成而味好。
臘釀。 放翁詩：雨前芳嫩初浮椀，臘釀清醇旋拆泥。石湖詩：開嘗臘尾蒸來酒，點數春頭接過花。
霹靂酎。 《酒史》暑天雷雨時收雨水，淘米炊飯釀酒，名霹靂酎。
崑崙觴。 《酉陽雜俎》魏賈鏘，有蒼頭善別水，常令乘小艇，於黃河中流，以瓠瓢接河源水，一日不過七八升。經宿色如絳，以釀酒，名崑崙觴，芳味世間所絕。
真一酒。 東坡在南海，作真一酒，以米、麥、水三者為之。有詩。
百末。 漢〈齋房歌〉百末旨酒布蘭生，大樽柘漿析朝酲。注：百末，百草花之末，蓋以百草末雜酒也。
三脊茅。 《辰州志》麻陽有苞茅山，上產三脊茅，可以縮酒，即春秋入貢之茅也。
蘭英。 〈七發〉蘭英之酒，酌以滌口。注：酒中漬蘭葉，取其香也。
竹葉。 北軒主人曰：竹葉釀酒，本屬蒼梧地。然如梁元帝詩：榴花聊夜飲，竹葉解朝酲。白樂天詩：毬簇桃花騎，歌巡竹葉觴。東坡詩：野店初嘗竹葉酒，江雲欲落豆稭灰。又，某咏酒詩：銀盤色瀉梨花白，翠斝香浮竹葉青。皆泛用。河東桑落酒亦然。
松肪，松精。 放翁詩：壺中春色松肪酒，江上秋風槲葉衣。高九萬詩：先生自釀松精酒，侍女能持藤癭杯。
松葉，松花。 庾信詩：方欣松葉酒。岑參詩：五粒松花酒，雙溪道士家。
李花。 《唐書》憲宗以李花釀換骨醪，賜裴度。
鬱金酒。 梁元帝詩：香浮鬱金酒。即《詩》之秬鬯也。
蓮花。 《叩頭錄》房壽，六月擣蓮花製碧芳酒，調羊酪造含風鮓，皆涼物也。東坡詩：請君多釀蓮花酒。
玉蘭。 宋人詩：玉蘭酒熟金醅溢。
薤白，蒲黃。 樂天詩：酥暖薤白酒。又，蒲黃酒對病眠人。自注：馬墜損腰，飲蒲黃酒。
藤花。 駱賓王詩：野衣裁薜葉，山酒酌藤花。
黃柑。 《東坡集》安定郡王以黃柑釀酒，謂之洞庭春色，色香味三絕。
茱萸。 王建詩：茱萸酒法大家同。
地黃。 樂天詩：坐依桃葉妓，行呷地黃杯
蘆酒，㰂酒。 杜詩：蘆酒多還醉。注：以荻管吸於瓶中。皮日休詩：㰂酒三瓶寄夜航。
桂酒。 《神仙傳》陸通嘗餌黃桂之酒。樂天詩：綠蕙不香饒桂酒，紅櫻無色讓花鈿。
石榴花。 李義山詩：我為傷心春日醉，不勞君勸石榴花。蓋以榴花釀酒，即為酒名也。
𨢬醿酒。 王仲修詩：郢坊初進𨢬醿酒。
薏苡，茯苓。 張賁詩：為待防風餅，須添薏苡杯。貢師泰詩：茯苓酒共仙人飲。
文章酒。 譙周贊：文章作酒，能成其味。注：五加皮，一名文章草。
酒草，酒樹。 《洞冥記》瑤琨，去玉門九萬里，有碧草如麥，割之以釀酒，味如醇酎，飲一石，三旬不醒。《南史》頓遜國有酒樹，似安石榴，採花汁停瓮中，數日即成酒，能醉人。 皮日休詩：酒樹能梢謫宦嗟。
丁香酒。 外洋所造，以母丁釀成，氣味芳冽。籌山外史吳允嘉詩：玻瓶海外丁香酒，金粟吳中子□魚。
梅香酎。 《林邑志》林邑山楊梅其大如盃椀，青時極酸，既熟味如崖蜜，以釀酒，號梅香酎，非貴人重客不得飲之。
蜜酒。 東坡有〈蜜酒歌〉，蓋以蜜釀酒也。
牛酥，羊髓。 《酒史》南唐法用牛酥、羊髓置醇酒中，煖消而後飲，名丑未觴。
羊羔酒。 曾子固詩：白羊酒熟新看雪。東坡詩：試開雲夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉船。
駝乳，馬乳。 元馬臻詩：釀酒收駝乳，裁裘聚⿏皮。《漢郊祀志》樂人給大官馬挏酒。蓋以馬乳為酒，撞挏乃成也。元人詩亦竟稱馬酒。 杜甫有〈謝嚴中丞送青城山道士乳酒〉詩。
魚兒酒。 《雪霏錄》裴晉公盛冬常以魚兒酒飲客。其法：用龍腦凝結，刻成小魚形狀，每沸酒一琖，即投一魚其中。
勝飲編卷九譚瑩玉生覆校