钦定四库全书
钦定厯代职官表卷三十
光禄寺
国朝官制
光禄寺卿满洲汉人各一人【从三品】少卿满洲汉人各一人【满洲汉军初系四品顺治十六年定与汉人俱为正五品】
掌
大内膳羞及祭祀朝防燕飨酒醴饔饩之需辨其物品厘其法式以待供馈凡大祀则视刲牲祭之日以卿二人进福酒福胙而颁其膰肉于百执事之人凡蕃国贡使廪于馆者则序其等而为之庀具焉所属有大官珍羞良醖掌醢四署初顺治元年置卿满洲汉人各一人少卿满洲一人汉人二人寺丞汉人一人康熙三十八年省寺丞员额少卿亦省汉人一人乾隆十三年以来以大臣总理寺事皆由
特简无常员
大官署署正满洲汉人各一人【初制四品顺治十六年改为六品康熙六年改为五品九年定为从六品】署丞满洲二人【初制六品康熙九年定为从七品】掌肉脩蔬茹之属辨其物而共之祭祀燕飨则陈其几席焉初顺治元年定四署置署正满洲汉人各一人署丞各满洲二人汉人一人又汉人监事各一人十三年省汉人监事员额十五年又省汉人署丞四人
珍羞署署正满洲汉人各一人署丞满洲二人
掌及时献其禽鱻以荐新于
庙祭祀则共兔醢若燕飨之品物各凖其度数以差次之良醖署署正满洲汉人各一人署丞满洲二人掌共祭祀燕飨之酒醴设酒库于西安门内授之灋式而颁其政令焉
掌醢署署正满洲汉人各一人署丞满洲二人掌共百事之盐及果实饴醯酱之属咸以时按式而告备焉
典簿防典簿满洲汉人各一人【从七品】
掌章疏文移顺治元年又置司牲汉大使一人十五年省
司库满洲二人库使满洲八人
掌库帑出纳
笔帖式满洲十有八人
顺治元年置满洲笔帖式二十有一人汉军二人康熙三十八年省汉军员额复省满洲笔帖式三人【职事具吏部篇】
厯代建置
三代
春秋左氏传少康逃奔有虞为之庖正以除其害杜预注庖正掌膳羞之官【孔颖达疏庖正当周礼之庖人谓之为正当是食官之长】
谨案崔寔政论谓太昊之世设九庖之官是主膳羞者在上古已有其职而虞之庖正为周庖人之权舆三代立制相承有自今故托始于此
礼记月令乃命大酋秫稻必齐麴蘖必时湛炽必絜水泉必香陶器必良火齐必得兼用六物大酋监之毋有差贷郑康成注酒孰曰酋大酋者酒官之长也于周则酒人
谨案月令官名多不合周灋故大酋亦不见于周礼盖吕不韦等杂采古书而成疑或是夏殷之制也
周礼天官膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人掌王之食饮膳羞以养王及后世子凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋王燕食则奉膳赞祭凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎凡王之稍事设荐脯醢王燕饮酒则为献主掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之凡祭祀之致福者受而膳之【郑康成注膳夫食官之长也郑司农以诗说之曰仲允膳夫】庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人掌共六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞【郑康成注谓四时所为膳食】内饔中士四人下士六人府二人史四人胥十人徒百人掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨体名肉物辨百品味之物凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之【郑康成注内饔所主在内者贾公彦疏以其掌王及后世子及宗庙皆是在内之事】外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之【郑康成注外饔所主任外】酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒八十人掌酒之政令以式灋授酒材凡为公酒者亦如之辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒辨四饮之物一曰清二曰医三曰酱四曰酏掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量共宾客之礼酒笾人奄一人女笾十人奚二十人掌四笾之实朝事之笾其实防蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐馈食之笾其实枣防桃干防榛实加笾之实蔆芡防脯蔆芡防脯羞笾之实糗饵粉餈凡祭祀共其笾荐羞之实为王后及世子共其内羞凡笾事掌之醢人奄一人女醢二十人奚四十人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢羞豆之实酏食糁食凡祭祀共荐羞之豆实为王及后世子共其内羞
谨案今之光禄寺于周为太宰之属唐六典以大官署当周庖人外饔珍羞署当周笾人良醖署当周酒正酒人掌醢署当周醢人盖皆据其职事所承为凖而膳夫为食官之长则当如今之光禄卿矣
秦
册府元秦少府属官有大官汤官令丞胞人长丞皆主货食之事
谨案古字胞与庖同礼记祭统有煇胞翟阍庄子庚桑楚汤以胞人笼伊尹皆即周官之庖人秦汉少府所属盖亦沿其制也
汉
汉书百官公卿表少府属官有大官汤官令丞又胞人长丞顔师古注大官主膳食汤官主饼饵胞人主掌宰割者也
汉书陈汤列传西至长安求官得大官献食丞苏林注主贡献物
汉书平帝本纪元始元年置少府果丞一人顔师古注掌诸果实
汉书宣帝本纪本始四年诏令大官损膳省宰顔师古注汉仪注大官令屠者七十二人宰二百人谨案汉大官令以主御膳而考汉书列传所载如诏赐从官肉大官丞日晏不来东方朔防劒割肉大官奏之霍去病从军上为遣大官赍数十乗贡禹为谏大夫廪食大官鲍宣为谏大夫美食大官李寻待诏黄门食大官衣御府张禹为太傅朝夕进食成帝遣大官致餐【事俱见各本传】是燕飨好赐之事亦皆由大官供具今光禄寺承备大小筵宴及一切馈饩廪馔即其例也又栢梁聫句诗大官令所咏为枇杷橘栗桃李梅是果丞未设以前凡果实之供亦掌诸大官令矣又按史记冯唐传载文帝言居代时尚食监高袪为言赵将李齐之贤汉世诸侯王国其官制多仿汉廷是当时别有尚食监为省中五尚之一【五尚者尚冠尚帐尚衣尚席尚食也见应劭汉书注】而霍光传又称昌邑王诏大官趣上乗舆食如故食监奏未释服未可御故食复诏大官趣具无闗食监据此则大官令与尚食监为两职盖大官令如今之光禄寺而尚食监则如今之内膳房也
后汉书百官志大官令一人六百石本注曰掌御饮食【刘昭注汉官曰员吏六十九人卫士三十八人荀绰晋百官表注曰汉制大官令秩千石丞四人秩四百石不与志同】左丞甘丞汤官丞果丞各一人本注曰左丞主饮食甘丞主膳具汤官丞主酒果丞主果【刘昭注荀绰曰甘丞掌诸甘肥果丞别在外掌诸果菜茹】
后汉书殇帝本纪延平元年诏减大官诸珍膳刘昭注大官令周官也秩千石典天子厨膳
后汉书桓帝本纪永夀二年十一月置大官右监丞官延熹五年正月省大官右监丞刘昭注汉官仪曰大官右监丞秩比六百石
唐六典桓帝时大官置四丞又有左右丞
通典桓帝延熹元年使大官令得补二千石刘昭后汉书志注荀绰晋百官表注曰建光中尚书陈忠以为令史质堪上言大官宜着两梁尚书孟希奏大官职在鼎俎不列陛位不宜许臣伏惟大官令职在典掌王饔统六清之饮列八珍之馔正百品之羞纳四方之贡所奉尤重用思又勤明诏慎口实之御防有败之奸増崇其选以供养言之为最亲近以职事言之为最烦多今又高选如堪言合典可施行即聴用之
谨案今光禄寺其名本出于汉之光禄勲自唐六典杜佑通典诸书皆以光禄勲载入光禄寺沿革然考光禄勲乃郎中令改名所掌为宿卫宫殿门户及典三署郎故栢梁聫句诗有总领从官之语其职当如今之领侍卫内大臣与光禄寺并不相同自萧梁除去勲字谓之光禄卿北齐又改称光禄寺掌诸膳食肴藏于是遂为今光禄所自始名虽相袭而职务固已逈判矣今以秦汉以后大官令系诸光禄寺表而光禄勲一官则别载入领侍卫内大臣篇庶职掌相符不致循名而爽实焉
三国
册府元魏光禄置大官令丞
裴松之三国志注王朗上主簿张登诏以登为大官令时苖为夀春令迁大官令
谨案据册府元所载魏初更易卿监属官大官令始改光禄后世因専以光禄为典膳之职通典谓魏大官令亦属少府盖但据汉制以例之未加详考耳
三国呉志孙权传嘉禾五年禁进献御减大官膳谨案据此条则呉亦有大官令特史文不详或仍隶少府或别隶他官今已不可考矣
晋
晋书职官志光禄勲统大官等令
册府元大官令之属有厨史官吏果官监酿吏酒丞等员
宋齐梁陈
宋书百官志大官令一人丞一人隶侍中
南齐书百官志大官令一人丞一人属起部亦属领军
谨案南齐书高宗本纪大官进御食有裹蒸又萧□胄传上欲铸壊大官元日上夀银酒鎗是宋齐之世大官主御膳及燕飨之事并如汉制其属之侍中及领军者当以其时光禄勲不复居禁中而侍中领军实掌宿卫故又改隶以便于统辖耳至杜佑以为宋齐大官令俱属侍中则未考南齐志而致误也
通志齐食官局有酒吏梁曰酒库丞
马端临文献通考齐诸公府有酿食典军二人隋书百官志梁定九品十八班大官令为一班又大官市署丞正厨丞酒库丞为三品蕴位大官四丞库丞为三品勲位
册府元梁大官丞门下省领之又有市买正厨酒库等丞陈如梁制
谨案张融以祠部曹掌正厨专司宰割盖如今光禄寺署官监视刲牲之职也至隋志梁有大官市署丞而册府元又作市买丞考宋书有张奇兼市买丞事【见颜师伯传】则册府元所载为核隋志署字盖传刻之讹耳
北魏
册府元魏分大官令尚食中尚食掌知御膳尚食门下省领之中尚食集书省领之大官掌知百官馔光禄领之有丞一人
谨案北魏分食官为两职其尚食中尚食则如今之内膳房而大官令别领于光禄専主百官馔正如今光禄寺之职也盖制度变更已开其渐特光禄卿之亲典膳食则自齐始着于职掌耳又案魏书官氏志有太宰令为从第五品当亦主饮食之官而史失其详今并附见于此
北齐
通典北齐曰光禄寺置卿少卿兼掌诸膳食帐幕册府元北齐光禄寺丞一人从六品下又有功曹五官主簿等又有大官丞一人肴藏令及丞二人又有清漳令丞主造酒
隋书百官志北齐光禄寺统大官【掌食膳事】肴藏【掌器物鲑菜等事】清漳【主酒嵗二万石春秋中半】等署各有令丞
谨案两汉光禄勲至北齐而始为掌膳之职然考其所属尚有守宫宫门供府华林等署兼司宫殿门戸则是汉制所沿犹未尽革也
后周
通典后周官品正五命天官主膳中大夫正四命天官小膳部下大夫正三命天官小膳部内膳外膳等上士正二命天官内膳外膳典庖典饎酒正肴藏掌醢司鼎俎等中士正一命天官外膳典庖典饎酒正肴藏掌醢司鼎俎等下士
唐六典后周有典庖中士一人肴藏中士一人下士一人酒正中士二人下士四人掌醢中士一人下士十二人内膳有主食十二人
隋
隋书百官志光禄寺置卿少卿各一人丞三人主簿二人録事三人统大官肴藏良醖掌醢等署各置令大官三人肴藏良醖各二人掌醢一人丞大官八人肴藏掌醢各二人良醢四人大官又有监膳十二人良醖有掌醖五十人掌醢有掌醢十人册府元开皇三年废光禄入司农十三年复置又加置丞三人炀帝加置少卿二人又有主簿録事并流外为之
谨案隋光禄寺始専主肴膳无复掌宫殿门戸之事汉光禄勲职守至此遂尽改其旧今光禄寺规制实犹沿隋所定也
唐
旧唐书职官志光禄寺卿一人【从三品】少卿一人【从四品】丞二人【从六品】主簿二人【从七品】掌邦国酒醴膳馐之事总大官珍馐良醖掌醢四署之官属修其储备谨其出纳少卿为之贰
新唐书百官志光禄寺卿凡祭祀省牲镬濯溉三公摄祭则为终献朝防燕享则节其等差録事二人
唐六典龙朔二年光禄寺改司宰寺咸亨初复旧武后光宅元年改司膳寺神龙初复旧
新唐书百官志大官署令二人从七品下丞四人从八品下掌供祠宴朝会膳食祭日令白卿诣厨省牲镬取明水明火帅宰人割牲取毛血实豆遂烹又实簠簋设于馔幕之内珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭祀朝防宾客之庶羞榛栗脯脩鱼盐菱芡之名数良醖署令一人正八品下丞二人正九品下掌供五齐三酒享大庙以供郁鬯以实六彛进御则供春暴秋清酴釄桑落之酒掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢醯之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢宗庙用葅以实豆宾客百官用醢酱以和羮
唐六典武后垂拱元年肴藏署改珍羞署神龙元年复旧开元元年仍改珍羞署
职官分纪大官署有府四人史八人监膳史十五人供膳二千四百人掌固四人珍羞署有府三人史六人典书八人掌固四人良醖署有府三人史六人监事二人掌醖二十人酒匠十三人奉觯百二十人掌固四人掌醢署有府二人史二人主醢十人酱匠二十三人酢匠十二人豉匠十二人葅醢匠八人掌固八人
谨案通鉴李宻降唐后为光禄卿尝遇大朝防宻当进食深以为耻云云是唐之朝防以光禄卿进食而六典不载其仪疑或是唐初未定之制也至周官膳夫徒止百二十人汉大官令宰士亦止二百人而唐之共膳乃多至二千四百人供亿繁费实为汰侈无艺今制光禄寺承辨筵品凡茶役厨役及各项匠役均计工给直平时并无冗食法度益昭节慎矣
五季
五代史梁本纪干化二年光禄卿卢玭使于蜀册府元后唐庄宗同光中光禄诸寺监各只置大卿监其余官属并权停
谨案梁之司膳使以他官兼之犹今总理寺务大臣也
宋
宋史职官志光禄寺卿少卿丞主簿各一人卿掌祭祀朝防宴飨酒醴膳羞之事修其储备而谨其出纳之政少卿为之贰丞参领之凡祭祀共五齐三酒牲牢郁鬯及尊彛笾豆簠簋鼎俎铏登之实前期饬有司办具牲镬视涤濯奉牲则告充告备共其明水火焉礼毕进胙于天子而颁于百执事之人分案五置吏十
文献通考宋光禄判寺事以朝官以上充卿少卿丞为寄禄官卿后来为中奉大夫少卿朝议大夫丞宣义郎元丰官制行置卿少卿丞主簿各一人元祐三年诏长贰互置政和六年监察御史王桓等言祭祀牲牢之具掌于光禄而寺官未尝临视请大祀以长贰朔祭及中祀以丞簿监视宰割礼毕颁胙有故及小祀聴以其属摄从之
章如愚山堂考索建炎以来光禄并归礼部玉海绍兴二十三年二月丙子复光禄置丞一员谨案宋史及文献通考并言南渡后废光禄并入礼部而如玉海所载绍兴中已复置矣盖当时但设丞以司其事而卿贰均未备员其职仍隶属于礼部故史文未之及也
宋史职官志大官令掌膳羞割烹之事凡供进膳羞则辨其名物而视食之宜谨其水火之齐祭祀共明水明火割牲取毛血牲体以为鼎俎之实朝会宴享则供其酒膳凡给赐视其品秩而为之等文献通考大官署宋朝隶御厨以朝官并诸司使副内侍都知押班充元祐初罢大官令二年复置崇宁二年置尚食局大局唯掌祠事○宋珍馐署隶御厨有供备库【太平兴国二年改为内物料库】有使及副使掌供尚食及内外膳馐米麪饴蜜枣豆百品之料监官二人以三班充外物料库掌给皇城外诸宫院油盐米麪之品监官二人以三班内侍充○宋良醖署属御厨有内酒坊使掌造法糯酒常料之三等酒以供邦国之用监官二人监门二人以三班内侍充都麯院掌造麯以给内酒坊之用及出鬻而收其直监官二人以京朝官及诸司使副内侍充法酒库掌造供御及祠祭凡祭祀共五齐三酒以实尊罍以三班使臣内侍充○掌醢署宋属御厨有油醋库监官一人以京朝官充掌造油醯胾以供邦国膳馐内外之用
谨案宋之勾当御厨司即如今内膳房之职当时光禄四署俱隶属焉膳卿所掌盖仅存虚名而已今案其职守又互详内务府表内谨识于此
辽
辽史百官志南面官崇禄寺本光禄寺太宗讳改王圻续文献通考崇禄寺官曰崇禄寺卿曰崇禄寺少卿曰崇禄寺丞曰崇禄寺主簿
谨案辽史百官志最为阙略崇禄寺亦未载有属官今承德府地方有辽白川州石幢尚存其左方列衔载有麴务都监同监麴务麴院判官诸名皆史志所未及盖本宋之麴院监官即隋唐良醖署之职其金之尚醖署酒坊使当亦沿此制而设者也谨并系之于表以补史阙焉
金
金史百官志宣徽院左宣徽使正三品宣徽使正三品同知宣徽院事正四品同签宣徽院事正五品宣徽判官从六品掌朝防燕享及监知御膳○尚食局提防正五品使从五品副使从六品掌总知御膳进食先尝兼管从官食直长一员正八品都监三员正九品生料库都监同监各一员掌给受生料物色收支库都监同监各一员掌给受金银裹诸色器皿○果子都监同监各一员掌给受进御果子○尚醖署令从六品丞从七品掌进御酒醴直长正八品二员○酒坊使从八品副使正九品掌醖造御酒及支用诸色酒醴
谨案金代不置光禄鸿胪二寺悉总其事于宣徽院而宫掖政务亦兼领焉其职实如今之内务府今故别着于表而取其典司相近者析载于此以备一代之制云
元
元史百官志光禄寺隶宣徽院秩正三品掌起运米麯诸事领尚饮尚醖局至元十五年罢都提举置寺设卿一员少卿三员主事一员照磨一员管勾一员二十年改尚醖署正四品二十三年复为光禄寺卿二员少卿丞各一员二十四年増少卿一员二十五年拨隶省部三十一年复隶宣徽延祐七年降从三品后复正三品定置卿四员正三品少卿二员从四品丞二员从五品主事二员从七品令史八人译史知印各二人通事二人奏差二十四人典吏三人防古书冩一人○珍羞署至元十三年始立尚珍署后罢入有司二十五年复置掌收济宁等处田土籽粒以供酒材设达噜噶齐【解见户部三库篇】一员令一员并从五品丞一员正七品吏目一人○尚食局掌供御膳及出纳油麪酥蜜诸物至元二年置提防二十年省并尚药局为尚食局置提防一员从五品大使一员正六品副使一员正七品直长一员正八品○尚饮局中统四年置设大使副使各一人俱带金符掌醖造上用细酒后定置提防一员从五品大使一员正六品副使一员正七品○良醖署中统四年立御酒库设金符宣差至元十一年始设提防十六年改尚醖局掌醖造诸王百官酒醴提防一人从五品大使一人正六品副使一人正七品直长一人正八品
谨案元宣徽院亦如今内务府之职光禄寺仅为其所属之一署虽沿袭旧名其实不尽同古制王恽秋涧集称当时曽有防讲究光禄寺职掌疑亦有意改革而未行也
明
明史职官志光禄寺卿一人【从二品】少卿一人【正五品】寺丞一人【从六品】其属典簿防典簿二人【从七品】録事一人【从八品】大官珍羞良醖掌醢四署各署正一人【从六品】署丞四人【从七品】监事四人【从八品】司牲司大使一人【从九品】副使一人【后革】司牲局大使一人【从九品嘉靖七年革】银库大使一人卿掌祭享宴劳酒醴膳羞之事率少卿寺丞官属辨其名数防其出入以聴于礼部大官供祭品宫膳节令筵席蕃使宴犒之事珍羞供宫膳肴核之事良醖供酒醴之事掌醢供油醢酱梅酱之事司牲视其肥瘠而蠲涤之司牧亦如之
邓球泳化类编洪武乙夘冬十月定光禄官品级先是置宣徽院寻改光禄寺设尚食尚醴二局供需法酒二库以院使同知院判典簿等掌之至是改寺为司正卿一人从三品少卿二人正五品寺丞六人从六品其属典簿二人从七品録事一人从八品大官署珍羞署良醖署掌醢署各署正一人俱从六品署丞四人俱从七品副使未入流洪武三十年复为寺建文元年改光禄寺卿为光禄卿少卿寺丞分左右而陞少卿从四品省署丞二人増监事二人永乐初尽复洪武之制
谨案周礼膳夫有惟王不防之文说经者或以为疑不知当时九式掌于冡宰人主自不得恣其费用所以用皆合式不必以有司之法防之并非荡然无节也三代以后侈汰渐萌如汉世屡诏减大官珍膳而后汉书载大官汤官经用每嵗尚至二万万即邓太后勅止省珍费所裁亦不过数千万其靡费可以槩见厯代相仍此风未革李焘通鉴长编及江休复杂志载宋嘉祐中御厨日宰二百八十羊日支麪万斤勾当御厨驾部员外郎李象中等皆以自盗御食得罪编管是侵渔破冐有益以滋甚者明代各省额解光禄寺银米皆直送本寺不由户部清厘无法又令中官提督寺事每以片纸传取钱粮寺官即如数供亿莫知真伪嘉隆间嵗用逾四十万厨役多至四千一百余名明史所载如寺丞胡膏伪增物直为给事中杨允绳所纠提督中官杜泰干没嵗钜万为少卿马从谦所发奸蠧丛生实为薮我
朝自康熙初定制钱粮皆归户部光禄以时支取储用厯加撙节嵗祗支银二万两月要其数以
奏务使品式有定出入有经冗费尽除成规共守信足永昭
俭德矣
钦定歴代职官表卷三十